紅葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01.紅葡萄酒的起源03.紅葡萄酒的品鑒05.紅葡萄酒的配餐02.紅葡萄酒的種類06.紅葡萄酒的儲(chǔ)存與服務(wù)04.紅葡萄酒的侍酒紅葡萄酒的起源PARTONE葡萄酒的歷史紅葡萄酒起源于六千年前外高加索地區(qū)，后傳播至土耳其等地。起源外高加索經(jīng)絲綢之路傳入歐洲，古希臘、羅馬時(shí)期流行，后隨基督教傳播。傳播至歐洲19世紀(jì)中葉后，新世界產(chǎn)國(guó)崛起，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。新世界葡萄酒紅酒的起源地古代波斯帝國(guó)釀酒歷史悠久伊朗地區(qū)最早人工栽培葡萄釀酒高加索地區(qū)發(fā)展與演變紅葡萄酒起源可追溯至石器時(shí)代，意外發(fā)酵產(chǎn)生。石器時(shí)代起源1855年，法國(guó)波爾多葡萄酒分級(jí)制度確立。1855分級(jí)制度公元前3000年，埃及人開始釀造葡萄酒。古埃及釀造010203紅葡萄酒的種類PARTTWO按葡萄品種分類深沉酒體，豐富單寧，黑加侖香氣。赤霞珠口感豐滿，紅黑漿果香，可可味道。梅洛輕至中度酒體，野櫻桃香，細(xì)膩口感。黑皮諾按釀造工藝分類傳統(tǒng)發(fā)酵法破碎去梗后發(fā)酵，提取色素單寧。二氧化碳浸漬完整葡萄密閉發(fā)酵，制柔和酸度低酒。熱浸提法加熱葡萄提取色素，釀制色澤濃郁酒。按風(fēng)味特點(diǎn)分類赤霞珠、梅洛，口感醇厚，果香濃郁。濃郁型紅葡萄酒黑皮諾，口感細(xì)膩，香氣優(yōu)雅。優(yōu)雅型紅葡萄酒紅葡萄酒的品鑒PARTTHREE品酒的基本步驟觀察酒體顏色，判斷酒的年份和品種。觀酒色01輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受酒的香氣和復(fù)雜度。聞酒香02輕抿一口，感受酒的口感、酸度、單寧和余味。品酒味03品酒的感官體驗(yàn)觀察酒色，判斷年份與品種。視覺體驗(yàn)聞香識(shí)酒，感受果香與橡木味。嗅覺體驗(yàn)品味酒體，體驗(yàn)酸甜苦辣的平衡。味覺體驗(yàn)品酒術(shù)語解讀酒體與余味酒體分豐滿輕盈，余味悠長(zhǎng)印象深。酸度與單寧酸度衡量清爽，單寧決定醇厚。0102紅葡萄酒的侍酒PARTFOUR侍酒溫度侍酒溫度12-16℃輕盈型紅葡萄酒侍酒溫度16-18℃中等型紅葡萄酒侍酒溫度18-20℃濃郁型紅葡萄酒酒杯選擇適合重酒體紅葡萄酒，突出香氣。波爾多杯適合輕酒體紅葡萄酒，聚集香氣。勃艮第杯開瓶與倒酒技巧開瓶技巧用毛巾撞墻法倒酒禮儀量至杯三分之一紅葡萄酒的配餐PARTFIVE食物與酒的搭配原則濃淡相宜，酒體匹配食物風(fēng)味高酸酒配油膩，甜酒中和辛辣風(fēng)味平衡原則酸度甜度互補(bǔ)紅酒配餐建議紅葡萄酒的濃郁口感與紅肉相得益彰，如牛排、羊肉等。重口感配紅肉輕盈的紅葡萄酒適合搭配海鮮，如三文魚、蝦等，提升餐食風(fēng)味。輕盈酒配海鮮避免搭配誤區(qū)辛辣濃香需慎配，選辛香果香紅酒。醋鈍化口感，避免與葡萄酒同食。高單寧海鮮禁配紅酒，易沖突帶金屬味。海鮮配紅酒醋味調(diào)味品辛辣濃香食物紅葡萄酒的儲(chǔ)存與服務(wù)PARTSIX紅酒的儲(chǔ)存條件溫度10-16℃，濕度70%左右最佳。恒溫恒濕存放于黑暗處，避免震動(dòng)干擾陳釀。避光防震保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。平放或斜放紅酒的開瓶保存使用海馬刀等專業(yè)工具，避免損壞軟木塞，保持酒質(zhì)。正確開瓶方法開瓶后應(yīng)密封冷藏，控制溫度和濕度，延長(zhǎng)紅酒保鮮期。儲(chǔ)存環(huán)境要求服務(wù)禮儀與注意事項(xiàng)服務(wù)時(shí)保持微笑，禮貌用語，尊重顧客需求。