酒水知識與調(diào)酒2.2.4伏特加主講教師：徐菡Content伏特加的原料制作伏特加的著名品牌伏特加的品鑒方式伏特加的原料制作01一、伏特加的原料制作俄羅斯國旗伏特加是俄羅斯和波蘭的國酒，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料，“伏特加”原是俄國人對“水”的昵稱。波蘭國旗一、伏特加的原料制作伏特加是以玉米、大麥、小麥、黑麥、馬鈴薯等富含淀粉原材料，通過蒸煮的方式將淀粉糖化，或者直接采用含有糖分的水果例如葡萄或者甜菜、糖蜜，通過發(fā)酵和蒸餾，得到高濃度的酒精液，然后再用活性炭進行吸附，盡量吸附掉酒液中的雜質(zhì)，使之成為“純凈”的無色無味的液體。裝瓶前用蒸餾水稀釋到40%-50%的濃度。伏特加是極寒之地的產(chǎn)物伏特加制作剪輯視頻：伏特加制作：1分23秒-1分40秒（展示原料）剪輯視頻：3分20秒-3分27秒（展示糖化）4分17秒-4分44秒（發(fā)酵+蒸餾）6分38秒-7分11秒（過濾）伏特加制作一、伏特加的原料制作小麥伏特加的口感通常會比較綿柔谷物的選擇會影響到伏特加的香味小麥一、伏特加的原料制作黑麥伏特加的口感相對來說會更加強勁，并且?guī)в械墓任锵阄豆任锏倪x擇會影響到伏特加的香味黑麥一、伏特加的原料制作土豆的加入則會為伏特加帶來奶油般的口感谷物的選擇會影響到伏特加的香味土豆一、伏特加的原料制作釀酒用的水對伏特加的品質(zhì)也有重要影響從一開始農(nóng)作物的灌溉，到谷物的糖化發(fā)酵，到酒液的蒸餾提純，再到最后的稀釋和調(diào)配，水都起了非常重要的作用。泉水伏特加的著名品牌02二、伏特加的著名品牌俄羅斯斯丹達Standard艾達龍Etalon在俄羅斯，著名的品牌有斯丹達Standard，艾達龍Etalon，但作為人均消耗伏特加最多的俄羅斯，具有世界級影響力的伏特加品牌卻不是很多。二、伏特加的著名品牌拉脫維亞蘇連紅Stolichnaya蘇連綠MOSKOVSKAYA的都來自于拉脫維亞蘇連紅Stolichnaya蘇連綠MOSKOVSKAYA二、伏特加的著名品牌波蘭伏特加也是波蘭的國酒，波蘭的伏特加品牌在世界上享有盛譽。斯皮亞圖斯生命之水二、伏特加的著名品牌波蘭世界上最古老的伏特加品牌——維波羅瓦維波羅瓦波蘭二、伏特加的著名品牌波蘭終極伏特加土豆在原材料中占比約70%，具有柔滑口感。二、伏特加的著名品牌波蘭肖邦伏特加二、伏特加的著名品牌波蘭雪樹伏特加是伏特加中的極品。二、伏特加的著名品牌瑞典絕對伏特加瑞典原味二、伏特加的著名品牌瑞典絕對伏特加這個品牌產(chǎn)自人口僅有一萬的瑞典小鎮(zhèn)奧胡斯Ahus.這個品牌不斷創(chuàng)新，口味推陳出新，一改伏特加無色無味的特點，在世界各地以多種方式進行營銷，廣受年輕人的喜愛。各種味道的絕對伏特加二、伏特加的著名品牌芬蘭芬蘭蒂亞冰川泉水為本款伏特加帶來清冽、純凈的口感。二、伏特加的著名品牌法國1998年，灰雁伏特加就被美國的BTI飲料檢驗協(xié)會Beveragetestinginstitute評為“世界上最美味的伏特加”。法國灰雁把法國人的釀酒的技藝融會到了伏特加制作過程中的一款伏特加。法國人在生產(chǎn)上等白蘭地的干邑區(qū)，采用上等的谷物和泉水進行釀制，運用了干邑制造商精湛的勾兌技藝，像干邑一樣，采用罐式蒸餾。二、伏特加的著名品牌斯米爾諾夫Smirnoff皇冠伏特加在全球170多個國家銷售，每天約售出46萬瓶，是銷量最大的伏特加。起源——俄羅斯品牌歸屬——美國伏特加的品鑒方式03三、伏特加的品鑒方式伏特加是極寒之地的產(chǎn)物，所以要評嘗伏特加，最正宗的方法是將伏特加進行冷凍。低溫有利于帶出伏特加本身的味道。冷凍也會使得伏特加更加富有質(zhì)感。三、伏特加的品鑒方式伏特加經(jīng)過過濾和吸附，香味物質(zhì)都非常清淡，我們必須要充分調(diào)動所有的嗅覺和味覺，才能品嘗到伏特加本身的味道。三、伏特加的品鑒方式在喝伏特加的時候，最好是配上一杯礦泉水，我們把這杯水，叫做chaser，用于調(diào)整自己的味覺，更新我們感受。三、伏特加的品鑒方式品評伏特加的時候，通常使用無色透明的古典杯。厚重的古典杯正好可以跟樸素得沒有一絲雜味的伏特加相配。三、伏特加的品鑒方式我們輕輕地喝一口，讓伏特加滑過口腔，順著喉嚨流下。一款好的伏特加應(yīng)該是口感溫潤厚重，在口腔里不會引起太大的刺激，富有質(zhì)感。咽下的時候，甚至?xí)杏X到一點點甘甜。喝完伏特加之后，再追加一點礦泉水，更會激發(fā)出一種清冽的口感。三、伏特加的品鑒方式斯米爾諾夫的這個酒，是世界各地調(diào)酒師的最愛，大概50元人民幣一瓶，品質(zhì)穩(wěn)定，價廉物品。我們在品嘗的時候，可以感覺到它雖然有40度的酒精度，但是入口很柔，沒有太大的酒精刺激感。咽下的時候，如果仔細體會，會感覺到一絲絲的甜甜的回味。三、伏特加的品鑒方式伏特加在制作過程中，需要使用木炭進行過濾，將酒液里面的芳香物質(zhì)以及其他雜質(zhì)盡量地吸附，所以伏特加就像是一張白紙?？梢酝魏蔚钠渌嬃舷嗥ヅ洌瞥筛鞣N各樣的雞尾酒。伏特加最大的特點，就是沒有特點。三、伏特加的品鑒方式伏特加為基酒的雞尾酒著名的雞尾酒咸狗saltdog，以橙汁同伏特加混合。三、伏特加的品鑒方式伏特加為基酒的雞尾酒在螺絲鉆screwdriver中，是伏特加中加入西柚汁。三、伏特加的品鑒方式展示伏特加為基酒的雞尾酒圖片白俄