2025年食品安全管理員考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.以下哪種食品添加劑可以用于肉類制品的護色？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.丙酸鈣答案：B解析：亞硝酸鈉是一種護色劑，可用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工，并能提高肉類的鮮度，還具有抑制微生物的功效，有利于保持肉制品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值。苯甲酸鈉、山梨酸鉀是常用的防腐劑，丙酸鈣常用于面包等食品的防霉。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合相關(guān)規(guī)定，以下說法正確的是（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于3年D.不得少于5年答案：A解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，食品經(jīng)營企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.稅務(wù)登記證D.衛(wèi)生許可證答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，以便消費者監(jiān)督。營業(yè)執(zhí)照也是需要懸掛的重要證照，但本題強調(diào)的是與食品經(jīng)營直接相關(guān)的證件。目前衛(wèi)生許可證已不再單獨發(fā)放，稅務(wù)登記證已整合到營業(yè)執(zhí)照中。5.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，這是保障食品安全的重要依據(jù)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料。7.下列關(guān)于食品貯存要求的說法，錯誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分開存放B.食品倉庫應(yīng)保持清潔干燥C.食品可以與有毒有害物品混放D.食品應(yīng)分類、分架存放答案：C解析：食品不能與有毒有害物品混放，否則會導(dǎo)致食品污染，引發(fā)食品安全問題。食品與非食品分開存放、保持倉庫清潔干燥、食品分類分架存放都是正確的食品貯存要求。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后才能從事相關(guān)工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。衛(wèi)生許可證已不再單獨發(fā)放，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是企業(yè)經(jīng)營的許可證明，營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證。9.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀含有毒素，嚴禁經(jīng)營。養(yǎng)殖河鲀活魚、整魚也存在一定風險，目前餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。10.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費者協(xié)會D.食品安全監(jiān)管部門答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品召回的主體，當發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。11.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類D.有標簽的預(yù)包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品、被污染的食品、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。有標簽的預(yù)包裝食品，只要符合食品安全標準等相關(guān)規(guī)定，是可以生產(chǎn)經(jīng)營的。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年B.1年C.3年D.5年答案：A解析：與進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。13.餐飲具消毒方法不包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒答案：D解析：常見的餐飲具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等。酒精消毒一般不用于餐飲具的常規(guī)消毒，因為酒精易揮發(fā)，難以保證消毒效果的持久性，且可能殘留酒精氣味影響食品口感。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以保護消費者的合法權(quán)益。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：再次強調(diào)食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。16.下列關(guān)于食品添加劑使用要求的說法，錯誤的是（）。A.不應(yīng)當掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷B.可以以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.不得超出食品添加劑的使用范圍和限量D.應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠答案：B解析：食品添加劑使用不能以摻雜、摻假、偽造為目的，應(yīng)遵循不掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不超出使用范圍和限量、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠等要求。17.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或配料表、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內(nèi)容，以便消費者了解食品信息。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用（）區(qū)分使用、定位存放、保持清潔。A.顏色B.大小C.材質(zhì)D.形狀答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者為防止交叉污染，食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用顏色區(qū)分使用，如不同顏色的抹布分別用于清潔生熟食品操作臺面等，定位存放并保持清潔。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需在原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等多個方面制定并實施控制要求。20.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗（）。A.可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用B.不收取檢驗費，但可以收取其他費用C.不收取任何費用D.可以收取檢驗費，不收取其他費用答案：C解析：食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗，不收取任何費用，所需費用按照國務(wù)院規(guī)定列支。21.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯誤的是（）。A.可在即將變質(zhì)的食品中添加大量食品添加劑以延長保質(zhì)期B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時使用答案：A解析：食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，不能在即將變質(zhì)的食品中添加大量食品添加劑來掩蓋食品質(zhì)量問題，而應(yīng)遵循不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、本身質(zhì)量缺陷以及在技術(shù)上確有必要時使用等原則。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：重復(fù)考查食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限的知識點，答案為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)規(guī)定一致，餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。銷售記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同樣，食品生產(chǎn)企業(yè)銷售記錄和相關(guān)憑證保存期限為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。25.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員操作時應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求不包括（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.留長指甲C.洗凈雙手D.不吸煙答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、洗凈雙手、不吸煙等，留長指甲容易藏污納垢，可能污染食品，是不符合衛(wèi)生要求的。26.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當（）。A.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況B.自行處理已售出的食品C.繼續(xù)銷售，待食品全部售完后再處理D.隱瞞不報答案：A解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，而不是自行處理、繼續(xù)銷售或隱瞞不報。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑B.可以超限量使用食品添加劑C.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑D.可以隨意使用食品添加劑答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不能超范圍、超限量或隨意使用。28.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并采取控制措施。