運動營養(yǎng)師作業(yè)指導(dǎo)書文件名稱：運動營養(yǎng)師作業(yè)指導(dǎo)書編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標(biāo)準(zhǔn)編號：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

1.適用范圍：本作業(yè)指導(dǎo)書適用于從事運動營養(yǎng)師工作的專業(yè)人員，以及相關(guān)營養(yǎng)學(xué)、體育科學(xué)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生。

2.目的：通過本作業(yè)指導(dǎo)書，提高運動營養(yǎng)師的專業(yè)技能，確保運動員在訓(xùn)練和比賽中的營養(yǎng)需求得到合理滿足，提高運動成績和預(yù)防運動損傷。

3.依據(jù)：本作業(yè)指導(dǎo)書依據(jù)《運動營養(yǎng)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)》、《運動員營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定。

二、操作前的準(zhǔn)備

1.勞動防護用品穿戴：進入工作區(qū)域前，必須穿戴符合安全標(biāo)準(zhǔn)的防護服、手套、口罩等，確保自身安全及衛(wèi)生。

2.技術(shù)準(zhǔn)備：熟悉相關(guān)運動營養(yǎng)知識，包括運動員生理特點、營養(yǎng)需求、訓(xùn)練計劃等，準(zhǔn)備好相關(guān)資料和筆記，以便在操作過程中查閱。

3.設(shè)備檢查：檢查實驗室或工作場所的設(shè)備，如電子秤、攪拌器、量杯等，確保其正常運行，無損壞或故障。

4.物料準(zhǔn)備：根據(jù)運動員的訓(xùn)練計劃和營養(yǎng)需求，提前準(zhǔn)備好各類營養(yǎng)補充劑、食品原料、烹飪材料等，確保充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.環(huán)境準(zhǔn)備：確保工作區(qū)域清潔、整潔，通風(fēng)良好，避免交叉污染，為運動員提供舒適的飲食環(huán)境。

6.時間安排：合理規(guī)劃工作時間，預(yù)留足夠的時間進行營養(yǎng)計算、食品制作、分發(fā)等環(huán)節(jié)，確保操作過程高效有序。

7.應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對突發(fā)狀況的預(yù)案，如設(shè)備故障、運動員突發(fā)疾病等，確保能夠迅速應(yīng)對，保障運動員健康和安全。

