《食物中的營養(yǎng)》教案【教材分析】在日常生活中，常常會聽見父母說什么食物含有什么營養(yǎng)。那這些食物含有哪些營養(yǎng)成分？這些營養(yǎng)成分對我們而言都有什么作用？我們?yōu)槭裁匆圆煌N類的食物？在本課，學生將經(jīng)歷列舉-實驗-分析-閱讀-總結(jié)的過程，思考食物中的營養(yǎng)成分對人體的作用，學習如何檢驗營養(yǎng)成分、通過實驗現(xiàn)象判斷食物是否含有豐富的某種營養(yǎng)成分。最后通過科學閱讀，對營養(yǎng)成分的認識更為深刻。本課教材圍繞著本單元“呼吸與消化”中的“食物”模塊設計了兩個活動，首先是思考不同的食物會給我們的身體帶來哪些好處，激發(fā)學生探究興趣的同時，對學生進行前概念的調(diào)查，了解學生對于食物中的營養(yǎng)成分的了解程度；然后是通過實驗的方法了解食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，學生通過動手、使用試劑科學地判斷、辨別食物中所富含的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還可以通過實驗現(xiàn)象的明顯與否來判斷食物中的該種營養(yǎng)成分含量是否豐富。食物中的營養(yǎng)成分還有些許是學生暫時無法通過實驗驗證的，或者是陌生的。通過科學資料的閱讀，學生能夠從中提取出食物中都含有哪些營養(yǎng)成分？各營養(yǎng)成分主要會存在于哪些食物中？各營養(yǎng)成分對于人體有什么作用？通過閱讀，學生對食物中的營養(yǎng)成分將會有更深刻的認識，最后在日常生活中也能加以運用，養(yǎng)成均衡飲食、不挑食的良好生活習慣?！窘虒W目標】科學概念目標：學生認識到人體所需要的營養(yǎng)來自于食物，食物中的營養(yǎng)成分包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水?？茖W探究目標：學生在教師的引導下通過實驗的方法檢驗食物中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)，通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的作用等方面的認識?？茖W態(tài)度目標：學生通過認識食物的營養(yǎng)成分，感受各種營養(yǎng)與人體生命活動之間的關(guān)系，初步認識到均衡飲食的重要性?？茖W、技術(shù)、社會與環(huán)境（STSE）目標：學生通過實驗探究，感受科學技術(shù)對于辨別食物中的營養(yǎng)成分的重要性?！窘虒W重難點】重點：通過實驗檢測食物中所含的營養(yǎng)成分。難點：檢測食物中含有營養(yǎng)成分時的實驗操作?！静牧蠝蕚洹繉W生分組：4人/組教師：①檢測食物中是否含有淀粉：饅頭（提前撕成小塊）、碘酒、滴管②檢測食物中是否含有脂肪：花生米、白紙③檢測食物中是否含有脂肪：2ml豆?jié){、雙縮脲試劑A、雙縮脲試劑B、滴管、空試管（按小組成員數(shù)量準備）、有刻度的透明塑料滴管（4-5支，上面用細油性筆標出2ml刻度線，便于學生取試劑或食物液體）學生：按教師的要求自備食物1-2種。【教學流程圖】【教學過程】一、情境導入情境設置：周末在家吃飯時，小明媽媽一直給他夾菜，嘴里還不停地嘮叨：“多吃點水果?！薄ⅰ岸喑渣c蔬菜?！?、“你把這雞腿吃了，多吃點肉?！?、“飯不能剩下，要吃掉”、“飯后把水果吃了”……小明看著堆成小山的飯碗心里苦惱不已?！拔覟槭裁匆赃@么多種多樣的東西，它們能給我?guī)硎裁窗?？”教師提問：你能回答小明這個問題嗎？請你舉例說明。（教師記錄學生的回答，并及時予以歸類、予以補充糾正。）學生思考：食物能給身體帶來哪些益處？學生回答：蔬菜能給身體補充維生素；多吃肉類能幫助我們變得更強壯；米飯是主食，我們必須要吃……設計意圖：通過學生熟悉的情境，引起學生共鳴，迅速代入。加以開放式的提問，讓學生回憶平時從家里、社會生活中已經(jīng)了解的食物與營養(yǎng)的相關(guān)知識，從而為本節(jié)課的開展奠定良好的基礎(chǔ)，激發(fā)學生對于食物中的營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)搭配研究的興趣。在學生回答的過程中，教師有意識的引導學生，嘗試讓學生盡量多的說出各種營養(yǎng)成分的名稱。對于有誤的營養(yǎng)名稱，教師及時地進行糾正，并將食物和相應的營養(yǎng)成分在《班級記錄表》中進行有意識的歸類。大部分孩子都能說出食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，對于食物中含有糖類、無機鹽他們較為陌生。教師可以引導總結(jié)出食物中的營養(yǎng)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，為下面的教學奠定一定的基礎(chǔ)。二、營養(yǎng)識別教師引導：既然我們已經(jīng)知道了食物中含有這些營養(yǎng)成分（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)），但是如何去判斷以下這些食物含有哪些營養(yǎng)成分呢？這需要我們用實驗來幫助我們進行精確地鑒別。（1）檢驗食物中含有淀粉、脂肪的方法指導視頻：微課演示檢驗淀粉、脂肪的方法教師提問：這些食物里頭可能含有什么營養(yǎng)成分？如何檢驗？如何判斷？分組實驗：學生領(lǐng)取實驗材料，對教師所提供的食物進行實驗，判斷其含有的營養(yǎng)成分。