(2025)食品安全員考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.食用香料答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，檸檬酸一般用作酸度調(diào)節(jié)劑，焦糖色是食用色素，食用香料用于改善食品風(fēng)味。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。這是《食品安全法》對進貨查驗記錄保存期限的規(guī)定。3.以下哪種食品儲存方式不符合要求（）A.食品與墻壁保持10厘米以上距離B.食品堆放在地面上C.食品分類存放D.食品儲存?zhèn)}庫保持通風(fēng)良好答案：B。食品堆放在地面上容易受潮、受污染，應(yīng)將食品存放在貨架等離地面一定距離的地方。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）A.藥品B.既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.非食品原料D.食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)答案：B。根據(jù)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者可以添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但不能添加藥品、非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。5.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局。A.原料加工→原料進入→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進入C.原料進入→原料加工→成品供應(yīng)D.原料進入→成品供應(yīng)→原料加工答案：C。這樣的布局符合食品加工的衛(wèi)生要求，能有效避免交叉污染。6.以下哪種食物食用后可能會引起食物中毒（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的蘋果C.煮熟的雞蛋D.洗凈的黃瓜答案：A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，食用后可能會引起食物中毒。7.食品企業(yè)的更衣室應(yīng)（）A.可存放個人物品B.與生產(chǎn)車間直接相通C.保持清潔衛(wèi)生D.不用設(shè)置洗手設(shè)施答案：C。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不能存放個人物品，不應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，且應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。8.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈手部，手部洗凈后應(yīng)使用（）擦干。A.公用毛巾B.一次性紙巾C.工作服D.隨便找個布答案：B。使用一次性紙巾擦干手部可以避免交叉污染，公用毛巾、工作服等都可能帶有細菌。9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容不包括（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)址D.保質(zhì)期答案：C。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包含名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、保質(zhì)期等內(nèi)容，生產(chǎn)企業(yè)網(wǎng)址不是必須標(biāo)注的。10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)D.供應(yīng)商提供的標(biāo)準(zhǔn)答案：A。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。11.以下關(guān)于食品留樣的說法，錯誤的是（）A.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)B.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上C.每個品種留樣量應(yīng)不少于100gD.留樣食品可與其他食品混放答案：D。留樣食品應(yīng)單獨存放，不能與其他食品混放，以保證留樣的準(zhǔn)確性和可靠性。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.營業(yè)執(zhí)照D.食品經(jīng)營許可證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明是從事相關(guān)工作的必要條件。13.以下哪種食品包裝材料是安全無毒的（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.再生塑料答案：B。聚乙烯（PE）是常用的安全無毒的食品包裝材料，聚氯乙烯（PVC）可能含有有害物質(zhì)，聚苯乙烯（PS）在特定條件下可能釋放有害物質(zhì)，再生塑料質(zhì)量難以保證。14.食品加工場所應(yīng)保持地面、墻面、天花板等清潔，（）至少進行一次全面清潔。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B。每周進行一次全面清潔能有效保持食品加工場所的衛(wèi)生。15.食品企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.邊生產(chǎn)經(jīng)營邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但要盡快整改D.視情況決定是否停止生產(chǎn)經(jīng)營答案：A。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。16.以下哪種情況不屬于食品污染（）A.食品在加工過程中受到農(nóng)藥殘留污染B.食品在儲存過程中受到霉菌污染C.食品在烹飪過程中顏色發(fā)生變化D.食品在運輸過程中受到灰塵污染答案：C。食品在烹飪過程中顏色發(fā)生變化是正常的物理或化學(xué)變化，不屬于食品污染。17.食品加工人員患有（）等疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.高血脂答案：C。活動性肺結(jié)核是傳染性疾病，患者不得從事接觸直接入口食品的工作，高血壓、糖尿病、高血脂不具有傳染性。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制等多方面制定并實施控制要求。19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）A.采用一次性餐飲具B.采購進口食品C.建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商評估管理體系D.采用集中消毒餐飲具答案：C。建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商評估管理體系能有效保證食品原料的質(zhì)量。20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。