紅酒產(chǎn)地基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司XX匯報(bào)人：XX目錄紅酒的起源與發(fā)展01世界著名紅酒產(chǎn)區(qū)02紅酒產(chǎn)區(qū)的氣候與土壤03紅酒葡萄品種04紅酒的釀造工藝05紅酒的品鑒與鑒賞06紅酒的起源與發(fā)展章節(jié)副標(biāo)題PARTONE起源歷史紅酒起源于公元前6000年左右的外高加索區(qū)古代文明起源中世紀(jì)時(shí)，紅酒在歐洲普及，教會(huì)扮演重要角色中世紀(jì)傳播新世界紅酒興起，現(xiàn)代釀造技術(shù)不斷進(jìn)步現(xiàn)代全球化發(fā)展歷程紅酒起源于公元前6000年左右的外高加索區(qū)，后傳播至土耳其、美索不達(dá)米亞等地。古代文明起源20世紀(jì)以來(lái)，紅酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷巨大變革，栽培技術(shù)和釀造技術(shù)不斷改進(jìn)，全球貿(mào)易擴(kuò)大?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)變革中世紀(jì)時(shí)，修道院對(duì)紅酒釀造技術(shù)做出巨大貢獻(xiàn)，紅酒在歐洲變得更加普及。中世紀(jì)普及主要產(chǎn)區(qū)演變起源于外高加索，后傳至土耳其、西歐等地。起源與早期傳播中世紀(jì)教會(huì)推動(dòng)發(fā)展，現(xiàn)代向新世界擴(kuò)張，形成多樣產(chǎn)區(qū)。中世紀(jì)至現(xiàn)代世界著名紅酒產(chǎn)區(qū)章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO法國(guó)波爾多臨海，海洋性氣候地理氣候特點(diǎn)赤霞珠、美樂(lè)等主要葡萄品種梅多克、格拉夫等子產(chǎn)區(qū)介紹意大利托斯卡納中部沿海，氣候溫和地理位置桑嬌維塞為主主要品種產(chǎn)區(qū)特色擁有多個(gè)DOCG，葡萄酒享譽(yù)全球美國(guó)加州01產(chǎn)區(qū)概況全球第四大產(chǎn)區(qū)02氣候土壤地中海氣候多樣土壤03代表產(chǎn)區(qū)納帕谷備受矚目紅酒產(chǎn)區(qū)的氣候與土壤章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE氣候類(lèi)型影響溫暖炎熱產(chǎn)區(qū)葡萄成熟快，糖分高，酒體飽滿(mǎn)，風(fēng)味濃郁。涼爽溫和產(chǎn)區(qū)葡萄成熟慢，酸度高，酒體輕盈。0102土壤成分作用土壤礦物質(zhì)豐富，影響葡萄酒結(jié)構(gòu)與風(fēng)味。礦物質(zhì)影響土壤排水性影響葡萄生長(zhǎng)，進(jìn)而影響酒質(zhì)。排水性關(guān)鍵微氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響溫差影響風(fēng)味晝夜溫差大，助力葡萄成熟度和風(fēng)味發(fā)展。降雨影響品質(zhì)適度降雨提供水分，過(guò)多則致葡萄腐爛，影響紅酒品質(zhì)。紅酒葡萄品種章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR主要葡萄品種顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，酒體豐厚。赤霞珠顏色較淺，單寧適中，果香濃郁，適合年輕時(shí)飲用。黑皮諾風(fēng)味豐富，包括紅醋栗、藍(lán)莓等，在阿根廷表現(xiàn)尤為出色。馬爾貝克品種特性分析酒體深厚，單寧充沛赤霞珠果味豐富，口感柔滑梅洛酸度高，單寧低，口感柔順黑皮諾品種與產(chǎn)區(qū)的關(guān)聯(lián)加州赤霞珠，澳洲西拉新世界品種產(chǎn)區(qū)托斯卡納桑嬌維塞意大利品種產(chǎn)區(qū)勃艮第黑皮諾，梅多克赤霞珠法國(guó)品種產(chǎn)區(qū)紅酒的釀造工藝章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE傳統(tǒng)釀造方法葡萄成熟后采摘，破碎去梗，保留葡萄皮。采摘與破碎葡萄汁與皮混合發(fā)酵，浸出色素與單寧。發(fā)酵與浸皮現(xiàn)代釀造技術(shù)利用缺氧環(huán)境防氧化，快速成熟，適合釀造桃紅葡萄酒。二氧化碳浸漬法吸附雜質(zhì)，利于發(fā)酵結(jié)束后的葡萄酒澄清和穩(wěn)定。膨潤(rùn)土處理技術(shù)釀造過(guò)程中的關(guān)鍵因素葡萄成熟度影響酒質(zhì)采摘時(shí)機(jī)橡木桶增添風(fēng)味陳年方式溫度與浸皮時(shí)間關(guān)鍵發(fā)酵控制010203紅酒的品鑒與鑒賞章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX品鑒技巧01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。02品味口感細(xì)品酒體口感，感受酸度、甜度、單寧等，綜合評(píng)估紅酒風(fēng)味。鑒賞標(biāo)準(zhǔn)品鑒紅酒時(shí)首先觀察酒體色澤，判斷其成熟度與品種特性。色澤觀察通過(guò)聞香評(píng)估紅酒的香氣復(fù)雜度與層次感，識(shí)別果香、花香等。香氣評(píng)估紅酒與食物搭配01口感協(xié)調(diào)紅酒的單寧、酸度與食物風(fēng)味相互襯