2025年新安徽食品安全員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，2年C.2年，3年D.3年，5年答案：A。食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)可追溯，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.法人身份證D.稅務(wù)登記證答案：B。食品經(jīng)營許可證是餐飲服務(wù)提供者合法經(jīng)營的重要憑證，應(yīng)在顯著位置公示，方便消費(fèi)者監(jiān)督。4.下列哪種食品添加劑不可用于糕點(diǎn)制作（）。A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.吊白塊D.脫氫乙酸鈉答案：C。吊白塊是一種工業(yè)用增白劑，嚴(yán)禁在食品中使用，它會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重危害。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。《食品安全法》規(guī)定，食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品答案：C。副溶血性弧菌廣泛存在于海產(chǎn)品中，食用被其污染的海產(chǎn)品易引發(fā)食物中毒。7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，下列保存期限正確的是（）。A.不得少于1年B.不得少于2年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年D.不得少于3年答案：C。這是為了保證在食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠有效追溯。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，健康證明是上崗的必要條件。9.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品保質(zhì)期是指食品最終可食用的日期C.食品保質(zhì)期過了就絕對不能食用D.食品保質(zhì)期與貯存條件無關(guān)答案：A。保質(zhì)期是在特定貯存條件下食品保持品質(zhì)的期限，過了保質(zhì)期并不一定絕對不能食用，但品質(zhì)可能下降。10.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D。野生河鲀有劇毒，禁止經(jīng)營。養(yǎng)殖河鲀也需經(jīng)過特定加工企業(yè)加工后才可經(jīng)營。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A。這有助于對出廠食品進(jìn)行質(zhì)量追溯和監(jiān)管。12.下列哪種情形不屬于食品召回的范圍（）。A.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品已過保質(zhì)期C.食品感官性狀異常，但符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品可能對人體健康和生命安全造成危害答案：C。食品召回主要針對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能對人體健康造成危害的食品。13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量B.食品添加劑的貯存條件C.食品添加劑的價(jià)格D.食品添加劑的生產(chǎn)日期答案：C。食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、貯存條件、生產(chǎn)日期等與安全使用相關(guān)的內(nèi)容，價(jià)格不屬于必須載明的內(nèi)容。14.下列關(guān)于食品貯存要求的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上B.食品庫房應(yīng)保持清潔干燥，定期清掃，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等C.食品貯存溫度應(yīng)符合食品的保存要求D.可以將食品與有毒、有害物品一同貯存，但需分開存放答案：D。食品不能與有毒、有害物品一同貯存，以防食品被污染。15.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B。及時(shí)報(bào)告有助于監(jiān)管部門及時(shí)采取措施，控制事故影響。16.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.直接退貨答案：B。對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料安全。17.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未超過保質(zhì)期的食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.按照規(guī)定進(jìn)行了包裝的食品答案：A。超過保質(zhì)期的食品可能發(fā)生變質(zhì)，存在食品安全隱患，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的個(gè)人愛好和生活習(xí)慣控制答案：D。企業(yè)職工的個(gè)人愛好和生活習(xí)慣與食品生產(chǎn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制無關(guān)。19.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.可以在食品中任意添加食品添加劑B.只要不影響食品的口感，可以超范圍使用食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑D.為了改善食品的品質(zhì)，可以過量使用食品添加劑答案：C。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行。20.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的價(jià)格D.食品的產(chǎn)地答案：A。標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解食品來源和進(jìn)行追溯。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，旨在保障食品安全。2.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。這些都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的重要內(nèi)容，確保食品從原料到成品各環(huán)節(jié)的安全和質(zhì)量。3.下列哪些情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品答案：ABCD。這些行為嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)，會(huì)對消費(fèi)者健康造成極大危害。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。完整記錄這些內(nèi)容有助于食品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。5.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.以上都不是答案：ABC。這三個(gè)原則是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。這些要求確保食品添加劑的正確使用，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對下列哪些食品安全工作負(fù)責(zé)（）。A.