其他面團調(diào)制技藝教學(xué)設(shè)計-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-中式面點技藝-中餐烹飪-旅游大類主備人備課成員教材分析《其他面團調(diào)制技藝教學(xué)設(shè)計》是2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課《中式面點技藝》中的一部分，內(nèi)容與課本緊密相連，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握多種面團調(diào)制技藝，提高中餐烹飪技能。本課程設(shè)計符合教學(xué)實際，注重實踐操作，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析學(xué)情分析中職學(xué)生正處于青春期，對新鮮事物充滿好奇，動手實踐能力強，但理論基礎(chǔ)相對薄弱。在《中式面點技藝》課程中，學(xué)生普遍具備一定的烹飪基礎(chǔ)，對食材的辨識和處理有一定了解。然而，在面團調(diào)制技藝方面，學(xué)生的掌握程度參差不齊，部分學(xué)生對面團特性的理解不夠深入，導(dǎo)致調(diào)制過程中出現(xiàn)失誤。此外，學(xué)生在行為習(xí)慣方面存在差異，部分學(xué)生專注力不足，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，影響課程學(xué)習(xí)效果。這些因素對課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生了一定的影響，需要在教學(xué)過程中加以關(guān)注和引導(dǎo)。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解面團調(diào)制的基本原理和技巧，幫助學(xué)生建立理論基礎(chǔ)。

2.實驗法：通過實際操作，讓學(xué)生親身體驗不同面團調(diào)制的全過程，加深理解。

3.討論法：組織學(xué)生就調(diào)制過程中遇到的問題進行討論，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體教學(xué)：利用PPT展示面團調(diào)制步驟和技巧，提高教學(xué)直觀性。

2.視頻演示：播放專業(yè)面團調(diào)制視頻，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)實際操作。

3.實踐平臺：搭建模擬操作平臺，讓學(xué)生在真實環(huán)境中練習(xí)，提高動手能力。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示不同風(fēng)味的面點圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考面點制作的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學(xué)生已掌握的面團基本知識，如面粉的種類、水分比例等，為學(xué)習(xí)新技藝做好鋪墊。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：詳細講解其他面團調(diào)制技藝，包括發(fā)酵面團的制作方法、非發(fā)酵面團的調(diào)制技巧等。

-舉例說明：以饅頭、包子、面包等常見面點為例，展示不同面團的特點和調(diào)制過程。

-互動探究：組織學(xué)生分組討論，分析不同面點的制作要點，引導(dǎo)學(xué)生提出問題并共同探討解決方案。

3.實踐操作（約60分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，分組進行面團調(diào)制的實踐操作，如制作饅頭、包子等。

-教師指導(dǎo)：教師在操作過程中巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生操作中的錯誤，解答學(xué)生的疑問。

-評價反饋：對學(xué)生的操作進行評價，指出優(yōu)點和不足，鼓勵學(xué)生不斷改進。

4.鞏固練習(xí)（約30分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生獨立完成一種新的面團調(diào)制品的制作，如制作花卷、豆沙包等。

-教師指導(dǎo)：教師對學(xué)生的獨立制作過程進行觀察，提供針對性的指導(dǎo)和建議。

-評價反饋：對學(xué)生的獨立制作成果進行評價，肯定學(xué)生的進步，指出需要改進的地方。

5.總結(jié)提升（約10分鐘）

-教師總結(jié)：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強調(diào)面團調(diào)制技藝的重要性，以及在實際操作中的注意事項。

-學(xué)生反思：引導(dǎo)學(xué)生反思自己在學(xué)習(xí)過程中的收獲和不足，提出改進措施。

-布置作業(yè)：布置課后練習(xí)題，要求學(xué)生鞏固所學(xué)知識，并嘗試制作新的面點。

6.課后拓展（約20分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生利用課外時間，查閱資料，了解不同地域面點的特色和制作方法。

-教師指導(dǎo)：教師提供相關(guān)資料和指導(dǎo)，幫助學(xué)生拓展知識面。

-交流分享：在下一節(jié)課開始時，組織學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)成果，增強學(xué)生的自信心和團隊協(xié)作能力。

（注：以上內(nèi)容僅為示例，具體教學(xué)過程可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-面團種類與用途：介紹不同種類的面團，如發(fā)酵面團、非發(fā)酵面團、油酥面團等，及其在面點制作中的應(yīng)用。