三、操作的先后順序與方式

1.步驟：

a.首先進行運動員營養(yǎng)評估，收集運動員的訓(xùn)練計劃、飲食習(xí)慣、健康狀況等信息。

b.根據(jù)評估結(jié)果，制定個性化的營養(yǎng)方案，包括飲食建議、營養(yǎng)補充劑使用等。

c.準(zhǔn)備食材，遵循衛(wèi)生規(guī)范，確保食品新鮮、安全。

d.按照營養(yǎng)方案，烹飪或制備食物，注意食物的口感、營養(yǎng)價值和消化吸收。

e.分發(fā)食物給運動員，指導(dǎo)他們正確食用。

f.監(jiān)測運動員的營養(yǎng)攝入情況，根據(jù)反饋調(diào)整營養(yǎng)方案。

2.關(guān)鍵操作要求：

a.精確計算食物分量，確保營養(yǎng)配比準(zhǔn)確。

b.食品處理過程中保持清潔，防止交叉污染。

c.食物烹飪溫度和時間控制，保證食物熟透且營養(yǎng)不被破壞。

3.特殊工序處理方法：

a.對于特殊飲食需求的運動員，如素食者、過敏體質(zhì)者，需特別定制食譜。

b.對于需要快速補充能量的運動員，制備能量棒、能量飲料等。

4.常見操作偏差的糾正措施：

a.食物分量不準(zhǔn)確，及時重新稱量并調(diào)整。

b.食物烹飪過熟或未熟，根據(jù)具體情況調(diào)整烹飪時間或溫度。

c.食物污染，立即停止操作，進行徹底清潔并重新準(zhǔn)備食材。

四、操作過程中設(shè)備及工具的狀態(tài)要求

1.正常運行狀態(tài)特征：

a.設(shè)備運行平穩(wěn)，無異常噪音或振動。

b.儀表顯示正常，各項參數(shù)在預(yù)定范圍內(nèi)。

c.工具操作靈活，無卡滯現(xiàn)象。

d.電氣設(shè)備無過熱或燒毀痕跡。

e.液壓或氣動設(shè)備壓力穩(wěn)定，無泄漏。

2.潛在異常跡象：

a.設(shè)備運行時出現(xiàn)異常噪音或振動。

b.儀表讀數(shù)異常，超出預(yù)定范圍。

c.工具操作不順暢，出現(xiàn)卡滯或阻力增大。

d.電氣設(shè)備出現(xiàn)燒焦味、冒煙或過熱。

e.液壓或氣動設(shè)備壓力波動或泄漏。

3.狀態(tài)維護的基本要求：

a.定期檢查設(shè)備，包括外觀、連接部件、傳感器等。

b.清潔設(shè)備，去除灰塵和雜物，防止積累影響性能。

c.檢查電氣設(shè)備的絕緣和接地，確保安全。

d.定期更換易損件，如濾芯、密封件等。

e.對設(shè)備進行必要的潤滑，減少磨損和故障。

f.記錄設(shè)備運行狀態(tài)和維護情況，便于追蹤和分析。

五、作業(yè)過程中的參數(shù)調(diào)試與質(zhì)量校驗

1.關(guān)鍵參數(shù)調(diào)試方法：

a.營養(yǎng)攝入量：根據(jù)運動員的體重、身高、運動強度和營養(yǎng)需求，使用營養(yǎng)軟件或計算公式計算每日所需熱量和營養(yǎng)素。

b.食物制備溫度和時間：根據(jù)烹飪方法和食物類型，設(shè)定合適的溫度和時間，確保食物熟透且營養(yǎng)保留。

c.食物分量分配：使用精確的電子秤或量杯，確保食物分量符合營養(yǎng)方案的要求。

2.質(zhì)量校驗頻次與標(biāo)準(zhǔn)：

a.每餐前進行食物制備過程中的質(zhì)量校驗，確保食材新鮮、無污染、符合營養(yǎng)配比。

b.每周進行一次設(shè)備運行狀態(tài)和參數(shù)的校驗，確保設(shè)備準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

c.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：食物溫度、分量、營養(yǎng)素含量等符合營養(yǎng)方案和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.校驗不合格的處理流程：

a.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格時，立即停止當(dāng)前操作，隔離不合格產(chǎn)品。

b.分析不合格原因，是人為錯誤、設(shè)備故障還是食材問題。

c.采取糾正措施，如重新制備食物、維修設(shè)備或更換食材。

d.記錄不合格情況，分析原因，防止類似問題再次發(fā)生。

e.對相關(guān)人員進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高作業(yè)質(zhì)量。

六、操作人員的作業(yè)站位與規(guī)范動作

1.合理站位：

a.操作人員應(yīng)站在距離設(shè)備安全操作范圍適當(dāng)?shù)奈恢?，確保有足夠的空間進行操作和緊急疏散。

b.站位應(yīng)遵循人體工程學(xué)原則，保持身體自然姿勢，避免長時間保持同一姿勢導(dǎo)致疲勞。

c.操作臺高度應(yīng)適宜，以減少腰部和頸部的壓力，保持雙腳平踏地面，分散身體重量。

2.標(biāo)準(zhǔn)動作規(guī)范：

a.握持工具時應(yīng)使用正確的握法，避免過度用力或不當(dāng)握持導(dǎo)致的肌肉疲勞和傷害。

b.操作設(shè)備時，應(yīng)遵循設(shè)備的操作手冊，使用正確的開關(guān)和調(diào)節(jié)方法。

c.移動重物時應(yīng)采用正確的彎腰和抬舉姿勢，避免扭傷腰部。

3.避免誤操作的動作禁忌：

a.避免在操作過程中分心，確保注意力集中，避免誤觸按鈕或開關(guān)。

b.避免使用非標(biāo)準(zhǔn)或非指定的工具進行操作，以防損壞設(shè)備或造成傷害。

c.避免在設(shè)備運行時進行清潔或維護，應(yīng)在設(shè)備停止并斷電后進行。

d.避免長時間保持同一手臂或身體的姿勢，定期更換操作手或姿勢以減少肌肉疲勞。

e.避免在狹窄或有限空間內(nèi)操作，以防身體不適或發(fā)生碰撞。

七、作業(yè)過程中的關(guān)鍵注意事項

1.質(zhì)量控制：

a.確保所有食材和營養(yǎng)補充劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無過期或變質(zhì)。

