2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：食品衛(wèi)生安全管理試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.食品衛(wèi)生安全管理的核心原則是（）。A.產(chǎn)量最大化B.成本最小化C.食品質(zhì)量與安全并重D.市場需求導(dǎo)向2.在食品加工過程中，最容易受到微生物污染的環(huán)節(jié)是（）。A.原料采購B.加工設(shè)備清洗C.操作人員衛(wèi)生D.成品包裝3.食品中常見的致病菌不包括（）。A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.酵母菌4.食品儲存時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用（）方式以延長保質(zhì)期。A.高溫干燥B.低溫冷藏C.常溫通風(fēng)D.密封保存5.食品加工場所的地面應(yīng)（）清潔，以防滑倒和細(xì)菌滋生。A.光滑無縫B.平整有縫C.粗糙防滑D.有防滑墊6.食品加工過程中，操作人員的雙手應(yīng)（）進(jìn)行消毒。A.每小時(shí)一次B.每次接觸食品前C.每天一次D.每周一次7.食品加工場所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)（）清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。A.每月一次B.每周一次C.每天一次D.每小時(shí)一次8.食品加工設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用（）方法。A.高溫高壓B.化學(xué)消毒C.機(jī)械清洗D.熱風(fēng)干燥9.食品中常見的化學(xué)污染物不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素D.人工色素10.食品加工場所的照明應(yīng)（）充足，以確保操作安全。A.微弱柔和B.明亮刺眼C.自然光線D.人眼舒適11.食品加工場所的廢棄物處理應(yīng)（）進(jìn)行，以防細(xì)菌傳播。A.及時(shí)清理B.集中堆放C.定期焚燒D.混合存放12.食品加工場所的墻壁應(yīng)（）進(jìn)行清潔，以防止細(xì)菌滋生。A.光滑無縫B.平整有縫C.粗糙防滑D.有防滑墊13.食品加工場所的地漏應(yīng)（）清潔，以防止污水和細(xì)菌污染。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次14.食品加工場所的門窗應(yīng)（）進(jìn)行清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次15.食品加工場所的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)（）清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。A.每月一次B.每季一次C.每半年一次D.每年一次16.食品加工場所的消毒液應(yīng)（）更換，以保持消毒效果。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次17.食品加工場所的清潔工具應(yīng)（）進(jìn)行清洗消毒，以防止交叉污染。A.每次使用后B.每周一次C.每月一次D.每季度一次18.食品加工場所的清潔程序應(yīng)（）制定，并嚴(yán)格執(zhí)行。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次19.食品加工場所的清潔記錄應(yīng)（）進(jìn)行，以備查驗(yàn)。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次20.食品加工場所的清潔人員應(yīng)（）進(jìn)行培訓(xùn)，以提高清潔效果。A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次21.食品加工場所的清潔材料應(yīng)（）進(jìn)行選擇，以確保安全。A.低成本B.高效環(huán)保C.易于購買D.任何材料都可以22.食品加工場所的清潔工具應(yīng)（）進(jìn)行分類，以防止交叉污染。A.按用途分類B.按顏色分類C.按材質(zhì)分類D.按形狀分類23.食品加工場所的清潔程序應(yīng)（）進(jìn)行評估，以改進(jìn)清潔效果。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次24.食品加工場所的清潔記錄應(yīng)（）進(jìn)行審核，以確保清潔質(zhì)量。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次25.食品加工場所的清潔人員應(yīng)（）進(jìn)行考核，以提高清潔質(zhì)量。A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有二至五個(gè)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、少選或錯(cuò)選均不得分。）1.食品衛(wèi)生安全管理的目的是（）。A.保障食品安全B.