第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全內(nèi)審題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全管理體系（FSMS）的核心目標(biāo)是？

（）A.提高產(chǎn)品銷量

（）B.降低生產(chǎn)成本

（）C.預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（）D.增強(qiáng)品牌知名度

2.在進(jìn)行食品安全內(nèi)審時(shí)，審核員應(yīng)優(yōu)先關(guān)注哪類文件？

（）A.市場營銷方案

（）B.供應(yīng)商合同

（）C.操作規(guī)程（SOP）

（）D.財(cái)務(wù)報(bào)表

3.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康檔案的內(nèi)容？

（）A.姓名、身份證號

（）B.接種疫苗記錄

（）C.培訓(xùn)證書編號

（）D.聯(lián)系方式

4.以下哪種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)無需進(jìn)行變更管理？

（）A.生產(chǎn)設(shè)備更新

（）B.原材料供應(yīng)商變更

（）C.組織架構(gòu)調(diào)整

（）D.產(chǎn)品配方微調(diào)

5.食品安全內(nèi)審報(bào)告應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

（）A.審核員個(gè)人意見

（）B.不符合項(xiàng)及整改建議

（）C.企業(yè)管理層照片

（）D.客戶投訴記錄

6.當(dāng)內(nèi)審發(fā)現(xiàn)“過程控制不足”的不符合項(xiàng)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？

（）A.要求重新審核

（）B.立即停產(chǎn)整改

（）C.制定糾正措施計(jì)劃

（）D.向監(jiān)管部門匯報(bào)

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.生產(chǎn)者地址

（）C.產(chǎn)品成分表

（）D.廣告語

8.以下哪種微生物檢測方法常用于食品中沙門氏菌的快速篩查？

（）A.瓊脂平板培養(yǎng)

（）B.快速酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）

（）C.原子吸收光譜法

（）D.氣相色譜法

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃應(yīng)至少包含多少個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)？

（）A.3個(gè)

（）B.5個(gè)

（）C.7個(gè)

（）D.10個(gè)

10.內(nèi)審過程中，審核員發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)記錄缺失，應(yīng)如何處理？

（）A.直接要求企業(yè)補(bǔ)充

（）B.記錄為“證據(jù)不足”

（）C.與企業(yè)溝通補(bǔ)全時(shí)限

（）D.忽略該問題

11.食品安全管理體系中，“前提計(jì)劃（PRPs）”的核心內(nèi)容是？

（）A.HACCP計(jì)劃

（）B.人員培訓(xùn)

（）C.基礎(chǔ)衛(wèi)生條件

（）D.產(chǎn)品檢驗(yàn)

12.以下哪項(xiàng)不屬于食品接觸面清潔消毒的要點(diǎn)？

（）A.使用專用清潔工具

（）B.定期更換消毒劑

（）C.隨意堆放防止交叉污染

（）D.確保消毒時(shí)間達(dá)標(biāo)

13.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)場所的溫濕度應(yīng)控制在什么范圍？

（）A.5℃～35℃，相對濕度40%～70%

（）B.10℃～30℃，相對濕度50%～80%

（）C.0℃～40℃，相對濕度30%～60%

（）D.15℃～25℃，相對濕度45%～75%

14.食品安全內(nèi)審員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

（）A.熟悉食品安全法規(guī)

（）B.具備良好的溝通能力

（）C.持有相關(guān)資格證書

（）D.以上都是

15.當(dāng)內(nèi)審發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)涉及人員操作不當(dāng)時(shí)，企業(yè)應(yīng)如何跟進(jìn)？

（）A.僅記錄問題

（）B.進(jìn)行再培訓(xùn)

（）C.強(qiáng)制更換員工

（）D.報(bào)銷培訓(xùn)費(fèi)用

16.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是合規(guī)的？

（）A.超范圍使用

（）B.超量使用

（）C.按標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）D.使用未登記的添加劑

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的文件控制應(yīng)遵循什么原則？

（）A.先使用后審批

（）B.無需版本管理

（）C.文件編號唯一

（）D.允許隨意涂改

18.內(nèi)審過程中，審核員應(yīng)如何處理“證據(jù)不足”的情況？

（）A.判定為符合項(xiàng)

（）B.記錄為“需進(jìn)一步驗(yàn)證”

（）C.直接終止審核

（）D.由企業(yè)自行解釋

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的核心內(nèi)容是？

（）A.微生物檢測

（）B.毒理學(xué)評估

（）C.識別、評估和控制風(fēng)險(xiǎn)

（）D.客戶投訴統(tǒng)計(jì)

20.內(nèi)審報(bào)告提交后，企業(yè)應(yīng)如何跟進(jìn)？

（）A.按要求整改

（）B.評審報(bào)告有效性

（）C.存檔備查

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全管理體系（FSMS）的基本要求包括哪些內(nèi)容？

（）A.文件和記錄控制

（）B.內(nèi)部審核

（）C.管理評審

（）D.產(chǎn)品銷售策略

（）E.供應(yīng)商評估

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃應(yīng)包含哪些要素？

（）A.識別顯著危害

（）B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）

（）C.設(shè)定關(guān)鍵限值

（）D.制定監(jiān)控程序

（）E.追溯產(chǎn)品批次

23.食品接觸面的清潔消毒應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

（）A.使用食品級消毒劑

（）B.定期更換清潔工具

（）C.防止交叉污染

（）D.允許消毒劑殘留

（）E.確保消毒時(shí)間達(dá)標(biāo)

