2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可以用于肉類制品的護(hù)色？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.焦糖色答案：B。亞硝酸鈉是一種常見的護(hù)色劑，可用于肉類制品，使肉色鮮紅，但使用時(shí)需要嚴(yán)格控制劑量。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，主要用于調(diào)色。2.下列哪種食物中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制時(shí)間過短的咸菜C.鮮肉D.鮮魚答案：B。腌制時(shí)間過短的咸菜，由于腌制過程中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，且還未充分分解，所以亞硝酸鹽含量較高。新鮮蔬菜、鮮肉、鮮魚本身亞硝酸鹽含量一般較低。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且使用的油脂較少。油炸、燒烤和油煎都會(huì)使用大量油脂，在烹飪過程中還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如油炸過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，燒烤過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。5.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.新鮮、臨近保質(zhì)期B.新鮮、保質(zhì)期長(zhǎng)C.臨近保質(zhì)期、價(jià)格便宜D.進(jìn)口、價(jià)格昂貴答案：B。新鮮的食品通常營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，品質(zhì)更有保障。保質(zhì)期長(zhǎng)說明食品在一定時(shí)間內(nèi)質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，能減少食用到變質(zhì)食品的風(fēng)險(xiǎn)。臨近保質(zhì)期的食品雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但可能很快就會(huì)變質(zhì)。進(jìn)口食品不一定就比國(guó)產(chǎn)食品好，價(jià)格昂貴也不能等同于食品安全。6.以下哪種水果在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)使用乙烯利進(jìn)行催熟？（）A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：B。香蕉是典型的需要催熟的水果，在未成熟時(shí)采摘，運(yùn)輸?shù)戒N售地后，常使用乙烯利進(jìn)行催熟。蘋果、葡萄、草莓一般不需要使用乙烯利催熟，它們?cè)谧匀簧L(zhǎng)過程中會(huì)自然成熟。7.食品中的“三無(wú)”產(chǎn)品是指（）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期B.無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)注冊(cè)商標(biāo)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說明書D.無(wú)品牌、無(wú)質(zhì)量認(rèn)證、無(wú)售后服務(wù)答案：A?！叭裏o(wú)”產(chǎn)品通常指無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品來源不明，質(zhì)量無(wú)法保證，存在較大的食品安全隱患。8.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬是在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中可能進(jìn)入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。9.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能D.保健食品不需要經(jīng)過嚴(yán)格的審批答案：C。保健食品是食品的一個(gè)種類，它具有一般食品的共性，同時(shí)能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，但不能替代藥物治療疾病。保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品需要經(jīng)過嚴(yán)格的審批，取得相應(yīng)的批準(zhǔn)文號(hào)后才能生產(chǎn)和銷售。10.以下哪種食品儲(chǔ)存方式不正確？（）A.大米儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方B.食用油儲(chǔ)存在陰涼、避光的地方C.鮮牛奶儲(chǔ)存在冰箱冷凍室D.肉類儲(chǔ)存在冰箱冷藏室或冷凍室答案：C。鮮牛奶儲(chǔ)存在冰箱冷凍室會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。大米儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方可防止霉變，食用油儲(chǔ)存在陰涼、避光的地方可延緩氧化酸敗，肉類儲(chǔ)存在冰箱冷藏室或冷凍室可延長(zhǎng)保質(zhì)期。11.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.盡可能多使用，以保證食品的質(zhì)量B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量C.可以隨意使用，只要不影響食品的口感D.只使用天然的食品添加劑答案：B。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，以確保食品安全。不能隨意多使用，也不可以隨意使用，天然的食品添加劑也需要在規(guī)定范圍內(nèi)使用才安全。12.以下哪種食品中可能含有黃曲霉毒素？（）A.發(fā)霉的花生B.新鮮的蔬菜C.罐裝飲料D.速凍水餃答案：A。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的毒素，發(fā)霉的花生容易受到黃曲霉污染，從而含有黃曲霉毒素。新鮮蔬菜、罐裝飲料和速凍水餃一般不容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。13.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)）B.目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)的，是安全的C.轉(zhuǎn)基因食品一定會(huì)對(duì)人體健康造成危害D.