精釀啤酒入門知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01精釀啤酒概述02精釀啤酒的種類03精釀啤酒的原料04精釀啤酒的制作工藝05品鑒精釀啤酒06精釀啤酒的文化精釀啤酒概述PART01精釀啤酒定義精釀啤酒指小規(guī)模、獨(dú)立釀造的啤酒，注重原料與工藝。小規(guī)模釀造強(qiáng)調(diào)啤酒的高品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，區(qū)別于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。高品質(zhì)追求精釀與工業(yè)啤酒區(qū)別精釀?dòng)名溠繛橹鳎I(yè)加替代物。原料差異精釀艾爾工藝，工業(yè)拉格工藝。發(fā)酵工藝市場發(fā)展趨勢快速增長態(tài)勢精釀啤酒市場近年來快速增長，年復(fù)合增長率高。消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)精釀啤酒向高端化、品質(zhì)化方向發(fā)展。精釀啤酒的種類PART02按顏色分類01淺色精釀啤酒如皮爾森，口感清爽，適合日常。02深色精釀啤酒如世濤，口感濃郁，有咖啡巧克力風(fēng)味。按風(fēng)格分類酒花香氣濃郁，苦味明顯，風(fēng)格多樣。IPA風(fēng)格口感清爽，酒精度和苦味值低，易入口。小麥風(fēng)格口感濃郁復(fù)雜，有咖啡、巧克力風(fēng)味。世濤風(fēng)格010203按原料分類小麥芽比例高，口感清爽，如德國小麥、比利時(shí)小麥。小麥為主型以麥芽為主要原料，口感多樣，如皮爾森、世濤。麥芽主導(dǎo)型精釀啤酒的原料PART03麥芽種類與作用提供豐富香氣甜味增加風(fēng)味多樣性優(yōu)質(zhì)大麥麥芽特殊烘烤麥芽啤酒花的選擇精選馬格努門、卡斯卡特等優(yōu)質(zhì)品種關(guān)鍵品種不同品種帶來苦、香、果味等多樣風(fēng)味風(fēng)味特性酵母與發(fā)酵過程發(fā)酵流程麥汁冷卻后加酵母發(fā)酵酵母作用主導(dǎo)發(fā)酵，影響風(fēng)味0102精釀啤酒的制作工藝PART04制麥過程01大麥處理大麥浸水發(fā)芽，烘干去根制成麥芽02麥芽粉碎麥芽精細(xì)粉碎，便于糖化溶解糖化與煮沸糖化工藝淀粉轉(zhuǎn)化糖煮沸過程殺菌提風(fēng)味發(fā)酵與陳釀01發(fā)酵過程酵母作用，糖分轉(zhuǎn)化酒精02陳釀管理溫度濕度調(diào)控，風(fēng)味成熟品鑒精釀啤酒PART05品鑒技巧通過色澤判斷啤酒的新鮮度和類型。觀察色澤01細(xì)聞酒香，品味口感，感受啤酒的層次和風(fēng)味。聞香品味02觀察氣泡細(xì)膩度和持久度，了解啤酒的發(fā)酵工藝。氣泡觀察03品鑒術(shù)語衡量啤酒“醉人”程度。酒精度數(shù)ABV數(shù)值越高，啤酒越苦?？辔吨笖?shù)IBU品鑒流程觀察啤酒顏色、清澈度及泡沫情況。觀察外觀01輕嗅酒香，品味口感，感受風(fēng)味層次。聞香品味02綜合外觀、香氣、口感，給出整體評價(jià)。綜合評價(jià)03精釀啤酒的文化PART06啤酒節(jié)與活動(dòng)慕尼黑、北京等地盛況國內(nèi)外啤酒節(jié)源于德國婚慶，后成傳統(tǒng)啤酒節(jié)起源精釀啤酒與美食搭配經(jīng)典組合如IPA配海鮮，世濤配烤肉，展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味搭配。搭配原則依據(jù)口味濃淡，選擇互補(bǔ)美食，增強(qiáng)風(fēng)