提高食品質(zhì)量C.降低食品成本D.增加食品產(chǎn)量E.促進(jìn)食品銷售2.食品加工過程中，常見的微生物污染源包括（）。A.操作人員B.加工設(shè)備C.原料D.空氣E.食品包裝3.食品加工場所的清潔程序應(yīng)包括（）。A.清潔工具的清洗消毒B.清潔人員的培訓(xùn)C.清潔記錄的填寫D.清潔效果的評估E.清潔材料的采購4.食品加工場所的清潔材料應(yīng)（）。A.高效環(huán)保B.低成本C.易于購買D.對人體無害E.任何材料都可以5.食品加工場所的清潔工具應(yīng)（）。A.按用途分類B.按顏色分類C.按材質(zhì)分類D.按形狀分類E.易于清洗消毒6.食品加工場所的清潔程序應(yīng)（）。A.每天進(jìn)行B.每周進(jìn)行C.每月進(jìn)行D.每季度進(jìn)行E.每年進(jìn)行7.食品加工場所的清潔記錄應(yīng)（）。A.及時(shí)填寫B(tài).真實(shí)準(zhǔn)確C.完整規(guī)范D.定期審核E.任何人都可以填寫8.食品加工場所的清潔人員應(yīng)（）。A.經(jīng)過培訓(xùn)B.熟悉清潔程序C.具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣D.定期考核E.任何人都可擔(dān)任9.食品加工場所的清潔效果應(yīng)（）。A.定期評估B.及時(shí)改進(jìn)C.保持高水平D.任何人都可以評估E.無需評估10.食品加工場所的清潔材料應(yīng)（）。A.高效環(huán)保B.低成本C.易于購買D.對人體無害E.任何材料都可以11.食品加工場所的清潔工具應(yīng)（）。A.按用途分類B.按顏色分類C.按材質(zhì)分類D.按形狀分類E.易于清洗消毒12.食品加工場所的清潔程序應(yīng)（）。A.每天進(jìn)行B.每周進(jìn)行C.每月進(jìn)行D.每季度進(jìn)行E.每年進(jìn)行13.食品加工場所的清潔記錄應(yīng)（）。A.及時(shí)填寫B(tài).真實(shí)準(zhǔn)確C.完整規(guī)范D.定期審核E.任何人都可以填寫14.食品加工場所的清潔人員應(yīng)（）。A.經(jīng)過培訓(xùn)B.熟悉清潔程序C.具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣D.定期考核E.任何人都可擔(dān)任15.食品加工場所的清潔效果應(yīng)（）。A.定期評估B.及時(shí)改進(jìn)C.保持高水平D.任何人都可以評估E.無需評估三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品加工場所的地面應(yīng)該平整無縫，以防滑倒和細(xì)菌滋生。（）2.食品加工場所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該每天進(jìn)行清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。（）3.食品加工設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先采用化學(xué)消毒方法。（）4.食品中常見的化學(xué)污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬和人工色素。（）5.食品加工場所的照明應(yīng)該明亮刺眼，以確保操作安全。（）6.食品加工場所的廢棄物處理應(yīng)該及時(shí)清理，以防細(xì)菌傳播。（）7.食品加工場所的墻壁應(yīng)該光滑無縫，以防止細(xì)菌滋生。（）8.食品加工場所的地漏應(yīng)該每月進(jìn)行清潔，以防止污水和細(xì)菌污染。（）9.食品加工場所的門窗應(yīng)該每周進(jìn)行清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。（）10.食品加工場所的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)該每半年進(jìn)行清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品衛(wèi)生安全管理的核心原則。2.食品加工過程中，最容易受到微生物污染的環(huán)節(jié)有哪些？如何預(yù)防？3.食品加工場所的清潔程序應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？4.食品加工場所的清潔材料應(yīng)該如何選擇？為什么？5.食品加工場所的清潔人員應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？如何進(jìn)行培訓(xùn)？本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C食品衛(wèi)生安全管理的核心原則是食品質(zhì)量與安全并重。解析：食品衛(wèi)生安全管理的最終目的是保障食品的質(zhì)量和安全，而不是單純追求產(chǎn)量、成本或市場需求。產(chǎn)量和成本是重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，但它們不能以犧牲食品安全為代價(jià)。2.A在食品加工過程中，最容易受到微生物污染的環(huán)節(jié)是原料采購。