第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全日常消費(fèi)測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.食品過敏原信息

（）D.食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

2.以下哪種食品儲存方式容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？

（）A.保持低溫干燥

（）B.避光保存

（）C.與異味食品混放

（）D.使用食品保鮮膜

3.餐飲行業(yè)從業(yè)人員在處理食品前必須進(jìn)行的操作是？

（）A.摘掉手表

（）B.洗手消毒

（）C.口服消毒液

（）D.戴口罩

4.以下哪種飲料屬于預(yù)包裝食品？

（）A.自制果汁

（）B.超市售賣的礦泉水

（）C.餐廳現(xiàn)調(diào)咖啡

（）D.便利店即飲奶茶

5.食品添加劑使用時必須符合的要求是？

（）A.自行配制混合使用

（）B.按國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）C.無需標(biāo)注添加劑種類

（）D.可隨意增加使用量以提高風(fēng)味

6.超市發(fā)現(xiàn)某批次餅干過期，正確的處理方式是？

（）A.降價促銷

（）B.重新包裝后繼續(xù)售賣

（）C.作為員工福利發(fā)放

（）D.予以銷毀并記錄

7.以下哪種食材容易滋生金黃色葡萄球菌？

（）A.冷凍肉類

（）B.未煮熟的雞蛋

（）C.罐頭食品

（）D.純凈水

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB代表什么含義？

（）A.國家基本標(biāo)準(zhǔn)

（）B.國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

（）C.地方推薦標(biāo)準(zhǔn)

（）D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

9.兒童食品標(biāo)簽上必須特別標(biāo)注的內(nèi)容是？

（）A.營養(yǎng)成分表

（）B.無添加糖

（）C.適宜年齡范圍

（）D.生產(chǎn)工藝說明

10.食品容器內(nèi)壁的材質(zhì)必須滿足的要求是？

（）A.色澤鮮艷

（）B.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

（）C.成本低廉

（）D.便于印刷圖案

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

11.食品安全風(fēng)險主要包括哪些方面？

（）A.生物性污染

（）B.化學(xué)性污染

（）C.物理性污染

（）D.包裝材料污染

12.餐飲服務(wù)人員保持個人衛(wèi)生的要求包括？

（）A.佩戴工帽

（）B.保持指甲清潔

（）C.穿著防水圍裙

（）D.定期進(jìn)行健康檢查

13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有？

（）A.食品名稱

（）B.凈含量

（）C.生產(chǎn)日期

（）D.食品生產(chǎn)許可證編號

14.食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致的危害包括？

（）A.食物中毒

（）B.營養(yǎng)成分流失

（）C.微生物滋生

（）D.化學(xué)物質(zhì)變化

15.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購買的食物存在安全問題時應(yīng)采取的措施有？

（）A.保留購物憑證

（）B.及時向商家投訴

（）C.向市場監(jiān)管部門舉報

（）D.自行協(xié)商解決

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可以無限量使用。

17.罐頭食品在未開封的情況下可以無限期保存。

18.餐飲行業(yè)使用一次性餐具必須符合食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)。

19.消費(fèi)者有權(quán)要求食品標(biāo)簽標(biāo)注所有可能的食物過敏原。

20.食品儲存時溫度越低越好，無需考慮濕度。

21.自制食品無需辦理食品經(jīng)營許可證。

22.食品加工過程中高溫烹飪可以有效殺滅所有細(xì)菌。

23.食品包裝上的“QS”標(biāo)志表示該食品已通過安全認(rèn)證。

24.兒童食品中不得添加任何食品添加劑。

25.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息模糊不清時，可以自行修改后繼續(xù)使用。

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全是指食品無毒、__________、符合應(yīng)當(dāng)有的__________。

27.餐飲從業(yè)人員加工食品前必須洗手，方法是“__________、__________、__________”。

28.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品的__________和__________。

29.食品儲存時，溫度應(yīng)控制在__________℃以下，濕度不宜超過__________%。

30.消費(fèi)者購買食品時，應(yīng)注意查看包裝上的__________和__________是否清晰。

五、簡答題（共25分）

31.簡述食品從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生的主要要求。（5分）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些重要信息？（5分）

33.列舉三種常見的食品儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)的情況及預(yù)防措施。（5分）

34.消費(fèi)者如何判斷預(yù)包裝食品是否合格？（5分）

六、案例分析題（共20分）

某超市售賣的某品牌方便面被消費(fèi)者投訴存在異味，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該批次產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中遭遇雨淋，導(dǎo)致包裝袋破損，面餅受潮。超市立即對該批次產(chǎn)品進(jìn)行下架銷毀，并向消費(fèi)者道歉，但部分消費(fèi)者要求超市賠償。

問題：

（1）分析該案例中方便面出現(xiàn)異味的主要原因。（6分）

（2）超市在處理此事時的正確做法有哪些？（6分）

（3）針對此類事件，超市應(yīng)如何加強(qiáng)管理以避免類似問題？（8分）

參考答案及解析部分

參考答案

一、單選題

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.B

二、多選題

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

三、判斷題

16.×

17.×

18.√

19.√

20.×

21.×

22.×

23.√

24.×

25.×

四、填空題

26.安全、營養(yǎng)

27.濕水、摩擦、揉搓

28.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

29.10、70

30.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

五、簡答題

31.答：

①佩戴工帽、口罩等防護(hù)用品；

②保持指甲短而清潔，不涂指甲油；

③工作時穿戴整潔的工作服、圍裙；

④不佩戴首飾，不化妝；

⑤定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病者不得從事食品工作。

32.答：

①食品名稱；

②配料表；

③凈含量和規(guī)格；

④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤生產(chǎn)商名稱、地址和聯(lián)系方式；

⑥食品生產(chǎn)許可證編號；

⑦食品添加劑使用情況；

⑧食物過敏原信息；

⑨特殊儲存條件要求。

33.答：

①高溫潮濕導(dǎo)致變質(zhì)：如未密封的面包在夏季高溫潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，預(yù)防措施是低溫干燥保存，并使用密封袋；

②低溫潮濕導(dǎo)致結(jié)霜：如冷凍肉類在反復(fù)凍融后易滋生細(xì)菌，預(yù)防措施是保持冷凍環(huán)境，避免解凍后再次冷凍；

③光照導(dǎo)致油脂氧化：如餅干在陽光直射下易變黃，預(yù)防措施是避光保存，放入陰涼處。

34.答：

①檢查食品標(biāo)簽是否完整，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰；

②觀察食品外觀是否正常，有無異味、霉變、膨脹等現(xiàn)象；

③注意食品包裝是否完好，有無破損、變形；

④查看食品儲存條件是否符合要求，如冷藏食品是否仍在冷藏環(huán)境中；

⑤必要時可通過掃碼查詢食品溯源信息。

六、案例分析題

（1）案例背景分析：該批次方便面因運(yùn)輸過程中遭遇雨淋，導(dǎo)致包裝袋破損，面餅受潮，從而滋生霉菌或細(xì)菌，產(chǎn)生異味。

（2）問題解答

問題1：答：①方便面異味的主要原因是包裝破損導(dǎo)致面餅受潮，滋生霉菌或細(xì)菌；②運(yùn)輸過程中未采取防水措施，違反了《食品安全法》中關(guān)于食品運(yùn)輸?shù)囊?guī)范要求（依據(jù)：《食品安全法》第57條）。

問題2：答：①立即下架銷毀受潮產(chǎn)品，防止消費(fèi)者誤食；②向消費(fèi)者公開道歉，并說明處理方案；③提供退換貨服務(wù)，或根據(jù)消費(fèi)者要