中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)：特征、影響因素與發(fā)展策略探究一、引言1.1研究背景與意義奶業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在國(guó)家經(jīng)濟(jì)和居民生活中占據(jù)關(guān)鍵地位。中國(guó)奶業(yè)歷經(jīng)多年發(fā)展，取得了顯著成就，無(wú)論是奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的逐步擴(kuò)大，還是乳制品加工技術(shù)的日益精進(jìn)，都見證了奶業(yè)的蓬勃進(jìn)步。牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，從過(guò)去的供不應(yīng)求到如今的市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)充足，奶業(yè)的發(fā)展為居民提供了豐富的乳品選擇，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了力量。同時(shí)，奶業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，如飼料種植與加工、奶牛養(yǎng)殖設(shè)備制造、乳制品包裝與運(yùn)輸?shù)?，形成了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，為社會(huì)創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。城鄉(xiāng)居民的乳品消費(fèi)在奶業(yè)發(fā)展中扮演著核心角色。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的顯著提高，城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變革，對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品的需求呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。乳品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于兒童的骨骼發(fā)育、青少年的身體成長(zhǎng)、成年人的健康維持以及老年人的身體保健都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。合理的乳品消費(fèi)能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，提高生活質(zhì)量。然而，中國(guó)城鄉(xiāng)居民的乳品消費(fèi)水平與世界平均水平相比仍存在較大差距。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量?jī)H為42.5公斤，僅達(dá)到全球平均水平的37%，與《中國(guó)居民膳食指南（2022年）》推薦量相比，僅相當(dāng)于推薦量的22.6%至37.7%。奶類消費(fèi)不足已成為制約居民食物營(yíng)養(yǎng)改善和奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素。從城鄉(xiāng)差異來(lái)看，農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)水平明顯低于城鎮(zhèn)居民，且消費(fèi)結(jié)構(gòu)較為單一，主要以液態(tài)奶為主，干乳制品消費(fèi)水平較低。2023年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量（折原奶計(jì)）1.3公斤，在整個(gè)奶類消費(fèi)中占比僅3.0%。這表明我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)在提升空間和消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面存在巨大潛力。本研究聚焦中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。一方面，深入了解城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀、影響因素和消費(fèi)行為差異，能夠?yàn)槟虡I(yè)企業(yè)提供精準(zhǔn)的市場(chǎng)信息，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出更符合城鄉(xiāng)居民需求的乳制品。企業(yè)可以根據(jù)不同地區(qū)、不同收入水平和不同消費(fèi)習(xí)慣的居民需求，推出多樣化的產(chǎn)品，如針對(duì)高收入群體的高端有機(jī)乳制品，針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的性價(jià)比高的基礎(chǔ)乳制品等。同時(shí)，有助于企業(yè)制定更有效的營(yíng)銷策略，提高市場(chǎng)占有率，推動(dòng)奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另一方面，通過(guò)揭示乳品消費(fèi)對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)改善的作用，為政府制定科學(xué)合理的奶業(yè)發(fā)展政策和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供有力依據(jù)。政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)奶業(yè)企業(yè)加大研發(fā)投入，提高乳制品質(zhì)量；加強(qiáng)對(duì)乳制品市場(chǎng)的監(jiān)管，保障消費(fèi)者權(quán)益；開展?fàn)I養(yǎng)科普宣傳活動(dòng)，提高居民的飲奶意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，從而促進(jìn)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)，提升居民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，助力實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略目標(biāo)。1.2國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀國(guó)外在城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)領(lǐng)域的研究起步較早，積累了豐富的成果。在消費(fèi)行為方面，不少研究運(yùn)用消費(fèi)者行為理論，深入剖析了消費(fèi)者在乳品選擇時(shí)的決策過(guò)程。例如，有研究通過(guò)構(gòu)建消費(fèi)者決策模型，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)乳品的品牌忠誠(chéng)度、價(jià)格敏感度以及產(chǎn)品的健康屬性認(rèn)知，在很大程度上影響著他們的購(gòu)買決策。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)某個(gè)品牌的乳品形成長(zhǎng)期信任后，會(huì)更傾向于持續(xù)購(gòu)買該品牌產(chǎn)品；而對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者，在乳品價(jià)格波動(dòng)時(shí)，其購(gòu)買量會(huì)有明顯變化；同時(shí)，隨著健康意識(shí)的提升，富含營(yíng)養(yǎng)成分、具有健康標(biāo)簽的乳品更受青睞。在影響因素研究上，國(guó)外研究廣泛涉及經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)等多個(gè)層面。從經(jīng)濟(jì)因素看，收入水平與乳品消費(fèi)呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，隨著居民收入的增加，對(duì)乳品的消費(fèi)能力和消費(fèi)品質(zhì)的要求也會(huì)提高，消費(fèi)者會(huì)更傾向于選擇有機(jī)、高端的乳品。文化因素也起著關(guān)鍵作用，不同國(guó)家和地區(qū)的飲食文化差異，導(dǎo)致對(duì)乳品的消費(fèi)偏好和消費(fèi)習(xí)慣截然不同。在一些以乳制品為主食的國(guó)家，乳品消費(fèi)不僅是滿足營(yíng)養(yǎng)需求，更是文化傳統(tǒng)的一部分，如歐美國(guó)家居民對(duì)奶酪、黃油等乳制品的消費(fèi)量較大，且消費(fèi)場(chǎng)景多樣；而在亞洲部分國(guó)家，由于傳統(tǒng)飲食文化的影響，乳品消費(fèi)相對(duì)較少，且消費(fèi)品類集中在液態(tài)奶和酸奶。社會(huì)因素方面，人口結(jié)構(gòu)的變化、城市化進(jìn)程的推進(jìn)等，都會(huì)對(duì)乳品消費(fèi)產(chǎn)生影響。隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的乳品市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大；城市化進(jìn)程的加快，使得消費(fèi)者對(duì)乳品的購(gòu)買便利性和產(chǎn)品種類的多樣性有了更高要求。國(guó)內(nèi)關(guān)于城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的研究也在不斷深入。眾多學(xué)者關(guān)注到我國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)存在顯著差異這一現(xiàn)象，并從多個(gè)角度進(jìn)行了分析。在消費(fèi)水平上，城鎮(zhèn)居民的乳品消費(fèi)量和消費(fèi)品類豐富度均高于農(nóng)村居民。這主要是由于城鎮(zhèn)居民的收入水平相對(duì)較高，對(duì)健康飲食的認(rèn)知更為深入，消費(fèi)觀念也更為開放，愿意嘗試和消費(fèi)更多種類的乳制品。