西式面點考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作西式面點常用的面粉是（）。A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉答案：A2.以下哪種油脂常用于西式面點起酥（）。A.黃油B.植物油C.豬油D.人造奶油答案：A3.西式面點中打發(fā)蛋清時添加（）可增加穩(wěn)定性。A.鹽B.糖C.醋D.水答案：B4.泡芙面糊是由（）制成的。A.燙面B.冷水面C.發(fā)面D.油酥面答案：A5.制作蛋糕時，為了使蛋糕蓬松，通常加入（）。A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.塔塔粉答案：C6.下列哪種水果常用于西式面點裝飾（）。A.蘋果B.香蕉C.草莓D.荔枝答案：C7.制作曲奇餅干時，成型方式通常是（）。A.切割B.擠制C.搟制D.包制答案：B8.西式面點中塔類點心的底部一般是（）。A.酥性面團B.韌性面團C.油酥面團D.甜酥面團答案：C9.用于西式面點裝飾的巧克力最佳使用溫度是（）。A.30-32℃B.40-42℃C.50-52℃D.60-62℃答案：A10.以下哪種香料常用于西式面點（）。A.八角B.桂皮C.香草精D.花椒答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.西式面點的主要原料包括（）。A.面粉B.糖C.油脂D.雞蛋E.牛奶答案：ABCDE2.以下哪些屬于西式點心常見的造型（）。A.圓形B.方形C.心形D.花形E.三角形答案：ABCDE3.制作西式面點時，影響面團發(fā)酵的因素有（）。A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉筋度E.糖的用量答案：ABCDE4.以下哪些工具常用于西式面點制作（）。A.打蛋器B.烤箱C.面包機D.搟面杖E.裱花袋答案：ABCDE5.西式面點中的餡料可以是（）。A.水果餡B.奶油餡C.巧克力餡D.肉類餡E.豆沙餡答案：ABC6.蛋糕的種類有（）。A.海綿蛋糕B.戚風蛋糕C.重油蛋糕D.慕斯蛋糕E.芝士蛋糕答案：ABCDE7.在西式面點裝飾中，可以使用（）。A.水果B.堅果C.糖霜D.糖粉E.巧克力答案：ABCDE8.以下哪些是西式面點的烘焙特點（）。A.溫度控制嚴格B.時間相對固定C.不同產(chǎn)品有不同的烘焙要求D.一般需要預熱烤箱E.烘焙過程中不能隨意打開烤箱答案：ABCDE9.制作泡芙時，泡芙面糊中通常包含（）。A.面粉B.水C.油脂D.雞蛋E.糖答案：ABCD10.西式面點中，影響餅干酥脆度的因素有（）。A.油脂用量B.面粉種類C.糖的用量D.烘焙溫度E.烘焙時間答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉適合制作蛋糕。（）答案：錯誤2.制作西式面點時，黃油可以用植物油完全代替。（）答案：錯誤3.打發(fā)奶油時，速度越快越好。（）答案：錯誤4.所有的西式面點都需要發(fā)酵。（）答案：錯誤5.蛋糕出爐后應立即脫模。（）答案：錯誤6.西式面點中使用的糖主要是綿白糖。（）答案：錯誤7.制作曲奇餅干時，面團越硬越好。（）答案：錯誤8.西式面點的裝飾可以在烘焙前進行。（）答案：正確9.烤箱溫度越高，西式面點烤制的速度就越快，效果就越好。（）答案：錯誤10.在西式面點中，雞蛋只起到增加營養(yǎng)的作用。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作海綿蛋糕的基本步驟。答案：將雞蛋和糖打發(fā)至濃稠發(fā)白，加入過篩后的面粉攪拌均勻，再加入融化的黃油或植物油攪拌，最后倒入模具中，放入烤箱烘烤。2.西式面點中常用的油脂有哪些特點？答案：黃油具有濃郁奶香味，起酥性好；人造奶油價格較便宜，起酥性也不錯；植物油健康低脂，常用于某些特定點心。3.如何防止泡芙塌陷？答案：要確保泡芙完全烤熟，出爐后不要立即從烤盤中取出，待其內(nèi)部水汽散發(fā)一部分后再取出。4.簡述西式面點中水果裝飾的注意事項。答案：水果要新鮮、干凈。根據(jù)點心造型選擇合適的水果形狀和顏色搭配，擺放要美觀且穩(wěn)定。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論西式面點中如何根據(jù)不同的面粉選擇合適的制作方法。答案：低筋面粉適合制作蛋糕等需要松軟口感的點心，采用攪拌法；高筋面粉適合面包，多采用揉面發(fā)酵法。2.分析在西式面點制作中，糖的不同種類對成品的影響。答案：白砂糖使成品甜度適中，綿白糖較細膩，糖粉用于裝飾，不同糖在甜度、口感、功能上有差異影響成品。3