2025年食品安全管理人員考試試題庫及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取（）措施后繼續(xù)銷售。A.重新包裝B.退回供應(yīng)商C.在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下D.銷毀答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，所以選C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.出現(xiàn)一次B.累計(jì)兩次C.累計(jì)三次D.累計(jì)四次答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，因此選C。3.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C解析：食品與有毒有害物品不能一同運(yùn)輸，因?yàn)檫@樣會(huì)極大增加食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，無法保證食品安全，所以C表述錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，故答案是A。5.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A.吊白塊B.雞精C.白砂糖D.淀粉答案：A解析：吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有嚴(yán)重危害，嚴(yán)禁作為食品原料使用。而雞精、白砂糖、淀粉都是常見的食品原料，所以選A。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料，所以答案是D。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)限制，所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，以下表述正確的是（）。A.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，所以選B。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，所以選D。10.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，避免事故擴(kuò)大，并報(bào)告相關(guān)部門，所以選A。11.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.以上都不對(duì)答案：A解析：對(duì)于有不良信用記錄的食品生產(chǎn)企業(yè)，為了加強(qiáng)監(jiān)管，應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次，所以選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜答案：B解析：車間設(shè)備傳動(dòng)部分加防水、防塵罩，既能保護(hù)設(shè)備，又便于清洗和消毒，所以選B。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D解析：為保證食品生產(chǎn)環(huán)境安全，應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持50米以上距離，所以選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)C.立即召回產(chǎn)品D.以上都不對(duì)答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)立即采取整改措施，所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是保證原料質(zhì)量安全的重要措施，所以選A。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全鏈條都需要進(jìn)行控制，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等方面，所以選D。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年答案：B解析：同前面提到的，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，選B。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)方并召回已銷售食品，所以選D。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期B.產(chǎn)品保質(zhì)期的二倍C.二年D.三年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期的二倍，選B。20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品時(shí)不得使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.尚未明確可以使用B.過期、變質(zhì)、摻假摻雜C.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)食品時(shí)不能使用尚未明確可使用、過期變質(zhì)摻假摻雜以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料等，所以選D。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)從原料采購到最終交付的全流程都需要進(jìn)行控制，ABCD選項(xiàng)涵蓋了原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸交付等各個(gè)方面，所以全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要全面記錄食品原料等的相關(guān)信息，ABCD選項(xiàng)所涉及的名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供貨者信息等都是需要如實(shí)記錄的內(nèi)容，所以全選。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證書，并在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證正本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.營業(yè)執(zhí)照正本D.營業(yè)執(zhí)照副本答案：AC解析：企業(yè)應(yīng)在顯著位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證正本和營業(yè)執(zhí)照正本，方便公眾監(jiān)督和查驗(yàn)，所以選AC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需詳細(xì)記錄食品相關(guān)信息以及銷售情況，ABCD選項(xiàng)內(nèi)容都是應(yīng)如實(shí)記錄的，所以全選。5.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品安全管理制度應(yīng)涵蓋人員健康、原料采購、產(chǎn)品檢驗(yàn)、企業(yè)自查等多個(gè)方面，ABCD選項(xiàng)都是企業(yè)應(yīng)制定的重要制度，所以全選。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)有（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品安全日常管理C.保證食品安全投入D.組織實(shí)施食品安全自查答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，要建立制度、加強(qiáng)管理、保障投入并組織自查等，ABCD選項(xiàng)都是其主要職責(zé)，所以全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.生產(chǎn)過程中的微生物控制B.食品添加劑的使用C.食品包裝材料的選擇D.食品標(biāo)簽的標(biāo)注答案：ABCD解析：生產(chǎn)過程中的微生物控制、食品添加劑使用、包裝材料選擇和標(biāo)簽標(biāo)注都對(duì)食品安全和質(zhì)量有重要影響，企業(yè)都應(yīng)制定并實(shí)施控制要求，所以全選。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回已經(jīng)上市銷售的食品的情形包括（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)的食品可能危害人體健康C.生產(chǎn)的食品感官性狀異常D.生產(chǎn)的食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)答案：AB解析：當(dāng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)召回已上市銷售的食品。感官性狀異常不一定就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或危害健康，標(biāo)簽存在不影響食品安全且不誤導(dǎo)消費(fèi)者的瑕疵可不召回，所以選AB。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.使用的食品添加劑的名稱、使用量B.使用的食品添加劑的生產(chǎn)日期C.使用的食品添加劑的保質(zhì)期D.使用時(shí)間、使用目的答案：AD解析：食品添加劑使用記錄主要記錄使用的名稱、使用量、時(shí)間和目的等關(guān)鍵信息，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期在采購查驗(yàn)時(shí)已記錄，所以選AD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：同前面進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的要求，ABCD選項(xiàng)內(nèi)容都應(yīng)如實(shí)記錄，所以全選。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的基本要求，企業(yè)需要有合適的場所并與污染源保持距離，所以表述正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤解析：日常監(jiān)督檢查是外部監(jiān)管行為，食品安全自查是企業(yè)自身主動(dòng)進(jìn)行的檢查，二者不能等同，所以表述錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：使用食品添加劑必須遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全，所以表述正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）答案：正確解析：合理的設(shè)備布局和工藝流程能有效防止交叉污染和食品接觸有害物質(zhì)，是保障食品安全的重要措施，所以表述正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，所以表述錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品召回的批次、數(shù)量、原因及后續(xù)處理措施等內(nèi)容。（）答案：正確解析：食品召回公告需要明確召回的具體信息和后續(xù)處理方式，以保障消費(fèi)者權(quán)益和食品安全，所以表述正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，一律不得繼續(xù)銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：如前面所述，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，所以表述錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）答案：正確解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合要求時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，防止不安全食品流入市場，所以表述正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常管理，保證食品安全投入，組織實(shí)施食品安全自查。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，這些職責(zé)都是其應(yīng)履行的，所以表述正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模和生產(chǎn)實(shí)際情況，自行決定是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，必須執(zhí)行，不能自行決定是否建立，所以表述錯(cuò)誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品原料的采購管理。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)做好食品原料采購管理可從以下幾個(gè)方面入手：（1）供應(yīng)商管理：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，考察其資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照是否齊全有效。評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和生產(chǎn)能力，可通過實(shí)地考察、查閱歷史記錄、向其他客戶了解等方式進(jìn)行。（2）采購合同簽訂：在合同中明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款。約定驗(yàn)收方式、不合格