2025年保健食品從業(yè)工作人員試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種物質(zhì)不屬于保健食品中常見(jiàn)的功效成分？（）A.蛋白質(zhì)B.輔酶Q10C.靈芝多糖D.褪黑素答案：A。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并非典型的保健食品特有的功效成分。輔酶Q10有抗氧化等作用，靈芝多糖有免疫調(diào)節(jié)等功效，褪黑素可改善睡眠，它們常作為保健食品的功效成分。2.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其內(nèi)容不包括（）A.功效成分及含量B.適宜人群C.治療疾病的詳細(xì)方法D.食用方法及食用量答案：C。保健食品不能替代藥物治療疾病，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)中不能包含治療疾病的詳細(xì)方法。而功效成分及含量、適宜人群、食用方法及食用量都是保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)包含的內(nèi)容。3.依據(jù)《食品安全法》，保健食品的注冊(cè)與備案應(yīng)當(dāng)提交的材料不包括（）A.產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告B.產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝C.產(chǎn)品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿D.產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道信息答案：D。保健食品注冊(cè)與備案需提交產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告、配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)樣稿等材料，產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道信息不屬于注冊(cè)與備案應(yīng)提交的內(nèi)容。4.以下關(guān)于保健食品命名的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可以使用消費(fèi)者不易理解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)B.不得使用虛假、夸大或絕對(duì)化的詞語(yǔ)C.不得使用明示或暗示治療作用的詞語(yǔ)D.不得使用人名、地名、漢語(yǔ)拼音等答案：A。保健食品命名應(yīng)通俗易懂，不能使用消費(fèi)者不易理解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。同時(shí)，不得使用虛假、夸大或絕對(duì)化的詞語(yǔ)，不得明示或暗示治療作用，一般也不使用人名、地名、漢語(yǔ)拼音等。5.生產(chǎn)保健食品時(shí)，使用的原料和輔料應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.藥品標(biāo)準(zhǔn)C.化妝品標(biāo)準(zhǔn)D.醫(yī)療器械標(biāo)準(zhǔn)答案：A。保健食品屬于食品范疇，生產(chǎn)時(shí)使用的原料和輔料應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而非藥品、化妝品或醫(yī)療器械標(biāo)準(zhǔn)。6.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，該體系不包括以下哪個(gè)環(huán)節(jié)（）A.原料采購(gòu)B.產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格制定C.生產(chǎn)過(guò)程控制D.成品檢驗(yàn)答案：B。保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格制定不屬于生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的內(nèi)容。7.以下哪種保健食品適宜人群通常不包括兒童？（）A.維生素D軟膠囊B.益生菌粉C.魚(yú)油軟膠囊D.人參蜂王漿口服液答案：D。人參蜂王漿口服液含有類(lèi)激素等成分，不適合兒童食用。維生素D軟膠囊可促進(jìn)兒童鈣吸收，益生菌粉有助于兒童腸道健康，魚(yú)油軟膠囊對(duì)兒童智力和視力發(fā)育有益。8.保健食品廣告必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)，未經(jīng)審查批準(zhǔn)，不得發(fā)布。A.工商行政管理部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)答案：B。保健食品廣告必須經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查批準(zhǔn)，以確保廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性。9.以下關(guān)于保健食品功效聲稱(chēng)的說(shuō)法，正確的是（）A.可以隨意夸大功效B.必須有科學(xué)依據(jù)C.只要消費(fèi)者相信就可以聲稱(chēng)D.可以借鑒其他產(chǎn)品的功效聲稱(chēng)答案：B。保健食品的功效聲稱(chēng)必須有科學(xué)依據(jù)，不能隨意夸大、借鑒其他產(chǎn)品或僅依據(jù)消費(fèi)者的相信來(lái)聲稱(chēng)。10.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查至少（）進(jìn)行一次。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B。為確保保健食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，從業(yè)人員健康檢查至少一年進(jìn)行一次。11.下列哪項(xiàng)不是保健食品的特征？（）A.具有特定保健功能B.以治療疾病為目的C.適用于特定人群D.是一種食品答案：B。保健食品是食品，具有特定保健功能，適用于特定人群，但不能以治療疾病為目的，治療疾病是藥品的功能。12.生產(chǎn)保健食品的企業(yè)必須取得（）A.《食品生產(chǎn)許可證》B.《藥品生產(chǎn)許可證》C.《醫(yī)療器械生產(chǎn)許可證》D.《化妝品生產(chǎn)許可證》答案：A。保健食品屬于食品，生產(chǎn)企業(yè)必須取得《食品生產(chǎn)許可證》。13.保健食品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)（）確定。A.企業(yè)意愿B.市場(chǎng)需求C.產(chǎn)品特性和穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果D.消費(fèi)者要求答案：C。保健食品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定，以保證在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量和功效的穩(wěn)定。14.以下哪種情況不屬于保健食品的正確儲(chǔ)存條件？（）A.常溫儲(chǔ)存B.高溫潮濕環(huán)境C.避光保存D.按照說(shuō)明書(shū)要求儲(chǔ)存答案：B。高溫潮濕環(huán)境會(huì)影響保健食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，一般保健食品應(yīng)在常溫、避光等適宜條件下儲(chǔ)存，并按照說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行。15.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后1年，且不得少于2年答案：D。