-面點制作文化：探討不同地域的面點制作文化，如北方面點的豪放與南方面點的精致，以及傳統(tǒng)節(jié)日中的特色面點。

-面點制作技巧：分享一些高級面點制作技巧，如面團的揉、搟、包、蒸等，以及如何制作出層次分明、口感豐富的面點。

-面點營養(yǎng)與健康：介紹面點的營養(yǎng)成分，以及如何通過合理搭配食材，制作出既美味又健康的面點。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書籍：推薦學(xué)生閱讀《中國面點制作技藝》、《面點制作大全》等書籍，深入了解面點制作的歷史和文化。

-觀看教學(xué)視頻：引導(dǎo)學(xué)生觀看專業(yè)面點制作視頻，學(xué)習(xí)不同面點的制作過程和技巧。

-參加實踐活動：鼓勵學(xué)生參加面點制作比賽或社區(qū)活動，將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐，提高動手能力。

-創(chuàng)新面點設(shè)計：鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計新的面點品種，結(jié)合地方特色和營養(yǎng)需求，制作出具有個人風(fēng)格的面點。

-交流學(xué)習(xí)心得：組織學(xué)生進行小組討論，分享各自的學(xué)習(xí)心得和制作經(jīng)驗，相互學(xué)習(xí)，共同進步。

-調(diào)查研究：引導(dǎo)學(xué)生進行市場調(diào)研，了解不同面點的受歡迎程度和消費者需求，為面點制作提供市場導(dǎo)向。

-跨學(xué)科學(xué)習(xí)：結(jié)合烹飪、美術(shù)、文學(xué)等學(xué)科，讓學(xué)生從多角度了解面點制作，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容。

-實習(xí)機會：鼓勵學(xué)生利用假期時間，到專業(yè)面點店或餐廳實習(xí)，親身體驗面點制作的實際工作環(huán)境。教學(xué)反思與總結(jié)今天這節(jié)課，我覺得收獲頗豐，但也暴露出了一些問題。首先，我想談?wù)劷虒W(xué)反思。

在教學(xué)方法上，我嘗試了多種方式，比如通過實際操作讓學(xué)生親身體驗面團調(diào)制的樂趣，同時也加入了小組討論，希望激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造力。我發(fā)現(xiàn)，這樣的教學(xué)方法確實收到了一定的效果，學(xué)生們在操作過程中非常投入，討論時也相當(dāng)熱烈。但是，我也注意到，有些學(xué)生對于面團特性的理解還不夠深入，這在實際操作中體現(xiàn)得尤為明顯。比如，在制作包子時，有的學(xué)生面團的發(fā)酵度不夠，導(dǎo)致包子不夠松軟；有的學(xué)生包子的形狀不夠美觀，這說明我們在理論知識的講解上還需要加強。

在策略上，我試圖通過舉例和示范來幫助學(xué)生更好地理解知識。比如，在講解發(fā)酵面團時，我以饅頭為例，詳細講解了酵母的作用和發(fā)酵過程。但是，我發(fā)現(xiàn)這樣的講解方式對于一些基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生來說，理解起來還是有一定難度的。因此，我需要在今后的教學(xué)中，更多地采用直觀教學(xué)和互動教學(xué)，讓學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，在問題中思考。

在管理上，我努力營造了一個積極、和諧的學(xué)習(xí)氛圍。但是，我也發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生上課時容易分心，影響了整個課堂的秩序。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重課堂紀(jì)律的管理，同時也要關(guān)注學(xué)生的個體差異，因材施教。

從知識方面來看，學(xué)生們對面團調(diào)制的基本原理和技巧有了更深入的了解。他們在實際操作中能夠按照步驟進行，制作出符合要求的面點。在技能方面，學(xué)生的動手能力得到了鍛煉，他們學(xué)會了如何揉面、搟面、包餡等。在情感態(tài)度方面，學(xué)生們對中式面點技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，他們對傳統(tǒng)美食有了更深的認識和尊重。

當(dāng)然，也存在一些問題。比如，部分學(xué)生在操作過程中不夠細心，導(dǎo)致面點制作質(zhì)量不高；有的學(xué)生在討論時參與度不高，這影響了課堂的互動效果。針對這些問題，我提出以下改進措施和建議：

1.加強理論知識的講解，通過圖示、視頻等多種形式，讓學(xué)生更直觀地理解面團調(diào)制的基本原理。

2.優(yōu)化課堂互動環(huán)節(jié)，鼓勵更多學(xué)生參與討論，提高課堂的參與度和活躍度。

3.對學(xué)生進行個別輔導(dǎo)，針對不同學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，提供個性化的指導(dǎo)。

4.加強課堂紀(jì)律管理，確保每個學(xué)生都能在良好的學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)習(xí)。

5.定期組織學(xué)生進行面點制作比賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和競爭意識。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