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.質(zhì)量管理人員D.生產(chǎn)管理人員答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，承擔首要責任。30.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項，除了（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號答案：D解析：預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等事項，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號不是必須標注的內(nèi)容。二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.以下屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.碳酸氫鈉答案：ABCD解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑，碳酸氫鈉是膨松劑，它們都屬于食品添加劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄需如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪些食品安全法定職責和義務(wù)？（）A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格制定并實施原料控制和過程控制要求，開展食品安全自查，定期維護設(shè)施設(shè)備，組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)等，以保障食品安全。4.以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品、有害物質(zhì)含量超標的食品、營養(yǎng)成分不符合標準的特定人群主輔食品、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5.食品召回分為（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC解析：食品召回分為一級召回（食用后可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡）、二級召回（食用后可能導(dǎo)致一般健康損害）、三級召回（標簽、標識存在虛假標注等問題，但食用后一般不會造成健康損害）。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標準，需在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制等多個方面制定并實施控制要求。7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄內(nèi)容類似，食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄需如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.餐飲具清洗消毒方法包括（）。A.物理消毒B.化學(xué)消毒C.生物消毒D.火焰消毒答案：AB解析：餐飲具清洗消毒方法主要有物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）和化學(xué)消毒（使用消毒劑），生物消毒一般不用于餐飲具消毒，火焰消毒操作不安全且不常用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10.食品廣告不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.真實答案：ABC解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣帽C.不留長指甲、不涂指甲油D.不吸煙、不隨地吐痰答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油，不吸煙、不隨地吐痰等，以防止污染食品。12.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.食品容器C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品運輸工具答案：ABCD解析：食品包裝材料、容器、用于食品的洗滌劑和消毒劑、食品運輸工具等都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，其質(zhì)量和安全性也會影響食品安全。13.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品及相關(guān)產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑使用要求、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求、標簽標志說明書要求等多方面內(nèi)容。14.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當（）。A.查驗供貨者的許可證B.查驗產(chǎn)品合格證明文件C.建立進貨查驗記錄制度D.對采購的食品進行檢驗答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者采購食品等時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立進貨查驗記錄制度。一般情況下，對采購的食品進行檢驗不是必須環(huán)節(jié)，除非有特殊要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓(xùn)D.做好食品安全管理工作答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備管理能力，定期參加培訓(xùn)，做好食品安全管理工作。16.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，需在容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或配料表、所使用食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內(nèi)容。17.以下哪些措施可以有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生？（）A.保持食品加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生B.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范C.加強食品采購管理，確保采購的食品符合食品安全標準D.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查和培訓(xùn)答案：ABCD解析：保持場所清潔衛(wèi)生、遵守操作規(guī)范、加強采購管理、對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓(xùn)等措施都有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對（）等設(shè)施、設(shè)備進行維護保養(yǎng)，并記錄。A.食品加工B.貯存C.陳列D.檢驗答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品加工、貯存、陳列、檢驗等設(shè)施、設(shè)備進行維護保養(yǎng)并記錄，以保證設(shè)施設(shè)備正常運行，保障食品安全。19.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠答案：ABCD解析：食品添加劑使用應(yīng)遵循不危害人體健康、不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠等原則。20.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采取以下哪些措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查？（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、抽樣檢驗食品等相關(guān)產(chǎn)品、查閱復(fù)制資料、查封扣押不符合標準或有安全隱患的食品及相關(guān)產(chǎn)品等，以加強食品安全監(jiān)管。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須按照藥品管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要不造成明顯的食品安全問題即可。（）答案：錯誤解析：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不能經(jīng)營。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者采購、保存和使用食品添加劑應(yīng)遵循國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準。4.食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)經(jīng)營的存在安全隱患的食品，采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回、無害化處理、銷毀等措施，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）答案：正確解析：這是食品召回的正確定義。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。6.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能，只要有科學(xué)依據(jù)即可。（）答案：錯誤解析：食品廣告內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后才能從事相關(guān)工作。8.餐飲具消毒后應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。（）答案：正確解析：消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施需定期清洗保持潔凈，以防止二次污染。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容。10.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于2年。通過該制度，企業(yè)可以追溯食品原料等的來源，確保所使用的原料等符合食品安全要求，保障食品質(zhì)量安全。2.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故應(yīng)采取哪些措施？答案：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故應(yīng)采取以下措施：（1）嚴格制定并實施原