四級品酒師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的主要香氣來源不包括（）。A.葡萄果實B.橡木桶C.土壤D.人工添加香料答案：D2.白酒品評時的正常溫度范圍一般是（）。A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C3.下列哪種酒精度數(shù)的葡萄酒較為常見（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B4.啤酒的泡沫應(yīng)具有（）特點。A.細(xì)膩、持久B.粗大、易消散C.無泡沫為佳D.有異味答案：A5.品酒時觀察酒的色澤應(yīng)該（）。A.在強(qiáng)光下B.在暗光下C.在自然光下D.在燭光下答案：C6.下列哪項不是品評白酒的主要維度（）。A.香氣B.色澤C.口感D.包裝答案：D7.黃酒的主要產(chǎn)地不包括（）。A.浙江B.江蘇C.四川D.西藏答案：D8.果酒的釀造原料主要是（）。A.谷物B.水果C.薯類D.豆類答案：B9.葡萄酒中的酸度主要來源于（）。A.蘋果酸、檸檬酸等B.硫酸C.鹽酸D.硝酸答案：A10.品評酒時，酒樣的量一般為（）。A.10-15mlB.15-20mlC.20-30mlD.30-50ml答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型包括（）。A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有（）。A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD3.啤酒的原料包括（）。A.大麥B.啤酒花C.酵母D.水答案：ABCD4.品酒時的注意事項包括（）。A.口腔清潔B.避免強(qiáng)烈氣味干擾C.保持安靜環(huán)境D.按順序品評答案：ABCD5.下列哪些屬于果酒（）。A.蘋果酒B.荔枝酒C.青梅酒D.葡萄酒答案：ABC6.優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)具有的特點是（）。A.香氣純正B.口感醇厚C.回味悠長D.酒精度高答案：ABC7.葡萄酒的外觀評價包括（）。A.色澤B.透明度C.光澤D.氣泡（對于起泡酒）答案：ABCD8.品評黃酒時應(yīng)關(guān)注（）。A.香氣B.色澤C.口感D.沉淀物答案：ABCD9.下列關(guān)于酒精度的說法正確的是（）。A.不同類型酒酒精度有差異B.酒精度影響酒的口感C.酒精度越高越好D.酒精度是衡量酒的重要指標(biāo)答案：ABD10.影響啤酒風(fēng)味的因素有（）。A.麥芽質(zhì)量B.啤酒花品種C.發(fā)酵條件D.儲存條件答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：錯誤2.白酒的酒精度數(shù)都在50%以上。（）答案：錯誤3.啤酒越新鮮口感越好。（）答案：正確4.果酒只能用一種水果釀造。（）答案：錯誤5.品酒時可以用有香味的護(hù)手霜。（）答案：錯誤6.黃酒的顏色都是黃色的。（）答案：錯誤7.葡萄酒的酸度越高品質(zhì)越差。（）答案：錯誤8.白酒在儲存過程中不會發(fā)生任何變化。（）答案：錯誤9.啤酒的泡沫越多越好，不考慮其他因素。（）答案：錯誤10.品酒師只要味覺靈敏就可以，不需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述品評白酒時香氣的主要類型。答案：白酒香氣主要類型有醬香，以茅臺為典型，香氣醇厚；濃香，如五糧液，香氣濃郁；清香，如汾酒，香氣清新純正；米香，香氣具有蜜香、清雅等特點。2.簡單描述葡萄酒品評的基本步驟。答案：首先觀察色澤、透明度等外觀特征。然后輕搖酒杯聞香氣，分辨果香、花香等香氣類型。再品嘗酒液，感受酸度、甜度、單寧等口感因素，最后回味酒的余味長短和質(zhì)量。3.說出啤酒品評中需要關(guān)注的幾個重要口感特點。答案：啤酒品評要關(guān)注泡沫的細(xì)膩度和持久度，口感的清爽度、殺口感（二氧化碳帶來的刺激感）、苦度、麥芽香氣和醇厚感等。4.簡述果酒釀造過程中的關(guān)鍵步驟。答案：果酒釀造關(guān)鍵步驟包括水果原料的選擇和處理，發(fā)酵時酵母的添加與控制，發(fā)酵過程中的溫度和時間控制，澄清和過濾以去除雜質(zhì)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒不同香型形成的主要原因。答案：主要原因有原料差異，如高粱、大米等原料不同；釀造工藝不同，像發(fā)酵窖池、發(fā)酵時間、蒸餾方式等；地理環(huán)境因素，不同地區(qū)的微生物群落、氣候、水質(zhì)等影響，促使白酒形成不同香型。2.談?wù)勂咸丫圃趦Υ孢^程中需要注意的條件。答案：要注意溫度，一般12-18℃為宜；濕度在70%左右；避免陽光直射；儲存環(huán)境要穩(wěn)定，減少震動；酒瓶最好水平放置，防止軟木塞干裂等。3.分析啤酒風(fēng)味受哪些因素影響。答案：麥芽質(zhì)量影響香氣和色澤；啤酒花品種決定苦味和香氣；酵母種類影響發(fā)酵產(chǎn)物，進(jìn)而影響風(fēng)味；發(fā)酵條件如溫度、時間影響口感；儲