-請根據(jù)所學(xué)面團調(diào)制技藝，嘗試制作一種新的面點，如豆沙包、糖三角等，并記錄制作過程和心得體會。

2.分析作業(yè)：

-分析不同類型面團（如發(fā)酵面團、非發(fā)酵面團、油酥面團）的特點和適用范圍，并舉例說明。

3.比較作業(yè)：

-比較北方和南方面點的制作方法和風(fēng)味特點，撰寫一篇短文。

4.創(chuàng)意作業(yè)：

-設(shè)計一種新的面點品種，包括名稱、制作步驟、所需材料和預(yù)期口感，并說明設(shè)計靈感來源。

5.復(fù)習(xí)作業(yè)：

-回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，完成以下填空題：

-發(fā)酵面團的主要成分是______，其主要作用是______。

-面團的揉、搟、包、蒸等步驟中，哪一個步驟對最終面點口感影響最大？______

-在制作包子時，如何判斷面團是否發(fā)酵到位？______

-油酥面團在制作過程中需要注意哪些事項？______

-面點制作中，如何防止面團粘手？______

答案：

1.制作豆沙包，記錄制作過程和心得體會。

2.發(fā)酵面團的主要成分是酵母，其主要作用是使面團發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面點松軟。非發(fā)酵面團適用于制作餅干、糕點等。油酥面團適用于制作酥皮點心。

3.北方面點制作方法講究快速、實用，如餃子、饅頭等。南方面點制作方法講究精細、講究造型，如小籠包、湯包等。

4.設(shè)計一種新的面點品種，如“彩虹饅頭”，制作步驟：將面團分成紅、黃、藍、綠等顏色，揉成條狀，交錯盤繞成圓形，蒸熟后即可。

5.發(fā)酵面團的主要成分是酵母，其主要作用是使面團發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面點松軟。油酥面團在制作過程中需要注意油溫控制、面團揉制均勻等。防止面團粘手的方法：在揉面時，可在手上涂抹少量食用油或面粉。板書設(shè)計①面團調(diào)制技藝概述

-面團種類：發(fā)酵面團、非發(fā)酵面團、油酥面團

-面團特性：筋度、彈性、延展性、保水性

-調(diào)制要點：比例、溫度、時間、手法

②發(fā)酵面團調(diào)制

-發(fā)酵劑：酵母、老面、泡打粉

-發(fā)酵過程：酵母活化、面團發(fā)酵

-發(fā)酵條件：溫度、濕度、時間

③非發(fā)酵面團調(diào)制

-配方：面粉、水、鹽

-調(diào)制方法：揉面、醒面、整形

-烹飪方法：蒸、烤、炸

④油酥面團調(diào)制

-配方：面粉、油脂、糖、鹽

-調(diào)制方法：和面、醒面、分割、揉搓

-烹飪方法：炸、烤

⑤面團調(diào)制注意事項

-防止面團粘手

-控制面團溫度

-注意比例搭配

-合理掌握時間教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對面團調(diào)制的原理和技巧表現(xiàn)出濃厚的興趣。

-部分學(xué)生在實踐操作中表現(xiàn)出良好的動手能力，能夠按照步驟完成面團的調(diào)制和面點的制作。

-然而，也有少數(shù)學(xué)生在課堂上表現(xiàn)出注意力不集中，需要教師在課堂上給予更多的關(guān)注和引導(dǎo)。

2.小組討論成果展示：

-學(xué)生在小組討論中能夠提出自己的想法和見解，對于不同面點的制作方法和技巧進行了深入的探討。

-通過小組合作，學(xué)生學(xué)會了如何分工合作，共同解決問題，提高了團隊協(xié)作能力。

-小組討論成果的展示環(huán)節(jié)，學(xué)生的表現(xiàn)總體良好，能夠清晰地表達自己的觀點，但也存在表達不夠清晰、邏輯性不強的情況。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，學(xué)生對面團調(diào)制的基本知識和技能有了初步的掌握。

-測試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答關(guān)于面團種類、調(diào)制要點和烹飪方法的問題。

-然而，部分學(xué)生在實際操作中仍存在一定的困難，如面團發(fā)酵不到位、面點形狀不規(guī)整等。

4.學(xué)生自評與互評：

-學(xué)生在課后對自己的學(xué)習(xí)情況進行自評，能夠認識到自己的優(yōu)點和不足，并提出改進措施。

-學(xué)生之間進行互評，能夠客觀地評價同伴的表現(xiàn)，提出建設(shè)性的意見和建議。

5.教師評價與反饋：

-針對學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，教師給予及時的反饋，鼓勵學(xué)生的積極參與和創(chuàng)造性思維。

-對于學(xué)生在實踐操作