高級咖啡考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆風(fēng)味偏酸？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.也門摩卡豆2.意式濃縮咖啡最佳萃取時間是？A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒3.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡比例大致是？A.1:1B.2:1C.3:14.烘焙程度最深的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙5.制作手沖咖啡，濾紙一般要？A.浸濕B.干燥C.隨意6.咖啡中的咖啡因含量最高的是？A.速溶咖啡B.濃縮咖啡C.拿鐵7.以下哪種器具常用于冷萃咖啡？A.法壓壺B.虹吸壺C.冰滴壺8.卡布奇諾咖啡表面奶泡厚度約為？A.1-2cmB.3-4cmC.5-6cm9.藍山咖啡豆原產(chǎn)于？A.牙買加B.巴西C.哥倫比亞10.咖啡生豆儲存條件最好是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫通風(fēng)多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于精品咖啡豆品種的有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡2.制作意式咖啡常用的設(shè)備有？A.意式咖啡機B.磨豆機C.奶泡機3.咖啡拉花常見的圖案有？A.愛心B.樹葉C.郁金香4.淺度烘焙咖啡的特點有？A.酸味明顯B.苦味重C.香氣清新5.手沖咖啡需要的工具包括？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤6.咖啡與以下哪些食物搭配較好？A.巧克力B.水果蛋糕C.芝士蛋糕7.影響咖啡萃取的因素有？A.水溫B.研磨度C.萃取時間8.以下哪些屬于咖啡的香氣類型？A.花香B.果香C.焦糖香9.制作冰咖啡的方法有？A.直接加冰塊B.冰滴C.冷萃10.專業(yè)咖啡品鑒的步驟包括？A.聞干香B.聞濕香C.品嘗判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆價格比阿拉比卡高。（）2.咖啡研磨越細，萃取時間越短。（）3.奶泡越厚，卡布奇諾口感越好。（）4.深度烘焙咖啡酸味更突出。（）5.手沖咖啡時水流越急越好。（）6.濃縮咖啡不需要拉花。（）7.咖啡最好趁熱喝，涼了就沒風(fēng)味了。（）8.意式咖啡機壓力越大越好。（）9.冰滴咖啡制作時間比冷萃咖啡短。（）10.不同產(chǎn)地咖啡豆風(fēng)味相同。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。答：選用合適咖啡豆，磨豆機要精細研磨，意式咖啡機保證9個左右大氣壓，控制萃取時間20-30秒，萃取出30ml左右咖啡液。2.說明手沖咖啡水溫對風(fēng)味的影響。答：水溫高，萃取充分，苦味易突出；水溫低，萃取不足，酸味明顯，香氣不足。合適水溫90-95℃可平衡風(fēng)味。3.簡述奶泡在咖啡中的作用。答：增加咖啡的醇厚口感，豐富咖啡層次；能作為拉花載體，提升咖啡美觀度；給咖啡帶來細膩綿密的獨特質(zhì)感。4.如何判斷咖啡豆是否新鮮？答：聞香氣，新鮮豆香氣濃郁；看外觀，飽滿有光澤；按壓硬度，新鮮豆較硬；沖泡后，新鮮豆有豐富細膩泡沫。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度咖啡在口感和香氣上的差異及適合人群。答：淺度烘焙酸香突出，口感清新，適合喜歡酸味、追求清新香氣者；中度烘焙酸甜苦較平衡，香氣豐富，受眾廣；深度烘焙苦味重，有焦糖香等，適合偏愛苦味、重口味者。2.探討咖啡與不同甜點搭配的原則及原因。答：原則是口味互補或相得益彰。如酸味咖啡配甜膩甜點，平衡口感；醇厚咖啡搭配濃郁甜點，增強風(fēng)味。原因是讓整體味覺體驗更豐富和諧。3.說說現(xiàn)代咖啡文化在社交中的意義。答：為人們提供交流場所，促進社交互動；不同咖啡飲品成為話題點，增進彼此了解；形成社交氛圍，無論是咖啡館聚會還是咖啡分享活動，都加強了人際關(guān)系。4.分析影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素有哪些。答：品種是基礎(chǔ)，不同品種風(fēng)味有別；產(chǎn)地環(huán)境影響風(fēng)味；烘焙程度決定口感香氣；萃取環(huán)節(jié)，水溫、研磨度、時間等把控不好會影響品質(zhì)；儲存條件不當也會使咖啡變質(zhì)。答案單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.A6.B7.C8.A9.A10.B多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.AC5.ABC6.AB