解析：原料采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最容易被微生物污染的環(huán)節(jié)。原料在種植、收獲、運(yùn)輸、儲存等過程中，都可能受到微生物的污染，如果采購環(huán)節(jié)不嚴(yán)格，這些微生物就會進(jìn)入加工場所，導(dǎo)致食品污染。3.D食品中常見的致病菌不包括酵母菌。解析：酵母菌屬于真菌，不是細(xì)菌，它雖然可以引起食品變質(zhì)，但通常不被認(rèn)為是致病菌。常見的致病菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等。4.B食品儲存時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用低溫冷藏方式以延長保質(zhì)期。解析：低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。高溫、常溫通風(fēng)和密封保存雖然也有一定的保鮮作用，但效果不如低溫冷藏。5.C食品加工場所的地面應(yīng)粗糙防滑清潔，以防滑倒和細(xì)菌滋生。解析：地面光滑容易導(dǎo)致滑倒事故，而地面有縫則容易藏污納垢，滋生細(xì)菌。因此，地面應(yīng)該平整但粗糙防滑，并且要保持清潔。6.B食品加工過程中，操作人員的雙手應(yīng)每次接觸食品前進(jìn)行消毒。解析：操作人員的雙手是食品污染的重要源頭，因此每次接觸食品前都應(yīng)該進(jìn)行消毒，以防止細(xì)菌傳播。7.C食品加工場所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)每天清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。解析：通風(fēng)系統(tǒng)如果不清潔，灰塵和細(xì)菌就會在系統(tǒng)中積累，并通過通風(fēng)系統(tǒng)擴(kuò)散到整個(gè)場所，因此應(yīng)該每天清潔。8.A食品加工設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用高溫高壓方法。解析：高溫高壓可以有效地殺滅細(xì)菌和其他微生物，因此是食品加工設(shè)備清洗消毒的首選方法。9.C食品中常見的化學(xué)污染物不包括微生物毒素。解析：微生物毒素是由微生物產(chǎn)生的毒素，不屬于化學(xué)污染物。常見的化學(xué)污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬和人工色素等。10.D食品加工場所的照明應(yīng)人眼舒適充足，以確保操作安全。解析：照明不足會導(dǎo)致操作人員視線不清，容易發(fā)生事故；而照明過強(qiáng)則容易刺眼，同樣影響操作安全。因此，照明應(yīng)該人眼舒適且充足。11.A食品加工場所的廢棄物處理應(yīng)及時(shí)清理，以防細(xì)菌傳播。解析：廢棄物如果不及時(shí)清理，就會成為細(xì)菌滋生的溫床，并可能通過廢棄物傳播到食品中，因此應(yīng)該及時(shí)清理。12.A食品加工場所的墻壁應(yīng)光滑無縫清潔，以防止細(xì)菌滋生。解析：墻壁光滑無縫更容易清潔，不容易藏污納垢，從而防止細(xì)菌滋生。如果墻壁有縫，則容易積累污垢和細(xì)菌，難以清潔。13.A食品加工場所的地漏應(yīng)每天清潔，以防止污水和細(xì)菌污染。解析：地漏是污水和細(xì)菌積聚的地方，如果不清潔，就會成為污染源，因此應(yīng)該每天清潔。14.B食品加工場所的門窗應(yīng)每周清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。解析：門窗如果不清潔，灰塵和細(xì)菌就會通過門窗進(jìn)入場所，因此應(yīng)該每周清潔。15.B食品加工場所的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)每季清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。解析：空調(diào)系統(tǒng)如果不清潔，灰塵和細(xì)菌就會在系統(tǒng)中積累，并通過空調(diào)系統(tǒng)擴(kuò)散到整個(gè)場所，因此應(yīng)該每季清潔。16.A食品加工場所的消毒液應(yīng)每天更換，以保持消毒效果。解析：消毒液如果長時(shí)間不更換，其消毒效果會逐漸降低，因此應(yīng)該每天更換，以保持消毒效果。17.A食品加工場所的清潔工具應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒，以防止交叉污染。解析：清潔工具如果不清潔，就會成為交叉污染的源頭，因此應(yīng)該每次使用后進(jìn)行清洗消毒。18.C食品加工場所的清潔程序應(yīng)每月制定，并嚴(yán)格執(zhí)行。解析：清潔程序應(yīng)該定期制定和評估，以確保清潔工作的有效性和規(guī)范性。每月制定和執(zhí)行清潔程序，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。19.B食品加工場所的清潔記錄應(yīng)每周進(jìn)行，以備查驗(yàn)。解析：清潔記錄應(yīng)該定期進(jìn)行，以備查驗(yàn)和評估清潔工作的效果。