2025年上海食品安全測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.以上都不是答案：A解析：為防止患有某些疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動而污染食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年需進行健康檢查并取得健康證明。3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項，但是（）除外。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱地址聯(lián)系方式、保質(zhì)期等，但不要求標(biāo)明食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.生產(chǎn)實踐D.以上都不是答案：B解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，以保障消費者健康。5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，以便追溯和監(jiān)管。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限規(guī)定，以確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但（）除外。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的個人生活習(xí)慣答案：D解析：企業(yè)職工個人生活習(xí)慣與食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制無直接關(guān)聯(lián)，食品生產(chǎn)企業(yè)主要從原料、生產(chǎn)、檢驗等環(huán)節(jié)控制保證食品安全。8.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.三個工作日B.五個工作日C.七個工作日D.十個工作日答案：C解析：為保障食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)益，規(guī)定其可在收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，以確保企業(yè)落實食品安全管理制度。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有相關(guān)管理義務(wù)，違反規(guī)定的處罰規(guī)定依據(jù)《食品安全法》確定。11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為強化對違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的懲戒，規(guī)定相關(guān)人員五年內(nèi)受限。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.產(chǎn)品規(guī)格C.生產(chǎn)工藝D.產(chǎn)品配方答案：A解析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，以避免誤導(dǎo)消費者。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限規(guī)定類似，保障產(chǎn)品質(zhì)量追溯。14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑使用情況C.食品的口感特點D.食品的儲存條件答案：A解析：銷售散裝食品需標(biāo)明相關(guān)信息方便追溯和監(jiān)管。15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強制性標(biāo)準(zhǔn)。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)采取全面措施保障食品安全。17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.提高食品價格C.減少食品種類D.以上都不是答案：A解析：公開食品原料來源可增強消費者對餐飲服務(wù)提供者的信任，保障食品安全信息透明。18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.運輸條件C.儲存溫度D.以上都不是答案：A解析：食品添加劑標(biāo)簽說明書需明確使用范圍、用量、使用方法等關(guān)鍵信息。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托（）進行檢驗。A.具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)B.其他食品生產(chǎn)企業(yè)C.個人D.以上都可以答案：A解析：為保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性，應(yīng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)。20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：發(fā)生食品安全事故需向食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時處理。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，以保障食品安全。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些都是《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍，保障消費者健康。4.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：貯存散裝食品標(biāo)明這些信息方便管理和追溯。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需從原料到交付全環(huán)節(jié)控制保證食品安全。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣答案：ABCD解析：食品添加劑標(biāo)簽說明書需明確這些關(guān)鍵信息。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)（）。A.及時制止B.立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.視情況停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行罰款答案：ABC解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺有監(jiān)管責(zé)任，但無罰款權(quán)力。8.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級（）等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害。A.衛(wèi)生行政B.質(zhì)量監(jiān)督C.農(nóng)業(yè)行政D.公安答案：ABCD解析：多部門協(xié)同處理食品安全事故，保障處理效果。9.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)（），按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。A.配合食品安全事故調(diào)查處理工作B.隱瞞事實真相C.提供虛假信息D.不得阻撓、干涉事故調(diào)查處理工作答案：AD解析：有關(guān)單位和個人應(yīng)配合調(diào)查，不得隱瞞、提供虛假信息或阻撓干涉。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過下列哪些方式加強食品安全管理（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動答案：ABCD解析：這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加強食品安全管理的有效方式。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品的定義。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：明確主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任有利于企業(yè)落實食品安全管理。3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意添加。4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)方面應(yīng)遵守《食品安全法》規(guī)定。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將場所出租給不具備資質(zhì)的主體，以保障食品安全。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營活動進行監(jiān)督。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺有監(jiān)督入網(wǎng)食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的責(zé)任。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：使用食品添加劑需遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。8.發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照《食品安全法》的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。（）答案：正確解析：這是食品藥品監(jiān)督管理部門處理食品安全事故的措施。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品追溯體系。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，以便產(chǎn)品質(zhì)量追溯。10.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何履行進貨查驗記錄義務(wù)。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行進貨查驗記錄義務(wù)應(yīng)做到以下幾點：首先，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。其次，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限