竹筍加工專業(yè)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01竹筍加工概述02竹筍的采收與預(yù)處理03竹筍加工技術(shù)04竹筍產(chǎn)品的分類與標準05竹筍加工的食品安全06竹筍加工的市場營銷竹筍加工概述01竹筍的種類與特性主要竹筍品種有毛筍、雷筍、麻筍等品種分類方式按栽培、季節(jié)、味道分類加工行業(yè)現(xiàn)狀中國竹筍產(chǎn)量超千萬噸，種植面積逐年增長，出口量占總產(chǎn)量30%以上。市場規(guī)模龐大01涵蓋種植、采摘、加工、銷售等環(huán)節(jié)，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈完整02加工的重要性擴大市場應(yīng)用加工讓竹筍產(chǎn)品多樣化，滿足更廣泛市場需求。提升附加值加工可提升竹筍附加值，增加經(jīng)濟效益。0102竹筍的采收與預(yù)處理02采收標準與方法根據(jù)竹筍品種和生長情況，選擇最佳采收時間。適時采收采用合適的采收工具和方法，避免損傷竹筍和竹林。科學(xué)采收預(yù)處理流程采收后去除竹筍外殼及老皮，保留鮮嫩部分。去殼去老皮使用清水或消毒劑清洗竹筍，確保衛(wèi)生安全。清洗消毒根據(jù)加工需求，將竹筍切片或切段，便于后續(xù)加工。切片或切段預(yù)處理注意事項01時間選擇采收后盡快處理，避免竹筍老化變質(zhì)。02清潔處理徹底清洗竹筍，去除泥土、雜質(zhì)，保證衛(wèi)生。03保鮮措施采取適當(dāng)保鮮措施，如冷藏，以保持竹筍新鮮度。竹筍加工技術(shù)03常見加工方法蒸煮烘制熏硫煮制烘干調(diào)味玉蘭片制作筍干類制作加工設(shè)備介紹高壓氣泡機洗竹筍清洗設(shè)備切片機蒸煮鍋切片蒸煮設(shè)備晾曬架烘干機干燥設(shè)備質(zhì)量控制要點檢查顏色質(zhì)地，確保產(chǎn)品符合標準。外觀檢查嚴格檢測農(nóng)藥殘留，保障產(chǎn)品安全無害。抽樣檢測全面竹筍產(chǎn)品的分類與標準04不同產(chǎn)品的分類包括剛采摘的新鮮竹筍，保持原始風(fēng)味和營養(yǎng)。鮮筍產(chǎn)品經(jīng)脫水處理，便于儲存和運輸，風(fēng)味獨特。干筍制品經(jīng)過加工處理，密封保存，延長保質(zhì)期，方便食用。筍罐頭產(chǎn)品國內(nèi)外標準對比明確分類及品質(zhì)要求國內(nèi)標準強調(diào)食品安全與營養(yǎng)國外標準標準化生產(chǎn)流程竹筍按鮮筍、筍干等分類加工，各有嚴格標準。分類加工標準加工過程注重衛(wèi)生，嚴格消毒，確保產(chǎn)品安全。衛(wèi)生安全標準竹筍加工的食品安全05食品安全法規(guī)嚴格執(zhí)行GB2760標準，禁用非食用物質(zhì)。添加劑使用標準01工業(yè)硫磺熏制竹筍，生產(chǎn)者獲刑并罰款。違法案例警示02食品安全控制措施選用新鮮無病蟲害竹筍，確保原料安全。原料嚴格篩選保持加工環(huán)境清潔，定期消毒設(shè)備，防交叉污染。加工環(huán)境清潔嚴格按照標準使用食品添加劑，確保產(chǎn)品安全性。規(guī)范使用添加劑食品安全檢測方法通過看摸聞嘗，檢查竹筍顏色、質(zhì)地、氣味及味道。感官檢驗用硝酸銀滴定法，測定竹筍中食鹽（氯化鈉）含量。食鹽含量測定采用直接干燥法，測定竹筍中水分含量。水分含量測定010203竹筍加工的市場營銷06市場分析與定位研究消費者對竹筍產(chǎn)品的需求，確定目標市場。市場需求分析分析競爭對手的市場定位，尋找差異化競爭優(yōu)勢。競爭對手定位營銷策略與渠道多元化渠道線上線下結(jié)合，拓展超市、電商、餐飲等多渠道銷售。品牌定位明確竹筍產(chǎn)品特色，精準定位市場，提升品牌知名度。0102品牌建設(shè)