廣東食品考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是廣東特色傳統(tǒng)糕點？A.驢打滾B.老婆餅C.蘇式月餅D.豌豆黃答案：B2.廣東早茶中常見的“鳳爪”是指？A.鴨爪B.雞腳C.鵝掌D.豬蹄答案：B3.以下哪道菜屬于粵菜經(jīng)典？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.白切雞D.回鍋肉答案：C4.廣東腸粉起源于？A.廣州B.汕頭C.佛山D.湛江答案：A5.以下哪種是廣東特色水果？A.蘋果B.荔枝C.葡萄D.梨答案：B6.潮汕地區(qū)著名的美食“粿汁”主要原料是？A.面粉B.糯米粉C.大米D.玉米粉答案：C7.廣東燒臘中，燒鵝一般選用什么品種的鵝？A.獅頭鵝B.太湖鵝C.朗德鵝D.伊犁鵝答案：A8.以下哪個不是廣東傳統(tǒng)小吃？A.糖不甩B.熱干面C.缽仔糕D.云吞面答案：B9.廣東涼茶的主要功效是？A.清熱解暑B.活血化瘀C.滋陰補腎D.健脾開胃答案：A10.豉汁蒸排骨中常用的“豆豉”主要作用是？A.增加甜味B.增加香味C.增加辣味D.增加酸味答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廣東特色食品的有？A.雙皮奶B.烤乳鴿C.椰子雞D.腸粉答案：ABD2.廣東早茶常見的點心有？A.蝦餃B.叉燒包C.蛋撻D.流沙包答案：ABCD3.下列屬于粵菜烹飪特點的是？A.選料廣博B.口味清淡C.講究鮮、嫩、滑D.善用醬料答案：ACD4.以下哪些是廣東的傳統(tǒng)美食地區(qū)？A.廣州B.潮州C.惠州D.韶關答案：ABC5.廣東燒臘包含以下哪些？A.燒鴨B.叉燒C.鹵味D.白切雞答案：AB6.廣東的特色粥品有？A.艇仔粥B.及第粥C.海鮮粥D.皮蛋瘦肉粥答案：ABCD7.以下哪些食材常用于粵菜烹飪？A.海鮮B.禽畜C.蔬菜D.香料答案：ABCD8.廣東的傳統(tǒng)糕點有？A.雞仔餅B.杏仁餅C.綠豆糕D.核桃酥答案：AB9.潮汕美食的特點包括？A.注重食材本味B.口味偏甜C.善用海鮮D.調料豐富答案：AC10.以下屬于廣東特色湯品的有？A.老火靚湯B.玉米排骨湯C.冬瓜海帶湯D.花旗參烏雞湯答案：AD三、判斷題（每題2分，共10題）1.廣東腸粉只有咸口沒有甜口。（）答案：錯誤2.白切雞必須用整雞制作。（）答案：正確3.廣東涼茶都是苦的。（）答案：錯誤4.潮汕牛肉丸制作不需要添加淀粉。（）答案：錯誤5.廣州的泮塘馬蹄糕是用馬蹄直接制作。（）答案：錯誤6.燒臘只能作為熟食直接吃，不能用于烹飪其他菜肴。（）答案：錯誤7.廣東早茶中的點心都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。（）答案：正確8.廣式月餅只有蓮蓉餡。（）答案：錯誤9.廣東的特色菜離不開蔥姜蒜的調味。（）答案：正確10.惠州梅菜是制作梅菜扣肉的主要原料之一。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東早茶的文化內涵。答案：廣東早茶不僅是飲食，更是社交方式。人們借此與親友相聚，交流情感。有“一盅兩件”傳統(tǒng)，邊喝茶邊品嘗點心。早茶融合多種特色點心，體現(xiàn)廣東人對生活品質追求，承載地域飲食文化與傳統(tǒng)習俗。2.說說粵菜選料廣博的原因。答案：廣東地處沿海且氣候多樣，物產(chǎn)豐富，有大量海鮮、禽畜、蔬果等食材。同時，廣東對外交流頻繁，受不同飲食文化影響，接納各地食材。加上粵菜不斷創(chuàng)新發(fā)展，使得選料范圍不斷擴大。3.列舉三種廣東特色湯品的制作要點。答案：老火靚湯：食材搭配多樣，小火慢燉數(shù)小時，讓營養(yǎng)充分釋放。冬瓜海帶湯：冬瓜去皮切塊，海帶洗凈，大火煮開后小火煮至冬瓜軟爛?；ㄆ靺蹼u湯：烏雞洗凈切塊，與花旗參等食材一起燉煮，注重火候與時間，保持湯鮮味美。4.簡述潮汕美食注重食材本味的體現(xiàn)。答案：潮汕美食多以清蒸、白煮等簡單烹飪方式為主，如白灼蝦，能最大程度保留食材原始味道。調味時也少用濃重調料，多以魚露、鹽等簡單調味，突出海鮮、肉類、蔬菜等自身鮮美，展現(xiàn)食材天然風味。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何讓廣東特色食品更好地走向全國乃至世界？答案：加強品牌建設，打造知名品牌。利用新媒體宣傳推廣，講述美食故事。注重標準化生產(chǎn)，保證品質穩(wěn)定。創(chuàng)新口味與包裝，適應不同地區(qū)需求。加強國際合作，在海外開設門店或參加美食節(jié)等活動。2.隨著時代發(fā)展，廣東傳統(tǒng)食品面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇？答案：挑戰(zhàn)在于年輕人飲食習慣改變，外來食品沖擊，傳統(tǒng)制作工藝傳承困難。機遇是消費者對特色美食需求增長，旅游發(fā)展帶來客源?？衫秒娚掏卣故袌?，創(chuàng)新產(chǎn)品形式，吸引年輕消費者。3.討論廣東食品中不同地區(qū)特色的形成原因。答案：地理環(huán)境影響食材種類，沿海地區(qū)多海鮮美食。歷史文化傳承不同，如潮汕地區(qū)保留傳統(tǒng)制作工藝。經(jīng)濟交流使飲食融合，廣州作為商業(yè)中心融合各地風味。民俗風情也有作用，不同節(jié)日有特色食品。4.