每周進(jìn)行清潔記錄，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。20.A食品加工場所的清潔人員應(yīng)每年進(jìn)行培訓(xùn)，以提高清潔效果。解析：清潔人員應(yīng)該定期進(jìn)行培訓(xùn)，以提高清潔技能和意識。每年進(jìn)行培訓(xùn)，可以確保清潔人員掌握最新的清潔知識和技能。21.B食品加工場所的清潔材料應(yīng)高效環(huán)保選擇，以確保安全。解析：清潔材料應(yīng)該選擇高效環(huán)保的，以減少對環(huán)境和人體的危害。高效環(huán)保的清潔材料可以更好地清潔場所，同時(shí)減少污染。22.A食品加工場所的清潔工具應(yīng)按用途分類，以防止交叉污染。解析：清潔工具應(yīng)該按用途分類，以防止交叉污染。例如，用于清潔食品接觸面的工具應(yīng)該與其他工具分開使用。23.C食品加工場所的清潔程序應(yīng)每月進(jìn)行評估，以改進(jìn)清潔效果。解析：清潔程序應(yīng)該定期進(jìn)行評估，以改進(jìn)清潔效果。每月評估清潔程序，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。24.B食品加工場所的清潔記錄應(yīng)每周進(jìn)行審核，以確保清潔質(zhì)量。解析：清潔記錄應(yīng)該定期進(jìn)行審核，以確保清潔質(zhì)量。每周審核清潔記錄，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。25.A食品加工場所的清潔人員應(yīng)每年進(jìn)行考核，以提高清潔質(zhì)量。解析：清潔人員應(yīng)該定期進(jìn)行考核，以提高清潔質(zhì)量。每年進(jìn)行考核，可以確保清潔人員掌握最新的清潔知識和技能。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AB食品衛(wèi)生安全管理的目的是保障食品安全和提高食品質(zhì)量。解析：食品衛(wèi)生安全管理的最終目的是保障食品的質(zhì)量和安全，而不是單純追求產(chǎn)量、成本或市場需求。產(chǎn)量和成本是重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，但它們不能以犧牲食品安全為代價(jià)。2.ABCD食品加工過程中，常見的微生物污染源包括操作人員、加工設(shè)備、原料和空氣。解析：微生物污染源是多方面的，包括操作人員、加工設(shè)備、原料和空氣等。操作人員的雙手、加工設(shè)備、原料和空氣都是微生物污染的重要來源，因此應(yīng)該采取相應(yīng)的措施進(jìn)行預(yù)防。3.ABCD食品加工場所的清潔程序應(yīng)包括清潔工具的清洗消毒、清潔人員的培訓(xùn)、清潔記錄的填寫和清潔效果的評估。解析：清潔程序應(yīng)該全面，包括清潔工具的清洗消毒、清潔人員的培訓(xùn)、清潔記錄的填寫和清潔效果的評估等。只有全面進(jìn)行清潔程序，才能確保清潔工作的有效性和規(guī)范性。4.ABD食品加工場所的清潔材料應(yīng)高效環(huán)保、低成本和對人體無害。解析：清潔材料應(yīng)該選擇高效環(huán)保的、低成本的和對人體無害的，以減少對環(huán)境和人體的危害。高效環(huán)保的清潔材料可以更好地清潔場所，同時(shí)減少污染；低成本的清潔材料可以降低清潔成本；對人體無害的清潔材料可以減少對人體的危害。5.ACD食品加工場所的清潔工具應(yīng)按用途分類、易于清洗消毒和高效環(huán)保。解析：清潔工具應(yīng)該按用途分類，以防止交叉污染；易于清洗消毒，以減少污染；高效環(huán)保，以減少對環(huán)境和人體的危害。6.ABC食品加工場所的清潔程序應(yīng)每天進(jìn)行、每周進(jìn)行和每月進(jìn)行。解析：清潔程序應(yīng)該定期進(jìn)行，包括每天進(jìn)行、每周進(jìn)行和每月進(jìn)行等。每天進(jìn)行清潔可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；每周進(jìn)行清潔可以確保清潔工作的規(guī)范性；每月進(jìn)行清潔可以評估清潔效果，并進(jìn)行改進(jìn)。7.ABCD食品加工場所的清潔記錄應(yīng)及時(shí)填寫、真實(shí)準(zhǔn)確、完整規(guī)范和定期審核。解析：清潔記錄應(yīng)該全面，包括及時(shí)填寫、真實(shí)準(zhǔn)確、完整規(guī)范和定期審核等。只有全面進(jìn)行清潔記錄，才能確保清潔工作的有效性和規(guī)范性。8.ABC清潔人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)、熟悉清潔程序和具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。解析：清潔人員應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)，以提高清潔技能和意識；熟悉清潔程序，以確保清潔工作的有效性和規(guī)范性；具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少污染。9.AB食品加工場所的清潔效果應(yīng)定期評估和及時(shí)改進(jìn)。