2025年食品安全員考試模擬題庫食品安全考試模擬題庫卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。所以選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可B.健康證明C.從業(yè)資格D.衛(wèi)生許可答案：B解析：為了防止患有某些疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，將病菌等污染食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。所以選B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品檢驗合格證明答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息和追溯來源。所以選A。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作。所以選C。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制E.員工個人衛(wèi)生答案：E解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實施控制要求保證食品安全，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運(yùn)輸和交付控制等。員工個人衛(wèi)生雖然重要，但它通常包含在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制等相關(guān)內(nèi)容中，并非單獨作為一項與其他并列的制定控制要求的事項。所以選E。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：同第3題，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。所以選B。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，證明其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)安全可靠，方可列入允許使用的范圍。所以選C。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，以最大程度減少危害。所以選D。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與前面進(jìn)貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保原料的質(zhì)量和來源合規(guī)。所以選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品是常見的食品原料。所以選D。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工、銷售C.退貨給供應(yīng)商D.以上都不是答案：A解析：對于召回的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場造成危害。重新加工、銷售可能無法保證食品質(zhì)量安全，退貨給供應(yīng)商也不能從根本上解決問題。所以選A。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.以上都是答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，使其恢復(fù)到符合食品安全要求的狀態(tài)。停產(chǎn)停業(yè)并非首先選擇，報告也是在采取整改措施過程中的相關(guān)環(huán)節(jié)，首要的是立即整改。所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：為了保證食品安全管理人員具備相應(yīng)能力，食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全集中培訓(xùn)。所以選C。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：重復(fù)考點，依據(jù)《食品安全法》，保存期限要求為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，不少于二年。所以選B。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.產(chǎn)品銷售渠道控制D.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的控制要求包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等，產(chǎn)品銷售渠道控制主要涉及市場流通環(huán)節(jié)，并非生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)直接控制的事項。所以選C。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面相關(guān)考點，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求是產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，不少于二年。所以選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（）等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工、銷售C.退貨給供應(yīng)商D.以上都不是答案：A解析：召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理、銷毀等，防止危害擴(kuò)大，重新加工銷售和退貨給供應(yīng)商都不能從根本上解決食品安全問題。所以選A。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：再次考查該知識點，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。所以選B。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年，以便追溯和監(jiān)管。所以選B。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.申請變更食品生產(chǎn)許可B.申請注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證部門管轄范圍，生產(chǎn)條件和監(jiān)管情況發(fā)生較大變化，應(yīng)重新申請食品生產(chǎn)許可。所以選C。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。所以選B。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品生產(chǎn)許可。A.10個工作日B.20個工作日C.30個工作日D.60個工作日答案：A解析：食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化，應(yīng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更。所以選A。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿前（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)食品生產(chǎn)許可的申請。A.1個月B.3個月C.6個月D.9個月答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿前3個月提出延續(xù)申請。所以選B。26.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上2萬元以下D.2萬元以上答案：A解析：對于未按規(guī)定懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證且拒不改正的，處5000元以下罰款。所以選A。27.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.給予警告C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。所以選B。28.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.處5000元以上3萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：A解析：出現(xiàn)這種情況，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。所以選A。29.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中含有有害物質(zhì)，可能對人體健康造成嚴(yán)重危害的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.吊銷許可證C.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)含有害物質(zhì)可能嚴(yán)重危害人體健康的食品，食品藥品監(jiān)督管理部門可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、沒收違法所得和相關(guān)食品、添加劑等。所以選D。30.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五千元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下B.一萬元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下C.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下D.十萬元以上十五萬元以下；十五倍以上三十倍以下答案：C解析：未取得食品生產(chǎn)許可從事生產(chǎn)活動，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。所以選C。二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購驗收、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、產(chǎn)品檢驗以及運(yùn)輸交付等各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求。所以ABCD全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.所采購產(chǎn)品的合格證明文件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)全面記錄食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的基本信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、保質(zhì)期等，以及供貨者信息和產(chǎn)品合格證明文件。