24.食品安全內(nèi)審員在審核前應(yīng)準(zhǔn)備哪些資料？

（）A.審核計(jì)劃

（）B.審核檢查表

（）C.歷史審核報(bào)告

（）D.客戶投訴記錄

（）E.相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.供應(yīng)商變更

（）B.設(shè)備更新

（）C.組織架構(gòu)調(diào)整

（）D.原材料更換

（）E.產(chǎn)品配方修改

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全內(nèi)審是強(qiáng)制性的，所有食品生產(chǎn)企業(yè)都必須每年進(jìn)行一次。（）

27.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣可以不經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)。（）

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。（）

29.食品添加劑的使用可以完全替代傳統(tǒng)工藝中的天然成分。（）

30.食品安全內(nèi)審報(bào)告中，不符合項(xiàng)越多，說明企業(yè)管理越差。（）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的文件控制應(yīng)確保所有版本有效，廢棄文件需銷毀。（）

32.食品接觸面的清潔消毒可以由非專業(yè)人員操作。（）

33.食品安全管理體系（FSMS）的目的是為了通過監(jiān)管部門審核。（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃應(yīng)定期評審和更新。（）

35.食品安全內(nèi)審員在審核過程中可以接受企業(yè)的禮品或款待。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全管理體系（FSMS）的核心原則是______、______和______。

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃應(yīng)至少包含______個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______、______和______等信息。

39.食品接觸面的清潔消毒應(yīng)遵循______、______和______的原則。

40.食品安全內(nèi)審報(bào)告提交后，企業(yè)應(yīng)在______內(nèi)完成不符合項(xiàng)的糾正措施。

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品安全內(nèi)審的基本流程。（10分）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行有效的文件控制？（10分）

43.食品安全管理體系（FSMS）的核心要素有哪些？（10分）

六、案例分析題（共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行年度食品安全內(nèi)審時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下問題：

（1）部分員工操作時(shí)未佩戴手套，存在手部接觸食品的風(fēng)險(xiǎn)；

（2）清潔消毒記錄不完整，部分消毒時(shí)間未記錄；

（3）HACCP計(jì)劃中某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的關(guān)鍵限值設(shè)置不合理。

問題：

（1）分析上述問題的潛在風(fēng)險(xiǎn)。（5分）

（2）針對每個(gè)問題，提出具體的糾正措施。（10分）

（3）總結(jié)該案例對企業(yè)食品安全管理的啟示。（10分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.C

2.C

3.D

4.D

5.B

6.C

7.D

8.B

9.A

10.C

11.C

12.C

13.A

14.D

15.B

16.C

17.C

18.B

19.C

20.D

二、多選題

21.ABC

22.ABCDE

23.ABCE

24.ABC

25.ABCDE

三、判斷題

26.√

27.×

28.√

29.×

30.×

31.√

32.×

33.×

34.√

35.×

四、填空題

36.預(yù)防為主、持續(xù)改進(jìn)、全員參與

37.7

38.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

39.專用、分區(qū)、及時(shí)

40.30

五、簡答題

41.簡述食品安全內(nèi)審的基本流程。

答：

①策劃階段：確定審核范圍、目的、依據(jù)，組建審核組，制定審核計(jì)劃。

②準(zhǔn)備階段：編制審核檢查表，收集相關(guān)文件和記錄。

③實(shí)施階段：現(xiàn)場審核，包括首次會(huì)議、現(xiàn)場審核（訪談、觀察、抽樣）、末次會(huì)議。

④報(bào)告階段：編寫內(nèi)審報(bào)告，提交不符合項(xiàng)，跟進(jìn)整改。

⑤管理評審：管理層評審內(nèi)審結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行有效的文件控制？

答：

①文件編制：確保文件內(nèi)容符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，編號唯一。

②版本管理：定期評審和更新文件，廢棄文件需銷毀或存檔。

③分發(fā)控制：確保相關(guān)人員獲取最新版本，禁止使用過期文件。

④記錄控制：所有文件修改需記錄，確?？勺匪?。

43.食品安全管理體系（FSMS）的核心要素有哪些？

答：

①前提計(jì)劃（PRPs）：基礎(chǔ)衛(wèi)生條件、資源管理。

②危害分析（HACCP）：識別顯著危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

③實(shí)施控制措施：監(jiān)控程序、糾正措施。

④驗(yàn)證活動(dòng)：檢查、審核、產(chǎn)品檢驗(yàn)。

⑤管理評審：高層評審體系有效性。

六、案例分析題

（1）分析上述問題的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

答：

①手部接觸食品：增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致食源性疾病。

②清潔消毒記錄不完整：無法驗(yàn)證消毒效果，存在監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)。

③CCP關(guān)鍵限值不合理：可能導(dǎo)致產(chǎn)品安全不達(dá)標(biāo)。

（2）針對每個(gè)問題，提出具體的糾正措施。

答：

①手部接觸食品：

-強(qiáng)制要求員工佩戴手套，定期檢查執(zhí)行情況；

-加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)手部衛(wèi)生的重要性。

②清潔消毒記錄不完整：

-修訂清潔消毒記錄表，明確記錄內(nèi)容；

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