而農(nóng)村居民受收入限制，以及市場(chǎng)供應(yīng)渠道相對(duì)狹窄等因素的影響，乳品消費(fèi)水平較低，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也較為單一，主要集中在價(jià)格相對(duì)較低的液態(tài)奶產(chǎn)品。在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，國(guó)內(nèi)研究表明，液態(tài)奶在城鄉(xiāng)居民的乳品消費(fèi)中占據(jù)主導(dǎo)地位，但酸奶的消費(fèi)比例呈快速上升趨勢(shì)，尤其是在年輕消費(fèi)群體中，酸奶因其豐富的口味、多樣的包裝和益生菌等健康成分，受到了廣泛歡迎。奶粉的消費(fèi)則主要集中在嬰幼兒和老年人群體，隨著人們對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)和老年人健康的重視，奶粉市場(chǎng)也在不斷細(xì)分，針對(duì)不同年齡段和特殊需求的奶粉產(chǎn)品層出不窮。干乳制品如奶酪、黃油等，雖然目前在我國(guó)的消費(fèi)占比較低，但隨著消費(fèi)者對(duì)西餐文化的了解和接受，以及健康飲食觀念的普及，其消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。在影響因素方面，國(guó)內(nèi)研究除了關(guān)注收入、價(jià)格、消費(fèi)習(xí)慣等常見因素外，還結(jié)合我國(guó)國(guó)情，探討了政策、市場(chǎng)環(huán)境等因素對(duì)乳品消費(fèi)的影響。國(guó)家出臺(tái)的一系列奶業(yè)扶持政策，如“學(xué)生奶計(jì)劃”“奶業(yè)振興行動(dòng)”等，對(duì)推動(dòng)乳品消費(fèi)起到了積極作用，提高了學(xué)生群體的飲奶率，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心。市場(chǎng)環(huán)境的改善，包括乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管的加強(qiáng)、銷售渠道的多元化發(fā)展等，也為乳品消費(fèi)創(chuàng)造了有利條件。線上電商平臺(tái)的興起，使得消費(fèi)者能夠更便捷地購(gòu)買到國(guó)內(nèi)外各類乳制品，豐富了消費(fèi)選擇；而嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管措施，保障了乳品的質(zhì)量安全，消除了消費(fèi)者的后顧之憂，促進(jìn)了乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)。盡管國(guó)內(nèi)外在城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)研究方面取得了一定成果，但仍存在一些不足之處。一方面，現(xiàn)有研究在某些影響因素的作用機(jī)制上探討不夠深入。例如，雖然知道消費(fèi)習(xí)慣對(duì)乳品消費(fèi)有重要影響，但對(duì)于消費(fèi)習(xí)慣是如何形成的，以及如何通過(guò)有效的市場(chǎng)策略改變消費(fèi)習(xí)慣，以促進(jìn)乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)，相關(guān)研究還不夠系統(tǒng)和全面。另一方面，針對(duì)不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體的個(gè)性化研究相對(duì)缺乏。我國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化習(xí)俗和消費(fèi)觀念差異巨大，農(nóng)村和城市居民的消費(fèi)特點(diǎn)也各不相同，但目前的研究在這些方面的針對(duì)性還不夠強(qiáng)，未能充分滿足市場(chǎng)細(xì)分和精準(zhǔn)營(yíng)銷的需求。此外，隨著市場(chǎng)環(huán)境的快速變化和消費(fèi)者需求的日益多樣化，新的影響因素不斷涌現(xiàn)，如社交媒體對(duì)乳品消費(fèi)的影響、消費(fèi)升級(jí)背景下消費(fèi)者對(duì)乳品品質(zhì)和服務(wù)的新要求等，這些方面的研究還較為滯后。本文將在已有研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深入探究中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的影響因素和消費(fèi)行為差異。運(yùn)用更豐富的數(shù)據(jù)來(lái)源和更科學(xué)的研究方法，全面系統(tǒng)地分析各因素對(duì)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的影響機(jī)制。同時(shí)，通過(guò)對(duì)不同地區(qū)、不同收入水平、不同年齡層次等細(xì)分消費(fèi)群體的深入研究，揭示其獨(dú)特的消費(fèi)特點(diǎn)和需求，為奶業(yè)企業(yè)制定精準(zhǔn)的市場(chǎng)策略和產(chǎn)品研發(fā)方向提供更具針對(duì)性的建議，也為政府制定科學(xué)合理的奶業(yè)發(fā)展政策和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供有力的決策依據(jù)。1.3研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)本研究綜合運(yùn)用多種科學(xué)研究方法，以確保研究的全面性、準(zhǔn)確性和深入性。調(diào)查研究法是其中的重要手段之一。通過(guò)精心設(shè)計(jì)問(wèn)卷，涵蓋居民的基本信息、乳品消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)頻率、消費(fèi)偏好以及對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知等多方面內(nèi)容，全面收集一手?jǐn)?shù)據(jù)。在抽樣過(guò)程中，嚴(yán)格遵循科學(xué)的抽樣原則，充分考慮城鄉(xiāng)差異、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差異等因素，采用分層抽樣的方法，從不同城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村選取具有代表性的樣本，確保樣本能夠準(zhǔn)確反映不同地區(qū)、不同收入水平和不同消費(fèi)習(xí)慣的城鄉(xiāng)居民的真實(shí)情況。同時(shí)，結(jié)合訪談法，對(duì)部分消費(fèi)者進(jìn)行深入訪談，了解他們?cè)谌槠废M(fèi)過(guò)程中的具體需求、遇到的問(wèn)題以及對(duì)市場(chǎng)的期望，從而獲取更豐富、更詳細(xì)的信息。統(tǒng)計(jì)分析方法也是本研究的關(guān)鍵工具。運(yùn)用SPSS、Eviews等專業(yè)統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析。在描述性統(tǒng)計(jì)方面，對(duì)城鄉(xiāng)居民的乳品消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行全面梳理，包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等，通過(guò)均值、頻率、比例等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，直觀呈現(xiàn)數(shù)據(jù)特征。運(yùn)用相關(guān)性分析，探究各因素與乳品消費(fèi)之間的關(guān)聯(lián)程度，確定哪些因素對(duì)消費(fèi)行為具有顯著影響。借助回歸分析構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，深入剖析影響因素的作用機(jī)制，量化各因素對(duì)乳品消費(fèi)的影響程度，從而揭示消費(fèi)行為背后的深層次規(guī)律。案例研究法為研究提供了生動(dòng)的實(shí)踐案例支持。選取具有代表性的城市和農(nóng)村地區(qū)作為研究案例，深入分析當(dāng)?shù)氐娜槠废M(fèi)市場(chǎng)。從市場(chǎng)環(huán)境入手，了解當(dāng)?shù)氐娜橹破蜂N售渠道、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況以及政策支持力度。剖析消費(fèi)者的消費(fèi)行為特點(diǎn)，包括消費(fèi)偏好、購(gòu)買決策過(guò)程等。研究乳制品企業(yè)的營(yíng)銷策略，如產(chǎn)品定位、價(jià)格策略、促銷活動(dòng)等。通過(guò)對(duì)這些案例的詳細(xì)分析，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)和存在的問(wèn)題，為奶業(yè)企業(yè)和政府制定相關(guān)政策提供具有針對(duì)性和可操作性的建議。本研究在研究視角、數(shù)據(jù)運(yùn)用和對(duì)策提出等方面具有一定的創(chuàng)新之處。在研究視角上，突破以往單一關(guān)注城鎮(zhèn)居民或農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的局限，將城鄉(xiāng)居民作為一個(gè)整體進(jìn)行對(duì)比研究，全面深入地分析城鄉(xiāng)居民在乳品消費(fèi)行為、影響因素等方面的差異，從而為制定全面、合理的市場(chǎng)策略和政策提供更全面的依據(jù)。在數(shù)據(jù)運(yùn)用方面，整合多渠道的數(shù)據(jù)資源，不僅涵蓋傳統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，還包括實(shí)地調(diào)查獲取的一手?jǐn)?shù)據(jù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的消費(fèi)數(shù)據(jù)等。