2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試培訓試卷：基礎知識鞏固與實戰(zhàn)演練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內）1.人體內含量最多的宏量營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質C.蛋白質D.脂肪2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果5.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質C.碳水化合物D.脂肪6.評估個體營養(yǎng)狀況的常用方法不包括：A.24小時膳食回顧法B.計算機輔助設計法C.人體測量學評價D.內鏡檢查7.下列哪項不屬于膳食調查的目的？A.了解膳食結構B.評估營養(yǎng)素攝入量C.發(fā)現食物不耐受D.評價膳食質量8.對于孕早期婦女，特別需要保證攝入充足的：A.蛋白質B.葉酸C.維生素DD.鈣9.適用于不能正常進食但胃腸道功能尚可的患者營養(yǎng)支持方式是：A.腸外營養(yǎng)B.腸內營養(yǎng)C.口服營養(yǎng)補充D.靜脈輸注葡萄糖10.以下關于食物烹飪對營養(yǎng)素影響的描述，錯誤的是：A.水煮可減少部分維生素的損失B.烹飪時間越長，維生素保留越多C.高溫油炸易破壞維生素D.蒸煮比煎炸更有利于營養(yǎng)素保留11.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標不包括：A.身高B.體重C.體質指數（BMI）D.血清清蛋白濃度12.膳食纖維中的可溶性纖維具有的特點不包括：A.可延緩葡萄糖吸收B.可與膽汁酸結合C.易引起腸道產氣D.可降低血清膽固醇13.缺乏維生素A可能導致：A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.周期性癱瘓14.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒15.高血壓患者推薦使用的膳食模式是：A.高鹽高脂膳食B.低鹽低脂富含鉀的膳食C.高蛋白高糖膳食D.低熱量高纖維膳食二、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動、生長發(fā)育和__________所必需從食物中獲取的化學物質。2.人體測量學指標包括身高、體重、皮褶厚度和__________等。3.嬰幼兒期是生長發(fā)育的__________期，對營養(yǎng)的需求相對較高。4.膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于__________克，水果不少于__________克。5.維生素D的主要功能是促進腸道對__________的吸收。6.腸外營養(yǎng)的喂養(yǎng)途徑包括中心靜脈和__________。7.營養(yǎng)過剩主要包括能量過剩和某些營養(yǎng)素__________。8.食物安全的基本要求是__________、__________、安全和__________。9.碳水化合物的主要食物來源是糧谷類、薯類和__________。10.評估營養(yǎng)風險常用的篩查工具包括NRS2002和__________。三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）1.基礎代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)素參考攝入量4.腸內營養(yǎng)5.公共營養(yǎng)四、簡答題（請根據要求作答）1.簡述蛋白質的三大生理功能。2.簡述影響能量代謝的因素有哪些？3.簡述膳食調查常用的方法及其優(yōu)缺點。4.簡述肥胖的營養(yǎng)干預原則。5.簡述維生素A缺乏病的常見癥狀。五、論述題（請根據要求作答）1.試述膳食纖維對健康的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。2.結合實際，論述在社區(qū)開展營養(yǎng)教育的意義、內容和策略。3.某患者因慢性疾病導致長期食欲不振，體重下降明顯，請分析其可能存在的營養(yǎng)風險，并提出初步的營養(yǎng)支持建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.D7.C8.B9.B10.B11.D12.C13.C14.B15.B二、填空題1.