西餐沙拉醬汁知識培訓(xùn)XX,aclicktounlimitedpossibilities匯報人：XX目錄01沙拉醬汁的分類02沙拉醬汁的制作基礎(chǔ)03常見沙拉醬汁配方04沙拉醬汁的調(diào)味技巧05沙拉醬汁的儲存與保鮮06沙拉醬汁在西餐中的應(yīng)用沙拉醬汁的分類PARTONE按口味分類咸鮮口味如韃靼汁、凱撒汁，咸鮮濃郁，適合搭配海鮮肉類。酸甜口味如千島醬、油醋汁，酸甜適中，口感豐富。0102按主要成分分類包括蛋黃醬、凱撒醬等，口感濃郁，常用于沙拉調(diào)味。蛋黃醬為基礎(chǔ)如油醋汁，清爽健康，適合低熱量飲食追求者。油醋為基礎(chǔ)如紅酒汁、黑胡椒汁，濃郁醇厚，常用于熱菜調(diào)味。布朗汁為基礎(chǔ)按用途分類常用于沙拉調(diào)味搭配煎制肉類等冷醬汁熱菜醬汁沙拉醬汁的制作基礎(chǔ)PARTTWO基本原料介紹橄欖油、色拉油等油類原料白醋、巴薩米克醋酸類原料生雞蛋黃、熟雞蛋碎蛋類原料制作工具與設(shè)備攪拌機、煎鍋等必備廚具廚具設(shè)備創(chuàng)絲器、挖球器、廚房剪刀專用工具制作流程概述01準備基礎(chǔ)材料無菌蛋黃、油、醋等原料備齊。02混合攪拌打發(fā)材料混合，打發(fā)至黏稠順滑。03調(diào)味增香完成加入調(diào)料，邊嘗邊調(diào)，完成制作。常見沙拉醬汁配方PARTTHREE意大利沙拉醬意式油醋汁橄欖油醋調(diào)味，輕盈香醇凱撒沙拉醬蛋黃蒜蓉調(diào)味，濃郁奶香法式沙拉醬洋蔥末色拉油等拌勻基礎(chǔ)配方酸甜香濃，適用冷菜口味特點藍帶沙拉醬以蛋黃、油、醋為主，加洋蔥、番茄醬等調(diào)味，適合蔬菜、田園沙拉。法式沙拉醬含蛋黃、蒜蓉、檸檬汁等，加入煙肉碎和芝士粉調(diào)味，適合生菜沙拉。凱撒醬沙拉醬汁的調(diào)味技巧PARTFOUR調(diào)味料的作用油脂、醋等增添風(fēng)味，豐富口感。提升風(fēng)味口感含脂肪酸、助消化成分，適量食用有益健康。提供營養(yǎng)健康用于拌飯、腌制肉類等，激發(fā)創(chuàng)意料理靈感。創(chuàng)新料理應(yīng)用調(diào)味比例原則根據(jù)醬汁類型，調(diào)整醋與糖或蜂蜜比例，達到酸甜適中。酸甜平衡油醋汁中，橄欖油與醋比例約為2:1，邊加邊攪，充分乳化。油醋融合調(diào)味實踐操作01酸甜平衡調(diào)整通過添加糖、醋等，精準調(diào)控醬汁酸甜度，滿足口味需求。02香料搭配嘗試嘗試不同香料組合，如迷迭香、羅勒，為醬汁增添層次與風(fēng)味。沙拉醬汁的儲存與保鮮PARTFIVE儲存條件要求未開封0-30℃避光，開封后冷藏。溫度要求避免長時間存放，保證新鮮度。盡快食用使用密封容器，防止空氣和濕氣進入。密封保存010203保鮮方法介紹使用密閉容器存放，避免空氣接觸。容器密封保存開封后冷藏，并盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完。冷藏并盡快食用常見問題處理發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即停用，正確處理避免污染。變質(zhì)處理01開封后冷藏貯存，密封容器防污染。開封保存02沙拉醬汁在西餐中的應(yīng)用PARTSIX搭配不同沙拉菜式魚子醬醬汁配海鮮，清新開胃。海鮮沙拉醬汁法汁酸甜咸香，適合果蔬沙拉。蔬菜沙拉醬汁塔塔醬配炸物，平衡口感去油膩。肉類沙拉醬汁西餐菜品中的創(chuàng)新應(yīng)用沙拉醬汁與中式食材結(jié)合，如叉燒配意面，創(chuàng)新口感?？缃缡巢拇钆鋰L試百香果醋配肉類等新穎調(diào)味，打破常規(guī)。新穎調(diào)味組合借鑒藝術(shù)風(fēng)格設(shè)計擺盤，提升菜品視覺