通過(guò)對(duì)多源數(shù)據(jù)的綜合分析，更全面、準(zhǔn)確地把握城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，避免了單一數(shù)據(jù)源可能帶來(lái)的片面性。在對(duì)策提出方面，基于實(shí)證分析結(jié)果，結(jié)合當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況和市場(chǎng)需求，提出具有創(chuàng)新性和可操作性的建議。針對(duì)不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體的特點(diǎn)，制定個(gè)性化的市場(chǎng)策略和產(chǎn)品研發(fā)方向；從政策引導(dǎo)、市場(chǎng)監(jiān)管、科普宣傳等多個(gè)維度提出促進(jìn)乳品消費(fèi)的具體措施，為推動(dòng)奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和提升居民營(yíng)養(yǎng)健康水平提供切實(shí)可行的方案。二、中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)現(xiàn)狀剖析2.1消費(fèi)規(guī)模與增長(zhǎng)趨勢(shì)2.1.1總體消費(fèi)規(guī)模近年來(lái)，中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，在全球乳品消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)著日益重要的地位。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2023年期間，我國(guó)奶類年人均消費(fèi)量整體保持穩(wěn)步上升。2015年，我國(guó)奶類年人均消費(fèi)量為12.1千克/人/年，此后逐年遞增，到2023年，這一數(shù)字已增長(zhǎng)至42.5千克/人/年，創(chuàng)下歷史新高。從消費(fèi)總量來(lái)看，隨著我國(guó)人口基數(shù)的龐大以及人均消費(fèi)量的增加，奶類消費(fèi)總量也實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)，在全球奶類消費(fèi)總量中占比不斷提高。在全球范圍內(nèi)，盡管我國(guó)奶類消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，但與部分乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在一定差距。以2023年為例，歐美一些國(guó)家的人均奶類消費(fèi)量遠(yuǎn)超我國(guó)，如美國(guó)人均奶類消費(fèi)量達(dá)到100千克/人/年以上，而我國(guó)僅為42.5千克/人/年。這一差距不僅反映出我國(guó)乳業(yè)在市場(chǎng)拓展和消費(fèi)普及方面仍有較大的提升空間，也表明我國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的潛力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、居民生活水平的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大，在全球乳業(yè)市場(chǎng)中的地位也將不斷提升。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不同地區(qū)的城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)規(guī)模也存在明顯差異?？傮w來(lái)看，呈現(xiàn)出北多南少的分布格局。北京、上海、內(nèi)蒙古、遼寧和山西等地的人均奶類消費(fèi)量排名全國(guó)前列。其中，北京作為我國(guó)的首都，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民生活水平較高，對(duì)乳制品的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿較強(qiáng)，2023年北京居民家庭年人均奶類消費(fèi)量達(dá)到30.1千克/人/年。而湖南、云南、貴州、廣西和海南等地的人均奶類消費(fèi)量相對(duì)較低，海南居民家庭年人均奶類消費(fèi)量?jī)H為5.6千克/人/年。這種地區(qū)差異的形成，受到多種因素的綜合影響，包括地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民收入水平、飲食習(xí)慣以及乳制品市場(chǎng)的供應(yīng)情況等。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，居民收入較高，對(duì)健康飲食的關(guān)注度更高，更愿意為營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品支付較高的價(jià)格；同時(shí)，這些地區(qū)的乳制品市場(chǎng)供應(yīng)更為豐富，銷售渠道更加多元化，也為居民的乳品消費(fèi)提供了便利條件。而在經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)，居民收入水平有限，消費(fèi)觀念相對(duì)保守，對(duì)乳制品的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力相對(duì)較低；此外，市場(chǎng)供應(yīng)的不足和銷售渠道的不完善，也在一定程度上限制了居民的乳品消費(fèi)。2.1.2增長(zhǎng)趨勢(shì)分析對(duì)比不同時(shí)期中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)速度，可發(fā)現(xiàn)其增長(zhǎng)趨勢(shì)呈現(xiàn)出階段性變化的特點(diǎn)，背后受到多種復(fù)雜因素的交互影響。從較長(zhǎng)時(shí)間跨度來(lái)看，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的顯著提高，城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)需求開始逐步釋放，消費(fèi)增長(zhǎng)速度較快。在這一時(shí)期，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化起步發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的騰飛使得人民生活水平日益提升，對(duì)奶業(yè)的需求大幅增加。特別是一、二線城市居民，逐漸形成了喝奶的習(xí)慣。由于當(dāng)時(shí)乳資源南北地域分布不均，物流體系及零售終端發(fā)展相對(duì)滯后，常溫奶憑借其較長(zhǎng)的保質(zhì)期和便于運(yùn)輸儲(chǔ)存的特點(diǎn)，成為推進(jìn)奶業(yè)全面普及的重要產(chǎn)品。同時(shí)，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)也在快速發(fā)展，以奶農(nóng)分散養(yǎng)殖為核心的供奶基礎(chǔ)逐漸建立起來(lái)，為下游加工企業(yè)提供了充足的奶源，加工企業(yè)也借此機(jī)會(huì)迅速壯大，推動(dòng)了乳品消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)張。進(jìn)入21世紀(jì)，尤其是2010年后，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和居民收入進(jìn)入增長(zhǎng)的快車道，居民對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求日益強(qiáng)烈，同時(shí)乳業(yè)圍繞提振信心、品質(zhì)提升，在政府及企業(yè)的共同努力下，從養(yǎng)殖到加工，從法律法規(guī)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從工廠設(shè)備硬件到企業(yè)內(nèi)在生產(chǎn)管理等方面進(jìn)行了一系列改造和升級(jí)。到2018年，中國(guó)建立起完備產(chǎn)業(yè)工業(yè)體系，完善企業(yè)內(nèi)部安全生產(chǎn)管理制度，奶源基礎(chǔ)得到更好發(fā)展，規(guī)?；戎卮蠓黾樱槠焚|(zhì)達(dá)到歐美水平。在此背景下，乳品消費(fèi)進(jìn)入快速增長(zhǎng)時(shí)期，2020年居民人均消費(fèi)量比十年前翻一倍左右。這一階段，圍繞安全、品質(zhì)，企業(yè)加快產(chǎn)品升級(jí)，拉開了中國(guó)乳業(yè)高端化發(fā)展的序幕，乳業(yè)整體產(chǎn)值也實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。從2010-2020年這十年間，我國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類年人均消費(fèi)量從較低水平增長(zhǎng)至35千克/人/年左右，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了較高水平，反映出這一時(shí)期我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。然而，2020-2022年成為中國(guó)乳業(yè)消費(fèi)的分水嶺，傳統(tǒng)乳品品類消費(fèi)階段性飽和，高端化發(fā)展紅利階段性結(jié)束。在這一階段，需求方面，一、二線城市的喝奶消費(fèi)量基本飽和，未來(lái)增長(zhǎng)主要依靠拓展新的消費(fèi)品類，如奶酪等干乳制品，即所謂的“吃奶”；而三、四線及以下地區(qū)的消費(fèi)量提升需要時(shí)間，受到居民收入水平、消費(fèi)觀念以及市場(chǎng)供應(yīng)等多方面因素的制約，增長(zhǎng)速度較為緩慢。供給方面，高品質(zhì)產(chǎn)品供給充分，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品類創(chuàng)新乏力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。