2025年食品安全管理員資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.采用先進(jìn)的食品安全管理體系C.建立食品追溯體系D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，倡導(dǎo)公開食品原料來源、采用先進(jìn)的食品安全管理體系以及建立食品追溯體系等做法，以保障食品安全。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于一年D.不得少于二年答案：B解析：同第一題相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限應(yīng)遵循不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年的要求。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：依據(jù)《食品安全法》，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.檢驗(yàn)檢測C.生產(chǎn)實(shí)踐D.市場驗(yàn)證答案：A解析：食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠且在技術(shù)上確有必要，才可列入允許使用范圍，以保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.產(chǎn)品價(jià)格制定控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求來保證食品安全，產(chǎn)品價(jià)格制定控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.產(chǎn)地D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，需在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式，產(chǎn)地等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品相關(guān)信息。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)人民政府C.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.市級(jí)人民政府答案：A解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.食用農(nóng)產(chǎn)品答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以依法添加食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及使用食用農(nóng)產(chǎn)品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于一年D.不得少于二年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年，期滿后需按規(guī)定重新申請(qǐng)或辦理延續(xù)手續(xù)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是答案：D解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，進(jìn)行整改，同時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限遵循不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年的要求。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購控制B.食品添加劑的使用控制C.食品銷售價(jià)格控制D.食品運(yùn)輸、貯存控制答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料采購、添加劑使用、運(yùn)輸貯存等方面制定控制要求保證食品安全，食品銷售價(jià)格控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)無直接關(guān)聯(lián)。15.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.滯銷食品C.破損食品D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者應(yīng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，以保障所售食品的安全。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A.洗凈、消毒B.擦干C.妥善保管D.以上都是答案：A解析：為保證食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，也可以委托（）進(jìn)行培訓(xùn)和考核。A.食品安全監(jiān)管部門B.專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可自行或委托食品安全監(jiān)管部門、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：重復(fù)考點(diǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）所要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等所要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)中的食品均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范疇，這些食品存在不同程度的安全隱患，可能危害人體健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品安全管理B.食品安全檢查C.食品安全事故應(yīng)急處理D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)掌握相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理、檢查以及事故應(yīng)急處理等能力。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。6.食品經(jīng)營許可的申請(qǐng)條件包括（）。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品經(jīng)營許可申請(qǐng)需滿足具有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的場所、設(shè)備設(shè)施，有專職或兼職食品安全管理人員和規(guī)章制度，以及合理的設(shè)備布局和工藝流程等條件。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列哪些行為是違反《食品安全法》的（）。A.未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度C.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案D.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)中的行為均違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法進(jìn)行食品檢驗(yàn)、建立相關(guān)記錄制度、備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及按規(guī)定貯存、銷售和清理食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品召回的方式包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.自愿召回D.強(qiáng)制召回答案：AB解析：食品召回方式主要包括食品生產(chǎn)者主動(dòng)召回和監(jiān)管部門責(zé)令召回兩種。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應(yīng)符合（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)上確有必要C.不影響食品安全D.不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合使用標(biāo)準(zhǔn)，在技術(shù)上確有必要，不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量D.食品檢驗(yàn)情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查應(yīng)涵蓋管理制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況、原料及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量以及食品檢驗(yàn)情況等方面。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是《食品安全法》的明確要求。2.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購有資質(zhì)的食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品，以保證食品來源的安全性。3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加任何藥品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位有責(zé)任立即采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。6.食品添加劑只要有生產(chǎn)許可證就可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用需符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在技術(shù)上確有必要且不影響食品安全，并非有生產(chǎn)許可證就可隨意使用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過培訓(xùn)和考核。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核，具備相應(yīng)能力后方可上崗。8.食品經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要包括以下內(nèi)容：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期