配餐食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報(bào)人：XXCONTENTS01食品安全基礎(chǔ)02食品污染與控制03食品加工衛(wèi)生04食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸05食品安全管理體系06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)01食品安全定義法律標(biāo)準(zhǔn)遵循國(guó)家法律法規(guī)，保障公眾健康。基本概念確保食品無毒無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求。0102食品安全重要性食品安全是保障公眾健康的基礎(chǔ)，防止食源性疾病。保障健康基礎(chǔ)強(qiáng)調(diào)食品安全可提升整體食品質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。提升食品質(zhì)量食品安全法規(guī)重要法律介紹《食品安全法》為核心法律責(zé)任與處罰違規(guī)者將受嚴(yán)懲食品污染與控制02常見食品污染源農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留?；瘜W(xué)性污染微生物、寄生蟲及昆蟲等生物因素污染。生物性污染塵土、毛發(fā)、金屬碎片等物理因素污染。物理性污染食品污染預(yù)防措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保環(huán)境清潔。加強(qiáng)衛(wèi)生管理對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保來源可靠，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。嚴(yán)格質(zhì)量控制食品污染應(yīng)急處理01封存污染食品立即封存可能受污染的食品，防止繼續(xù)流通。02緊急檢驗(yàn)鑒定對(duì)封存食品進(jìn)行緊急檢驗(yàn)，鑒定污染物性質(zhì)，采取相應(yīng)措施。食品加工衛(wèi)生03加工環(huán)境衛(wèi)生要求地面、墻壁等保持清潔干燥，無異味。設(shè)施清潔干燥合理布局，防止交叉污染，確保食品安全。合理布局防污染食品加工操作規(guī)范員工須持健康證，穿戴整潔，操作前洗手消毒。個(gè)人衛(wèi)生管理嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，確保新鮮無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品加工設(shè)備清潔確保食品加工設(shè)備定期清潔消毒，避免細(xì)菌滋生。定期清潔消毒選用適合食品設(shè)備的專用清潔劑，保障清潔效果及食品安全。使用專用清潔劑食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸04食品儲(chǔ)存條件冷藏2-8℃，冷凍-18℃下，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。冷藏與冷凍干燥去水分，腌制用鹽糖，防細(xì)菌生長(zhǎng)。干燥與腌制食品運(yùn)輸過程管理運(yùn)輸前檢查食品質(zhì)量，規(guī)范標(biāo)識(shí)，使用合格包裝材料。規(guī)范標(biāo)識(shí)包裝01根據(jù)食品特性，采取相應(yīng)溫濕度控制措施，全程監(jiān)控并記錄?？刂茰貪穸葪l件02食品冷鏈系統(tǒng)保持食品恒溫或低溫的供應(yīng)鏈冷鏈系統(tǒng)定義食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)冷鏈應(yīng)用范圍食品安全管理體系05HACCP體系介紹食品安全預(yù)防體系七大原理保安全HACCP體系定義體系核心原理食品安全管理體系建立01設(shè)立管理機(jī)構(gòu)建立食品安全管理部門，制定管理制度。02實(shí)施HACCP體系采用HACCP體系，系統(tǒng)識(shí)別并控制危害。食品安全審核與改進(jìn)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估有效性內(nèi)部審核目的01文件管理，流程控制審核重點(diǎn)內(nèi)容02食品安全事故應(yīng)對(duì)06食品安全事故定義《食品安全法》規(guī)定法定定義依據(jù)食源疾病、食品污染、危害健康事故核心要素食品安全事故處理流程發(fā)生事故立即報(bào)告，封存可疑食品及現(xiàn)場(chǎng)。立即報(bào)告封存組織救治中毒者，配合監(jiān)管部門調(diào)查事故原因。組織救治調(diào)查事故處理完畢，形成報(bào)告上報(bào)備案。形成報(bào)告?zhèn)浒甘称钒踩鹿暑A(yù)防措施強(qiáng)化廚房及存儲(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生，定期培訓(xùn)