價(jià)格方面，隨著食品安全問(wèn)題的解決，乳品進(jìn)口量持續(xù)增加，消費(fèi)者日趨理性，傳統(tǒng)高端價(jià)格邏輯受到?jīng)_擊，液態(tài)奶進(jìn)口量的持續(xù)增加也逐步影響國(guó)內(nèi)價(jià)格體系，再加上疫情的催化作用，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)調(diào)整，傳統(tǒng)乳品價(jià)格開始朝著價(jià)值理性回歸。2022-2024年期間，牛奶消費(fèi)開始大幅下降，2022年液態(tài)奶消費(fèi)量下降8.6%，2023年下降3.7%，2024年1-3季度下降1.7%，呈現(xiàn)出明顯的負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。這一階段的消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)變化，反映出我國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)在經(jīng)歷了快速發(fā)展后，進(jìn)入了一個(gè)調(diào)整和轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)也存在顯著差異。長(zhǎng)期以來(lái)，城鎮(zhèn)居民的乳品消費(fèi)水平一直高于農(nóng)村居民，但農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)速度相對(duì)較快。以2013-2021年為例，居民人均奶類消費(fèi)由2013年的11.7公斤增長(zhǎng)至2021年的14.4公斤，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3%，而這一增長(zhǎng)主要是由農(nóng)村家庭奶制品消費(fèi)量的提升帶動(dòng)的。農(nóng)村家庭奶類消費(fèi)消費(fèi)量由2013年的5.7公斤提升至2021年的9.3公斤，年復(fù)合增長(zhǎng)率將近8%，城鎮(zhèn)家庭人均奶類消費(fèi)消費(fèi)量與農(nóng)村家庭人均奶類消費(fèi)消費(fèi)量差距由2013年的3倍縮小為2021年的2倍。農(nóng)村居民乳品消費(fèi)增長(zhǎng)較快的原因主要有以下幾點(diǎn)：一是隨著我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入水平的提高，農(nóng)村居民的消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，對(duì)乳制品等營(yíng)養(yǎng)食品的需求也日益增加；二是農(nóng)村市場(chǎng)的乳制品供應(yīng)逐漸豐富，銷售渠道不斷拓展，電商平臺(tái)的興起也讓農(nóng)村居民能夠更便捷地購(gòu)買到各類乳制品，降低了購(gòu)買成本；三是消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，隨著農(nóng)村居民對(duì)健康飲食的認(rèn)知不斷提高，越來(lái)越多的人開始意識(shí)到乳制品對(duì)身體健康的重要性，從而增加了對(duì)乳品的消費(fèi)。綜上所述，中國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入、消費(fèi)觀念、市場(chǎng)供應(yīng)、產(chǎn)品創(chuàng)新以及政策環(huán)境等多種因素的綜合影響。在不同的發(fā)展階段，各因素的作用強(qiáng)度和方向有所不同，導(dǎo)致消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)呈現(xiàn)出階段性變化的特點(diǎn)。在未來(lái)的發(fā)展中，深入分析和把握這些影響因素，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)一步提升城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)水平具有重要意義。2.2消費(fèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2.2.1液態(tài)奶與干乳制品消費(fèi)在我國(guó)城鄉(xiāng)居民的乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，液態(tài)奶占據(jù)主導(dǎo)地位，是居民日常消費(fèi)的主要乳制品品類。2022年，國(guó)內(nèi)居民液態(tài)奶消費(fèi)量占奶類消費(fèi)占比高達(dá)77.4%，這一數(shù)據(jù)直觀地反映出液態(tài)奶在我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)中的核心地位。液態(tài)奶憑借其飲用方便、口感多樣等優(yōu)勢(shì)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在日常生活中，無(wú)論是早餐時(shí)搭配面包，還是作為日常飲品隨時(shí)飲用，液態(tài)奶都以其便捷性滿足了消費(fèi)者的快節(jié)奏生活需求。市場(chǎng)上豐富多樣的液態(tài)奶產(chǎn)品，如純牛奶、酸奶、調(diào)制乳等，通過(guò)不同的口味調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，滿足了不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。然而，與液態(tài)奶形成鮮明對(duì)比的是，干乳制品在我國(guó)城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)中占比較低。以奶酪為例，2023年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量（折原奶計(jì)）僅為1.3公斤，在整個(gè)奶類消費(fèi)中占比僅3.0%。這一數(shù)據(jù)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家形成了巨大的差距，在歐美國(guó)家，奶酪在乳制品消費(fèi)中的占比通常達(dá)到30%-50%。我國(guó)干乳制品消費(fèi)占比低的現(xiàn)狀，反映出我國(guó)干乳制品市場(chǎng)的發(fā)展仍處于初級(jí)階段，存在著巨大的發(fā)展?jié)摿吞嵘臻g。從增長(zhǎng)情況來(lái)看，液態(tài)奶的消費(fèi)增長(zhǎng)速度在近年來(lái)逐漸趨于平緩。隨著市場(chǎng)的逐漸飽和，消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶的需求增長(zhǎng)速度放緩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。各液態(tài)奶品牌紛紛推出差異化的產(chǎn)品，如有機(jī)液態(tài)奶、低脂液態(tài)奶、高鈣液態(tài)奶等，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求，但市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪依然激烈。而干乳制品消費(fèi)則呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，尤其是奶酪、黃油等產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者對(duì)西餐文化的接觸和了解，以及健康飲食觀念的普及，對(duì)干乳制品的需求逐漸增加。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始嘗試在烘焙、烹飪中使用奶酪和黃油，增加了干乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景。電商平臺(tái)的發(fā)展也為干乳制品的銷售提供了更廣闊的渠道，消費(fèi)者可以更便捷地購(gòu)買到各類進(jìn)口干乳制品，進(jìn)一步推動(dòng)了干乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)。未來(lái)，隨著居民健康意識(shí)的不斷提高和消費(fèi)觀念的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，對(duì)干乳制品的需求有望持續(xù)增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡和多元化飲食的追求，將促使他們更多地選擇富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的干乳制品。干乳制品企業(yè)應(yīng)抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇，加大研發(fā)投入，推出更多符合國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，拓展銷售渠道，提高市場(chǎng)占有率。隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，干乳制品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件將得到進(jìn)一步改善，為干乳制品市場(chǎng)的拓展提供有力支持。2.2.2常溫奶與低溫奶消費(fèi)常溫奶和低溫奶在城鄉(xiāng)市場(chǎng)的消費(fèi)存在顯著差異，這些差異受到多種因素的綜合影響。在城鎮(zhèn)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)常溫奶和低溫奶的需求呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。低溫奶以其新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，受到了眾多追求高品質(zhì)生活和注重營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)者的青睞。