2025年養(yǎng)老護理員中級考試必備：營養(yǎng)膳食方向面試題解析與答案#2025年養(yǎng)老護理員中級考試：營養(yǎng)膳食方向面試題解析與答案一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人生理特點導(dǎo)致其對哪種營養(yǎng)素的需求量相對較高？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D答案：A2.以下哪種食物最適合老年人補充鈣質(zhì)？A.豬肉B.牛奶C.雞蛋D.面粉答案：B3.老年人食欲下降時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮答案：B4.哪種維生素缺乏會導(dǎo)致老年人夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：A5.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免食用哪種食物？A.煮熟的蔬菜B.油炸食品C.豆腐D.煮熟的雞蛋答案：B6.以下哪種食物富含膳食纖維，有助于老年人腸道健康？A.精制米面B.全麥面包C.糖果D.油炸糕點答案：B7.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因之一是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C8.以下哪種飲品適合老年人補充水分？A.濃茶B.咖啡C.白開水D.含糖飲料答案：C9.老年人長期缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致貧血？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A10.以下哪種食物適合老年人補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蛋糕答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求量相對較高B.鈣質(zhì)需求量增加C.食欲下降D.消化功能減弱E.熱量需求減少答案：A、B、C、D2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.精制面粉E.堅果答案：A、B、C、E3.老年人烹飪時應(yīng)注意哪些原則？A.少油少鹽B.食物多樣化C.易消化D.美味可口E.高溫烹飪答案：A、B、C、D4.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致老年人出現(xiàn)健康問題？A.維生素A（夜盲癥）B.維生素C（壞血?。〤.維生素D（骨質(zhì)疏松）D.維生素E（抗氧化）E.維生素K（凝血）答案：A、B、C5.老年人消化功能減弱時，應(yīng)如何調(diào)整飲食？A.少食多餐B.選擇易消化食物C.避免高纖維食物D.多吃粗糧E.飲食多樣化答案：A、B、E6.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制米面E.蔬菜答案：A、B、C、E7.老年人長期缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.葉酸答案：A、B、C、E8.以下哪些飲品適合老年人補充水分？A.白開水B.果汁C.咖啡D.茶水E.含糖飲料答案：A、B、D9.老年人烹飪時應(yīng)注意哪些營養(yǎng)搭配原則？A.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配B.維生素與礦物質(zhì)搭配C.油脂與熱量搭配D.酸堿平衡E.高溫烹飪答案：A、B、C、D10.以下哪些食物適合老年人補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.豆制品B.瘦肉C.魚類D.蛋類E.粗糧答案：A、B、C、D三、判斷題（每題2分，共20題）1.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免食用粗糧。答案：錯2.老年人長期缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。答案：對3.老年人食欲下降時，應(yīng)避免食用高熱量食物。答案：錯4.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇煎炸方式。答案：錯5.老年人長期缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。答案：對6.老年人應(yīng)多飲用含糖飲料補充水分。答案：錯7.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇高溫烹飪方式。答案：錯8.老年人應(yīng)多食用深綠色蔬菜補充鈣質(zhì)。答案：對9.老年人消化功能減弱時，應(yīng)避免食用高纖維食物。答案：錯10.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇少油少鹽的方式。答案：對11.老年人長期缺乏維生素B12會導(dǎo)致貧血。答案：對12.老年人應(yīng)多食用粗糧補充膳食纖維。答案：對13.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇油炸方式。答案：錯14.老年人應(yīng)多飲用咖啡補充水分。答案：錯15.老年人長期缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病。答案：對16.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇高鹽烹飪方式。答案：錯17.老年人應(yīng)多食用豆制品補充蛋白質(zhì)。答案：對18.老年人消化功能減弱時，應(yīng)避免食用高脂肪食物。答案：對19.老年人烹飪時應(yīng)盡量選擇高溫?zé)痉绞?。答案：錯20.老年人應(yīng)多食用水果補充維生素。答案：對四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。答案：-蛋白質(zhì)需求量相對較高，以維持肌肉量和免疫功能。-鈣質(zhì)需求量增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。-食欲下降，需要通過烹飪方式改善口感和易消化性。-消化功能減弱，需要選擇易消化食物，并少食多餐。-熱量需求減少，但需要保證營養(yǎng)均衡。2.簡述老年人烹飪時應(yīng)注意哪些原則。答案：-少油少鹽，以降低心血管疾病風(fēng)險。-食物多樣化，以保證營養(yǎng)均衡。-易消化，以適應(yīng)老年人消化功能減弱的特點。-美味可口，以刺激老年人食欲。3.簡述老年人如何補充鈣質(zhì)？答案：-多食用富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和堅果。-適當(dāng)補充鈣劑，如碳酸鈣或檸檬酸鈣。-適量曬太陽，以促進維生素D合成，幫助鈣質(zhì)吸收。4.簡述老年人如何補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？答案：-多食用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、瘦肉、魚類和蛋類。-少食多餐，以減輕消化負(fù)擔(dān)。-選擇易消化的蛋白質(zhì)食物，如魚湯、肉末等。5.簡述老年人如何補充水分？答案：-多飲用白開水，以補充日常水分需求。-適量飲用果汁，但避免含糖量過高的果汁。-避免飲用含咖啡因和酒精的飲料，如咖啡和酒。-觀察老年人尿液顏色，以判斷是否缺水。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述老年人營養(yǎng)膳食的重要性及其影響因素。答案：老年人營養(yǎng)膳食的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：-維持身體健康：營養(yǎng)均衡的膳食可以提供老年人所需的各種營養(yǎng)素，維持身體健康，預(yù)防疾病。-延緩衰老：合理的營養(yǎng)膳食可以延緩衰老過程，提高生活質(zhì)量。-促進康復(fù)：術(shù)后或病后老年人需要營養(yǎng)支持，以促進康復(fù)。影響老年人營養(yǎng)膳食的因素包括：-生理因素：老年人消化功能減弱、食欲下降等生理特點會影響其營養(yǎng)攝入。-疾病因素：慢性疾病如糖尿病、高血壓等會影響老年人的飲食選擇。-經(jīng)濟因素：經(jīng)濟條件會影響老年人購買食物的能力。-心理因素：老年人情緒和心理狀態(tài)也會影響其食欲和飲食選擇。2.論述老年人如何通過烹飪方式改善營養(yǎng)膳食。答案：老年人可以通過以下烹飪方式改善營養(yǎng)膳食：-少油少鹽：減少烹飪中的油和鹽的使用，以降低心血管疾病風(fēng)險。-蒸煮燉煮：選擇蒸煮、燉煮等低溫烹飪方式，以保留食物中的營養(yǎng)成分。-粉碎食物：將食物粉碎成泥狀，以適應(yīng)老年人咀嚼和吞咽困難的特點。-多樣化搭配：將不同種類的食物搭