2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)評(píng)估與干預(yù)實(shí)踐答案及解析一、單項(xiàng)選題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果3.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.暴飲暴食B.少食多餐C.不吃早餐D.晚餐過量6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素不包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素E8.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)不包括（）A.蛋白質(zhì)需求量增加B.能量需求降低C.鈣需求量增加D.維生素D需求量增加9.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.牛肉B.魚肉C.蔬菜D.大米10.營養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.心理評(píng)估二、多項(xiàng)選題1.以下哪些是合理營養(yǎng)的基本原則（）A.食物多樣化B.合理搭配C.適量攝入D.飲食衛(wèi)生2.維生素的特點(diǎn)包括（）A.人體需要量少B.不能提供能量C.參與機(jī)體代謝D.可在體內(nèi)合成3.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.海鮮4.營養(yǎng)干預(yù)的方法包括（）A.飲食調(diào)整B.營養(yǎng)補(bǔ)充C.運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)D.健康教育5.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.影響呼吸功能C.導(dǎo)致糖尿病D.增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。4.人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致_____貧血。5.合理膳食的寶塔底層是_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）4.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）5.老年人的能量需求比年輕人高。（）6.孕婦在孕期不需要控制體重。（）7.營養(yǎng)評(píng)估只需要進(jìn)行膳食調(diào)查。（）8.營養(yǎng)干預(yù)可以改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。（）9.堿性食物對(duì)人體健康有益。（）10.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)的重要性。2.簡(jiǎn)述營養(yǎng)評(píng)估的主要方法。六、案例分析患者，女性，30歲，身高160cm，體重70kg。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃高熱量、高脂肪食物，缺乏運(yùn)動(dòng)。近日感覺乏力、頭暈，前來就診。問題1：請(qǐng)對(duì)該患者進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估。問題2：請(qǐng)為該患者制定營養(yǎng)干預(yù)方案。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，供能占比50%~65%。2.答案：C解析：雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。4.答案：C解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。5.答案：B解析：少食多餐有助于控制血糖和體重，避免暴飲暴食和晚餐過量。6.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。7.答案：D解析：孕婦孕期需額外補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素，維生素E一般無需額外補(bǔ)充。8.答案：A解析：老年人蛋白質(zhì)需求量與成年人相似，但對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求相對(duì)增加。9.答案：C解析：蔬菜、水果等食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。10.答案：D解析：營養(yǎng)評(píng)估內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等，不包括心理評(píng)估。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：合理營養(yǎng)的基本原則包括食物多樣化、合理搭配、適量攝入、飲食衛(wèi)生等。2.答案：ABC解析：維生素人體需要量少，不能提供能量，參與機(jī)體代謝，多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成。3.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、海鮮等食物均富含鈣。4.答案：ABCD解析：營養(yǎng)干預(yù)方法包括飲食調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、健康教育等。5.答案：ABCD解析：肥胖可增加心血管疾病、糖尿病、癌癥等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可影響呼吸功能。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：人體所需的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。3.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。4.答案：缺鐵性解析：人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。5.答案：谷類食物解析：合理膳食的寶塔底層是谷類食物，是能量的主要來源。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，需從食物中獲取。2.答案：√解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有提供能量、保護(hù)內(nèi)臟等作用。3.答案：×解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有重要作用。4.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%。5.答案：×解析：老年人的能量需求比年輕人低。6.答案：×解析：孕婦孕期需適當(dāng)控制體重，避免體重增長過多或過少。7.答案：×解析：營養(yǎng)評(píng)估包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等多方面。8.答案：√解析：營養(yǎng)干預(yù)可改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。9.答案：√解析：堿性食物對(duì)維持人體酸堿平衡有益。10.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過多可增加腎臟負(fù)擔(dān)。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理營養(yǎng)可提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量。2.答：營養(yǎng)評(píng)估的主要方法包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、臨床檢查等。膳食調(diào)查可了解患者的飲食攝入情況；人體測(cè)量可評(píng)估患者的營養(yǎng)狀況；實(shí)驗(yàn)室檢查可檢測(cè)患者的生化指標(biāo)；臨床檢查可發(fā)現(xiàn)患者的營養(yǎng)相關(guān)疾病。六、案例分析（答案）1.答：該患者身高160cm，體重70kg，BMI為27.3，屬于超重。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃高熱量、高脂肪食物，缺乏運(yùn)動(dòng)，存在營養(yǎng)過剩和不良生活方式。乏力、頭暈可能與營養(yǎng)不均衡有關(guān)。2.答：營養(yǎng)干預(yù)方案如下：-飲食調(diào)整：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