有自帶食物的，也可以讓學生進行體驗，判斷更多食物中含有的營養(yǎng)成分。交流反饋：哪些食物中含有較多淀粉？哪些食物中淀粉較少？哪些食物中含有較多脂肪？哪些食物不含脂肪？設計意圖：學生已經(jīng)初步了解食物中含有哪些營養(yǎng)成分、這些營養(yǎng)成分能給我們帶來哪些好處以后，對于什么食物主要富含哪些營養(yǎng)成分實際并不是非常清楚，同時學生對于如何判斷、如何通過自己動手實驗去判斷食物中富含什么營養(yǎng)十分感興趣。在本環(huán)節(jié)中，學生通過觀看實驗指導微課，了解對富含不同營養(yǎng)成分的食物進行不同的實驗時，會產(chǎn)生什么現(xiàn)象，并通過自己動手，通過實驗現(xiàn)象判斷教師所提供的食物都富含什么營養(yǎng)成分。有條件的可以讓學生自己帶一些食物，通過檢測食物的多樣化、自主化，可以更好地激發(fā)學生探究熱情、讓學生對自己平時所食用的食物都富含哪些營養(yǎng)成分有更深刻的了解。（2）檢驗食物中含有蛋白質(zhì)的方法教師過渡語：除了淀粉和脂肪外，食物中還含有許多的營養(yǎng)成分。例如蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。如何檢驗食物中含有蛋白質(zhì)呢？方法1：燃燒法。聞起來有燒焦的羽毛味。方法2：用雙縮脲試劑來檢驗。指導視頻：微課演示檢驗淀粉、脂肪的方法【具體步驟為：①用量筒量取2毫升蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A液。②將量取的雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無色。③再用滴管往試管中加入3-4滴雙縮脲試劑B，振蕩均勻，可見試管內(nèi)出現(xiàn)紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)?！拷處熖釂枺河秒p縮脲試劑檢測食物中的蛋白質(zhì)，觀察到什么現(xiàn)象能夠說明食物中含有蛋白質(zhì)？學生演示：用雙縮脲試劑檢測豆?jié){、肉末和燕麥糊中的蛋白質(zhì)。學生通過實驗現(xiàn)象分析，哪種食物富含蛋白質(zhì)，哪種食物不富含蛋白質(zhì)。設計意圖：蛋白質(zhì)是學生常常聽說但是比較陌生的營養(yǎng)成分，如何使用雙縮脲試劑去檢測食物中是否富含蛋白質(zhì)則需要教師的示范。檢測食物中是否富含蛋白質(zhì)的實驗雖然繁瑣，但是學生會十分感興趣，因為在他們看來，這是最像他們在電視上看見的科學家做實驗的檢測了。在實驗過程中，教師要耐心地指導學生一步一步地去進行，可以采用所有人統(tǒng)一一步一步做實驗的方式，先一起檢測豆?jié){中是否富含蛋白質(zhì)，然后再檢測另外兩種食物。為了實驗更明顯，需要提前將固體的食物弄碎，處理成漿液。若材料和課上時間不足，可以采用幾個組檢測同一種食物的方式，這樣既可以產(chǎn)生對比，學生也都能夠動手實驗。三、重返情境教師再次展示情境以及小明的困惑“我為什么要吃這么多種多樣的東西，它們能給我?guī)硎裁窗。俊?，并提出疑問：“小明媽媽夾給小明的這些食物能給他提供哪些營養(yǎng)成分？”，同時規(guī)范學生回答用詞。教師提問：有沒有一種食物會包含所有的營養(yǎng)成分？提供閱讀材料，學生通過閱讀，并思考、回答問題。【閱讀材料飲食與健康（一）食物是豐富多樣的，我們每天都會吃各種各樣的食物。食物中含有豐富的營養(yǎng)成分，不同的營養(yǎng)成分能給我們的身體帶來不同的作用。我們?nèi)梭w的肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。奶制品、肉類、蛋類、大豆類、干果等食物都富含蛋白質(zhì)。糖類在人類生命活動過程中起著重要的作用，是人體能量的主要來源。糖類并不僅僅指我們知道的紅糖、白糖、糖果，我們餐桌上的大米、面條，餐后吃的蘋果、香蕉、桔子、橙子、西瓜等食物中都含有豐富的糖。脂肪可能是肥胖人群深惡痛絕的一種營養(yǎng)成分了。但是如果人體沒有了脂肪，那可是會危及生命的！脂肪是人體能量的主要來源。它可以像一個海綿墊子，保護我們的骨骼和內(nèi)臟；可以像一張被子，在寒冷的環(huán)境里為我們保暖；它還能幫助吸收維生素和礦物質(zhì)、參與機體各方面的代謝活動等等。動物的肉、內(nèi)臟，各類堅果、豆類，油炸食品、蛋糕等都富含脂肪。維生素和無機鹽都能調(diào)節(jié)我們的身體機能，它們在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺，是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。無機鹽是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天無機鹽的攝取量也是基本確定的。富含維生素的食物有蔬菜、水果、谷物、大豆、肝臟、肉類、魚油等。富含無機鹽的食物有蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……我們對“生命之源”——水的需要僅次于氧氣。水在身體內(nèi)有許多重要功能：水是細胞的重要組分；在體內(nèi)起運輸作用，可以傳遞營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物等；有助于人體調(diào)節(jié)體溫。如何知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分呢？除了做實驗以外，在食品的包裝上往往都會有一個《營養(yǎng)成分表》，我們可以通過閱讀