消費(fèi)者有選擇是否食用轉(zhuǎn)基因食品的權(quán)利答案：C。轉(zhuǎn)基因食品是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)）。目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)的，大量的科學(xué)研究表明，經(jīng)過批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品是安全的。消費(fèi)者有選擇是否食用轉(zhuǎn)基因食品的權(quán)利。說轉(zhuǎn)基因食品一定會(huì)對(duì)人體健康造成危害是錯(cuò)誤的。14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年B.不少于食品銷售后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于一年C.不少于食品生產(chǎn)后一年，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年D.不少于食品進(jìn)貨后一年，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于三年答案：A。與食品生產(chǎn)企業(yè)類似，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。15.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的蘑菇C.煮熟的雞蛋D.洗凈的蘋果答案：A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒。新鮮的蘑菇如果是可食用品種，煮熟的雞蛋和洗凈的蘋果一般是安全的。16.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品保質(zhì)期是指食品可以食用的最后日期C.食品過了保質(zhì)期就一定不能食用D.食品保質(zhì)期與食品的儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)答案：A。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。過了保質(zhì)期的食品不一定就不能食用，有些食品在過了保質(zhì)期后只是品質(zhì)有所下降，但不一定會(huì)對(duì)健康造成危害。食品保質(zhì)期與食品的儲(chǔ)存條件密切相關(guān)，儲(chǔ)存條件不當(dāng)會(huì)縮短食品的保質(zhì)期。17.以下哪種飲用水最健康？（）A.純凈水B.礦泉水C.自來水D.飲料答案：B。礦泉水含有多種礦物質(zhì)和微量元素，能為人體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。純凈水幾乎不含礦物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用可能不利于健康。自來水雖然經(jīng)過了消毒處理，但可能含有一些余氯等物質(zhì)。飲料中一般含有大量的糖分和添加劑，過量飲用不利于健康。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障食品安全。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要取得的許可文件，生產(chǎn)許可證主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證。19.以下哪種食品加工方式會(huì)破壞食品中的維生素C？（）A.低溫冷藏B.高溫油炸C.常溫保存D.真空包裝答案：B。維生素C具有還原性，不耐高溫，高溫油炸會(huì)使維生素C大量被破壞。低溫冷藏和常溫保存只要時(shí)間不是過長(zhǎng)，一般不會(huì)對(duì)維生素C造成太大破壞。真空包裝可減少氧氣對(duì)維生素C的氧化，有利于保存維生素C。20.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.所有的食品添加劑都對(duì)人體有害B.只要是食品添加劑就可以隨意添加C.合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感D.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全答案：C。合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等。并不是所有的食品添加劑都對(duì)人體有害，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。食品添加劑不能隨意添加，需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑都有其安全性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為天然的就一定比人工合成的安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等多方面內(nèi)容。2.下列哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸菜B.火腿腸C.薯片D.方便面答案：ABCD。咸菜在腌制過程中加入了大量的鹽，火腿腸、薯片和方便面在加工過程中也添加了較多的鹽，都屬于高鹽食品。過量食用高鹽食品會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。3.預(yù)防食物中毒的措施有（）。A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清潔可以防止細(xì)菌、病毒等污染食品；生熟分開能避免交叉污染；燒熟煮透可殺死食品中的致病微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基礎(chǔ)。這些措施都能有效預(yù)防食物中毒。4.以下哪些是食品中可能存在的生物性危害因素？（）A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.真菌毒素答案：ABCD。細(xì)菌、病毒、寄生蟲和真菌毒素都是食品中可能存在的生物性危害因素。細(xì)菌如大腸桿菌、沙門氏菌等，病毒如諾如病毒、甲肝病毒等，寄生蟲如蛔蟲、絳蟲等，真菌毒素如黃曲霉毒素等，它們都可能導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾病。5.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，正確的有（）。A.不同種類的食品應(yīng)分類儲(chǔ)存B.食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)符合要求C.食品儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害物品D.