2025年桂林早茶測評題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.桂林早茶中，馬蹄糕的主要原料不包括以下哪種？A.馬蹄B.糯米粉C.白砂糖D.綠豆答案：D2.以下哪種點(diǎn)心屬于桂林早茶中的傳統(tǒng)咸點(diǎn)？A.椰汁糕B.叉燒包C.馬拉糕D.雙皮奶答案：B3.桂林早茶的特色飲品“羅漢果茶”具有的功效是？A.清熱解毒B.滋陰補(bǔ)血C.健脾養(yǎng)胃D.止咳化痰答案：A4.制作桂林早茶常見的腸粉，其腸粉皮主要是用什么制作的？A.小麥粉B.玉米粉C.大米磨成的米漿D.紅薯粉答案：C5.桂林早茶中，蝦餃的餡料主體是？A.豬肉B.蝦肉C.牛肉D.魚肉答案：B6.哪種不是桂林早茶店鋪常見的調(diào)料？A.桂林辣椒醬B.生抽C.番茄醬D.醋答案：C7.桂林早茶中，香芋蒸排骨里搭配的香芋一般選用？A.荔浦芋頭B.檳榔芋C.九頭芋D.紅芋答案：A8.一般來說，桂林早茶營業(yè)時(shí)間開始于？A.凌晨4點(diǎn)B.早上6點(diǎn)C.上午9點(diǎn)D.上午10點(diǎn)答案：B9.以下不屬于桂林早茶點(diǎn)心“四大天王”之一的是？A.蝦餃B.燒麥C.榴蓮酥D.叉燒包答案：C10.桂林早茶中，糯米雞使用的糯米一般需要提前進(jìn)行什么處理？A.煮熟B.蒸熟C.浸泡D.炒制答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于桂林早茶經(jīng)典點(diǎn)心的有？A.流沙包B.奶黃包C.鳳爪D.金錢肚答案：ABCD2.桂林早茶的特色在于？A.融合當(dāng)?shù)厥巢腂.口味清淡為主C.具有嶺南特色D.價(jià)格親民答案：ACD3.制作桂林早茶中的糕點(diǎn)，常用的食材有？A.芋頭B.南瓜C.紫薯D.山藥答案：ABCD4.下列飲品在桂林早茶中較為常見的有？A.鐵觀音B.普洱C.茉莉花茶D.苦丁茶答案：ABC5.桂林早茶店鋪的服務(wù)特點(diǎn)通常包括？A.隨叫隨到B.及時(shí)清理桌面C.主動推薦菜品D.環(huán)境嘈雜答案：ABC6.桂林早茶中，蒸制的點(diǎn)心有？A.糯米雞B.蒸餃C.荷葉飯D.蛋撻答案：ABC7.以下關(guān)于桂林早茶的說法正確的是？A.是桂林人生活的重要組成部分B.有很多老字號店鋪C.點(diǎn)心種類不斷創(chuàng)新D.只在周末熱鬧答案：ABC8.桂林早茶中，適合搭配粥類的小菜有？A.榨菜B.酸豆角C.蘿卜干D.腐乳答案：ABCD9.桂林早茶的粥品常見類型有？A.艇仔粥B.魚片粥C.瘦肉粥D.海鮮粥答案：ABCD10.以下可能出現(xiàn)在桂林早茶菜單上的點(diǎn)心有？A.蜂巢芋角B.腸粉C.菠蘿包D.馬蹄糕答案：ABCD三、判斷題1.桂林早茶中所有點(diǎn)心都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。（×）2.桂林早茶的價(jià)格普遍比廣州早茶高。（×）3.桂林早茶中，蝦餃的外皮是透明的。（√）4.羅漢果茶是桂林早茶獨(dú)有的飲品。（×）5.桂林早茶店鋪里一般不會提供免費(fèi)的茶水。（×）6.制作桂林早茶的腸粉必須用專用的腸粉機(jī)。（√）7.桂林早茶中的糕點(diǎn)都很甜。（×）8.桂林早茶的顧客群體主要是老年人。（×）9.桂林早茶中，燒麥的餡料通常有糯米。（√）10.只要是桂林的早茶店鋪，點(diǎn)心種類都一模一樣。（×）四、簡答題1.請簡要介紹桂林早茶中兩種具有代表性的糕點(diǎn)及其特點(diǎn)。桂林早茶中馬蹄糕很有代表性，它以馬蹄和馬蹄粉為主要原料，口感清甜爽口，Q彈嫩滑，帶有馬蹄的清香。還有椰汁糕，以椰汁、吉利丁片等制作，糕體呈半透明狀，有濃郁的椰香，入口爽滑，味道香甜，給人一種清新的口感體驗(yàn)。