2025食品安全試題庫(kù)(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)（）。A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硫酸鈉D.丙酸鈣答案：C解析：亞硫酸鈉具有還原性，可作為抗氧化劑用于防止食品氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、山梨酸鉀主要是防腐劑，用于抑制微生物生長(zhǎng)；丙酸鈣也是一種防腐劑，常用于防止霉菌生長(zhǎng)。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品銷售后一年D.不得少于產(chǎn)品生產(chǎn)后二年答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條第二款明確規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守（）的規(guī)定。A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：A解析：供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6.下列哪種物質(zhì)不是食品中的非法添加物（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精答案：C解析：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精都是常見(jiàn)的食品非法添加物，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以使用的。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告發(fā)布審查控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品廣告發(fā)布審查控制不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的控制要求內(nèi)容。8.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。10.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：B解析：食品添加劑的使用原則包括不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。禁止以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品銷售后一年D.不得少于產(chǎn)品生產(chǎn)后二年答案：B解析：同前面相關(guān)題目解析，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.下列哪種食品可能含有較多的黃曲霉毒素（）。A.新鮮水果B.新鮮蔬菜C.霉變的花生D.牛奶答案：C解析：黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，常見(jiàn)于霉變的糧食、堅(jiān)果等食品中。霉變的花生容易受到黃曲霉污染，從而含有較多的黃曲霉毒素。新鮮水果、新鮮蔬菜、牛奶一般情況下較少含有黃曲霉毒素。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。這里的主要負(fù)責(zé)人不包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.食品安全管理人員D.董事長(zhǎng)答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、實(shí)際控制人、董事長(zhǎng)等通常屬于企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人，對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品安全管理人員是負(fù)責(zé)具體食品安全管理工作的人員，不屬于企業(yè)主要負(fù)責(zé)人范疇。14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；企業(yè)也可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用。所以以上都是食品應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品性能C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品成分答案：C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品性能、產(chǎn)品成分等是可以在食品廣告中合理宣傳的內(nèi)容。17.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑的使用情況C.食品的生產(chǎn)工藝D.食品的口感特點(diǎn)答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。18.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。19.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品與墻壁、地面保持一定距離C.食品可以與有毒有害物品同庫(kù)存放D.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：C解析：食品貯存時(shí)應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定距離，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品絕對(duì)不可以與有毒有害物品同庫(kù)存放，以免污染食品，危害人體健康。20.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的（）快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A.定性B.定量C.半定量D.以上都是答案：A解析：食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的定性快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條有相關(guān)詳細(xì)規(guī)定。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以上各類食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.在技術(shù)上確有必要B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.方可列入允許使用的范圍D.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。同時(shí)，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。4.下列屬于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品D.保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)等措施，防止或者減輕社會(huì)危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告D.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)監(jiān)督管理部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任答案：ABCD解析：以上措施均是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)當(dāng)采取的，《中華人民共和國(guó)食品安全法》有相關(guān)規(guī)定以保障事故的妥善處理和后續(xù)調(diào)查。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以上內(nèi)容以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求，與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的口感特點(diǎn)答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品的口感特點(diǎn)不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這些記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制記錄B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制記錄D.產(chǎn)品銷售記錄答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)涵蓋原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制記錄，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制記錄以及產(chǎn)品銷售記錄等內(nèi)容，以保證食品質(zhì)量可追溯。10.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督答案：ABCD解析：以上關(guān)于食品召回的說(shuō)法均符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，以確保不安全食品能及時(shí)召回并妥善處理。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，自行決定是否建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，這是法定義務(wù)。2.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。3.食品添加劑只要是經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)使用的，就可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，且要按照規(guī)定的使用范圍和限量添加，不能隨意添加。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)，不需要對(duì)食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。5.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品時(shí)，可以不查驗(yàn)食品的標(biāo)簽內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否符合規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物直接排放到環(huán)境中。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，防止對(duì)環(huán)境和食品安全造成危害，不能直接排放到環(huán)境中。9.食品廣告可以對(duì)食品的功效進(jìn)行夸大宣傳。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得對(duì)食品的功效進(jìn)行夸大宣傳，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不需要定期進(jìn)行清潔和消毒。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，以防止食品受到污染。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何保證食品安全。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全可從以下方面著手：（1）嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度。這包括制定并實(shí)施原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品召回等一系列制度，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。（2）加強(qiáng)原料控制。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的采購(gòu)和驗(yàn)收，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，并保存相關(guān)憑證，保證原料的質(zhì)量安全。（3）把控生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理布局生產(chǎn)工序和設(shè)備，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、貯存環(huán)境、包裝材料等進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保符合食品安全要求。（4）做好檢驗(yàn)控制。建立完善的檢驗(yàn)體系，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售。（5）加強(qiáng)人員管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，