2025年托育機構(gòu)營養(yǎng)師考試高頻解析一、單選題（共20題，每題1分）1.托育機構(gòu)幼兒每日鈣攝入量推薦值為多少？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg2.幼兒膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的比例應(yīng)為？A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%3.以下哪種食物是托育機構(gòu)幼兒缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)鐵來源？A.大米B.面粉C.紅肉D.水果4.幼兒每日飲水量建議為？A.100-150mlB.150-200mlC.200-300mlD.300-400ml5.托育機構(gòu)膳食制作中，以下哪項不屬于食物過敏原管理措施？A.建立過敏兒檔案B.食材溯源管理C.同餐分餐制D.使用天然色素6.幼兒膳食中脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為？A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%7.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.托育機構(gòu)膳食中碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)為？A.50-55%B.55-60%C.60-65%D.65-70%9.幼兒每日膳食中蔬菜攝入量建議為？A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g10.以下哪種礦物質(zhì)是幼兒骨骼發(fā)育必需的？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒11.托育機構(gòu)膳食中鈉攝入量建議控制在每日多少以下？A.300mgB.500mgC.700mgD.1000mg12.幼兒膳食中維生素D主要來源于？A.植物性食物B.動物肝臟C.谷物D.水果13.以下哪種食物不適合1歲以內(nèi)幼兒食用？A.魚泥B.肉末C.堅果D.菜泥14.托育機構(gòu)膳食中膳食纖維推薦攝入量為？A.10-15gB.15-20gC.20-25gD.25-30g15.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的？A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%16.以下哪種烹調(diào)油最適合托育機構(gòu)幼兒膳食？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油17.幼兒膳食中碳水化合物主要來源于？A.蔬菜B.水果C.谷物D.蛋白質(zhì)18.托育機構(gòu)膳食中脂肪類型建議優(yōu)先選擇？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸19.幼兒膳食中維生素C主要來源于？A.谷物B.肉類C.水果蔬菜D.奶制品20.以下哪種食物是托育機構(gòu)幼兒碘的良好來源？A.海帶B.瘦肉C.雞蛋D.大米二、多選題（共15題，每題2分）1.托育機構(gòu)膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括哪些？A.能量B.宏量營養(yǎng)素C.微量營養(yǎng)素D.水分2.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品3.托育機構(gòu)膳食制作中食物過敏原管理措施包括？A.建立過敏兒檔案B.食材溯源管理C.同餐分餐制D.食物標(biāo)簽化管理4.幼兒膳食中必需脂肪酸包括？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.葵花籽酸5.托育機構(gòu)膳食中維生素A良好來源包括？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果6.幼兒膳食中鐵的良好來源包括？A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.深綠色蔬菜7.托育機構(gòu)膳食制作中促進(jìn)鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.氨基酸C.酪蛋白D.草酸鹽8.幼兒膳食中鋅的良好來源包括？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.堅果9.托育機構(gòu)膳食制作中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括？A.少水清洗食材B.先洗后切C.快速烹飪D.使用覆蓋容器10.幼兒膳食中維生素C的良好來源包括？A.柑橘類水果B.漿果類水果C.深綠色蔬菜D.豆芽11.托育機構(gòu)膳食中鈉的來源包括？A.加工食品B.醬料C.腌制食品D.食鹽12.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)脂肪來源包括？A.魚油B.橄欖油C.葵花籽油D.豆油13.托育機構(gòu)膳食制作中食物過敏原預(yù)防措施包括？A.食材溯源管理B.廚師過敏培訓(xùn)C.食物標(biāo)簽化管理D.過敏兒特殊膳食制備14.幼兒膳食中鐵吸收促進(jìn)因素包括？A.維生素CB.草酸鹽C.檸檬酸D.檸檬酸鹽15.托育機構(gòu)膳食制作中提高食物接受性的措施包括？A.多種顏色搭配B.創(chuàng)意造型C.適齡性狀D.少量多次提供三、判斷題（共10題，每題1分）1.幼兒每日飲水量應(yīng)隨年齡增長而增加。（√）2.托育機構(gòu)膳食中蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)高于碳水化合物。（×）3.幼兒膳食中鐵的推薦攝入量高于成人。（√）4.托育機構(gòu)膳食制作中應(yīng)完全避免使用鹽。（×）5.幼兒膳食中維生素C主要來源于谷物。（×）6.托育機構(gòu)膳食中脂肪供能比例應(yīng)低于20%。（×）7.幼兒膳食制作中蒸煮方式比煎炸更有利于營養(yǎng)素保留。（√）8.托育機構(gòu)膳食中鈉攝入量建議控制在每日1000mg以下。（√）9.幼兒膳食中鐵的吸收率主要受植酸影響。（√）10.托育機構(gòu)膳食制作中應(yīng)優(yōu)先選擇深色蔬菜。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述托育機構(gòu)膳食中鐵吸收的促進(jìn)和抑制因素。2.簡述托育機構(gòu)膳食中維生素D的來源和作用。3.簡述托育機構(gòu)膳食制作中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施。4.簡述托育機構(gòu)膳食中食物過敏原的管理要點。5.簡述托育機構(gòu)膳食制作中提高食物接受性的措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.試述托育機構(gòu)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定依據(jù)。2.試述托育機構(gòu)膳食制作中營養(yǎng)素?fù)p失的控制策略。答案一、單選題答案1.C2.B3.C4.C5.D6.C7.C8.B9.C10.C11.D12.B13.C14.C15.D16.C17.C18.C19.C20.A二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABC13.ABCD14.AC15.ABCD三、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、簡答題答案1.鐵吸收的促進(jìn)和抑制因素-促進(jìn)因素：維生素C、有機酸（如檸檬酸）、肉類中的鐵、維生素A、鐵鍋烹調(diào)-抑制因素：植酸、草酸鹽、膳食纖維、茶多酚、鈣、磷2.維生素D的來源和作用-來源：主要來自日光照射皮膚合成，食物來源有限（如蛋黃、魚肝油）-作用：促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，增強免疫力3.減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施-少水清洗食材-先洗后切-快速烹飪（如焯水、蒸煮）-使用覆蓋容器-選擇合適的烹調(diào)油-生熟分開處理4.食物過敏原管理要點-建立過敏兒檔案-食材溯源管理-同餐分餐制-食物標(biāo)簽化管理-廚師過敏培訓(xùn)-過敏兒特殊膳食制備5.提高食物接受性的措施-多種顏色搭配-創(chuàng)意造型-適齡性狀-少量多次提供-培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣五、論述題答案1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量制定依