健康正常2.人體測量指標3.關鍵4.300,2005.鈣6.外周靜脈7.過量8.無毒、無害、符合營養(yǎng)要求9.蔬菜水果10.MNA-SF三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的、來自植物性食物的多糖類（如纖維素、果膠）和木質素等物質。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個體（97%-98%）每日對某種營養(yǎng)素生理需求而建議攝入的量，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。4.腸內營養(yǎng)：指通過消化道（如鼻胃管、胃造口、空腸造口）提供營養(yǎng)物質，以維持或改善患者營養(yǎng)狀況的方法。5.公共營養(yǎng)：從群體的角度研究食物、營養(yǎng)與居民健康的關系，旨在通過改善膳食結構和改善營養(yǎng)狀況，提高整個人群的健康水平。四、簡答題1.蛋白質的三大生理功能：*構成機體組織：蛋白質是構成人體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的主要成分，參與構成細胞膜、細胞器等。*維持機體正常功能：許多蛋白質具有催化化學反應（酶）、運輸物質（血紅蛋白）、傳遞信息（激素）、免疫防御（抗體）等重要功能。*提供能量：當碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質也可以被分解代謝，供能。2.影響能量代謝的因素：*年齡：嬰幼兒、青少年代謝旺盛，能量消耗高；老年人基礎代謝率下降。*性別：男性肌肉量通常較女性多，基礎代謝率較高。*身體組成：肌肉組織比脂肪組織消耗更多的能量，體表面積越大，散熱量越高。*生理狀態(tài)：妊娠、哺乳、生長發(fā)育期的能量需求增加；疾病（如發(fā)熱、甲狀腺功能亢進）可提高代謝率。*環(huán)境溫度：在冷環(huán)境中，身體為維持體溫需增加產熱；在熱環(huán)境中，通過出汗等散熱增加能量消耗。*活動水平：體力活動是能量消耗的重要組成部分，運動強度和持續(xù)時間直接影響能量代謝。*食物因素：進食本身需要消耗能量（食物熱效應），某些食物（如蛋白質）的食物熱效應較高。3.膳食調查常用的方法及其優(yōu)缺點：*記賬法：記錄一段時間內家庭或集體所有食物的消耗量。優(yōu)點：簡單易行，適用于家庭或小集體。缺點：易遺漏食物，記錄準確性依賴記錄者，不能反映個體攝入情況。*稱重法：對調查對象實際攝入的食物進行稱重。優(yōu)點：最準確的方法，能反映真實的攝入量和食物種類。缺點：工作量大，耗時耗力，適用于小范圍調查或特定研究。*24小時膳食回顧法：詢問調查對象在過去24小時內攝入的所有食物和飲料的種類、數量。優(yōu)點：簡便易行，適用于大規(guī)模流行病學調查。缺點：記憶可能不完全準確，易受主觀因素影響，不能反映長期平均攝入水平。*食物頻率法（FFQ）：詢問調查對象在一段時間內（通常為幾個月或一年）攝入各類食物的頻率（如每周幾次）。優(yōu)點：適用于流行病學調查，可回顧較長時間，能反映長期平均攝入水平。缺點：準確性依賴于調查對象的記憶和報告能力，無法精確反映每次攝入的食物量。4.肥胖的營養(yǎng)干預原則：*控制總能量攝入：創(chuàng)造合理的熱量負平衡，一般建議每日減少能量攝入300-500kcal，但需保證基礎代謝和必要營養(yǎng)素攝入。*合理分配營養(yǎng)素：增加膳食纖維攝入（促進飽腹感），選擇優(yōu)質蛋白質（維持肌肉量），限制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和精制糖的攝入，適量攝入復合碳水化合物。*調整膳食結構：多攝入蔬菜水果、全谷物，選擇低能量密度的食物，規(guī)律進餐，避免暴飲暴食。*增加膳食纖維攝入：增加飽腹感，延緩血糖升高，促進腸道蠕動。*保證微量營養(yǎng)素攝入：避免因能量攝入過低導致微量營養(yǎng)素缺乏。*行為矯正與生活方式干預：強調長期堅持，結合運動、心理疏導等綜合干預措施。5.維生素A缺乏病的常見癥狀：*眼部癥狀（夜盲癥）：暗環(huán)境下視力減退或完全看不見。*干眼癥：結膜干燥、渾濁、分泌物增多。*角膜軟化癥：嚴重時可致角膜穿孔、失明。*皮膚癥狀：皮膚干燥、粗糙，毛囊角化（“干皮病”），易感染。*免疫力下降：易患感染性疾病，如呼吸道、泌尿道感染。五、論述題1.試述膳食纖維對健康的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。