所以ABCD全選。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購使用下列哪些食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABC解析：病死、毒死或死因不明的肉類及其制品、無標(biāo)簽預(yù)包裝食品和添加劑、國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品都存在食品安全隱患，禁止采購使用。進(jìn)口的食品等只要符合相關(guān)規(guī)定是可以采購使用的。所以選ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄需如實記錄食品的基本信息、日期、檢驗情況以及銷售相關(guān)信息。所以ABCD全選。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)問題食品時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已售食品、通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況。所以ABCD全選。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工、銷售D.退貨給供應(yīng)商答案：AB解析：對召回食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，重新加工銷售和退貨給供應(yīng)商不能保證食品安全，不是合理的處理方式。所以選AB。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（），具備食品安全管理能力。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.專業(yè)知識D.生產(chǎn)工藝答案：ABC解析：食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識以具備管理能力，生產(chǎn)工藝并非主要要求內(nèi)容。所以選ABC。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營答案：ABC解析：生產(chǎn)條件不符合要求時，應(yīng)立即整改，有潛在風(fēng)險應(yīng)停止生產(chǎn)經(jīng)營并向監(jiān)管部門報告，而不是繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。所以選ABC。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。A.使用食品添加劑的名稱B.使用范圍C.使用量D.使用日期答案：ABCD解析：食品添加劑使用記錄應(yīng)如實記錄名稱、使用范圍、使用量和使用日期等內(nèi)容。所以ABCD全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品生產(chǎn)許可。這些許可事項包括（）。A.食品類別B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)場所布局和工藝流程D.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施答案：ABCD解析：食品類別、生產(chǎn)地址、場所布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等許可事項發(fā)生變化都需申請變更。所以ABCD全選。11.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，可能受到以下哪些處罰（）。A.責(zé)令改正B.拒不改正的，給予警告C.拒不改正的，處5000元以下罰款D.吊銷許可證答案：ABC解析：未按規(guī)定懸掛或擺放許可證，先責(zé)令改正，拒不改正給予警告，再拒不改正處5000元以下罰款，一般不會直接吊銷許可證。所以選ABC。12.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.給予警告C.處5000元以上3萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：AB解析：拒絕在抽樣文書上簽字或蓋章，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。所以選AB。13.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.給予警告C.處5000元以上3萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：AB解析：出現(xiàn)這種情況，先責(zé)令改正，再給予警告。所以選AB。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中含有有害物質(zhì)，可能對人體健康造成嚴(yán)重危害的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取以下哪些措施（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.吊銷許可證C.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑D.處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款答案：ABCD解析：對于生產(chǎn)含有害物質(zhì)可能嚴(yán)重危害人體健康食品的企業(yè)，監(jiān)管部門可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、沒收違法所得和相關(guān)物品，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款。所以ABCD全選。15.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.沒收違法所得B.沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑C.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品D.處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：ABCD解析：未取得許可從事生產(chǎn)活動，應(yīng)沒收違法所得、相關(guān)食品和物品，同時按規(guī)定罰款。所以ABCD全選。16.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定保存食品生產(chǎn)過程的安全管理記錄D.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度答案：ABCD解析：這些情形都屬于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)管理過程中的違規(guī)行為，先責(zé)令改正、警告，拒不改正處相應(yīng)罰款。所以ABCD全選。17.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且情節(jié)嚴(yán)重的B.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、案件查處的C.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加藥品的D.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：這些行為都嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定，會被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。所以ABCD全選。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等答案：ABC解析：選項D是對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的要求，不是生產(chǎn)場所的要求。生產(chǎn)場所應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的空間、良好的環(huán)境以及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。所以選ABC。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.設(shè)備和設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)、檢修，并保持清潔D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備必要的計量器具和檢驗設(shè)備答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施要與生產(chǎn)相適應(yīng)，具備相關(guān)功能設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)并保持清潔，同時要配備必要的計量和檢驗設(shè)備。所以ABCD全選。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員管理應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)能力C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度，加強(qiáng)對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員管理D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全管理能力答案：ABCD解析：人員管理包括健康檢查、培訓(xùn)教育、健康管理制度以及管理人員能力要求等方面。所以ABCD全選。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，以保障消費(fèi)者的食品安全。所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：使用超過保質(zhì)期的食品原料、添加劑生產(chǎn)食品存在嚴(yán)重食品安全隱患，是不允許的。所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿前3個月，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)食品生產(chǎn)許可的申請。（）答案：正確解析：符合食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請的時間規(guī)定。所以該說法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以下罰款。（）答案：正確解析：這是對未按規(guī)定懸掛或擺放許可證的處罰規(guī)定。所以該說法正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。（）答案：正確解析：符合相關(guān)處罰規(guī)定。所以該