解析：清潔效果應(yīng)該定期進(jìn)行評估，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。定期評估清潔效果，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；及時(shí)改進(jìn)清潔程序，可以提高清潔效果。10.ABD食品加工場所的清潔材料應(yīng)高效環(huán)保、低成本和對人體無害。解析：清潔材料應(yīng)該選擇高效環(huán)保的、低成本的和對人體無害的，以減少對環(huán)境和人體的危害。高效環(huán)保的清潔材料可以更好地清潔場所，同時(shí)減少污染；低成本的清潔材料可以降低清潔成本；對人體無害的清潔材料可以減少對人體的危害。11.ACD食品加工場所的清潔工具應(yīng)按用途分類、易于清洗消毒和高效環(huán)保。解析：清潔工具應(yīng)該按用途分類，以防止交叉污染；易于清洗消毒，以減少污染；高效環(huán)保，以減少對環(huán)境和人體的危害。12.ABC食品加工場所的清潔程序應(yīng)每天進(jìn)行、每周進(jìn)行和每月進(jìn)行。解析：清潔程序應(yīng)該定期進(jìn)行，包括每天進(jìn)行、每周進(jìn)行和每月進(jìn)行等。每天進(jìn)行清潔可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；每周進(jìn)行清潔可以確保清潔工作的規(guī)范性；每月進(jìn)行清潔可以評估清潔效果，并進(jìn)行改進(jìn)。13.ABCD食品加工場所的清潔記錄應(yīng)及時(shí)填寫、真實(shí)準(zhǔn)確、完整規(guī)范和定期審核。解析：清潔記錄應(yīng)該全面，包括及時(shí)填寫、真實(shí)準(zhǔn)確、完整規(guī)范和定期審核等。只有全面進(jìn)行清潔記錄，才能確保清潔工作的有效性和規(guī)范性。14.ABC清潔人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)、熟悉清潔程序和具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。解析：清潔人員應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)，以提高清潔技能和意識；熟悉清潔程序，以確保清潔工作的有效性和規(guī)范性；具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少污染。15.AB食品加工場所的清潔效果應(yīng)定期評估和及時(shí)改進(jìn)。解析：清潔效果應(yīng)該定期進(jìn)行評估，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。定期評估清潔效果，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；及時(shí)改進(jìn)清潔程序，可以提高清潔效果。三、判斷題答案及解析1.√食品加工場所的地面應(yīng)該平整無縫，以防滑倒和細(xì)菌滋生。解析：地面平整但粗糙防滑，更容易清潔，不容易藏污納垢，從而防止細(xì)菌滋生。如果地面有縫，則容易積累污垢和細(xì)菌，難以清潔。2.√食品加工場所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該每天清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污染。解析：通風(fēng)系統(tǒng)如果不清潔，灰塵和細(xì)菌就會在系統(tǒng)中積累，并通過通風(fēng)系統(tǒng)擴(kuò)散到整個(gè)場所，因此應(yīng)該每天清潔。3.×食品加工設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先采用高溫高壓方法。解析：高溫高壓可以有效地殺滅細(xì)菌和其他微生物，因此是食品加工設(shè)備清洗消毒的首選方法?；瘜W(xué)消毒雖然也有一定的消毒效果，但效果不如高溫高壓。4.√食品中常見的化學(xué)污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬和人工色素。解析：農(nóng)藥殘留、重金屬和人工色素都是常見的化學(xué)污染物，它們可以通過食品進(jìn)入人體，對人體健康造成危害。5.×食品加工場所的照明應(yīng)該人眼舒適充足，以確保操作安全。解析：照明不足會導(dǎo)致操作人員視線不清，容易發(fā)生事故；而照明過強(qiáng)則容易刺眼，同樣影響操作安全。因此，照明應(yīng)該人眼舒適且充足。6.√食品加工場所的廢棄物處理應(yīng)及時(shí)清理，以防細(xì)菌傳播。解析：廢棄物如果不及時(shí)清理，就會成為細(xì)菌滋生的溫床，并可能通過廢棄物傳播到食品中，因此應(yīng)該及時(shí)清理。7.√食品加工場所的墻壁應(yīng)光滑無縫清潔，以防止細(xì)菌滋生。解析：墻壁光滑無縫更容易清潔，不容易藏污納垢，從而防止細(xì)菌滋生。如果墻壁有縫，則容易積累污垢和細(xì)菌，難以清潔。8.√食品加工場所的地漏應(yīng)每天清潔，以防止污水和細(xì)菌污染。解析：地漏是污水和細(xì)菌積聚的地方，如果不清潔，就會成為污染源，因此應(yīng)該每天清潔。9.√食品加工場所的門窗應(yīng)每周清潔，以防止灰塵和細(xì)菌污