保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品時(shí)留存相關(guān)文件的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后1年，且不得少于2年。16.以下關(guān)于保健食品標(biāo)簽上的批準(zhǔn)文號(hào)，說(shuō)法正確的是（）A.可以隨意編造B.必須真實(shí)有效C.可以借用其他產(chǎn)品的批準(zhǔn)文號(hào)D.不需要標(biāo)注批準(zhǔn)文號(hào)答案：B。保健食品標(biāo)簽上的批準(zhǔn)文號(hào)必須真實(shí)有效，不能隨意編造或借用其他產(chǎn)品的，且必須標(biāo)注批準(zhǔn)文號(hào)以證明其合法性。17.下列哪種原料在保健食品中使用時(shí)需要嚴(yán)格控制用量？（）A.枸杞B.甘草C.麻黃D.山楂答案：C。麻黃含有麻黃堿等成分，有一定的藥理作用和副作用，在保健食品中使用時(shí)需要嚴(yán)格控制用量。枸杞、甘草、山楂相對(duì)較為安全，在規(guī)定范圍內(nèi)可正常使用。18.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A.感官指標(biāo)B.功效成分含量C.重金屬含量D.產(chǎn)品的市場(chǎng)受歡迎程度答案：D。產(chǎn)品的市場(chǎng)受歡迎程度不屬于產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目，保健食品批批檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、功效成分含量、重金屬含量等。19.以下關(guān)于保健食品與普通食品的區(qū)別，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.保健食品有特定保健功能，普通食品無(wú)特定功能B.保健食品適用于特定人群，普通食品適用于一般人群C.保健食品的價(jià)格一定比普通食品高D.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)有特殊要求，普通食品相對(duì)簡(jiǎn)單答案：C。保健食品和普通食品的價(jià)格不能簡(jiǎn)單地進(jìn)行比較，價(jià)格受多種因素影響，不能說(shuō)保健食品的價(jià)格一定比普通食品高。其他選項(xiàng)關(guān)于兩者區(qū)別的描述是正確的。20.保健食品廣告中可以使用的內(nèi)容是（）A.治愈率達(dá)90%B.某明星代言，效果顯著C.經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)D.包治百病答案：C。保健食品廣告中可以提及經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)。而治愈率達(dá)90%、包治百病屬于夸大或絕對(duì)化表述，某明星代言效果顯著也不符合廣告規(guī)范。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.保健食品的功能聲稱(chēng)包括以下哪些類(lèi)別？（）A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.緩解視疲勞答案：ABCD。增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、改善睡眠、緩解視疲勞都是保健食品常見(jiàn)的功能聲稱(chēng)類(lèi)別。2.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄C.成品檢驗(yàn)報(bào)告D.生產(chǎn)批次和日期答案：ABCD。生產(chǎn)記錄應(yīng)涵蓋原料信息、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、成品檢驗(yàn)報(bào)告以及生產(chǎn)批次和日期等內(nèi)容，以保證生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性。3.以下哪些屬于保健食品的禁忌人群？（）A.孕婦B.哺乳期婦女C.過(guò)敏體質(zhì)者D.患有某些特定疾病的人群答案：ABCD。孕婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)者以及患有某些特定疾病的人群可能不適合食用某些保健食品，屬于禁忌人群。4.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.不適宜人群D.注意事項(xiàng)答案：ABCD。保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不適宜人群、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。5.生產(chǎn)保健食品時(shí)，對(duì)原料的要求包括（）A.符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.來(lái)源明確、穩(wěn)定C.進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收D.可以使用非食品原料答案：ABC。生產(chǎn)保健食品的原料應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)源明確、穩(wěn)定，并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和驗(yàn)收，不能使用非食品原料。6.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的管理制度包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.索證索票制度C.銷(xiāo)售記錄制度D.不合格產(chǎn)品處理制度答案：ABCD。保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、索證索票制度、銷(xiāo)售記錄制度、不合格產(chǎn)品處理制度等，以確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全。7.以下關(guān)于保健食品廣告審查的說(shuō)法，正確的有（）A.廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法B.不得含有虛假內(nèi)容C.不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者D.經(jīng)審查批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容不得隨意變更答案：ABCD。保健食品廣告審查要求廣告內(nèi)容真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，經(jīng)審查批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容不得隨意變更。8.保健食品的安全性評(píng)價(jià)包括以下哪些方面？（）A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)答案：ABCD。保健食品的安全性評(píng)價(jià)包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)等多個(gè)方面，以全面評(píng)估產(chǎn)品的安全性。9.以下哪些行為違反了保健食品相關(guān)法律法規(guī)？（）A.生產(chǎn)無(wú)批準(zhǔn)文號(hào)的保健食品B.在保健食品中添加藥品成分C.夸大保健食品功效進(jìn)行宣傳D.未按規(guī)定索證索票經(jīng)營(yíng)保健食品答案：ABCD。生產(chǎn)無(wú)批準(zhǔn)文號(hào)的保健食品、在保健食品中添加藥品成分、夸大功效宣傳以及未按規(guī)定索證索票經(jīng)營(yíng)保健食品都違反了保健食品相關(guān)法律法規(guī)。