膳食纖維對健康的益處主要體現在以下幾個方面：*促進腸道蠕動，預防便秘：可增加糞便體積，刺激腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道內停留時間，利于排便。*維持血糖穩(wěn)定：可延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值，對預防和管理糖尿病有益。*降低血清膽固醇：可與膽汁酸結合，促進其排出，刺激肝臟利用膽固醇合成膽汁酸，從而降低血清膽固醇水平，預防心血管疾病。*預防結腸癌：可能通過稀釋致癌物、促進排便、改變腸道菌群等方式降低結腸癌風險。*增加飽腹感，輔助體重控制：水分含量高，體積大，吸水膨脹后可增加飽腹感，有助于控制總能量攝入。*提供益生元作用：可作為腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的“食物”，促進其生長，維持腸道微生態(tài)平衡。*維持腸道健康：可增強腸道屏障功能，預防腸易激綜合征等腸道疾病。富含膳食纖維的食物主要包括：全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）、豆類（如黃豆、黑豆、扁豆）、蔬菜（如芹菜、白菜、韭菜、胡蘿卜）、水果（如蘋果、梨、香蕉、草莓）、堅果（如核桃、杏仁）和魔芋等。2.結合實際，論述在社區(qū)開展營養(yǎng)教育的意義、內容和策略。在社區(qū)開展營養(yǎng)教育具有重要意義：*提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)：幫助居民了解營養(yǎng)知識，掌握健康膳食技能，樹立正確的營養(yǎng)觀念。*預防和控制營養(yǎng)相關疾?。和ㄟ^改善居民膳食行為，降低肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性病的發(fā)病風險。*提高居民整體健康水平和生活質量：良好的營養(yǎng)是健康的基礎，營養(yǎng)教育有助于提升居民的整體健康。*減輕醫(yī)療負擔：通過預防疾病，減少對醫(yī)療資源的消耗，節(jié)約社會醫(yī)療成本。*促進健康公平：營養(yǎng)教育有助于縮小不同社會經濟地位人群間的營養(yǎng)健康差距。社區(qū)營養(yǎng)教育的內容應包括：合理膳食指南（食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚禽肉、少鹽少油控糖、足量飲水）、各類營養(yǎng)素功能與來源、特殊人群（孕產婦、兒童、老年人、病人）營養(yǎng)知識、體重管理、食物安全、營養(yǎng)與慢性病預防、營養(yǎng)標簽解讀等。社區(qū)營養(yǎng)教育的策略應多樣化：利用社區(qū)宣傳欄、健康講座、知識競賽、發(fā)放宣傳手冊、組織健康食堂/餐廳、與學校合作開展學生營養(yǎng)教育、利用新媒體平臺（微信、社區(qū)APP）、建立社區(qū)營養(yǎng)志愿者隊伍、開展個體或家庭營養(yǎng)咨詢與指導等。應注重與居民互動，采用通俗易懂的語言和形式，提高教育的趣味性和實用性，并根據社區(qū)特點和居民需求，持續(xù)開展和評估。3.某患者因慢性疾病導致長期食欲不振，體重下降明顯，請分析其可能存在的營養(yǎng)風險，并提出初步的營養(yǎng)支持建議。該患者長期食欲不振、體重下降明顯，提示存在明顯的營養(yǎng)風險，可能面臨營養(yǎng)不良的風險。分析其可能存在的營養(yǎng)風險：*能量攝入不足：食欲不振直接導致能量攝入減少，難以滿足身體基本需求。*蛋白質攝入不足：能量攝入不足常伴隨蛋白質攝入不足，導致肌肉蛋白分解，體重下降，抵抗力下降。*微量營養(yǎng)素缺乏：食欲不振可能導致多種維生素（如A、C、D、B族）和礦物質（如鐵、鋅、鈣）攝入不足，影響免疫功能、骨骼健康等。*水、電解質失衡：長期食欲不振可能導致飲水不足，或因疾病本身、用藥影響出現水、電解質紊亂。*免疫功能下降：營養(yǎng)不良會削弱免疫系統(tǒng)功能，增加感染風險，并可能影響慢性疾病的控制。*生活質量下降：食欲不振、體重下降、乏力等會嚴重影響患者的生活質量和心理健康。初步的營養(yǎng)支持建議：*評估營養(yǎng)狀況：詳細了解患者食欲不振的原因、持續(xù)時間、體重變化情況、飲食習慣、疾病類型及治療情況，并進行必要的營養(yǎng)評估（如身高體重測量、BMI計算、營養(yǎng)風險篩查如NRS2002、膳食調查、生化指標檢測等）。*調整膳食結構，提高能量和蛋白質攝