第56講油脂生物大分子1.認(rèn)識(shí)油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系及其在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。2.能列舉典型的糖類(lèi)物質(zhì)，能說(shuō)明單糖、二糖及多糖的區(qū)別和聯(lián)系，能探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)，能描述淀粉、纖維素的典型性質(zhì)。3.能辨識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的官能團(tuán)，能說(shuō)明蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能判斷氨基酸的縮合產(chǎn)物、多肽的水解產(chǎn)物，能分析說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系?？键c(diǎn)一油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂是由甘油和高級(jí)脂肪酸形成的酯，屬于酯類(lèi)化合物，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為2.油脂的分類(lèi)3.油脂的物理性質(zhì)性質(zhì)特點(diǎn)密度比水小溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)4.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化學(xué)方程式為＋3H2O＋3C17H35COOH。②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學(xué)方程式為＋3NaOH△＋3C17H35COONa油脂在堿性條件下的水解程度比酸性條件下水解程度大。（2）油脂的氫化（油脂的硬化）烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為＋3H2。經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱(chēng)硬化油。判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）。（1）天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點(diǎn)。（×）（2）礦物油和植物油主要成分不同。（√）（3）“酯”和“脂”意義不同，不能混用。（√）（4）糖類(lèi)、油脂充分燃燒后產(chǎn)物相同。（√）（5）油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)。（×）1.生活中常用燒堿來(lái)清洗抽油煙機(jī)上的油漬（主要成分是油脂），下列說(shuō)法不正確的是（）A.油脂都不能使溴水褪色B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好C.清洗時(shí)，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D.油脂在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)又稱(chēng)為皂化反應(yīng)解析：A有些油脂分子（如植物油）結(jié)構(gòu)中含有，能使溴水褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤。2.地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：（1）下列說(shuō)法正確的是CD（填字母）。A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子C.可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來(lái)生產(chǎn)肥皂D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)（2）“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過(guò)程稱(chēng)為“酸敗”。①試寫(xiě)出油酸甘油酯[，—R為CH3（CH2）7CHCH（CH2）6CH2—]，“酸敗”過(guò)程中水解的化學(xué)方程式：＋3H2O3CH3（CH2）7CHCH（CH2）7COOH＋。②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗3molH2。解析：（1）A項(xiàng)，摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內(nèi)存在不飽和鍵，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同；B項(xiàng)，油脂不是高分子；C項(xiàng)，提純后的“潲水油”和“地溝油”可發(fā)生皂化反應(yīng)而生產(chǎn)肥皂；D項(xiàng)，纖維素的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有—OH。（2）②1mol油酸甘油酯含有3mol，所以最多消耗3molH2。考點(diǎn)二糖類(lèi)核酸1.糖類(lèi)（1）概念從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類(lèi)可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。大多數(shù)糖類(lèi)化合物的通式為Cm（H2O）n，所以糖類(lèi)也叫碳水化合物。（2）分類(lèi)（3）單糖①葡萄糖葡萄糖[多羥基醛CH2OH（CHOH）4CHO]與果糖互為同分異構(gòu)體。