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度和操作規(guī)程B.組織開展食品安全自查工作，評估本企業(yè)的食品安全狀況C.組織實(shí)施食品召回D.發(fā)生食品安全事故時(shí)，配合相關(guān)部門進(jìn)行應(yīng)急處置和調(diào)查處理答案：ABCD。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在食品安全工作中承擔(dān)全面責(zé)任，上述工作均是其職責(zé)范圍。8.下列關(guān)于食品運(yùn)輸要求的說法，正確的有（）。A.運(yùn)輸食品的工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒B.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)C.不同種類的食品可以混裝運(yùn)輸，但需做好分隔D.運(yùn)輸易腐食品應(yīng)當(dāng)有必要的冷藏設(shè)備或者保溫設(shè)備答案：ABD。不同種類食品一般不宜混裝運(yùn)輸，以防交叉污染。9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.并將食品召回答案：ABC。食品召回一般由食品生產(chǎn)者實(shí)施，經(jīng)營者主要負(fù)責(zé)停止經(jīng)營、通知和記錄等工作。10.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素含量不足答案：ABC。食品微量元素含量不足一般不屬于食品安全事故范疇。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：正確。食品安全管理人員需要具備相應(yīng)知識(shí)和能力，以保障企業(yè)食品安全管理工作的有效開展。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。企業(yè)有自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)兩種選擇，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤。銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。4.食品添加劑的使用只要能改善食品品質(zhì)、口感等，可以不考慮用量。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑使用必須嚴(yán)格按照規(guī)定的用量，過量使用可能危害人體健康。5.只要食品的感官性狀正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。感官性狀正常不代表食品一定安全，可能存在微生物污染、化學(xué)物質(zhì)殘留等問題。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，但可以不記錄供貨者名稱。（）答案：錯(cuò)誤。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.餐飲服務(wù)提供者可以在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。（）答案：錯(cuò)誤。餐飲服務(wù)場所內(nèi)不宜圈養(yǎng)、宰殺活禽畜，以防污染食品和傳播疾病。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)。9.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品召回的批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回原因等內(nèi)容。（）答案：正確。召回公告應(yīng)包含這些關(guān)鍵信息，便于消費(fèi)者了解情況。10.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以保障食品來源可追溯。四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品原料的采購管理。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品原料采購管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。嚴(yán)格審查供貨者的資質(zhì)，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格，索取并檢查產(chǎn)品的合格證明，保證原料質(zhì)量。（2）對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。通過檢驗(yàn)來判斷原料是否符合安全要求。（3）如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年，以便于質(zhì)量追溯和監(jiān)管。（4）選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保原料供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。2.餐飲服務(wù)提供者如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？答：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒可采取以下措施：（1）防止食品受到細(xì)菌污染：保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期清掃，消除鼠跡、蠅蟲等。食品從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，操作前嚴(yán)格洗手消毒。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保采購的食品原料新鮮、無污染。（2）控制細(xì)菌的繁殖：食品應(yīng)分類、分架存放，保持適宜的溫度和濕度。冷藏食品應(yīng)在規(guī)定的溫度下儲(chǔ)存，冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)。盡量縮短食品的存放時(shí)間，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓。（3）殺滅病原菌：食品加工過程中要確保充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類、海產(chǎn)品等易受污染的食品。對餐具、炊具等進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。（4）加強(qiáng)食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能。定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。五、案例分析題（10分）某小型餐飲企業(yè)，經(jīng)營面積約100平方米，主要提供快餐服務(wù)。近期，該企業(yè)部分顧客出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，疑似食物中毒。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐飲企業(yè)存在以下問題：廚房衛(wèi)生狀況較差，地面有積水和垃圾，垃圾桶未加蓋；食品加工過程中，生熟食品未分開存放，刀具和案板混用；部分食品原料已過保質(zhì)期仍在使用；從業(yè)人員未取得健康證明上崗。請根據(jù)上述案例，分析該餐飲企業(yè)存在的食品安全隱患，并提出整改措施。答：存在的食品安全隱患1.廚房衛(wèi)生環(huán)境差：廚房地面有積水和垃圾，垃圾桶未加蓋，容易滋生細(xì)菌、蒼蠅、老鼠等害蟲，這些害蟲可能攜帶各種病原菌，污染食品，從而導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。2.生熟食品交叉污染：食品加工過程中生熟