b.定期檢查食物制備過程，確保營養(yǎng)方案執(zhí)行無誤。

c.對食物溫度、分量和營養(yǎng)素含量進行監(jiān)測，確保符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2.安全防護：

a.操作人員必須佩戴適當(dāng)?shù)膫€人防護裝備，如手套、口罩等。

b.確保工作區(qū)域安全，無絆倒或滑倒風(fēng)險。

c.對電氣設(shè)備進行定期檢查和維護，防止漏電或火災(zāi)風(fēng)險。

3.設(shè)備保護：

a.避免設(shè)備過載，不要使用超出設(shè)備設(shè)計參數(shù)的負(fù)載。

b.操作后及時關(guān)閉設(shè)備，防止設(shè)備過熱或損壞。

c.對設(shè)備進行定期清潔和維護，延長設(shè)備使用壽命。

4.環(huán)境維護：

a.保持工作區(qū)域清潔，防止食品交叉污染。

b.確保通風(fēng)良好，減少細(xì)菌滋生。

c.遵循廢棄物處理規(guī)定，妥善處理食物殘渣和廢料。

5.食品安全：

a.定期對食品制備環(huán)境進行消毒，保持衛(wèi)生。

b.對運動員進行食品安全教育，指導(dǎo)他們正確存放和食用食物。

c.監(jiān)控運動員的食物攝入，防止食物中毒事件發(fā)生。

6.溝通協(xié)作：

a.與運動員、教練員和醫(yī)療團隊保持良好溝通，確保營養(yǎng)方案的有效實施。

b.定期評估和調(diào)整營養(yǎng)方案，以適應(yīng)運動員的身體變化和訓(xùn)練需求。

八、作業(yè)完成后的收尾工作

1.現(xiàn)場清理：

a.清潔工作區(qū)域，收集并處理所有垃圾和廢棄物。

b.清洗操作臺、工作臺面和所有接觸食物的設(shè)備。

c.確保工作區(qū)域無食品殘渣和污染物。

2.設(shè)備歸位：

a.將所有設(shè)備歸回原位，確保設(shè)備整潔有序。

b.檢查設(shè)備是否損壞或需要維護，及時上報。

3.物料整理：

a.將剩余食材和營養(yǎng)補充劑按照類型和用途分類存放。

b.清理過期或變質(zhì)的食物，避免浪費和食品安全風(fēng)險。

4.作業(yè)記錄填寫：

a.詳細(xì)記錄作業(yè)過程中的關(guān)鍵信息，包括食材使用量、設(shè)備運行狀態(tài)、營養(yǎng)方案執(zhí)行情況等。

b.記錄任何異常情況或需要改進的地方，以便后續(xù)分析和改進。

c.確保記錄完整、準(zhǔn)確，便于追溯和審計。

九、突發(fā)問題的應(yīng)急處理

1.設(shè)備故障：

a.立即停止操作，確保人員和設(shè)備安全。

b.嘗試簡單排查故障，如重啟設(shè)備或檢查電源。

c.如無法自行解決，立即通知維修人員。

d.記錄故障情況，包括發(fā)生時間、現(xiàn)象和初步判斷。

e.按規(guī)定流程上報，等待進一步處理。

2.質(zhì)量異常：

a.立即停止使用異常產(chǎn)品，隔離受影響區(qū)域。

b.對異常產(chǎn)品進行調(diào)查，找出原因。

c.通知相關(guān)人員，如教練員和運動員。

d.按照食品安全規(guī)定進行處理，并上報相關(guān)部門。

3.安全隱患：

a.立即評估風(fēng)險，確保人員安全撤離。

b.采取措施消除隱患，如關(guān)閉電源、隔離區(qū)域。

c.記錄事故發(fā)生經(jīng)過和采取的措施。

d.按照安全規(guī)定上報，進行事故調(diào)查和處理。

上報要求：

a.突發(fā)問題發(fā)生后，第一時間上報給上級管理部門。

b.上報內(nèi)容應(yīng)包括時間、地點、事件描述、影響范圍、已采取的措施和下一步計劃。

c.確保信息準(zhǔn)確、完整，便于快速響應(yīng)和處理。

十、附則

1.解釋權(quán)：本作業(yè)指導(dǎo)書的解釋權(quán)歸運動營養(yǎng)師管理部門所有。

2.生效日期：本作業(yè)指導(dǎo)書自發(fā)布之日起生效。