這些消費(fèi)者通常對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)較低，更愿意為了獲取更好的營(yíng)養(yǎng)和口感而支付較高的價(jià)格。他們注重產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，低溫奶采用的巴氏殺菌工藝，能夠在殺滅有害菌群的同時(shí)，最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，滿足了這部分消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的追求。在一些一線城市的大型超市和高端社區(qū)便利店，低溫奶的銷售額占比較高，且呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。然而，常溫奶在城鎮(zhèn)市場(chǎng)也擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體。常溫奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，這使得它在一些消費(fèi)場(chǎng)景中具有不可替代的作用。對(duì)于一些工作繁忙、沒(méi)有時(shí)間頻繁購(gòu)買乳制品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，常溫奶的長(zhǎng)保質(zhì)期可以讓他們一次性購(gòu)買較多數(shù)量，方便隨時(shí)飲用。在禮品市場(chǎng)和一些特殊場(chǎng)合，常溫奶也是消費(fèi)者的重要選擇之一。在節(jié)假日期間，常溫奶作為禮品被廣泛購(gòu)買和贈(zèng)送，其精美的包裝和品牌知名度，使其成為了禮品市場(chǎng)的熱門產(chǎn)品。在農(nóng)村市場(chǎng)，常溫奶的消費(fèi)占比相對(duì)較高。農(nóng)村地區(qū)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱，冷鏈覆蓋率較低，這限制了低溫奶的銷售和配送。低溫奶需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，對(duì)冷鏈設(shè)備的要求較高，而農(nóng)村地區(qū)的冷鏈設(shè)施不足，導(dǎo)致低溫奶在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。農(nóng)村居民的消費(fèi)觀念相對(duì)保守，對(duì)價(jià)格較為敏感，低溫奶的價(jià)格相對(duì)較高，超出了部分農(nóng)村居民的消費(fèi)承受能力。相比之下，常溫奶價(jià)格相對(duì)較低，且購(gòu)買方便，更符合農(nóng)村居民的消費(fèi)習(xí)慣和需求。在農(nóng)村的小賣部和小型超市，常溫奶的貨架陳列量較大，銷售情況良好。冷鏈物流對(duì)低溫奶消費(fèi)有著至關(guān)重要的影響。隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，冷鏈物流的覆蓋范圍逐漸擴(kuò)大，配送效率不斷提高，這為低溫奶市場(chǎng)的發(fā)展提供了有力的支持。冷鏈物流的發(fā)展使得低溫奶能夠更快速、更安全地送達(dá)消費(fèi)者手中，減少了產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，保證了產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。一些大型冷鏈物流企業(yè)通過(guò)建立完善的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了低溫奶的“最后一公里”配送，將低溫奶直接配送到社區(qū)便利店和消費(fèi)者家中，極大地提高了消費(fèi)者購(gòu)買低溫奶的便利性。冷鏈物流的發(fā)展還促進(jìn)了低溫奶市場(chǎng)的區(qū)域拓展。過(guò)去，由于冷鏈物流的限制，低溫奶的銷售范圍主要集中在奶源地周邊和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市地區(qū)。隨著冷鏈物流的發(fā)展，低溫奶的銷售半徑不斷擴(kuò)大，一些原本難以購(gòu)買到低溫奶的地區(qū)，現(xiàn)在也能夠方便地購(gòu)買到新鮮的低溫奶。這不僅增加了低溫奶的市場(chǎng)份額，也滿足了不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)低溫奶的需求。隨著我國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善和冷鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步，低溫奶在城鄉(xiāng)市場(chǎng)的消費(fèi)有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。政府和企業(yè)應(yīng)加大對(duì)冷鏈物流的投入，加強(qiáng)冷鏈物流人才培養(yǎng)，提高冷鏈物流的信息化水平，為低溫奶市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。低溫奶企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)與冷鏈物流企業(yè)的合作，優(yōu)化配送流程，降低物流成本，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.2.3國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口乳品消費(fèi)在城鄉(xiāng)市場(chǎng)中，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口乳品的市場(chǎng)份額呈現(xiàn)出較為明顯的差異，這種差異背后蘊(yùn)含著復(fù)雜的市場(chǎng)因素。在城鎮(zhèn)市場(chǎng)，進(jìn)口乳品憑借其品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品多樣化，占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。許多進(jìn)口乳品品牌在國(guó)際市場(chǎng)上擁有悠久的歷史和良好的口碑，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性有著較高的信任度。進(jìn)口乳品在產(chǎn)品種類上更加豐富，涵蓋了各種高端、特色的乳制品，如進(jìn)口的有機(jī)奶粉、高端奶酪、特色酸奶等，滿足了城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、個(gè)性化乳品的需求。在一些一線城市的高端超市和母嬰店，進(jìn)口奶粉和奶酪的銷售額占比較高，受到了追求品質(zhì)生活和關(guān)注孩子營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)者的青睞。然而，國(guó)產(chǎn)乳品在城鎮(zhèn)市場(chǎng)也具有自身的優(yōu)勢(shì)，占據(jù)著相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和品質(zhì)提升，國(guó)產(chǎn)乳品的質(zhì)量和安全性得到了顯著提高，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心逐漸恢復(fù)。國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)更加了解國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求和消費(fèi)習(xí)慣，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求迅速調(diào)整產(chǎn)品策略，推出符合消費(fèi)者口味和需求的產(chǎn)品。國(guó)產(chǎn)乳品在價(jià)格方面具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于一些注重性價(jià)比的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)乳品是他們的首選。國(guó)產(chǎn)知名品牌的液態(tài)奶和常溫酸奶，以其親民的價(jià)格和豐富的口味，在城鎮(zhèn)市場(chǎng)擁有廣泛的消費(fèi)群體。在農(nóng)村市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)乳品占據(jù)主導(dǎo)地位。農(nóng)村居民的消費(fèi)觀念相對(duì)保守，對(duì)價(jià)格較為敏感，更注重產(chǎn)品的性價(jià)比。國(guó)產(chǎn)乳品在價(jià)格上相對(duì)進(jìn)口乳品更具優(yōu)勢(shì)，能夠滿足農(nóng)村居民的消費(fèi)能力。國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)在農(nóng)村市場(chǎng)建立了較為完善的銷售渠道，通過(guò)與當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商、小賣部合作，使產(chǎn)品能夠更便捷地到達(dá)農(nóng)村消費(fèi)者手中。國(guó)產(chǎn)乳品在農(nóng)村市場(chǎng)的品牌知名度較高，經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)推廣和宣傳，一些國(guó)產(chǎn)乳品品牌在農(nóng)村地區(qū)已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象有較高的認(rèn)可度。在農(nóng)村的小賣部和集市上，國(guó)產(chǎn)的液態(tài)奶、奶粉等產(chǎn)品隨處可見，是農(nóng)村居民購(gòu)買乳品的主要選擇。進(jìn)口乳品對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生了多方面的影響。一方面，進(jìn)口乳品豐富了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，為消費(fèi)者提供了更多的選擇，滿足了不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。