21.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。22.食品加工過程中，應(yīng)避免生熟食品（），防止交叉污染。A.分開存放B.分開加工C.混合存放和加工D.分開儲存答案：C。生熟食品混合存放和加工容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)分開存放、加工和儲存。23.食品企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)（）A.敞開式B.有蓋C.放置在生產(chǎn)車間內(nèi)D.不用定期清理答案：B。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋，防止異味散發(fā)和害蟲滋生，不應(yīng)放置在生產(chǎn)車間內(nèi)，且要定期清理。24.食品加工人員進入食品處理區(qū)前應(yīng)更換（）A.工作服B.便服C.拖鞋D.皮鞋答案：A。更換工作服能有效防止個人衣物上的灰塵、細菌等污染食品。25.以下哪種食品儲存溫度要求最低（）A.新鮮蔬菜B.鮮牛奶C.速凍水餃D.面包答案：C。速凍水餃需要在18℃以下的低溫環(huán)境儲存，新鮮蔬菜一般在28℃，鮮牛奶一般在26℃，面包常溫儲存即可。26.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.組織機構(gòu)代碼證答案：A。采購食品原料時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件能保證原料的質(zhì)量和合法性。27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品安全管理員應(yīng)（）對冷藏、冷凍庫（柜）的溫度進行檢查并記錄。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A。每天檢查并記錄冷藏、冷凍庫（柜）的溫度能及時發(fā)現(xiàn)溫度異常，保證食品儲存安全。28.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：B。食品添加劑不能掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，其他選項都是食品添加劑的使用原則。29.食品加工場所的排水系統(tǒng)應(yīng)（）A.無異味B.有垃圾堆積C.排水不暢D.無防鼠、防蟲設(shè)施答案：A。排水系統(tǒng)應(yīng)保持無異味，不能有垃圾堆積，排水要通暢，且要有防鼠、防蟲設(shè)施。30.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品進貨查驗記錄應(yīng)包含名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。31.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.新鮮水果B.腌制咸菜C.水煮青菜D.清蒸魚答案：B。腌制咸菜在制作過程中加入了大量的鹽，屬于高鹽食品。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)包括（）A.清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B.清潔消毒方法和頻率C.清潔消毒效果驗證方法D.以上都是答案：D。清潔消毒制度應(yīng)涵蓋清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱、方法、頻率和效果驗證方法等內(nèi)容。33.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B。這是餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后的報告時間要求。34.食品包裝上的“QS”標(biāo)志代表（）A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機食品D.無公害食品答案：A?！癚S”標(biāo)志代表食品質(zhì)量安全。35.食品加工人員的個人衛(wèi)生要求不包括（）A.不留長指甲B.不涂指甲油C.可以佩戴戒指D.勤洗澡、勤換衣服答案：C。食品加工人員不能佩戴戒指等飾品，以免污染食品，其他選項都是個人衛(wèi)生要求。36.食品企業(yè)的照明設(shè)施應(yīng)（）A.安裝在食品上方B.不影響食品衛(wèi)生C.不用設(shè)置防護設(shè)施D.亮度不足答案：B。照明設(shè)施應(yīng)不影響食品衛(wèi)生，不能安裝在食品上方，應(yīng)設(shè)置防護設(shè)施，保證足夠的亮度。37.以下哪種食品運輸方式不符合要求（）A.食品與有毒有害物品分開運輸B.食品運輸車輛定期清洗消毒C.食品在運輸過程中受到暴曬D.食品運輸過程中保持適宜的溫度和濕度答案：C。食品在運輸過程中受到暴曬會影響食品質(zhì)量，不符合運輸要求。38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品出廠檢驗記錄應(yīng)包含名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.倉庫角落D.與其他食品混放答案：A。食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜，便于管理和防止誤用。40.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.低于市場價格D.高于市場價格答案：A。采集樣品應(yīng)按照市場價格支付費用。41.以下哪種食品加工方法相對更健康（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸能最大程度保留食品的營養(yǎng)成分，相對更健康，油炸、燒烤、腌制可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。42.食品加工場所的門窗應(yīng)（）A.無紗窗B.敞開式C.易于清潔D.不關(guān)閉答案：C。門窗應(yīng)易于清潔，要有紗窗，不能敞開式，要及時關(guān)閉以防止害蟲進入。43.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C。銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）A.食品安全隱患B.食品質(zhì)量問題C.食品口味問題D.食品外觀問題答案：A。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時消除食品安全隱患，保障食品安全。46.食品添加劑的包裝上應(yīng)標(biāo)明（）A.“食品添加劑”字樣B.生產(chǎn)許可證編號C.使用范圍、用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加劑包裝應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣、生產(chǎn)許可證編號、使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。47.食品加工人員在操作過程中應(yīng)保持手部清潔，以下哪種情況需要重新洗手（）A.觸摸頭發(fā)后B.上廁所后C.處理生食品后D.以上都是答案：D。觸摸頭發(fā)、上廁所、處理生食品后都可能污染手部，需要重新洗手。48.食品企業(yè)的倉庫應(yīng)（）A.