2025年?duì)I養(yǎng)師崗位培訓(xùn)考試沖刺題集一、單選題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制面條B.熟牛肉C.白面包D.豆腐乳3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸5.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.橙子B.豆制品C.饅頭D.蘋果7.膳食調(diào)查方法中，最常用的方法是？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測量法8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.膳食參考攝入量中，DRIs不包括？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.營養(yǎng)素參考值10.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肝C.面包D.魚油11.孕婦早期補(bǔ)碘的主要目的是？A.促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育B.預(yù)防甲狀腺腫C.提高免疫力D.以上都是12.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸13.膳食纖維的主要食物來源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是14.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.西紅柿D.豬肉15.以下哪種烹飪方式最能減少礦物質(zhì)流失？A.煎B.蒸C.炒D.烤16.膳食調(diào)查中，稱重法的優(yōu)點(diǎn)是？A.操作簡單B.準(zhǔn)確性高C.適用于家庭調(diào)查D.以上都是17.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.豬肝C.面包D.魚油18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的礦物質(zhì)？A.煎B.蒸C.炒D.烤19.膳食參考攝入量中，AI指的是？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.適宜攝入量20.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.大米B.豬肝C.面包D.魚油二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括？A.精制面條B.熟牛肉C.白面包D.豆腐乳3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷類B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)食物4.脂溶性維生素包括？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸5.缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.鈣的良好來源包括？A.橙子B.豆制品C.饅頭D.蘋果7.膳食調(diào)查方法包括？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測量法8.最能保留食物中的維生素的烹飪方式包括？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.膳食參考攝入量中，DRIs包括？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.營養(yǎng)素參考值10.鋅的良好來源包括？A.大米B.豬肝C.面包D.魚油三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成完全平衡的蛋白質(zhì)。（√）3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入25克大豆及制品。（×）4.維生素D屬于水溶性維生素。（×）5.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）6.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）7.24小時(shí)膳食回顧法是膳食調(diào)查中最常用的方法。（√）8.蒸是最能保留食物中的維生素的烹飪方式。（√）9.膳食參考攝入量中，AI指的是適宜攝入量。（×）10.鐵的良好來源是豬肝和紅肉。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述膳食調(diào)查的主要方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述中國居民膳食指南的主要原則。4.簡述孕婦和乳母的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用。2.論述膳食調(diào)查在營養(yǎng)評估中的重要性。答案單選題答案1.C2.B3.B4.C5.D6.B7.A8.C9.D10.B11.A12.D13.D14.C15.B16.B17.B18.B19.D20.B多選題答案1.A,B,D2.B,D3.A,B,C,D4.C5.A,B,C,D6.B7.A,B,C8.C9.A,B,C10.B判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√簡答題答案1.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防肥胖等。2.膳食調(diào)查的主要方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、稱重法等。24小時(shí)膳食回顧法操作簡單，但準(zhǔn)確性受回憶影響；食物頻率法適用于群體調(diào)查，但需要長期記錄；稱重法準(zhǔn)確性高，但操作復(fù)雜。3.中國居民膳食指南的主要原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。4.孕婦和乳母的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括增加能量和蛋白質(zhì)攝入、增加鐵、鈣、鋅等微量營養(yǎng)素?cái)z入、增加葉酸和維生素D攝入等。論述