武夷山評茶師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于烏龍茶？（）A.西湖龍井B.祁門紅茶C.鐵觀音D.白毫銀針答案：C2.茶葉的香氣成分主要是在（）過程中形成的。A.采摘B.殺青C.揉捻D.做青答案：D3.評茶時，沖泡茶葉的水溫一般為（）。A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.60-70℃答案：C4.武夷山大紅袍的母樹有（）株。A.3B.5C.6D.8答案：C5.茶葉中含量最高的成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.水答案：D6.評茶時，觀察茶葉外形的順序是（）。A.整碎、色澤、凈度、條索B.條索、整碎、色澤、凈度C.色澤、條索、整碎、凈度D.凈度、條索、色澤、整碎答案：B7.以下哪種茶的發(fā)酵程度最低？（）A.紅茶B.黑茶C.綠茶D.烏龍茶答案：C8.茶葉保存時，相對濕度應控制在（）以下。A.70%B.60%C.50%D.40%答案：A9.以下哪種不屬于評茶用水的要求？（）A.無色透明B.有特殊氣味C.潔凈無雜質D.酸堿度接近中性答案：B10.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的（）。A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是武夷巖茶的品種？（）A.肉桂B(yǎng).水仙C.雀舌D.金駿眉E.奇蘭答案：ABCE2.評茶時需要從哪些方面評價茶葉的滋味？（）A.濃淡B.醇澀C.純雜D.鮮鈍E.苦甜答案：ABCDE3.影響茶葉品質的因素有（）。A.茶樹品種B.生長環(huán)境C.采摘標準D.加工工藝E.儲存條件答案：ABCDE4.以下哪些屬于茶葉的內含物質？（）A.蛋白質B.糖類C.維生素D.礦物質E.脂肪答案：ABCDE5.茶葉審評的基本程序包括（）。A.取樣B.外形審評C.內質審評D.結果計算E.評語撰寫答案：ABCDE6.以下哪些是紅茶的特點？（）A.全發(fā)酵B.紅湯紅葉C.有花果香D.性溫E.耐泡度高答案：ABC7.以下哪些是茶葉儲存的正確方法？（）A.密封B.避光C.防潮D.防異味E.高溫保存答案：ABCD8.以下哪些茶葉屬于綠茶？（）A.碧螺春B.六安瓜片C.都勻毛尖D.太平猴魁E.君山銀針答案：ABCD9.評茶時，內質審評包括（）。A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底E.外形答案：ABCD10.以下哪些是影響茶葉香氣的因素？（）A.茶樹品種B.生長環(huán)境C.加工工藝D.儲存條件E.沖泡方法答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.武夷山大紅袍是紅茶。（）答案：錯誤2.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（）答案：正確3.評茶時，葉底審評只看其色澤就可以。（）答案：錯誤4.所有茶葉都需要發(fā)酵。（）答案：錯誤5.茶葉保存時，放在冰箱里就可以不用考慮其他因素了。（）答案：錯誤6.綠茶的制作工藝包括殺青、揉捻、干燥。（）答案：正確7.茶葉的滋味只與茶葉中的氨基酸有關。（）答案：錯誤8.紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶高。（）答案：正確9.評茶用水的水質對評茶結果沒有影響。（）答案：錯誤10.茶葉中的咖啡堿可以提神醒腦。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述武夷巖茶的制作工藝。答案：武夷巖茶制作工藝包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等步驟。采摘的鮮葉經萎凋散發(fā)部分水分，做青使葉片邊緣摩擦受損，促進發(fā)酵，殺青終止發(fā)酵，揉捻成條，烘焙干燥。2.如何從外形上鑒別優(yōu)質茶葉？答案：優(yōu)質茶葉外形條索緊結、勻整，色澤一致，有光澤，凈度好，無雜質、斷碎少。不同茶類外形特征有所差異，如綠茶多為條索或扁形，紅茶多為條索狀等。3.評茶時，如何評判茶葉的香氣？答案：評判茶葉香氣包括香氣的類型，如毫香、花香等；香氣的高低，高則濃郁，低則淡薄；香氣的純雜，純則單一純正，雜則有異味；香氣的長短，持久為長，短則消散快。4.簡述茶葉保存需要注意的幾個方面。答案：茶葉保存要注意密封，防止空氣進入使茶葉氧化；避光，避免陽光直射使茶葉變質；防潮，濕度高會使茶葉發(fā)霉；防異味，茶葉易吸附異味。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論不同發(fā)酵程度對茶葉品質的影響。答案：發(fā)酵程度低的茶葉如綠茶，保留較多天然物質，口感清新，湯色淺綠。發(fā)酵適中的烏龍茶，香氣滋味豐富。發(fā)酵程度高的紅茶，色香味變化大，滋味醇厚，湯色紅亮。不同發(fā)酵程度使茶葉呈現(xiàn)不同品質特點。2.分析茶樹生長環(huán)境對茶葉品質的影響。答案：茶樹生長環(huán)境包括土壤、氣候等。優(yōu)質土壤提供養(yǎng)分，影響茶葉內含物質。合適氣候如溫度、濕度影響茶樹生長速度和茶葉品質，高山云霧環(huán)境下茶葉品質往往較好。3.闡述評茶在茶葉產業(yè)中的重要性。答案：評茶可鑒定茶葉品質，區(qū)分優(yōu)劣。為茶葉定