進(jìn)口的高端奶酪和特色酸奶，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者帶來(lái)了全新的消費(fèi)體驗(yàn)，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的多元化發(fā)展。另一方面，進(jìn)口乳品的競(jìng)爭(zhēng)也對(duì)國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)造成了一定的壓力。進(jìn)口乳品憑借其品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在高端市場(chǎng)占據(jù)了一定份額，擠壓了國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的市場(chǎng)空間。進(jìn)口乳品的大量涌入也對(duì)國(guó)內(nèi)奶源市場(chǎng)產(chǎn)生了沖擊，影響了國(guó)內(nèi)奶農(nóng)的利益。面對(duì)進(jìn)口乳品的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)采取了一系列競(jìng)爭(zhēng)策略。加大研發(fā)投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力，推出更多高品質(zhì)、差異化的產(chǎn)品。加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信任度。優(yōu)化銷售渠道，拓展線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率。一些國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)推出了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高端奶粉產(chǎn)品，通過(guò)加強(qiáng)品牌宣傳和市場(chǎng)推廣，逐漸在高端市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。隨著國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益多樣化，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口乳品將在市場(chǎng)中相互競(jìng)爭(zhēng)、相互促進(jìn)。國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)應(yīng)不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)與國(guó)際先進(jìn)企業(yè)的交流與合作，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)我國(guó)乳品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。2.3消費(fèi)區(qū)域差異中國(guó)地域廣闊，不同區(qū)域的城鄉(xiāng)居民乳品消費(fèi)存在顯著差異，這些差異受到多種因素的綜合影響。從東部、中部、西部三大區(qū)域來(lái)看，東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民收入水平較高，對(duì)乳制品的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿較強(qiáng)。以北京、上海等東部一線城市為例，2023年北京居民家庭年人均奶類消費(fèi)量達(dá)到30.1千克/人/年，上海居民家庭年人均奶類消費(fèi)量為23.1千克/人/年。在這些地區(qū)，消費(fèi)者不僅對(duì)液態(tài)奶的消費(fèi)量較大，而且對(duì)干乳制品、高端乳制品的接受度也較高。豐富的商業(yè)資源和多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，使得東部地區(qū)的乳制品市場(chǎng)更為活躍，消費(fèi)者能夠接觸到更多種類的乳制品，包括進(jìn)口的高端奶酪、特色酸奶等，滿足了他們對(duì)高品質(zhì)、個(gè)性化乳品的需求。中部地區(qū)居民的乳品消費(fèi)情況介于東部和西部之間。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)東部地區(qū)略低，但隨著近年來(lái)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，居民收入水平不斷提高，乳品消費(fèi)市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大。中部地區(qū)的居民在液態(tài)奶消費(fèi)方面較為穩(wěn)定，同時(shí)對(duì)酸奶等品類的消費(fèi)需求也在逐漸增加。一些知名品牌的液態(tài)奶和常溫酸奶在中部地區(qū)的市場(chǎng)占有率較高，受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。在一些省會(huì)城市，大型超市和便利店中乳制品的種類豐富，消費(fèi)者購(gòu)買方便，進(jìn)一步促進(jìn)了乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)。西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后，居民收入水平較低，這在一定程度上限制了乳品消費(fèi)。部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的乳制品市場(chǎng)供應(yīng)不足，銷售渠道相對(duì)狹窄，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買乳制品的便利性較差。在一些農(nóng)村地區(qū)，乳制品的種類單一，主要以常溫液態(tài)奶為主，干乳制品和低溫奶的市場(chǎng)份額較小。然而，西部地區(qū)也有一些特殊情況，如內(nèi)蒙古等牧區(qū)，由于當(dāng)?shù)鼐用裼兄凭玫暮饶虃鹘y(tǒng)，雖然人均收入相對(duì)較低，但奶類消費(fèi)水平較高。這些地區(qū)的居民對(duì)乳制品的需求不僅包括液態(tài)奶，還包括奶酪、奶皮子等傳統(tǒng)奶制品，形成了獨(dú)特的乳品消費(fèi)文化。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)乳品消費(fèi)有著重要影響。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的居民收入高，消費(fèi)觀念開放，更注重生活品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康，愿意為乳制品支付較高的價(jià)格，對(duì)乳制品的品質(zhì)、種類和品牌有更高的要求。而經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的居民收入有限，消費(fèi)觀念相對(duì)保守，更注重產(chǎn)品的性價(jià)比，對(duì)乳制品的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力相對(duì)較低。飲食習(xí)慣也是造成區(qū)域乳品消費(fèi)差異的重要因素。不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，對(duì)乳制品的接受程度和消費(fèi)偏好也存在差異。在北方地區(qū)，由于氣候寒冷，人們對(duì)高熱量、高蛋白的食物需求較大，乳制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，更容易被接受和消費(fèi)。而在南方部分地區(qū)，由于傳統(tǒng)飲食中米、面等主食占比較大，對(duì)乳制品的依賴程度相對(duì)較低。一些地區(qū)有獨(dú)特的飲食文化，如廣東的早茶文化中，茶點(diǎn)是主角，乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)較少；而在少數(shù)民族聚居地區(qū)，如蒙古族、藏族等，乳制品是日常生活中不可或缺的食物，形成了獨(dú)特的乳品消費(fèi)習(xí)慣。三、中國(guó)城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)特征與行為分析3.1消費(fèi)特征3.1.1消費(fèi)群體多元化不同年齡、性別、職業(yè)、收入水平的城鎮(zhèn)居民在乳品消費(fèi)上呈現(xiàn)出顯著的特點(diǎn)和需求差異。從年齡層次來(lái)看，嬰幼兒群體主要依賴嬰兒奶粉和有機(jī)奶制品，對(duì)乳制品的依賴度極高。這是因?yàn)閶胗變赫幱谏L(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，是滿足其身體快速生長(zhǎng)和大腦發(fā)育的必需品。有機(jī)奶制品以其無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)抗生素、無(wú)激素等特點(diǎn)，更符合家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒食品安全和健康的嚴(yán)格要求。一些高端嬰兒奶粉添加了DHA、ARA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于嬰幼兒的視力和智力發(fā)育，受到家長(zhǎng)們的青睞。青少年群體則更傾向于選擇口味多樣的乳制品，例如果味酸奶、奶昔等。青少年活潑好動(dòng)，對(duì)新鮮事物充滿好奇，口味豐富的乳制品能夠滿足他們的味蕾需求。果味酸奶中添加的各種水果成分，不僅增加了口感的豐富度，還富含維生素和膳食纖維，符合青少年對(duì)健康和美味的雙重追求。奶昔以其獨(dú)特的口感和方便攜帶的特點(diǎn)，成為青少年在課間、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的熱門選擇。一些運(yùn)動(dòng)品牌推出的富含蛋白質(zhì)的奶昔，能夠幫助青少年在運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)體力，受到熱愛運(yùn)動(dòng)的青少年的喜愛。