②戊糖——核糖、脫氧核糖核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質(zhì)——核酸的重要組成部分分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O4（4）二糖——蔗糖與麥芽糖比較項(xiàng)目蔗糖麥芽糖相同點(diǎn)分子式均為C12H22O11性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點(diǎn)是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體（5）多糖——淀粉與纖維素①相似點(diǎn)a.都屬于天然有機(jī)高分子，屬于多糖，分子式都可表示為（C6H10O5）n。b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為（C6H10O5）n淀粉＋c.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不同點(diǎn)a.通式中n值不同。b.淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。2.核酸（1）核酸的組成：核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過(guò)一定方式結(jié)合而成的生物大分子。（2）核糖核酸的形成：（3）脫氧核糖核酸的形成（4）核酸的生物功能核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用。判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）。（1）糖類(lèi)都屬于高分子化合物。（×）（2）葡萄糖是單糖的主要原因是其分子結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)醛基。（×）（3）淀粉和纖維素在人體內(nèi)最終都水解為葡萄糖。（×）（4）根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNA。（√）（5）DNA的兩條脫氧核苷酸鏈之間通過(guò)磷酸二酯鍵連接。（×）（6）DNA和RNA的堿基組成相同，戊糖不同。（×）一、糖類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.下列關(guān)于糖類(lèi)的敘述，正確的是（）A.脫氧核糖和核糖屬于核酸B.麥芽糖與新制氫氧化銅加熱后可出現(xiàn)磚紅色沉淀C.纖維素是稻米的主要成分D.蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同解析：B脫氧核糖和核糖屬于糖類(lèi)，是核酸的重要組成部分，A錯(cuò)誤；稻米的主要成分為淀粉，C錯(cuò)誤；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，D錯(cuò)誤。2.下列關(guān)于葡萄糖和果糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基B.葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇C.葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體解析：A果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A錯(cuò)誤；葡萄糖分子中含有5個(gè)—OH和1個(gè)—CHO，果糖分子中含有5個(gè)—OH和1個(gè)，醛基和羰基都能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成己六醇，B正確；葡萄糖分子中含有5個(gè)—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，D正確。二、糖類(lèi)水解的實(shí)驗(yàn)探究3.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示（夾持裝置省略）。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率B.滴加NaOH溶液的目的是調(diào)溶液的pH至堿性C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀D.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成解析：C稀硫酸做蔗糖水解的催化劑，可以加快反應(yīng)速率，熱水浴使溫度升高，反應(yīng)速率加快，A正確；反應(yīng)后溶液中有硫酸，會(huì)影響氫氧化銅與產(chǎn)物葡萄糖的反應(yīng)，因此要用氫氧化鈉中和硫酸至溶液呈堿性，B正確；加熱至沸騰后，氫氧化銅被還原成氧化亞銅，為磚紅色固體，C錯(cuò)誤；通過(guò)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)象可知?dú)溲趸~被還原成氧化亞銅，表現(xiàn)氧化性，則蔗糖的水解產(chǎn)物表現(xiàn)還原性，D正確。三、核酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4.下列有關(guān)核酸的敘述中錯(cuò)誤的是（）A.生物體內(nèi)具有遺傳功能的大分子化合物B.核酸包括DNA和RNAC.由含氮堿基、脫氧核糖和磷酸組成D.核酸為生命之源解析：C核酸包括DNA和RNA，DNA由含氮堿基、脫氧核糖和磷酸組成，RNA由含氮堿基、核糖和磷酸組成，不能說(shuō)核酸由含氮堿基、脫氧核糖和磷酸組成。5.胍鹽是病毒核酸保存液的重要成分之一。胍在堿性條件下不穩(wěn)定，易水解，反應(yīng)方程式如下：＋H2O＋NH3下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.核酸可以發(fā)生水解反應(yīng)，屬于高分子化合物B.胍的水解反應(yīng)為氧化還原反應(yīng)C.胍分子中氮原子只有一種雜化方式D.