2025年養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師專業(yè)技能提升課程模擬題集錦一、單選題（共10題，每題2分）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量通常比成年人高出的原因是？A.攝入量減少B.代謝率降低C.氮流失增加D.消化能力增強(qiáng)2.以下哪種維生素在老年人中缺乏較為常見，且與骨密度下降有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.老年人便秘的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.纖維攝入不足C.鈣攝入過量D.脂肪攝入不足4.評估老年人營養(yǎng)狀況時(shí)，最重要的體格指標(biāo)是？A.體重B.身高C.體重指數(shù)(BMI)D.皮下脂肪厚度5.老年人營養(yǎng)不良的主要風(fēng)險(xiǎn)因素不包括？A.慢性疾病B.認(rèn)知障礙C.經(jīng)濟(jì)條件改善D.口腔功能障礙6.膳食纖維對老年人最主要的益處是？A.提供能量B.增加飽腹感C.促進(jìn)鐵吸收D.補(bǔ)充維生素7.老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防中，最關(guān)鍵的膳食營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.維生素K8.適合老年人的烹飪方式不包括？A.蒸B.煮C.炸D.炒9.老年人發(fā)生譫妄的危險(xiǎn)因素中，以下哪項(xiàng)屬于可干預(yù)因素？A.年齡增長B.睡眠障礙C.生理性腎功能下降D.病毒性感染10.膳食鈉攝入過多的主要危害不包括？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.消化不良二、多選題（共10題，每題2分）1.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.高血壓2.影響老年人食欲的因素有？A.味覺減退B.疼痛C.藥物副作用D.情緒低落3.膳食中哪些成分有助于預(yù)防老年人便秘？A.纖維B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水分4.老年人維生素D缺乏的常見原因有？A.日照不足B.食物來源有限C.皮膚合成能力下降D.腎功能減退5.評估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要關(guān)注？A.飲食攝入量B.體重變化C.慢性疾病史D.社會(huì)支持情況6.膳食鈣的良好來源包括？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜7.老年人蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有？A.體重下降B.乏力C.免疫功能下降D.記憶力減退8.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感9.老年人水溶性維生素的特點(diǎn)包括？A.易溶于水B.需要定期補(bǔ)充C.腎功能下降時(shí)易缺乏D.儲(chǔ)存能力強(qiáng)10.改善老年人營養(yǎng)狀況的干預(yù)措施包括？A.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)B.定期營養(yǎng)評估C.提供營養(yǎng)教育D.使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人每日鐵攝入量應(yīng)高于成年人。（×）2.老年人因?yàn)榇x率降低，不需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。（×）3.膳食中過多的糖分對老年人沒有不良影響。（×）4.老年人便秘可以通過增加膳食纖維和水分?jǐn)z入來改善。（√）5.老年人營養(yǎng)狀況評估只需要關(guān)注體重和BMI。（×）6.維生素B12缺乏在老年人中較為常見，主要與腸道吸收能力下降有關(guān)。（√）7.老年人烹飪時(shí)減少油鹽使用有助于慢性病預(yù)防。（√）8.老年人營養(yǎng)不良的主要原因是食欲下降。（×）9.膳食蛋白質(zhì)攝入不足是老年人肌肉減少癥的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。（√）10.老年人每日鈉攝入量建議不超過2000mg。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。2.解釋膳食中鈣和維生素D對老年人骨骼健康的重要性。3.描述如何通過膳食調(diào)整改善老年人便秘問題。4.說明評估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的主要方法。5.列舉3種適合老年人的營養(yǎng)干預(yù)措施，并簡述其原理。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：某養(yǎng)老機(jī)構(gòu)入住一位78歲男性，體重50kg，身高170cm，近期體重下降3kg，主訴食欲不振、乏力、夜尿增多。既往有高血壓病史，服用氨氯地平。體格檢查：BMI18.37，肌肉量較前減少。問題：（1）分析該老人可能存在的營養(yǎng)問題。（2）提出初步的營養(yǎng)干預(yù)建議。2.案例背景：某養(yǎng)老機(jī)構(gòu)為預(yù)防老年人跌倒，計(jì)劃開展膳食改善項(xiàng)目。目前老年人膳食中鈣攝入量平均為400mg/日，維生素D攝入量不足。問題：（1）解釋鈣和維生素D缺乏如何增加老年人跌倒風(fēng)險(xiǎn)。（2）設(shè)計(jì)一份包含鈣和維生素D豐富食物的示例餐單（一日）。答案一、單選題答案1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.D二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因：-攝入不足：食欲下降、經(jīng)濟(jì)條件限制、烹飪能力下降-消化吸收能力下降：胃腸功能減退、藥物影響-需求增加：慢性疾病消耗、活動(dòng)量減少-社會(huì)因素：孤獨(dú)、抑郁、認(rèn)知障礙2.鈣和維生素D對老年人骨骼健康的重要性：-鈣：骨骼的主要組成成分，維持骨密度和強(qiáng)度-維生素D：促進(jìn)鈣吸收和利用，調(diào)節(jié)鈣代謝-缺乏鈣和維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)3.改善老年人便秘的膳食調(diào)整：-增加膳食纖維攝入：全谷物、蔬菜、水果-保證充足水分：每日1500-2000ml-適量攝入脂肪：橄欖油、堅(jiān)果-避免過多精制糖和加工食品4.評估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的主要方法：-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具：MUST、NRS2002-飲食評估：24小時(shí)膳食回顧、食物頻率法-體格檢查：體重、BMI、肌肉量、皮下脂肪-實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白、白蛋白、維生素水平5.適合老年人的營養(yǎng)干預(yù)措施：-膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整：增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D攝入-口感改良：增加食物種類、使用增味劑-餐食管理：少食多餐、流質(zhì)半流質(zhì)供應(yīng)-營養(yǎng)教育：提高自我管理能力五、案例分析題答案1.案例分析：（1）營養(yǎng)問題：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（BMI過低）-可能存在維生素B12缺乏（乏力、夜尿）-需要評估有無其他營養(yǎng)素缺乏（2）干預(yù)建議：-增加能量和蛋白質(zhì)攝入：高蛋白食物如雞蛋、牛奶、瘦肉-考慮營養(yǎng)補(bǔ)充劑：復(fù)合維生素、鈣片-監(jiān)測體重和癥狀變化：每周評估一次-聯(lián)合醫(yī)療團(tuán)隊(duì)：調(diào)整藥物或治療方案2.示例餐單：-早餐：牛奶250ml、全麥面包2片、水煮