中年人在乳制品的選擇上更加關(guān)注健康功能，多選擇低脂、高鈣產(chǎn)品。隨著年齡的增長(zhǎng)，中年人對(duì)身體健康的關(guān)注度逐漸提高，他們開始注重飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)均衡。低脂產(chǎn)品可以幫助他們控制脂肪攝入，預(yù)防肥胖、心血管疾病等；高鈣產(chǎn)品則有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。一些中年人會(huì)選擇添加了益生菌的乳制品，以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化吸收。老年人更加注重乳制品對(duì)骨骼健康的保健作用，多選擇富含鈣質(zhì)的產(chǎn)品。老年人的骨骼密度逐漸下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等問(wèn)題，富含鈣質(zhì)的乳制品成為他們?nèi)粘ｏ嬍持醒a(bǔ)充鈣的重要來(lái)源。一些老年人會(huì)選擇專門為老年人設(shè)計(jì)的高鈣奶粉，這些奶粉中不僅含有豐富的鈣，還添加了維生素D等有助于鈣吸收的成分，能夠更好地滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。性別差異在乳品消費(fèi)中也有所體現(xiàn)。女性消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買果味酸奶，這與女性對(duì)甜食的偏好以及對(duì)美容養(yǎng)顏的追求有關(guān)。果味酸奶中的水果成分富含維生素C等抗氧化物質(zhì)，有助于延緩衰老、美白肌膚。女性在減肥期間，也會(huì)選擇低脂、低糖的酸奶作為代餐或零食。而男性則偏愛原味或希臘酸奶，男性通常更注重酸奶的口感和蛋白質(zhì)含量，原味酸奶能夠保留酸奶的原始風(fēng)味，希臘酸奶則以其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)受到男性消費(fèi)者的喜愛。在健身人群中，男性消費(fèi)者會(huì)選擇蛋白質(zhì)含量高的酸奶，以幫助增肌和修復(fù)肌肉組織。不同職業(yè)的城鎮(zhèn)居民在乳品消費(fèi)上也存在差異。辦公室白領(lǐng)工作節(jié)奏快，通常會(huì)選擇方便攜帶的常溫奶或酸奶作為早餐或下午茶，以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。一些企業(yè)會(huì)在辦公室設(shè)置茶水間，提供常溫奶和酸奶供員工飲用，方便員工隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而從事體力勞動(dòng)的人群，如建筑工人、快遞員等，對(duì)乳制品的蛋白質(zhì)含量和飽腹感有較高要求，他們可能會(huì)選擇蛋白質(zhì)含量高的奶粉或牛奶，以滿足高強(qiáng)度體力勞動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。一些建筑工地會(huì)為工人提供早餐牛奶，保證工人在工作前攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。收入水平對(duì)城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)的影響也十分顯著。高收入群體乳制品消費(fèi)量更高，其中以高檔奶粉和優(yōu)質(zhì)鮮奶消費(fèi)比例最高。高收入群體更注重生活品質(zhì)和健康，對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)較低，他們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)的乳制品支付較高的價(jià)格。高檔奶粉在奶源、生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)配方等方面都有更高的標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足高收入群體對(duì)高品質(zhì)生活的追求。優(yōu)質(zhì)鮮奶采用先進(jìn)的殺菌和保鮮技術(shù)，最大限度地保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮口感，受到高收入群體的青睞。一些高收入家庭會(huì)選擇進(jìn)口的有機(jī)鮮奶，其奶源來(lái)自天然牧場(chǎng)，無(wú)農(nóng)藥和化肥污染，品質(zhì)更有保障。而低收入群體則更注重價(jià)格實(shí)惠和基本營(yíng)養(yǎng)需求，他們?cè)谫?gòu)買乳制品時(shí)會(huì)更加謹(jǐn)慎，會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)較低的液態(tài)奶或奶粉。在促銷活動(dòng)期間，低收入群體更傾向于購(gòu)買打折的乳制品，以降低生活成本。低收入家庭在選擇奶粉時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮性價(jià)比高的國(guó)產(chǎn)品牌，以滿足家庭成員的基本營(yíng)養(yǎng)需求。3.1.2消費(fèi)場(chǎng)景多樣化在早餐場(chǎng)景中，乳品是城鎮(zhèn)居民的重要選擇之一。經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，人體需要補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)，牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供充足的能量，開啟活力滿滿的一天。搭配面包、雞蛋等食物，成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐組合。一些消費(fèi)者會(huì)選擇在上班途中的便利店購(gòu)買一杯熱牛奶和一個(gè)面包，方便快捷地解決早餐問(wèn)題。在家庭早餐中，家長(zhǎng)會(huì)為孩子準(zhǔn)備牛奶和谷物，幫助孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體發(fā)育。下午茶時(shí)間，酸奶、奶酪等乳制品備受青睞。隨著生活水平的提高，城鎮(zhèn)居民越來(lái)越注重生活品質(zhì)，下午茶逐漸成為一種時(shí)尚的生活方式。酸奶以其豐富的口味和益生菌成分，既能滿足消費(fèi)者的味蕾需求，又有助于消化。不同口味的酸奶，如草莓味、藍(lán)莓味、芒果味等，滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化口味偏好。奶酪則以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為下午茶的熱門選擇。奶酪富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，搭配水果、餅干食用，既能增加飽腹感，又能為消費(fèi)者帶來(lái)愉悅的味覺體驗(yàn)。在一些咖啡館和甜品店，提供各種奶酪拼盤和酸奶杯，受到消費(fèi)者的歡迎。夜宵場(chǎng)景中，常溫奶和一些低脂酸奶成為部分消費(fèi)者的選擇。在忙碌一天后，一些消費(fèi)者會(huì)在晚上感到饑餓，常溫奶方便儲(chǔ)存和飲用，能夠快速補(bǔ)充能量。低脂酸奶則適合那些注重健康和身材管理的消費(fèi)者，既滿足了食欲，又不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的熱量負(fù)擔(dān)。一些消費(fèi)者會(huì)在睡前喝一杯溫牛奶，有助于放松身心，提高睡眠質(zhì)量。在電商平臺(tái)上，常溫奶和低脂酸奶在夜宵食品類別中銷量可觀，反映出消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品在夜宵場(chǎng)景中的需求。對(duì)于健身人群來(lái)說(shuō)，乳品更是不可或缺。牛奶和奶昔富含蛋白質(zhì)，能夠幫助健身者增肌和修復(fù)肌肉組織。在健身前后，飲用牛奶或奶昔可以為身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)支持。一些專業(yè)的健身奶昔添加了多種維生素和礦物質(zhì)，以及特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如支鏈氨基酸等，能夠滿足健身者在不同訓(xùn)練階段的營(yíng)養(yǎng)需求。健身愛好者會(huì)根據(jù)自己的健身目標(biāo)和訓(xùn)練強(qiáng)度，選擇不同蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)配方的牛奶和奶昔。在健身房周邊的便利店和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給店，牛奶和奶昔是暢銷產(chǎn)品，滿足了健身人群的即時(shí)需求。3.1.3品牌與品質(zhì)關(guān)注度高城鎮(zhèn)居民在購(gòu)買乳品時(shí)，對(duì)品牌、品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)等因素給予了高度關(guān)注，這些因素在很大程度上影響著他們的購(gòu)買決策。品牌知名度是消費(fèi)者選擇乳品時(shí)的重要考量因素之一。知名品牌通常具有較長(zhǎng)的發(fā)展歷史和良好的市場(chǎng)口碑，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性更有信心。蒙牛、伊利等國(guó)內(nèi)知名品牌，在市場(chǎng)上擁有廣泛的消費(fèi)群體，其產(chǎn)品涵蓋了液態(tài)奶、酸奶、奶粉等多個(gè)品類，滿足了不同消費(fèi)者的需求。這些品牌通過(guò)大規(guī)模的廣告宣傳、贊助活動(dòng)等方式，提高了品牌知名度和美譽(yù)度，使消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)更容易選擇它們。在超市的乳品貨架上，知名品牌的產(chǎn)品往往占據(jù)著顯眼的位置，吸引著消費(fèi)者的目光。