食品安全總監(jiān)、食品安全員考核試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確禁止在食品中添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，2年C.6個月，3年D.1年，3年答案：A解析：根據(jù)規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后1年C.2年D.3年答案：A解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限要求同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，即產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后6個月。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.12個月D.18個月答案：B解析：這是對保存期限的再次強(qiáng)調(diào)，是產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)出現(xiàn)這種情況時，企業(yè)需要立即停止生產(chǎn)，召回已售食品，并通知相關(guān)方，以保障消費(fèi)者的健康。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.以上都不是答案：A解析：企業(yè)應(yīng)首先采取整改措施，使生產(chǎn)經(jīng)營條件符合食品安全要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：同第6題，出現(xiàn)問題時企業(yè)需要全面采取停止生產(chǎn)、召回食品和通知相關(guān)方等措施。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)D.以上都是答案：D解析：食品安全管理人員需要具備專業(yè)知識、管理能力并取得相關(guān)資質(zhì)，以有效履行職責(zé)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.6個月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B解析：這是對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的準(zhǔn)確規(guī)定。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.12個月D.18個月答案：B解析：同樣是強(qiáng)調(diào)食品出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：與第8題內(nèi)容一致，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的控制要求。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.以上都不是答案：A解析：同第7題，先采取整改措施。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：與第6、9題內(nèi)容相同，強(qiáng)調(diào)召回相關(guān)措施。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后18個月答案：B解析：再次明確記錄保存期限。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.6個月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B解析：重復(fù)強(qiáng)調(diào)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.12個月D.18個月答案：B解析：再次明確出廠檢驗(yàn)記錄保存期限。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)控制以保證食品安全。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.以上都不是答案：A解析：同第7、14題，先采取整改措施。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全流程包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等環(huán)節(jié)都需要制定控制要求以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄這些信息，以便追溯和管理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：出廠檢驗(yàn)記錄要完整記錄食品銷售相關(guān)信息，便于質(zhì)量追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度B.未按規(guī)定制定并實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的情形C.未按規(guī)定進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)D.未按規(guī)定記錄食品召回情況答案：ABCD解析：這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的規(guī)定，違反會受到相應(yīng)處罰。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)D.定期參加食品安全培訓(xùn)答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要不斷提升自身素質(zhì)，掌握知識、具備能力、取得資質(zhì)并定期參加培訓(xùn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。有下列哪些情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)有證據(jù)證明可能危害人體健康C.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品感官性狀異常D.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品水分含量超標(biāo)答案：AB解析：當(dāng)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，企業(yè)需要采取停止生產(chǎn)、召回等措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.廠房、車間環(huán)境清潔衛(wèi)生B.設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)C.人員健康管理D.蟲害防治答案：ABCD解析：這些都是影響食品安全的重要因素，企業(yè)需要對這些方面制定控制要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。以下哪些屬于應(yīng)當(dāng)記錄的信息（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期、銷售日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式，購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄需要全面記錄這些信息，以保證可追溯性。9.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，屬于違反《食品安全法》規(guī)定的行為（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：這些都是《食品安全法》明確禁止的生產(chǎn)經(jīng)營行為。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：ABCD解析：企業(yè)在發(fā)現(xiàn)問題食品時，需要全面采取停止生產(chǎn)、召回、通知和處理等措施。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，自行決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品銷售后1年即可。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是企業(yè)在發(fā)現(xiàn)問題食品時應(yīng)采取的正確措施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，但不需要取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品安全管理人員需要取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：這是違反規(guī)定的行為，不能將場所出租給不具備資質(zhì)的主體。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：全面控制各生產(chǎn)環(huán)節(jié)是保證食品安全的必要措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月。（）答案：錯誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。8.食品生產(chǎn)企業(yè)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品已經(jīng)銷售的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：符合企業(yè)應(yīng)對問題食品的處理要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：正確解析：在符合條件的情況下，企業(yè)負(fù)責(zé)人可以兼任食品安全管理人員。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。（）答案：正確解析：建立自查制度有助于企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和出廠檢驗(yàn)記錄制度的重要意義。答案：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要意義1.保障原料質(zhì)量：通過對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)記錄，企業(yè)可以確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和自身生產(chǎn)要