ICS67.120.30X20ZZBInstantfisheryfoodofbabysquid浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布IT/ZZB0868—2018前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 24基本要求 25技術(shù)要求 36試驗(yàn)方法 47檢驗(yàn)規(guī)則 5 9質(zhì)量承諾 6T/ZZB0868—2018本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江藍(lán)箭萬(wàn)幫標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司牽頭組織制定。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江富丹旅游食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：舟山國(guó)鴻遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司、舟山市華澤水產(chǎn)食品有限公司（排名不分先本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐靜波、王振勇、程福增、張友軍、張芯瑜。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江藍(lán)箭萬(wàn)幫標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)解釋。T/ZZB0868—20181即食魷魚仔本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食魷魚仔的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存及質(zhì)量承諾。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魷魚為原料，經(jīng)熟制后預(yù)包裝的即食魷魚仔產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.4—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血型弧菌檢驗(yàn)GB4789.10—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.3—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5—2016食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB5009.11—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.17—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.27—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并(a)芘的測(cè)定GB5009.44—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.123—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.190—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)SN/T1022進(jìn)出口食品中霍亂弧菌的檢驗(yàn)方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)算檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法T/ZZB0868—201823術(shù)語(yǔ)和定義GB/T36913界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1即食魷魚仔instandfisherfoodofbabysquid以魷魚為原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)蒸煮、清洗、調(diào)味、烘干、冷藏、解凍、油炸、真空包裝、殺菌等工序所制成的即食水產(chǎn)品。4基本要求4.1設(shè)計(jì)研發(fā)4.1.1應(yīng)有專門研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)消費(fèi)者體驗(yàn)及食品安全管理要求，進(jìn)行新口味、新包裝的研發(fā)。4.1.2具備工藝、裝備改進(jìn)優(yōu)化的設(shè)計(jì)能力。4.2原輔料4.2.1選用南海海域捕獲的單體重量為50g～90g、蛋白質(zhì)含量≥12g/100g的魷魚，并符合GB27334.2.2魷魚冷凍保存，中心溫度≤-20℃。4.2.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760—2014的規(guī)定。4.2.4其他輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。4.3工藝及裝備4.3.1裝備要求具備完整的自動(dòng)化蒸煮、自動(dòng)化調(diào)味、自動(dòng)化清洗、大容量噴淋式自動(dòng)分段殺菌、包裝等加工設(shè)備。4.3.2工藝要求4.3.2.1采用自動(dòng)化蒸煮、冷卻工藝，熟制后的魷魚胴體呈暗紅色、完整、飽滿。4.3.2.2采用自動(dòng)調(diào)味機(jī)，可根據(jù)需要對(duì)胴體與內(nèi)塞物分別調(diào)味。4.3.2.3使用大容量噴淋式自動(dòng)殺菌釜，采用高溫高壓的模式分段殺菌。4.3.2.4采用能適用不同規(guī)格、全自動(dòng)計(jì)量充填封口的包裝工藝。4.3.3生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB20941、GB/T27304的規(guī)定。4.4檢測(cè)能力4.4.1具備感官、水分、氯化物、金屬探測(cè)、凈含量檢測(cè)的能力。4.4.2具備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)原料、半成品、產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度的能力。5技術(shù)要求5.1感官要求T/ZZB0868—20183感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)），無機(jī)砷（以As計(jì)），mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤可先測(cè)定其總砷，當(dāng)總砷水平不超過無機(jī)砷限量值時(shí)，不必測(cè)定無機(jī)砷；否5.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)ncmM5151500—T/ZZB0868—20184表3（續(xù)）ncmM5.4添加劑食品添加劑的品種、范圍和使用量應(yīng)符合GB2760—2014的規(guī)定5.5凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6試驗(yàn)方法6.1感官要求在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色潔凈容器中，按本標(biāo)準(zhǔn)5.1的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB5009.3—2016規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2氯化物按GB5009.44—2016規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3甲基汞按GB5009.17—2014規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4無機(jī)砷按GB5009.11—2014規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5鉛按GB5009.12—2017規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6鉻按GB5009.123—2014規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7苯并（a）芘按GB5009.27—2016規(guī)定的方法測(cè)定。T/ZZB0868—201856.2.8多氯聯(lián)苯按GB5009.190—2014規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.9其他污染物限量按GB2762—2017規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.10蛋白質(zhì)按GB5009.5—2016規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.11微生物指標(biāo)按GB4789.4—2016、GB4789.7—2013、GB4789.10—2010、GB4789.30—2010、SN/T1022規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.12添加劑按GB2760—2017規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.13凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1產(chǎn)品需經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格方能出廠。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分、氯化物、凈含量及標(biāo)簽。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品質(zhì)量；c)長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果和上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家監(jiān)管部門或用戶提出要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。7.3組批在原輔料及生產(chǎn)條件基本相等的條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。生產(chǎn)不穩(wěn)定或批量過大時(shí)，可劃分為若干小批，作為檢查批。7.4抽樣方法和抽樣數(shù)量抽樣方法和數(shù)量按GB/T30891規(guī)定執(zhí)行。凈含量檢驗(yàn)后，將樣品以縮分法取得適量均勻混合試樣，供感官、理化檢驗(yàn)用。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)用樣須單獨(dú)取樣，使用未打開包裝的樣品。T/ZZB0868—201867.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品合格，若有一項(xiàng)指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可從同批產(chǎn)品中對(duì)不合格項(xiàng)抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或多不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品或該次型式檢驗(yàn)為不合格。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合8.2包裝8.2.1銷售包裝采用符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料。包裝袋表面應(yīng)清潔，封口良好、平整、無裂口。8.2.2運(yùn)輸包裝采用符合GB/T6543規(guī)定的單瓦楞或雙瓦楞紙箱。紙箱底部粘合劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶捆扎。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、干燥，產(chǎn)品在運(yùn)輸中嚴(yán)防日曬、雨淋；不得與有腐蝕、有毒、易揮發(fā)、惡臭等物品混運(yùn)；運(yùn)輸中禁止撞擊、擠壓、拋扔。