10.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制部門(mén)的職責(zé)包括（）A.制定質(zhì)量管理制度B.對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)C.處理質(zhì)量投訴和事故D.監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制答案：ABCD。質(zhì)量控制部門(mén)的職責(zé)包括制定質(zhì)量管理制度、對(duì)原料等進(jìn)行檢驗(yàn)、處理質(zhì)量投訴和事故以及監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。三、判斷題（每題1分，共10分）1.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品不能替代藥物治療疾病，它只是具有特定保健功能的食品。2.只要是天然的原料，就可以隨意用于保健食品生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤。即使是天然原料，用于保健食品生產(chǎn)也需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意使用。3.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上可以不標(biāo)注不適宜人群。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須標(biāo)注不適宜人群，以保障消費(fèi)者的健康安全。4.保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，直接銷(xiāo)售產(chǎn)品。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，合格后方可銷(xiāo)售。5.保健食品廣告可以使用絕對(duì)化的語(yǔ)言進(jìn)行宣傳。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品廣告不得使用絕對(duì)化的語(yǔ)言，要真實(shí)、合法地宣傳。6.經(jīng)營(yíng)保健食品不需要辦理任何許可或備案手續(xù)。（）答案：錯(cuò)誤。經(jīng)營(yíng)保健食品需要按照規(guī)定辦理相關(guān)許可或備案手續(xù)。7.保健食品的功效成分含量越高越好。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品的功效成分含量應(yīng)在合理范圍內(nèi)，并非越高越好，過(guò)高可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。8.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康，不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員至少每年進(jìn)行一次健康檢查，以確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。9.可以將保健食品與普通食品混放銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤。為便于管理和消費(fèi)者區(qū)分，保健食品與普通食品應(yīng)分開(kāi)存放銷(xiāo)售。10.只要有保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)，就可以隨意生產(chǎn)和銷(xiāo)售該產(chǎn)品。（）答案：錯(cuò)誤。有批準(zhǔn)文號(hào)的保健食品也需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售，遵守生產(chǎn)質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)要求。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述保健食品與藥品的區(qū)別。答案：定義和目的：保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，旨在調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的；藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)證或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。審批和監(jiān)管：保健食品的審批相對(duì)藥品較為寬松，需要經(jīng)過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)或備案；藥品的審批更為嚴(yán)格，需要經(jīng)過(guò)大量的臨床試驗(yàn)，證明其安全性和有效性后才能獲得批準(zhǔn)生產(chǎn)。標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)：保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)不得含有虛假、夸大、絕對(duì)化或暗示治療作用的內(nèi)容，要標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分及含量等；藥品的說(shuō)明書(shū)詳細(xì)規(guī)定了適應(yīng)證、用法用量、不良反應(yīng)、禁忌等內(nèi)容。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：藥品生產(chǎn)必須符合《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》（GMP），生產(chǎn)過(guò)程要求更為嚴(yán)格；保健食品生產(chǎn)需符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)食品生產(chǎn)規(guī)范。使用方法和劑量：保健食品可以長(zhǎng)期食用，劑量相對(duì)較為寬松；藥品有嚴(yán)格的用法用量和療程要求，必須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。2.請(qǐng)闡述保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)和銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)遵守的主要規(guī)定。答案：采購(gòu)過(guò)程規(guī)定：索證索票：經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及產(chǎn)品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告等。保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后1年，且不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)：對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否符合規(guī)定，查看產(chǎn)品的外觀(guān)、感官等是否正常。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄保健食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。銷(xiāo)售過(guò)程規(guī)定：合法經(jīng)營(yíng)：必須取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可或完成備案手續(xù)，按照許可范圍和規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。