胍可看作強(qiáng)堿，胍分子中所有原子可以共平面解析：A核酸是一種生物大分子，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)上百萬(wàn)，是高分子化合物，核酸可以發(fā)生水解，A正確；胍的水解反應(yīng)中各元素的化合價(jià)均未變化，不是氧化還原反應(yīng)，B錯(cuò)誤；胍分子中①號(hào)氮原子形成2個(gè)σ鍵且有1個(gè)孤電子對(duì)，為sp2雜化、②號(hào)和③號(hào)氮原子形成3個(gè)σ鍵且有1個(gè)孤電子對(duì)，為sp3雜化，C錯(cuò)誤；胍分子圈中5個(gè)原子一定共面，每個(gè)氨基中最多1個(gè)氫原子處于該平面，所以最多7個(gè)原子共平面，D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)三氨基酸和蛋白質(zhì)1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）概念羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎均為α-氨基酸，其通式為，官能團(tuán)為—NH2和—COOH。（2）氨基酸的性質(zhì)①兩性例如：甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為＋HCl，H2NCH2COOH＋NaOHH2O＋H2NCH2COONa。②成肽反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過(guò)氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成。②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。（2）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）酶：大部分酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。酶是一種生物催化劑，其催化作用具有以下特點(diǎn)：①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專(zhuān)一性；③具有高效催化作用。判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）。（1）氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性。（√）（2）氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)。（×）（3）向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，兩者原理相同。（×）（4）蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。（×）（5）醫(yī)療器械的高溫消毒的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性。（√）（6）酶的催化作用是溫度越高越好。（×）一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為（相對(duì)分子質(zhì)量為181）。下列說(shuō)法正確的是（）A.其沸點(diǎn)與C10H21COOH相接近B.分子中含有2個(gè)手性碳原子C.能與鹽酸或NaOH溶液反應(yīng)D.分子中苯環(huán)上的一氯一溴代物共有4種解析：CA項(xiàng)，C10H21COOH的相對(duì)分子質(zhì)量為186，但酪氨酸分子間能形成多個(gè)氫鍵，導(dǎo)致酪氨酸的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于C10H21COOH，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，酪氨酸分子中只有與—NH2直接相連的碳原子是手性碳原子，即分子中只有1個(gè)手性碳原子，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，酪氨酸分子中含有氨基，能與鹽酸反應(yīng)，含有羧基和酚羥基，能與NaOH溶液反應(yīng)，正確；D項(xiàng)，氯、溴位于苯環(huán)相鄰位置有2種，氯、溴位于苯環(huán)相間位置有2種，氯、溴位于苯環(huán)相對(duì)位置有2種，故分子中苯環(huán)上的一氯一溴代物共有6種，錯(cuò)誤。2.（2024·河北張家口模擬）氨基酸是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，某氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.該有機(jī)物能與堿反應(yīng)不與酸反應(yīng)B.該有機(jī)物與濃硝酸能發(fā)生顯色反應(yīng)C.該分子分子內(nèi)和分子間都能形成氫鍵D.鍵長(zhǎng)：C—C＜C—O＜C—S解析：C該有機(jī)物中含有氨基，能與酸反應(yīng)，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，氨基酸不與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；氨基、羧基距離較近，分子內(nèi)和分子間都能形成氫鍵，C正確；原子半徑：S＞C＞O，則鍵長(zhǎng)：C—O＜C—C＜C—S，D錯(cuò)誤。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.（1）向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：CG（填字母，下同）；加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：ABDEFH。A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.（NH4）2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液H.Pb（Ac）2溶液（2）苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)為，分別寫(xiě)出苯丙氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：＋HCl、＋NaOH＋H2O。