粵菜烹調(diào)知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01粵菜概述03粵菜經(jīng)典菜品02粵菜烹飪技巧04粵菜食材知識(shí)05粵菜調(diào)味與配菜06粵菜健康理念粵菜概述PARTONE粵菜的起源與發(fā)展粵菜起源于秦漢，融合中原與嶺南飲食文化。起源秦漢時(shí)期01經(jīng)歷唐宋商貿(mào)繁榮，吸收海外食材與技法，晚清時(shí)粵菜漸趨成熟。發(fā)展至晚清成熟02粵菜的地域特色清淡鮮美，注重原汁原味，擅長(zhǎng)烹飪海鮮與河鮮。廣府菜風(fēng)味講究刀工，口味鮮美，擅長(zhǎng)烹飪海鮮及獨(dú)特醬料調(diào)味。潮汕菜特色口味偏重，善用腌制、熏制方法，保留食材原味?？图也颂攸c(diǎn)粵菜的分類廣府菜以廣州為中心，口味清淡，注重原汁原味。潮汕菜以汕頭、潮州為代表，講究食材新鮮，口味鮮美?？图也艘悦分莸鹊貫橹?，口味偏重，善用腌制食品?；洸伺腼兗记蒔ARTTWO基本刀工技術(shù)01拉切刀由前向后拉切，適用于韌性原料。02鋸切一推一拉像拉鋸，適用于較硬原料。烹飪火候掌握保持食材鮮嫩，鎖住營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。大火快炒使食材入味透徹，湯汁濃郁香醇。小火慢燉常用調(diào)味品介紹01醬油調(diào)味介紹生抽老抽，提升菜肴色澤與風(fēng)味。02蠔油提鮮蠔油用于海鮮肉類，增添鮮美滋味。03糖鹽平衡糖鹽搭配使用，調(diào)和粵菜獨(dú)特甜咸口感?；洸私?jīng)典菜品PARTTHREE傳統(tǒng)名菜制作選用肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩的雞肉，通過清蒸配合特制醬汁，展現(xiàn)粵菜原汁原味。白切雞烹飪精選五花肉，經(jīng)腌制、烤制，搭配特制蜜汁，口感香甜，外焦里嫩。蜜汁叉燒制作粵式點(diǎn)心制作精選鮮蝦，搭配半透明餃皮，蒸制而成，口感鮮美爽滑。蝦餃制作米漿蒸制，薄而透明，搭配醬油、香油等調(diào)料，滑嫩可口。腸粉制作創(chuàng)新菜品展示健康輕食推出低油低鹽的健康粵菜，滿足現(xiàn)代飲食需求。融合新風(fēng)味結(jié)合西式烹飪，創(chuàng)新粵菜口味，如蜜汁烤鴨配果醬。0102粵菜食材知識(shí)PARTFOUR海鮮類食材處理海鮮需仔細(xì)清洗，貝類需養(yǎng)至吐沙干凈。清洗去沙確保海鮮鮮活處理，以保證食材新鮮與口感。鮮活處理肉類食材挑選與處理挑選新鮮肉類觀察色澤、氣味，選擇肉質(zhì)緊實(shí)、色澤紅潤(rùn)的新鮮肉類。正確處理方法根據(jù)肉類種類，采用合適的切割、腌制、烹調(diào)方法，確保食材口感與營(yíng)養(yǎng)。蔬菜與菌類食材菌類富含蛋白，提升菜品鮮味與健康價(jià)值。菌類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選用當(dāng)季新鮮蔬菜，保證口感與營(yíng)養(yǎng)。時(shí)令蔬菜選擇粵菜調(diào)味與配菜PARTFIVE調(diào)味料的種類與用途如鹽，提味增鮮。咸味調(diào)料如味精，增強(qiáng)食物鮮美。鮮味調(diào)料香味調(diào)料如花椒，增添獨(dú)特香氣。配菜與裝飾技巧01色彩搭配利用食材色彩豐富菜品視覺，提升食欲。02形狀協(xié)調(diào)配菜形狀多樣，需與主菜協(xié)調(diào)，增強(qiáng)整體美感。03創(chuàng)意裝飾運(yùn)用創(chuàng)意裝飾點(diǎn)綴，使菜品更具藝術(shù)感。菜品口味平衡粵菜調(diào)味注重咸甜搭配，使菜品味道層次豐富，既不過咸也不過甜。咸甜適中利用海鮮、高湯等食材提鮮，使粵菜口味鮮美，令人回味無窮。鮮味突出通過適量添加酸辣調(diào)料，提升菜品口感，達(dá)到口味的和諧統(tǒng)一。酸辣協(xié)調(diào)010203粵菜健康理念PARTSIX營(yíng)養(yǎng)搭配原則粵菜注重食材多樣，確保蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)均衡。均衡攝入遵循健康烹調(diào)，減少油脂和鹽分，保持食物原味與健康。少油少鹽健康烹飪方法粵菜注重清淡，采用少油少鹽的烹飪方式，保持食材原味，有益健康。少油少鹽烹飪選用新鮮多樣的食材，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需