《中式面點基礎(chǔ)》說課稿-2025-2026學(xué)年中職中職專業(yè)課中西面點74旅游大類授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間設(shè)計意圖本節(jié)課以《中式面點基礎(chǔ)》為主題，旨在讓學(xué)生掌握中式面點的制作方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠制作出美味可口的中式面點，為今后從事餐飲行業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容與課本緊密相連，注重理論與實踐相結(jié)合，以提高學(xué)生的專業(yè)技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本章節(jié)通過中式面點制作的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：1）實踐創(chuàng)新能力，通過動手實踐，讓學(xué)生在制作過程中發(fā)揮創(chuàng)意；2）文化理解與傳承，讓學(xué)生了解中式面點的文化內(nèi)涵，增強民族自豪感；3）勞動意識與價值觀，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到勞動的價值，培養(yǎng)勤勞節(jié)儉的品質(zhì)；4）團隊協(xié)作能力，通過小組合作完成面點制作，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。重點難點及解決辦法重點：中式面點制作的基本技巧和方法，包括面團調(diào)制、成形和熟制。

難點：1.面團調(diào)制中的比例掌握和手法熟練度；2.面點成形過程中的細(xì)節(jié)處理和美觀度；3.熟制過程中的火候控制和口感調(diào)整。

解決辦法：

1.通過示范教學(xué)，詳細(xì)講解面團調(diào)制的步驟和手法，讓學(xué)生跟隨練習(xí)，逐步掌握技巧。

2.設(shè)定成形比賽，讓學(xué)生在競爭中提高成形技能，并通過小組討論解決成形中的問題。

3.結(jié)合實際操作，指導(dǎo)學(xué)生觀察和調(diào)整火候，通過多次實踐，掌握火候控制，以達到最佳口感。教學(xué)資源-軟硬件資源：面點制作工具（搟面杖、面團切割器、模具等）、廚房設(shè)備（烤箱、蒸鍋等）、面粉、水、糖、鹽等原料。

-課程平臺：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦等）。

-信息化資源：中式面點制作教學(xué)視頻、圖片庫、相關(guān)食譜資料。

-教學(xué)手段：實物展示、示范操作、學(xué)生實踐操作、小組討論。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：提前一周，通過學(xué)校在線教學(xué)平臺發(fā)布《中式面點基礎(chǔ)》制作的基本技巧和常用工具的PPT，要求學(xué)生了解面團的基本分類和制作方法。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：例如，“如何判斷面團是否達到適宜的軟硬程度？”、“有哪些工具可以幫助面點成形？”

監(jiān)控預(yù)習(xí)進度：通過在線平臺的數(shù)據(jù)分析，了解學(xué)生的預(yù)習(xí)進度和完成情況。

學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀PPT，了解面點制作的基礎(chǔ)知識。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生根據(jù)問題，思考面點制作過程中的關(guān)鍵點。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：通過預(yù)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺，提高預(yù)習(xí)效率。

2.課中強化技能

教師活動：

導(dǎo)入新課：以“中國美食文化”為主題，引入面點制作的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

講解知識點：詳細(xì)講解面點制作的基本步驟，如面團調(diào)制、成形、熟制等。

組織課堂活動：設(shè)置“面點制作比賽”，讓學(xué)生分組實踐，現(xiàn)場制作面點。

學(xué)生活動：

聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考面點制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

參與課堂活動：學(xué)生積極參與比賽，實踐面點制作。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學(xué)生理解面點制作的理論知識。

實踐活動法：通過比賽，讓學(xué)生在實踐中掌握面點制作技能。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

布置作業(yè)：要求學(xué)生回家后嘗試制作一種簡單的面點，并記錄制作過程。

提供拓展資源：推薦相關(guān)面點制作書籍和在線教程，供學(xué)生課后學(xué)習(xí)。

學(xué)生活動：

完成作業(yè)：學(xué)生回家后按照要求制作面點，并撰寫制作心得。

拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用推薦的資源，學(xué)習(xí)更多面點制作技巧。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：通過課后作業(yè)，鞏固學(xué)生的實踐技能。

反思總結(jié)法：通過寫作心得，引導(dǎo)學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

《中式面點制作技藝》書籍：詳細(xì)介紹了中式面點的種類、制作方法和技巧，包括面點的基本原料、面團調(diào)制、成形、熟制等環(huán)節(jié)，適合學(xué)生深入學(xué)習(xí)。

《面點制作技藝》視頻教程：通過視頻教學(xué)，直觀展示面點制作的各個環(huán)節(jié)，便于學(xué)生模仿學(xué)習(xí)。

《中國面點文化》雜志：介紹中國面點的歷史、文化背景和地方特色，拓寬學(xué)生的知識面。

《中式面點制作大賽》案例：分析優(yōu)秀面點制作案例，讓學(xué)生了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和前沿趨勢。

2.拓展建議：

（1）面團調(diào)制技巧：

-學(xué)生可以嘗試制作不同類型的水面、油面、米粉等面團，了解各種面團的特性和制作方法。

-學(xué)習(xí)面粉的筋度、吸水性等對面團影響的知識，掌握面團軟硬程度的判斷方法。

（2）成形技巧：

-學(xué)習(xí)各種面點成形方法，如搟、切、卷、包、捏等，提高面點成形技巧。

-嘗試制作不同形狀和花樣的面點，如圓形、方形、心形、花瓣形等，培養(yǎng)審美觀念。

（3）熟制技巧：

-了解蒸、煮、炸、烤等不同熟制方法的特點和適用范圍，掌握火候控制技巧。

-學(xué)習(xí)面點熟制過程中的注意事項，如防止粘鍋、保證口感等。

（4）面點創(chuàng)新：

-鼓勵學(xué)生結(jié)合個人喜好和地方特色，創(chuàng)新面點品種，如開發(fā)健康、營養(yǎng)、美味的面點。

-學(xué)習(xí)面點搭配技巧，如搭配蔬菜、肉類、海鮮等，提高面點的營養(yǎng)價值。

（5）面點文化：

-了解中國面點的歷史淵源、地方特色和民俗文化，增強民族自豪感。

-研究不同地區(qū)面點的制作工藝和傳承故事，拓寬學(xué)生的知識面。

（6）團隊合作：

-在面點制作過程中，鼓勵學(xué)生分組合作，共同完成面點制作任務(wù)。

-培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力、溝通能力和組織協(xié)調(diào)能力。

（7）實踐應(yīng)用：

-鼓勵學(xué)生參加面點制作比賽、實踐活動等，提高實際操作能力。

-引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于日常生活，如為家人制作面點，提高生活品質(zhì)。板書設(shè)計①面團調(diào)制

-面團分類：水面團、油面團、米粉團等

-原料配比：面粉、水、鹽、糖等

-調(diào)制方法：揉、拌、摔、拉等

-成熟度判斷：軟硬程度、彈性、光滑度

②面點成形

-常見