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期食品答案：ABCD。不同種類的食品分類儲(chǔ)存可以避免相互影響，保證食品質(zhì)量。合適的溫度和濕度能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品儲(chǔ)存遠(yuǎn)離有毒、有害物品可防止食品受到污染。定期檢查食品、清理過期食品能確保食用到的食品是安全的。6.以下哪些屬于食品添加劑的功能？（）A.防腐保鮮B.改善食品的口感C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改善食品的色澤答案：ABD。食品添加劑的功能包括防腐保鮮、改善食品的口感、改善食品的色澤等。一般來說，食品添加劑主要是為了改善食品的品質(zhì)和加工性能，而不是直接提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)注意查看的內(nèi)容有（）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式D.食品的成分表答案：ABCD。購(gòu)買食品時(shí)，查看食品的名稱、規(guī)格、凈含量可以了解食品的基本信息；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期能判斷食品是否新鮮和安全；生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式有助于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯和維權(quán)；食品的成分表可以讓消費(fèi)者了解食品中所含的成分，是否有自己過敏或不適合食用的物質(zhì)。8.下列關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說明書的說法，正確的有（）。A.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群C.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量D.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食用方法和食用量答案：ABCD。保健食品標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只能聲稱具有保健功能。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量、食用方法和食用量等信息，以便消費(fèi)者正確選擇和食用。9.以下哪些是常見的食品保鮮方法？（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.充入惰性氣體答案：ABCD。冷藏和冷凍可以降低食品的溫度，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。真空包裝可以減少食品與氧氣的接觸，防止食品氧化變質(zhì)。充入惰性氣體如氮?dú)獾龋部梢云鸬礁艚^氧氣、保鮮的作用。10.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品C.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回D.食品召回后，應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并召回已上市銷售的食品。食品召回分為主動(dòng)召回（生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行發(fā)現(xiàn)問題后主動(dòng)召回）和責(zé)令召回（監(jiān)管部門責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回）。召回的食品應(yīng)根據(jù)情況采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，以防止不安全食品再次流入市場(chǎng)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心使用。（）答案：正確。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的，能起到改善食品品質(zhì)等作用。2.只要食品的外觀和氣味正常，就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品可能含有有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等，外觀和氣味可能正常，但食用后仍可能對(duì)健康造成危害。3.保健食品可以替代正常飲食。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品不能替代正常飲食，它只是對(duì)人體機(jī)能有一定調(diào)節(jié)作用，正常飲食能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品可以放在一起。（）答案：錯(cuò)誤。生熟食品放在一起容易造成交叉污染，生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等可能污染熟食品，導(dǎo)致食品安全問題。5.用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油不會(huì)有問題。（）答案：錯(cuò)誤。塑料容器中的某些物質(zhì)可能會(huì)溶出到食用油中，特別是在高溫、光照等條件下，長(zhǎng)時(shí)間存放可能影響食用油的質(zhì)量和安全性，一般建議用玻璃或陶瓷容器存放食用油。6.食品安全問題只與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)，與消費(fèi)者無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全問題涉及食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者的購(gòu)買和食用行為也會(huì)影響食品安全，如消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品、正確儲(chǔ)存和加工食品等。7.野生蘑菇都可以食用。（）答案：錯(cuò)誤。野生蘑菇中有很多是有毒的，且有些毒蘑菇與可食用蘑菇外觀相似，很難辨別，誤食毒蘑菇可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒甚至危及生命。8.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，說明食品的質(zhì)量越好。（）答案：錯(cuò)誤。食品保質(zhì)期長(zhǎng)可能是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中添加了較多的防腐劑或采用了特殊的加工工藝和包裝等，并不一定代表食品質(zhì)量好，而且有些食品保質(zhì)期過長(zhǎng)可能