2.簡述桂林早茶與廣東早茶在點(diǎn)心方面的異同。相同點(diǎn)在于都有蝦餃、燒麥、叉燒包等經(jīng)典點(diǎn)心，且都注重食材新鮮和制作精細(xì)。不同點(diǎn)是桂林早茶會融入當(dāng)?shù)靥厣巢?，如桂林的芋頭、馬蹄等，制作出如香芋蒸排骨、馬蹄糕等特色點(diǎn)心。而廣東早茶點(diǎn)心種類更豐富，在口味和工藝傳承上有其獨(dú)特風(fēng)格，部分點(diǎn)心口味更濃郁。3.說明在桂林早茶中，粥品受歡迎的原因。桂林早茶粥品受歡迎原因多樣。首先，粥口感軟糯，容易消化，適合不同年齡段人群。其次，種類豐富，有艇仔粥、魚片粥等多種選擇，能滿足不同人的口味偏好。再者，價(jià)格實(shí)惠，經(jīng)濟(jì)親民。而且在早茶環(huán)境中，粥作為主食，搭配各種點(diǎn)心和小菜，營養(yǎng)均衡，給人帶來溫暖舒適的用餐體驗(yàn)。4.請介紹一下桂林早茶店鋪的環(huán)境氛圍特點(diǎn)。桂林早茶店鋪環(huán)境氛圍具有獨(dú)特韻味。多數(shù)店鋪裝修風(fēng)格傳統(tǒng)，有木質(zhì)桌椅、古樸的裝飾，營造出溫馨的氛圍。店內(nèi)熱鬧但不雜亂，人們邊喝茶邊吃點(diǎn)心邊聊天，充滿生活氣息。服務(wù)員熱情周到，穿梭其中及時(shí)服務(wù)。有些老字號店鋪還保留著舊時(shí)光的痕跡，讓人在享受美食的同時(shí)，能感受到桂林的歷史文化底蘊(yùn)。五、討論題1.隨著時(shí)代發(fā)展，桂林早茶應(yīng)如何在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新？隨著時(shí)代發(fā)展，桂林早茶可從多方面創(chuàng)新。在點(diǎn)心方面，可將現(xiàn)代食材與傳統(tǒng)搭配結(jié)合，開發(fā)新口味。比如將榴蓮等水果融入糕點(diǎn)制作。飲品上，推出特色混合茶，像羅漢果與其他花茶搭配。環(huán)境上，打造主題餐廳，融入桂林山水文化元素。服務(wù)上，利用線上平臺推出預(yù)訂、外賣等服務(wù)，同時(shí)保留傳統(tǒng)的親切服務(wù)風(fēng)格，吸引更多年輕顧客，讓早茶文化傳承發(fā)展。2.分析桂林早茶對桂林當(dāng)?shù)匚幕奥糜螛I(yè)的影響。桂林早茶對當(dāng)?shù)匚幕吐糜螛I(yè)影響深遠(yuǎn)。在文化方面，它是桂林飲食文化的重要代表，承載著桂林人的生活習(xí)俗和情感交流方式，體現(xiàn)了桂林的地域特色和人文風(fēng)情。在旅游業(yè)方面，桂林早茶成為吸引游客的特色亮點(diǎn)，游客通過品嘗早茶感受桂林獨(dú)特魅力，提升了桂林旅游的吸引力。同時(shí)，早茶店鋪也為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。3.談?wù)勀銓鹆衷绮栉磥戆l(fā)展趨勢的看法。桂林早茶未來有良好發(fā)展趨勢。一方面，隨著對傳統(tǒng)文化的重視，桂林早茶作為特色飲食文化會受到更多關(guān)注和推廣，本地市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大，吸引更多年輕人加入早茶文化。另一方面，在旅游業(yè)推動下，早茶將走向全國甚至國際市場。但也面臨挑戰(zhàn)，如原材料成本上升、市場競爭等。需要從業(yè)者提升品質(zhì)，創(chuàng)新經(jīng)營，政府加強(qiáng)支持，共同推動桂林早茶持續(xù)發(fā)展。4.在傳承桂林早茶技藝方面，你認(rèn)為有哪些有效的措施？傳承桂林早茶技藝，首先要重視師徒傳承，老師傅悉心傳授，年輕