第5單元人體生理與健康第12章消化系統(tǒng)第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.舉例說出蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)是人體需要的有機(jī)物。(生命觀念)2.舉例說出無機(jī)鹽和水等營養(yǎng)物質(zhì)是人體需要的無機(jī)物。(生命觀念)3.通過探究活動，比較不同水果中的維生素C的含量。(探究實(shí)踐)目錄02課堂小結(jié)01課堂導(dǎo)學(xué)03素養(yǎng)達(dá)標(biāo)課堂導(dǎo)學(xué)01學(xué)習(xí)任務(wù)一：說出蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素是人體需要的有機(jī)物請仔細(xì)閱讀課本P4～P6內(nèi)容，在閱讀的過程中，圈畫出關(guān)鍵詞句。閱讀完成后獨(dú)立思考并試著解決下面的問題。1.思考糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的主要作用。三大營養(yǎng)物質(zhì)主要作用相同點(diǎn)不同點(diǎn)蛋白質(zhì)①人體________________所需的有機(jī)物②為生命活動提供能量________的重要組成成分糖類主要的________物質(zhì)脂質(zhì)(如脂肪)儲備能源物質(zhì)，________________，防止機(jī)械損傷正常生長發(fā)育細(xì)胞能源保持體溫穩(wěn)定2.完成糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的食物來源和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。三大營養(yǎng)物質(zhì)主要食物來源實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證__________瘦肉、魚、蛋、奶面團(tuán)變成了一種__________的膠狀物質(zhì)________饅頭、米飯、甘薯、馬鈴薯揉擠過程中面團(tuán)會滲出白色物質(zhì)脂質(zhì)(如脂肪)肥肉、花生、__________按壓花生種子后，白紙上留下了明顯的油斑；按壓小麥種子后，白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑蛋白質(zhì)黃白色糖類植物油3.維生素屬于無機(jī)物還是有機(jī)物？說出維生素的主要作用。答：有機(jī)物。維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動。4.維生素的主要種類、食物來源及常見缺乏癥。種類食物來源常見缺乏癥維生素A動物肝臟、菠菜、胡蘿卜__________維生素C新鮮________________________維生素D雞蛋、魚肝油、堅(jiān)果兒童：佝僂??；成年人：骨質(zhì)疏松癥夜盲癥蔬菜、水果壞血病活動1：小組合作，分析討論糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用。含糖類豐富的食物含脂質(zhì)豐富的食物含蛋白質(zhì)豐富的食物(1)請結(jié)合圖示分析，我們一般將哪類食物稱為“主食”？說出理由。答：我們一般將含糖類豐富的食物稱為“主食”。因?yàn)槿梭w活動所需的能量主要來自糖類的分解。(2)我們?nèi)メt(yī)院看望術(shù)后病人，奶制品是首選的禮品，這是為什么呢？答：牛奶中含有較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，受損細(xì)胞的修復(fù)和更新也離不開蛋白質(zhì)?；顒?：探究活動，比較不同水果中維生素C含量的差異。【實(shí)施方案】(1)選擇________、______等常見的水果作為研究對象，并準(zhǔn)備若干支試管，分別貼上有不同水果名稱的標(biāo)簽。(2)配制低濃度的________________，放入棕色瓶中保存待用。(3)用研磨、過濾的方法或使用榨汁機(jī)，獲取一定量的果汁，并及時(shí)倒入貼有相應(yīng)標(biāo)簽的________中。蘋果梨高錳酸鉀溶液試管(4)將裝有不同果汁的試管排列在試管架上，用白紙做背景板。用滴管吸取高錳酸鉀溶液滴入果汁中(每支試管滴入的量要一樣),觀察________的顏色變化。(5)根據(jù)不同維生素C含量的水溶液能使低濃度的高錳酸鉀溶液褪色程度不同的原理，分析果汁的顏色變化與其中維生素C含量的關(guān)系，比較不同水果中維生素C含量的差異。果汁【表達(dá)交流】(6)分別取等量的桃汁、橙汁、蘋果汁和梨汁放入4支試管中，用滴管向每種果汁中滴加高錳酸鉀溶液，直至果汁顏色發(fā)生變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，使果汁變色所需的高錳酸鉀溶液滴數(shù)由少到多的順序?yàn)樘O果汁、桃汁、梨汁、橙汁。由此可知，四種果汁中維生素C含量由高到低的排列順序是什么？答：果汁中維生素C含量由高到低的排列順序是橙汁、梨汁、桃汁、蘋果汁。(7)實(shí)驗(yàn)過程中，哪些因素可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？答：①果汁是否新鮮。②是否邊滴加邊振蕩邊觀察，出現(xiàn)顏色變化后立即停止滴加。(8)若將果汁加熱至80℃后冷卻，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)仍能與高錳酸鉀溶液發(fā)生變色反應(yīng)，但使果汁變色所需的高錳酸鉀溶液滴數(shù)明顯減少。這說明什么？我們在食用水果時(shí)，應(yīng)如何減少維生素C的流失？答：將果汁加熱會使維生素C流失。食用水果時(shí)優(yōu)先選擇生食、少切割、少榨汁?！久麕燑c(diǎn)撥】(1)腳氣病與腳氣腳氣病是缺乏維生素B1引起的，腳氣是真菌感染引起的。(2)壞血病與敗血癥壞血病是缺乏維生素C引起的，敗血癥是細(xì)菌進(jìn)入血液循環(huán)引起的全身性嚴(yán)重感染。學(xué)習(xí)任務(wù)二：說出無機(jī)鹽和水是人體需要的無機(jī)物請仔細(xì)閱讀課本P6～P8內(nèi)容，在閱讀的過程中，圈畫出關(guān)鍵詞句。閱讀完成后獨(dú)立思考并試著解決下面的問題。1.思考完成表格。無機(jī)鹽鈣、磷鐵碘作用是牙和______的重要成分與紅細(xì)胞攜帶氧的功能有關(guān)與甲狀腺激素合成有關(guān)缺乏癥兒童易患__________；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥____________________________骨佝僂病缺