潮濕B.通風(fēng)良好C.溫度過高D.有異味答案：B。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，保持干燥、適宜的溫度，無異味。49.以下哪種食品添加劑可作為膨松劑使用（）A.碳酸氫鈉B.山梨酸鉀C.日落黃D.呈味核苷酸二鈉答案：A。碳酸氫鈉是常見的膨松劑，山梨酸鉀是防腐劑，日落黃是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑。50.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）A.負次要責(zé)任B.負主要責(zé)任C.不負責(zé)任D.視情況而定答案：B。企業(yè)主要負責(zé)人應(yīng)對本企業(yè)的食品安全工作負主要責(zé)任。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD。這些都是食品添加劑使用的原則。3.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）等相關(guān)憑證。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.發(fā)票D.檢驗報告答案：ABC。餐飲服務(wù)提供者采購時應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件和發(fā)票等相關(guān)憑證。4.食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，做到（）A.勤洗手、勤剪指甲B.勤洗澡、勤換衣服C.不涂指甲油D.不佩戴外露的首飾答案：ABCD。這些都是食品加工人員個人衛(wèi)生的要求。5.食品企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)（）A.保持清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.溫度、濕度適宜D.有防鼠、防蟲設(shè)施答案：ABCD。生產(chǎn)車間需要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適宜的溫度和濕度，并具備防鼠、防蟲設(shè)施。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD。這些都是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。7.食品包裝材料應(yīng)符合（）等要求。A.無毒B.無害C.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.便于食品的儲存和運輸答案：ABCD。食品包裝材料應(yīng)無毒、無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且便于食品的儲存和運輸。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.質(zhì)量檢驗合格證明答案：ABCD。進貨查驗記錄應(yīng)涵蓋這些方面的內(nèi)容。9.餐飲服務(wù)提供者的場所布局及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求（）A.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、成品供應(yīng)的流程合理布局B.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、保潔、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施C.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、保潔等場所D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐用具，定期清洗消毒，定位存放答案：ABCD。這些都是餐飲服務(wù)提供者場所布局及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合的要求。10.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假內(nèi)容B.夸大功效C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品規(guī)格答案：ABC。食品添加劑標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容、夸大功效和涉及疾病預(yù)防、治療功能等內(nèi)容，但應(yīng)包含產(chǎn)品規(guī)格等信息。11.食品加工過程中應(yīng)注意（）A.生熟分開B.燒熟煮透C.保持清潔D.避免交叉污染答案：ABCD。食品加工過程中要做到生熟分開、燒熟煮透、保持清潔和避免交叉污染。12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證號答案：ABC。食品銷售記錄應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。13.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括（）等方面。A.人員衛(wèi)生管理B.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理C.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理D.食品衛(wèi)生管理答案：ABCD。食品企業(yè)的衛(wèi)生管理涵蓋人員、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施和食品等多方面。14.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥答案：ABCD。花生、玉米、大米、小麥等糧食作物在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下容易受到黃曲霉毒素污染。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，自查的內(nèi)容包括（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度落實情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況C.食品檢驗記錄制度落實情況D.食品安全事故處置方案制定與落實情況答案：ABCD。食品安全自查應(yīng)涵蓋原料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、檢驗記錄和事故處置方案等方面。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。2.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會對人體健康造成危害。（）答案：正確。符合規(guī)定使用的食品添加劑是安全的。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的供應(yīng)商提供的食品原料。（）答案：錯誤。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購有資質(zhì)的供應(yīng)商提供的食品原料。4.食品加工人員操作時可以不戴