2025食品安全考試題題庫及答案一、單選題1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方政府負總責要求答案：A2.食品生產經營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.員工C.主要負責人D.銷售人員答案：C3.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B4.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B5.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內B.5年內C.10年內D.終身答案：B6.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B7.食品生產企業(yè)在一年內累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B8.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.十倍；十倍D.三倍；三倍答案：A9.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D10.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C11.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員的管理答案：D12.食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B13.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況B.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品經營者未依照前款規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經營D.以上都是答案：D14.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后3個月B.產品保質期滿后6個月C.產品保質期滿后1年D.產品保質期滿后2年答案：B15.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后3個月B.產品保質期滿后6個月C.產品保質期滿后1年D.產品保質期滿后2年答案：B16.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術人員D.主要負責人答案：D17.食品生產企業(yè)應定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A.立即停止食品生產活動B.邊生產邊整改C.向食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.A和C答案：D18.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產記錄C.銷售記錄D.檢驗報告答案：A19.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合要求，其中，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B20.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，運輸和交付控制等事項制定并實施（），保證所生產的食品符合食品安全標準。A.質量管理制度B.生產管理制度C.控制要求D.衛(wèi)生管理制度答案：C21.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后半年B.產品銷售后半年C.產品保質期滿后一年D.產品銷售后一年答案：A22.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.二年B.三年C.四年D.五年答案：A23.食品生產企業(yè)應（）組織職工進行食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。A.定期B.不定期C.每月D.每季度答案：A24.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B25.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.食品加工人員的健康管理C.食品銷售價格的制定D.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制答案：C26.食品生產企業(yè)應定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農業(yè)行政部門答案：A27.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B28.食品生產企業(yè)的（）是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.銷售人員B.主要負責人C.技術人員D.檢驗人員答案：B29.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后6個月B.產品銷售后6個月C.產品保質期滿后1年D.產品銷售后1年答案：A30.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.以上都是答案：D二、多選題1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD2.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品答案：ABCD3.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號、保質期C.生產者名稱、地址、聯(lián)系方式D.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABC5.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行（）并公布考核情況。A.監(jiān)督抽查考核B.專業(yè)知識培訓C.業(yè)務能力評估D.責任落實檢查答案：AC8.食品生產企業(yè)應當就下列哪些方面進行自查，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報告（）。A.食品安全管理制度落實情況B.食品生產過程控制情況C.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄情況D.食品出廠檢驗記錄情況答案：ABCD9.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.依照食品安全標準進行檢驗C.自行決定是否使用D.不得采購答案：BD10.食品生產企業(yè)有下列哪些情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗B.食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度D.食品生產經營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD11.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：ABCD12.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.食品加工過程中的衛(wèi)生要求B.食品添加劑的使用管理C.食品包裝材料和容器的衛(wèi)生要求D.食品運輸和貯存的衛(wèi)生要求答案：ABCD13.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。記錄和憑證保存期限的要求適用于（）。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.食品成品答案：ABC14.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期D.銷售日期答案：ABCD15.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農業(yè)行政部門答案：AB三、判斷題1.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√2.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√3.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后一年。（）答案：×4.食品經營者銷售散裝食品，不需要標明食品的生產日期或者生產批號、保質期。（）答案：×5.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后二年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于三年。（）答案