（3）一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為、?！绢}后歸納】氨基酸的成肽規(guī)律（1）2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽如甘氨酸與丙氨酸混合后，可以在相同分子之間，也可以在不同分子之間，形成以下4種二肽。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為、、、。（2）分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)＋2H2O＋H2O（3）氨基酸分子縮聚成高分子化合物＋（n－1）H2O1.判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）。（1）（2023·山東高考）稀H2SO4可用于蔗糖和淀粉的水解。（√）（2）（2023·湖南高考）長(zhǎng)沙走馬樓出土的竹木簡(jiǎn)牘主要成分是纖維素。（√）（3）（2023·湖南高考）蔡倫采用堿液蒸煮制漿法造紙，該過(guò)程不涉及化學(xué)變化。（×）（4）（2023·廣東高考）均衡膳食助健康，主食中的淀粉可水解為葡萄糖。（√）（5）（2023·廣東高考）食堂師傅煎雞蛋準(zhǔn)備午餐利用的化學(xué)知識(shí)是加熱使蛋白質(zhì)變性。（√）（6）（2023·廣東高考）新制Cu（OH）2可用于檢驗(yàn)葡萄糖中的醛基。（√）（7）（2023·浙江6月選考）利用鹽析的方法可將蛋白質(zhì)從溶液中分離。（√）（8）（2023·北京高考）熱的純堿去除油脂與水解反應(yīng)無(wú)關(guān)。（×）（9）（2023·北京高考）蛋白質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸與水解反應(yīng)無(wú)關(guān)。（×）（10）（2022·全國(guó)乙卷）向蔗糖溶液中加稀硫酸，水浴加熱，加入新制的Cu（OH）2，無(wú)磚紅色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明蔗糖未發(fā)生水解反應(yīng)。（×）（11）（2022·廣東高考）葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類(lèi)。（×）（12）（2022·浙江6月選考）將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種。（√）2.（2023·天津高考2題）下列化學(xué)常識(shí)，錯(cuò)誤的是（）A.淀粉是一種多糖 B.葡萄糖有還原性C.油脂是一種高分子 D.氨基酸具有兩性解析：C油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤。3.（2022·湖北高考5題）化學(xué)物質(zhì)與生命過(guò)程密切相關(guān)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.維生素C可以還原活性氧自由基B.蛋白質(zhì)只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用CO2為原料人工合成D.核酸可視為核苷酸的聚合產(chǎn)物解析：B維生素C具有還原性，可以還原活性氧自由基，A正確；蛋白質(zhì)在酸、堿的作用下也能發(fā)生水解，B錯(cuò)誤；將二氧化碳先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為淀粉，實(shí)現(xiàn)用CO2為原料人工合成淀粉，C正確；核苷酸通過(guò)聚合反應(yīng)可得到核酸，D正確。4.（2023·湖北高考7題）中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B.纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個(gè)氫鍵C.NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵D.低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性解析：D纖維素是一種多糖，廣泛存在于各類(lèi)植物中，A正確；纖維素分子中含有羥基，羥基之間形成氫鍵，導(dǎo)致纖維素難溶于水，B正確；氫氧化鈉中的OH－能有效地破壞纖維素分子內(nèi)和分子間的氫鍵，從而促進(jìn)纖維素的溶解，C正確；低溫下纖維素可溶于氫氧化鈉溶液，而恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，所以低溫升高了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D錯(cuò)誤。5.（2023·浙江6月選考6題）化學(xué)燙發(fā)巧妙利用了頭發(fā)中蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)頭發(fā)的“定型”，其變化過(guò)程示意圖如下。下列說(shuō)法不正確的是（）A.藥劑A具有還原性B.①→②過(guò)程若有2molS—S鍵斷裂，則轉(zhuǎn)移4mol電子C.②→③過(guò)程若藥劑B是H2O2，其還原產(chǎn)物為O2D.化學(xué)燙發(fā)通過(guò)改變頭發(fā)中某些蛋白質(zhì)中S—S鍵位置來(lái)實(shí)現(xiàn)頭發(fā)的定型解析：C①→②是氫原子添加進(jìn)去，該過(guò)程是還原反應(yīng)，因此①是氧化劑，具有氧化性，則藥劑A具有還原性，A正確；①→②過(guò)程中若有2molS—S鍵斷裂，結(jié)合4mol氫原子，則轉(zhuǎn)移4mol電子，B正確；②→③過(guò)程發(fā)生氧化反應(yīng)，若藥劑B是H2O2，則B化合價(jià)應(yīng)該降低，因此其還原產(chǎn)物為H2O，C錯(cuò)誤；通過(guò)①→②過(guò)程和②→③過(guò)程，某些蛋白質(zhì)中S—S鍵位置發(fā)生了改變，因此化學(xué)燙發(fā)通過(guò)改變頭發(fā)中某些蛋白質(zhì)中S—S鍵位置來(lái)實(shí)現(xiàn)頭發(fā)的定型，D正確。一、選擇題（本題包括11個(gè)小題，每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意）1.