意式咖啡考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.意式濃縮咖啡的標準容量是多少？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：A2.意式咖啡中常用的咖啡豆烘焙程度是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C3.制作意式濃縮咖啡，理想的水溫是？A.80-85℃B.85-92℃C.95-100℃答案：B4.以下哪種牛奶更適合拉花？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶答案：A5.意式咖啡中“Ristretto”的意思是？A.普通濃縮B.短萃濃縮C.長萃濃縮答案：B6.意式咖啡機的壓力通常是？A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕答案：B7.拿鐵咖啡中咖啡和牛奶的比例大致是？A.1:1B.1:2C.1:3答案：C8.制作意式咖啡的咖啡豆通常是？A.單一品種B.拼配豆C.阿拉比卡和羅布斯塔各一半答案：B9.意式咖啡拉花中常見的圖案“心形”，主要通過什么動作完成？A.推B.拉C.搖答案：B10.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度大約是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.意式咖啡常見的品種有？A.濃縮咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.美式咖啡答案：ABC2.意式咖啡豆拼配的目的包括？A.平衡風味B.降低成本C.獲得獨特口感D.增加咖啡因含量答案：ABC3.制作意式濃縮咖啡需要注意的因素有？A.研磨度B.粉量C.萃取時間D.水溫答案：ABCD4.以下哪些工具是意式咖啡拉花常用的？A.拉花缸B.咖啡杯C.壓粉器D.奶泡機答案：ABD5.影響意式咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品質B.烘焙程度C.萃取方式D.沖泡水量答案：ABC6.意式咖啡拉花可以呈現(xiàn)的圖案有？A.葉子B.郁金香C.天鵝D.笑臉答案：ABCD7.制作意式咖啡的設備有？A.意式咖啡機B.磨豆機C.電子秤D.溫度計答案：ABCD8.意式咖啡與其他咖啡類型相比，特點在于？A.濃郁的口感B.豐富的油脂C.小容量D.淺度烘焙答案：ABC9.拿鐵咖啡的制作原料包括？A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡D.糖答案：ABC10.意式咖啡文化包含？A.獨特的沖泡方式B.特定的飲用禮儀C.精美的拉花藝術D.注重咖啡豆產地答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.意式咖啡只能用深度烘焙的咖啡豆制作。（×）2.制作意式濃縮咖啡時，萃取時間越長越好。（×）3.全脂牛奶制作的奶泡比脫脂牛奶更細膩。（√）4.意式咖啡拉花只注重圖案美觀，不考慮咖啡口感。（×）5.意式咖啡機壓力越高，制作出的咖啡越好。（×）6.意式咖啡豆不需要新鮮度，存放越久風味越好。（×）7.卡布奇諾的奶泡要比拿鐵更厚。（√）8.意式咖啡制作過程中，粉量多少對口感無影響。（×）9.淺度烘焙的咖啡豆適合制作意式咖啡。（×）10.意式咖啡拉花只能在拿鐵和卡布奇諾上進行。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。答案：要點包括選擇合適的拼配咖啡豆并研磨成細粉，控制好粉量（一般7-9克），用壓粉器壓實，意式咖啡機水溫在85-92℃，萃取壓力9-10帕，萃取時間20-30秒，萃取出15-25ml濃縮咖啡。2.說明意式咖啡拉花的基本步驟。答案：先將牛奶加熱打發(fā)成細膩奶泡，倒入拉花缸。將濃縮咖啡倒入咖啡杯，手持拉花缸，讓缸嘴貼近液面，先注入少量奶泡，再邊移動拉花缸邊均勻注入奶泡，通過手腕擺動控制線條和圖案。3.意式咖啡豆拼配有什么好處？答案：好處有平衡風味，結合不同咖啡豆優(yōu)點；能獲得獨特復雜的口感；還可通過合理搭配降低成本，同時穩(wěn)定咖啡品質，使不同批次產品風味相對一致。4.影響意式咖啡油脂形成的因素有哪些？答案：因素包括咖啡豆品種和烘焙程度，深度烘焙更易產生油脂；研磨度，過粗或過細都有影響；萃取參數(shù)，合適的壓力、水溫、時間能促進油脂萃?。恍迈r度，新鮮咖啡豆油脂更多。討論題（每題5分，共4題）1.討論意式咖啡文化在全球流行的原因。答案：意式咖啡口感濃郁獨特，有豐富油脂和香氣，滿足不同口味需求。精美的拉花藝術極具觀賞性與趣味性。意式咖啡的沖泡設備和方式形成獨特體驗。同時意式咖啡文化傳播，咖啡館成為社交場所，融入人們生活。2.分析意式咖啡與其他咖啡類型在制作和口感上的差異。答案：制作上，意式用濃縮為基礎，注重高壓萃取，用拼配豆、深度烘焙；其他咖啡如手沖是常壓萃取，多單品豆、淺中烘焙?？诟猩?，意式濃郁醇厚有油脂香氣，其他咖啡較清淡，風味清新明亮，突出單品特色。3.探討如何提升意式咖啡拉花的技巧。答案：要多練習打奶泡，掌握好牛奶溫度和打發(fā)程度。熟悉拉花缸操作，控制奶泡流出速度和量。不斷練習不同圖案的手法，從簡單到復雜。觀察他人技巧，總結經驗，多實踐并分析每次拉花的問