職工工地食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司職工工地食堂管理，保障職工飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所屬各職工工地食堂。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保職工飲食安全。2.服務至上原則：以職工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂運營流程。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、服務員等工作人員。2.廚師應具備相應的廚師資格證書和豐富的烹飪經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作。（二）人員職責1.廚師職責負責制定每日食譜，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理使用食材，杜絕浪費。2.幫廚職責協(xié)助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責食堂廚房的清潔衛(wèi)生工作。3.采購員職責按照采購計劃采購新鮮、優(yōu)質的食材和調(diào)料。嚴格把控采購渠道，確保食材安全。做好采購記錄，定期與保管員核對賬目。4.保管員職責負責食材和調(diào)料的驗收、儲存和發(fā)放。建立物資臺賬，做到賬物相符。定期檢查庫存物資，防止變質、損壞。5.服務員職責負責食堂餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具擺放。熱情接待職工，提供優(yōu)質的就餐服務。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。（三）人員培訓1.食堂應定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)技能考核，不斷提高業(yè)務水平。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。3.根據(jù)考核結果進行獎懲，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購人員應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無污染、無變質。3.采購的食品應索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好采購記錄。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.不得使用變質、過期食品加工食品。（四）食品留樣1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存48小時。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，確保消毒效果符合要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應無鼠害、蟲害，垃圾桶應及時清理。3.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止污染食堂。（七）食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。四、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)和成本核算，編制年度預算。2.預算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等費用。3.嚴格控制預算執(zhí)行，確保各項費用支出合理、合規(guī)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等。3.通過成本核算，分析成本構成，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行。2.報銷憑證應真實、合法、有效，手續(xù)齊全。3.加強對費用報銷的審核，防止不合理支出。（四）財務管理監(jiān)督1.公司財務部門應定期對食堂財務進行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容包括預算執(zhí)行情況、成本核算情況、費用報銷情況等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，確保食堂財務管理規(guī)范。五、食堂設施設備管理（一）設施設備配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配備廚房設備、餐廳設備、冷藏設備、消毒設備等設施設備。2.設施設備應符合食品安全標準和相關行業(yè)要求。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行維護保養(yǎng)。2.安排專人負責設施設備的日常檢查和維修，確保設施設備正常運行。3.對損壞的設施設備及時進行維修或更換，保證食堂正常運營。（三）設施設備更新1.根據(jù)食堂發(fā)展和實際需求，適時更新設施設備。2.設施設備更新應進行充分的市場調(diào)研，選擇質量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。3.做好設施設備更新的預算和采購工作，確保更新工作順利進行。六、食堂服務管理（一）服務質量1.食堂應樹立服務意識，為職工提供熱情、周到、文明的就餐服務。2.加強對服務員的培訓，提高服務水平和服務質量。3.定期收集職工對食堂服務的意見和建議，及時改進服務。（二）就餐環(huán)境1.保持食堂餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.合理布局餐廳空間，設置足夠的就餐座位，滿足職工就餐需求。3.加強餐廳通風、采光，營造良好的就餐氛圍。（三）菜品供應1.豐富菜品種類，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同職工的口味需求。2.根據(jù)季節(jié)變化和職工反饋，及時調(diào)整菜品供應。3.注重菜品營養(yǎng)搭配，提供健康、營養(yǎng)的餐飲服務。（四）特殊需求服務1.對于有特殊飲食需求的職工（如回民、素食者等），食堂應提供相應的餐飲服務。2.關注職工身體健康狀況，對于患病職工或有特殊飲食禁忌的職工，提供個性化的飲食服務。七、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、服務質量、財務管理、設施設備管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。（二）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵形式包括榮譽稱號、獎金、獎品等。（三）