生活中處處有化學(xué)，下列說(shuō)法正確的是（）A.核酸屬于多官能團(tuán)生物大分子B.可用濃硝酸檢驗(yàn)雞皮里是否含有油脂C.節(jié)日焰火是核外電子躍遷吸收能量發(fā)出的光D.生日蛋糕上人造奶油的主要成分是蛋白質(zhì)解析：A可用濃硝酸檢驗(yàn)雞皮里是否含有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；焰火與原子核外電子躍遷釋放能量有關(guān)，而不是吸收能量，C錯(cuò)誤；生日蛋糕上的人造奶油主要成分是油脂（硬化油），D錯(cuò)誤。2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于低聚糖D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)解析：B植物油屬于油脂，在烴基部分含有不飽和的碳碳雙鍵，因此能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，A錯(cuò)誤；果糖是單糖，不屬于低聚糖；而蔗糖、麥芽糖是二糖，二糖屬于低聚糖，C錯(cuò)誤；蠶絲、羊毛的主要成分都是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分則是纖維素，D錯(cuò)誤。3.下列有關(guān)核糖（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示）的說(shuō)法正確的是（）A.與葡萄糖屬于同系物B.碳原子均是sp3雜化C.能發(fā)生氧化反應(yīng)D.屬于生物大分子解析：C葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為HOCH2（CHOH）4CHO，葡萄糖和核糖結(jié)構(gòu)不相似且比核糖多1個(gè)CHOH，所以二者不互為同系物，A錯(cuò)誤；分子中飽和碳原子采用sp3雜化，醛基中的碳原子采用sp2雜化，B錯(cuò)誤；生物大分子是指生物體細(xì)胞內(nèi)存在的蛋白質(zhì)、核酸、多糖等大分子，該分子相對(duì)分子質(zhì)量較小，屬于小分子化合物，D錯(cuò)誤。4.（2022·浙江6月選考6題）下列說(shuō)法不正確的是（）A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料D.中國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素解析：A油脂不屬于高分子化合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤。5.下列說(shuō)法不正確的是（）A.玉米芯、甘蔗渣等在稀硫酸作用下水解所得的木糖C5H10O5，屬于多羥基醛，木糖與濃硫酸加熱作用可生成糠醛，由木糖生成糠醛的反應(yīng)有消去反應(yīng)B.醛類(lèi)、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯類(lèi)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.阿斯巴甜是目前使用最廣泛的甜味劑，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，它既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，屬于α-氨基酸D.油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分解析：CC5H10O5脫去水生成碳碳雙鍵為消去反應(yīng)，A正確；醛類(lèi)、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯類(lèi)均含有醛基，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；根據(jù)阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，其中的氨基連在β-碳原子上，屬于β-氨基酸，C錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，D正確。6.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蔗糖和麥芽糖均為二糖，它們互為同分異構(gòu)體B.油脂不屬于高分子化合物，可水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油C.人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用D.蛋白質(zhì)主要是由C、H、O、N四種元素組成，遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性解析：C蔗糖和麥芽糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，A正確；油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，不屬于高分子化合物，油脂可以在酸性、堿性、酶催化三種條件下發(fā)生水解，在酸性條件下的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，B正確；纖維素在人體中能夠加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)是氨基酸的脫水縮合物，一定含C、H、O、N四種元素，還可能含少量的S、P等元素，遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，D正確。7.西瓜是人們愛(ài)吃的水果。下列有關(guān)西瓜的說(shuō)法正確的是（）A.西瓜富含葡萄糖，葡萄糖和果糖互為同系物B.西瓜中含有的瓜氨酸（C6H13N3O3）屬于天然高分子化合物C.西瓜中含有的乙二醇（）能被催化氧化為乙二醛（）D.