2025食品安全員考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品D.未超過保質(zhì)期的食品答案：A解析：超過保質(zhì)期的食品其品質(zhì)和安全性難以保證，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范疇。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.生產(chǎn)實(shí)踐D.市場調(diào)查答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，確保其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全可靠的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中記錄和憑證保存期限的規(guī)定，以確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管的需要。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，取得健康證明是上崗的必要條件。6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，具體操作辦法由（）制定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.市級食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A解析：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定全國性的食品安全監(jiān)管相關(guān)具體操作辦法。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用純天然食品原料C.使用進(jìn)口食品原料D.以上都不是答案：A解析：公開食品添加劑使用情況可以讓消費(fèi)者更好地了解餐飲服務(wù)提供者所提供食品的成分，增強(qiáng)消費(fèi)透明度和信任度。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品營養(yǎng)成分C.食品保質(zhì)期D.食品產(chǎn)地答案：A解析：食品廣告不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能，這是為了防止誤導(dǎo)消費(fèi)者，將食品與藥品功能混淆。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：A解析：除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購到成品出廠的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，以確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中記錄保存期限規(guī)定一致，為二年。13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的口感D.食品的價格答案：A解析：標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，便于消費(fèi)者了解食品來源和進(jìn)行質(zhì)量追溯。14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限規(guī)定為不得少于六個月。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資格審查C.背景調(diào)查D.信用評估答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，便于對其進(jìn)行管理和監(jiān)督。16.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.無害化處理、銷毀B.退貨退款C.降價銷售D.贈送他人答案：A解析：對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，是為了確保不安全食品不會再次流入市場危害消費(fèi)者健康。17.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一種限制措施，以起到懲戒和規(guī)范市場秩序的作用。18.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：食品安全事故發(fā)生后，需要采取一系列綜合措施，包括應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品和產(chǎn)品以及進(jìn)行檢驗(yàn)、清洗消毒等，以控制事故影響和保障公眾健康。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.不得收取費(fèi)用B.收取一定費(fèi)用C.按成本收費(fèi)D.以上都不是答案：A解析：為了減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，食品安全監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第4題，這是法律對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定。22.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑都是有害的B.只要添加食品添加劑的食品就不能食用C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的D.天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全答案：C解析：食品添加劑在按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用時是安全的，它可以改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期等。23.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.以上都不是答案：A解析：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是確保采購的食品原料符合食品安全要求的重要措施。24.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年，期滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)申請延續(xù)。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品銷售記錄的保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管的需要。26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.申請變更食品生產(chǎn)許可B.申請注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證管轄范圍，企業(yè)的生產(chǎn)條件和監(jiān)管環(huán)境發(fā)生變化，需要重新申請食品生產(chǎn)許可。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取應(yīng)對措施。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證編號由（）位數(shù)字組成。A.12B.13C.14D.15答案：D解析：食品生產(chǎn)許可證編號由15位數(shù)字組成，具有特定的編碼規(guī)則，便于識別和管理。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.食品添加劑的使用管理B.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求C.食品的包裝材料和容器的衛(wèi)生要求D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從食品添加劑使用、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝材料和容器衛(wèi)生等多個方面進(jìn)行控制，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.一千元以上一萬元以下B.五千元以上五萬元以下C.一萬元以上十萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：B解析：這是對食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定申請變更許可事項的處罰規(guī)定，督促企業(yè)及時辦理變更手續(xù)，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：這些內(nèi)容都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，涵蓋了食品的安全性、營養(yǎng)性以及標(biāo)識要求等方面。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些要求涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營的場所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等多個方面，是保證食品安全的基本條件。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在較大的食品安全風(fēng)險，因此被禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要詳細(xì)記錄食品原料等的相關(guān)信息，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品經(jīng)營企業(yè)也需要如實(shí)記錄這些信息。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用優(yōu)質(zhì)食品原料C.開展食品安全自查D.加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)答案：ABCD解析：這些措施都有助于餐飲服務(wù)提供者提高食品安全水平，保障消費(fèi)者的飲食安全。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“（）”。A.本品不能代替藥物B.請按藥品說明書或者在藥師指導(dǎo)下購買和使用C.食品生產(chǎn)許可證編號D.食品經(jīng)營許可證編號答案：A解析：標(biāo)明“本品不能代替藥物”是為了防止消費(fèi)者將食品與藥品功能混淆，避免誤導(dǎo)消費(fèi)。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了應(yīng)急救援、食品原料和產(chǎn)品處理以及信息發(fā)布等方面，是應(yīng)對食品安全事故的綜合措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要全面記錄產(chǎn)品信息和銷售信息，以便于質(zhì)量追溯和監(jiān)管。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全知識D.食品生產(chǎn)經(jīng)營管理知識答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要掌握多方面的知識，包括法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識以及生產(chǎn)經(jīng)營管理知識，以有效履行職責(zé)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.給予警告C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：ABCD解析：這是對食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定申請變更許可事項的處罰程序和措施，根據(jù)不同情節(jié)進(jìn)行相應(yīng)處理。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：AB解析：食品安全事故報告主要涉及食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，以便及時開展應(yīng)急處置和醫(yī)療救治工作。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證編號由（）組成。A.英文字母“SC”B.14位阿拉伯?dāng)?shù)字C.產(chǎn)品類別編碼D.順序號答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母“SC”和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，其中包含產(chǎn)品類別編碼和順序號等具有特定含義的編碼。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.食品加工過程中的衛(wèi)生要求B.食品的包裝、貯存、運(yùn)輸要求C.食品的檢驗(yàn)要求D.食品的召回要求答案：ABCD解析：這些事項涵蓋了食品生產(chǎn)從加工到銷售以及后續(xù)處理的各個環(huán)節(jié)，對保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.及時答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時，以確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管的有效性。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加到食品中。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收再加工后銷售。（）答案：錯誤解析：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不能進(jìn)行回收再加工后銷售。3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證。4.食品添加劑的使用只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加。（）答案：錯誤解析：食品添加劑需要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，不能隨意添加。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后就可以終身從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，并非終身有效。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄可以事后補(bǔ)記。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)、及時記錄，不能事后補(bǔ)記，以保證記錄的真實(shí)性和有效性。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源相鄰。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以確保食品不受污染。8.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能就可以。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容。9.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位可以不向有關(guān)部門報告。（）答案：錯誤解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證編號是唯一的，終身不變。（）答案：錯誤解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可事項發(fā)生變化或有效期滿等情況時，食品生產(chǎn)許可證編號可能會發(fā)生改變。11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查防范措施落實(shí)情況，及時消除事故隱患。12.餐飲服務(wù)提供者可以采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄可以不保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)憑證，且記錄和憑證保存期限有相應(yīng)規(guī)定。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不需要對食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過考核就可以上崗。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員需要經(jīng)過考核，具備食品安全管理能力后方可上崗。16.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄可以隨意更改。（）答案：錯誤解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意更改，以保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯的可靠性。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄可以不保存。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對食品添加劑的使用進(jìn)行記錄并保存，以便于監(jiān)管和質(zhì)量追溯。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生