特級(jí)幼師幼兒植物奶制作課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種植物適合用來制作幼兒植物奶？A.仙人掌B.大豆C.夾竹桃2.制作植物奶時(shí)，植物原料一般需要提前做什么處理？A.切碎B.冷凍C.染色3.幼兒植物奶最佳的飲用溫度是？A.0-5℃B.15-25℃C.30-40℃4.以下哪種不是制作植物奶常用的工具？A.榨汁機(jī)B.烤箱C.濾網(wǎng)5.制作植物奶時(shí)，水和植物原料的比例一般是？A.1:1B.5:1C.10:16.為了讓植物奶營(yíng)養(yǎng)更豐富，可添加？A.辣椒B.核桃C.香水7.以下哪種植物奶含有豐富的鈣質(zhì)？A.杏仁奶B.西瓜奶C.草莓奶8.制作植物奶后剩余的殘?jiān)?？A.直接扔掉B.用來做花肥C.再加入奶中9.幼兒植物奶每天飲用最佳量是？A.10-50mlB.100-200mlC.500-800ml10.制作燕麥奶時(shí)，燕麥需要提前？A.炒熟B.煮熟C.烘干多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.適合制作幼兒植物奶的植物有（）A.花生B.大米C.芝麻D.南瓜2.制作植物奶的步驟包含（）A.清洗原料B.研磨C.過濾D.調(diào)味3.可以提升植物奶口感的添加物有（）A.蜂蜜B.檸檬汁C.冰糖D.抹茶粉4.制作植物奶時(shí)，以下哪些工具可能會(huì)用到（）A.攪拌機(jī)B.量杯C.煮鍋D.刀具5.以下哪些植物奶富含蛋白質(zhì)（）A.豆奶B.椰奶C.核桃奶D.玉米奶6.制作植物奶時(shí)，選擇植物原料的要點(diǎn)是（）A.新鮮B.無農(nóng)藥殘留C.顏色鮮艷D.大小均勻7.幼兒植物奶的儲(chǔ)存方式有（）A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.真空保存8.為保證幼兒健康，制作植物奶要注意（）A.工具清潔B.原料衛(wèi)生C.制作環(huán)境干凈D.隨意添加調(diào)料9.以下關(guān)于植物奶說法正確的是（）A.可替代母乳B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.比牛奶更易吸收D.適合所有幼兒10.制作植物奶時(shí)，可根據(jù)幼兒喜好調(diào)整（）A.濃度B.甜度C.溫度D.顏色判斷題（每題2分，共10題）1.所有植物都能用來制作幼兒植物奶。（）2.制作植物奶時(shí)不需要將植物原料煮熟。（）3.植物奶中可以隨意添加各種添加劑。（）4.植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶完全一樣。（）5.制作植物奶時(shí)，研磨得越細(xì)越好。（）6.幼兒植物奶可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。（）7.用變質(zhì)的植物原料制作植物奶，只要煮熟就沒問題。（）8.可以用塑料瓶長(zhǎng)期儲(chǔ)存幼兒植物奶。（）9.不同植物制作的植物奶營(yíng)養(yǎng)有差異。（）10.給幼兒喝植物奶不需要控制量。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作幼兒植物奶的基本流程。2.列舉三種適合幼兒且營(yíng)養(yǎng)豐富的植物奶原料。3.制作幼兒植物奶時(shí)如何保證衛(wèi)生？4.為什么要給幼兒適量飲用植物奶？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同年齡段幼兒對(duì)植物奶的需求差異。2.探討如何創(chuàng)新幼兒植物奶的口味，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)。3.分析植物奶和牛奶在幼兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面的優(yōu)缺點(diǎn)。4.談?wù)勗谟變簣@推廣幼兒植物奶面臨的困難及解決辦法。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.A8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABC6.AB7.AB8.ABC9.BC10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.基本流程：選擇合適植物原料，清洗干凈，切碎后研磨，加水?dāng)嚢?，再用濾網(wǎng)過濾，可根據(jù)情況調(diào)味。2.大豆、杏仁、核桃。大豆富含蛋白質(zhì)；杏仁含多種營(yíng)養(yǎng)；核桃有益大腦發(fā)育。3.工具要提前消毒，原料要洗凈、確保新鮮衛(wèi)生，制作環(huán)境保持干凈整潔，操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生。4.植物奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用能為幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過量飲用可能會(huì)導(dǎo)致消化不良等問題。討論題1.不同年齡段幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育程度不同，對(duì)植物奶的消化吸收能力有別，需求在量和營(yíng)養(yǎng)成分側(cè)重上也有差異。如嬰兒消化弱，需更細(xì)膩、易消化的植物奶；大些的幼兒可接受種類更多、營(yíng)養(yǎng)更豐富的。2.創(chuàng)新口味可添加天然食材如水果、香草等。保證營(yíng)養(yǎng)則要選營(yíng)養(yǎng)豐富的植物原料，合理搭配，不能因口味忽視營(yíng)養(yǎng)。3.植物奶優(yōu)點(diǎn)是富含植物蛋白等，易吸收，適合對(duì)牛奶過敏幼兒；缺點(diǎn)是某些營(yíng)養(yǎng)成分不如