西瓜藤中含有的纖維素屬于多糖，與淀粉互為同分異構(gòu)體解析：C葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；瓜氨酸屬于小分子化合物，B錯(cuò)誤；乙二醇（）中兩個(gè)羥基所在的碳原子上都有兩個(gè)H，能被催化氧化為乙二醛（），C正確；纖維素與淀粉分子式中的n不同，不互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤。8.以脫脂棉為材質(zhì)的化妝棉，吸水效果優(yōu)于普通棉花，其主要成分為纖維素，結(jié)構(gòu)如圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)B.纖維素能與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維C.淀粉和纖維素都屬于多糖，且二者互為同系物D.棉花脫脂時(shí)加入2％～5％NaOH溶液的目的是為了促進(jìn)酯的水解解析：C羥基是親水基團(tuán)，纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)，A正確；纖維素含有羥基，可以和醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維，B正確；酯水解生成酸性物質(zhì)，加入堿性溶液可以促進(jìn)酯的水解，D正確。9.中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所科研團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室首次實(shí)現(xiàn)了以CO2為原料人工合成淀粉，其合成路線(xiàn)如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）A.上述流程中①②③涉及到的反應(yīng)類(lèi)型分別是還原反應(yīng)、氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)B.1mol甲醛與足量新制Cu（OH）2反應(yīng)，最多產(chǎn)生1molCu2O沉淀C.DHA分子中σ鍵和π鍵的數(shù)目之比為7∶1D.淀粉和纖維素的分子式相同，二者互為同分異構(gòu)體解析：A由題干轉(zhuǎn)化流程圖可知，上述流程中①為CO2和H2反應(yīng)生成CH3OH，該反應(yīng)類(lèi)型為還原反應(yīng)，②為CH3OH催化氧化為HCHO，該反應(yīng)類(lèi)型為氧化反應(yīng)，③3分子HCHO發(fā)生加成反應(yīng)生成DHA，該反應(yīng)類(lèi)型為加成反應(yīng)，A正確；已知HCHO＋4Cu（OH）2＋2NaOH2Cu2O↓＋Na2CO3＋6H2O，故1mol甲醛與足量新制Cu（OH）2反應(yīng)，最多產(chǎn)生2molCu2O沉淀，B錯(cuò)誤；已知分子中單鍵均為σ鍵，雙鍵為1個(gè)σ鍵和1個(gè)π鍵，由題干DHA分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，DHA中含有2個(gè)O—H、2個(gè)C—O，4個(gè)C—H、2個(gè)C—C和1個(gè)CO，故DHA分子中σ鍵和π鍵的數(shù)目之比為11∶1，C錯(cuò)誤；淀粉和纖維素的分子組成均能表示為（C6H10O5）n，但由于n值不同，即分子式不相同，則二者不互為同分異構(gòu)體，10.（2023·湖南高考8題）葡萄糖酸鈣是一種重要的補(bǔ)鈣劑，工業(yè)上以葡萄糖、碳酸鈣為原料，在溴化鈉溶液中采用間接電氧化反應(yīng)制備葡萄糖酸鈣，其陽(yáng)極區(qū)反應(yīng)過(guò)程如下：下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.溴化鈉起催化和導(dǎo)電作用B.每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了2mol電子C.葡萄糖酸能通過(guò)分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物D.葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)解析：B據(jù)圖可知，Br－在陽(yáng)極被氧化為Br2，Br2和水反應(yīng)生成HBrO，HBrO氧化葡萄糖為葡萄糖酸，自身被還原為Br－，故NaBr在反應(yīng)過(guò)程中起催化和導(dǎo)電作用，A項(xiàng)正確；1mol葡萄糖轉(zhuǎn)化為1mol葡萄糖酸，分子中多了1molO，轉(zhuǎn)移2mol電子，而生成1mol葡萄糖酸鈣需要2mol葡萄糖酸，故每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中應(yīng)通過(guò)4mol電子，B項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖酸分子中含有—COOH和—OH，可發(fā)生分子內(nèi)酯化反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，C項(xiàng)正確；葡萄糖分子中含醛基，能發(fā)生氧化、還原、加成反應(yīng)，含有—OH可發(fā)生取代反應(yīng)，且連有—OH的碳原子的鄰位碳原子上有H原子，在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng)，D項(xiàng)正確。11.抗病毒藥物瑞得西韋的結(jié)構(gòu)如圖，下列說(shuō)法正確的是（）A.該物質(zhì)含有堿基結(jié)構(gòu)，屬于核酸B.該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中存在5個(gè)手性碳原子C.該物質(zhì)在堿性條件下水解后的產(chǎn)物中含有丙氨酸D.1mol該物質(zhì)與足量鹽酸反應(yīng)，最多可消耗3molHCl解析：B核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，該物質(zhì)不屬于核酸，A不符合題意；連接四種不同基團(tuán)的碳為手性碳原子，該分子中有5個(gè)手性碳原子，如圖所示，B符合題意；含有酯基，在堿性條件下水解后的產(chǎn)物中含有羧酸鹽，不能生成丙氨酸，C不符合題意；該物質(zhì)含有氨基能與HCl反應(yīng)，1mol該物質(zhì)