品質(zhì)和安全是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心因素。乳品的品質(zhì)直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)，會(huì)仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、奶源地等也十分關(guān)注。優(yōu)質(zhì)的奶源是生產(chǎn)高品質(zhì)乳品的基礎(chǔ)，消費(fèi)者更傾向于選擇奶源地環(huán)境優(yōu)良、奶牛飼養(yǎng)規(guī)范的產(chǎn)品。一些品牌強(qiáng)調(diào)其奶源來(lái)自天然牧場(chǎng)，奶牛食用天然牧草，產(chǎn)出的牛奶品質(zhì)更優(yōu)，受到消費(fèi)者的青睞。對(duì)于生產(chǎn)工藝，消費(fèi)者更認(rèn)可采用先進(jìn)殺菌技術(shù)和嚴(yán)格質(zhì)量控制體系的產(chǎn)品，以確保乳品的安全和營(yíng)養(yǎng)。在電商平臺(tái)的產(chǎn)品評(píng)價(jià)中，消費(fèi)者對(duì)乳品的品質(zhì)和安全問(wèn)題關(guān)注度極高，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)對(duì)品牌形象產(chǎn)生嚴(yán)重影響。營(yíng)養(yǎng)成分也是消費(fèi)者購(gòu)買乳品時(shí)的重要決策依據(jù)。隨著健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)成分有了更深入的了解和更高的要求。不同年齡段和健康需求的消費(fèi)者，會(huì)根據(jù)自身情況選擇富含不同營(yíng)養(yǎng)成分的乳品。兒童需要富含鈣、鐵、鋅等微量元素的乳品，以促進(jìn)骨骼發(fā)育和智力發(fā)展；中老年人則更關(guān)注乳品中的鈣含量和益生菌成分，以預(yù)防骨質(zhì)疏松和改善腸道功能；健身人群會(huì)選擇高蛋白的乳品，以滿足增肌和修復(fù)肌肉的需求。一些乳品企業(yè)針對(duì)不同消費(fèi)群體的需求，推出了各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的產(chǎn)品，如添加了DHA的兒童奶粉、富含益生菌的中老年酸奶等，受到消費(fèi)者的歡迎。在超市的乳品銷售區(qū)域，銷售人員會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求，介紹不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和適用人群，幫助消費(fèi)者做出選擇。3.2消費(fèi)行為影響因素3.2.1收入水平收入水平對(duì)城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)有著顯著的影響，這種影響通過(guò)多種方式得以體現(xiàn)。隨著居民收入的提高，消費(fèi)能力相應(yīng)增強(qiáng)，這使得城鎮(zhèn)居民在乳品消費(fèi)上有了更多的選擇和更高的需求。收入的增長(zhǎng)使得消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度降低，他們更愿意嘗試高端、進(jìn)口的乳品，追求更高品質(zhì)的生活。高收入群體在選擇乳品時(shí)，往往更注重產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，愿意為有機(jī)牛奶、進(jìn)口奶粉等高端產(chǎn)品支付較高的價(jià)格。這些產(chǎn)品通常在奶源地、生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)配方等方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，能夠滿足高收入群體對(duì)健康和品質(zhì)的追求。一些高收入家庭會(huì)選擇從國(guó)外直郵有機(jī)奶粉，其奶源來(lái)自天然牧場(chǎng)，無(wú)農(nóng)藥和化肥污染，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，更符合他們對(duì)高品質(zhì)生活的要求。收入水平的提高還促使消費(fèi)者對(duì)乳品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)有了更高的要求。消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)，會(huì)更加關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鈣、維生素等的含量，以及是否含有添加劑、防腐劑等。他們?cè)敢鉃楦缓瑑?yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)添加的乳品支付更高的價(jià)格。對(duì)于一些具有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的乳品，如添加了益生菌、DHA等的產(chǎn)品，也更受高收入消費(fèi)者的青睞。這些產(chǎn)品能夠滿足他們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的個(gè)性化需求，如益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化吸收；DHA對(duì)大腦發(fā)育和視力保護(hù)有益，適合孕婦、兒童和老年人等特定人群。高收入消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)，會(huì)選擇添加了多種益生菌、低糖、無(wú)添加的產(chǎn)品，以滿足他們對(duì)健康和品質(zhì)的追求。通過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的深入分析，可以更直觀地了解收入水平與城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)之間的緊密關(guān)系。以2023年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，在月收入5000元以下的城鎮(zhèn)居民家庭中，乳品月均消費(fèi)支出為150元左右，主要消費(fèi)的乳品品類為普通液態(tài)奶，品牌選擇上以價(jià)格實(shí)惠的國(guó)產(chǎn)品牌為主。這部分消費(fèi)者由于收入有限，在購(gòu)買乳品時(shí)更注重性價(jià)比，會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)較低、滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品。而月收入在10000元以上的家庭，乳品月均消費(fèi)支出達(dá)到300元以上，消費(fèi)品類不僅包括高品質(zhì)的液態(tài)奶、酸奶，還涵蓋了進(jìn)口奶粉、奶酪等高端產(chǎn)品。這些家庭在品牌選擇上更傾向于知名品牌和進(jìn)口品牌，他們對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)成分有更高的要求，愿意為優(yōu)質(zhì)的乳品支付更高的價(jià)格。在購(gòu)買奶粉時(shí)，他們會(huì)選擇國(guó)際知名品牌的高端系列，這些產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)配方、奶源品質(zhì)等方面具有優(yōu)勢(shì)，能夠更好地滿足家庭成員的營(yíng)養(yǎng)需求。收入增長(zhǎng)對(duì)乳品消費(fèi)的促進(jìn)作用在不同品類的乳品消費(fèi)中也有明顯體現(xiàn)。隨著收入的增加，消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶的消費(fèi)不僅在數(shù)量上有所增長(zhǎng)，在品質(zhì)上也有更高的追求，更傾向于選擇有機(jī)液態(tài)奶、低脂液態(tài)奶等高品質(zhì)產(chǎn)品。對(duì)于酸奶，消費(fèi)者更愿意嘗試各種口味獨(dú)特、添加了新鮮水果或堅(jiān)果的高端酸奶產(chǎn)品。干乳制品如奶酪、黃油等的消費(fèi)增長(zhǎng)更為顯著，收入的提高使得消費(fèi)者對(duì)西餐文化的接受度增加，從而帶動(dòng)了干乳制品的消費(fèi)。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始在家中制作西餐，使用奶酪、黃油等干乳制品，這使得干乳制品的市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。一些高收入家庭會(huì)定期購(gòu)買進(jìn)口的奶酪和黃油，用于制作披薩、蛋糕等美食，豐富了家庭的飲食選擇。3.2.2消費(fèi)觀念消費(fèi)觀念是影響城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)行為的重要因素，涵蓋健康意識(shí)、生活方式和消費(fèi)潮流等多個(gè)方面，這些因素相互交織，共同塑造了消費(fèi)者的消費(fèi)決策。健康意識(shí)的提升對(duì)城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。隨著人們對(duì)健康生活的追求日益強(qiáng)烈，對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更深入的了解，越來(lái)越多的消費(fèi)者將乳品視為健康飲食的重要組成部分。他們認(rèn)識(shí)到乳品富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持身體健康、增強(qiáng)免疫力具有重要作用。在選擇乳品時(shí)，更加注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康屬性。許多消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)查看產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高鈣、低脂的乳品，以滿足自身和家人的健康需求。一些關(guān)注心血管健康的消費(fèi)者會(huì)選擇低脂牛奶，減少脂肪攝入；而注重骨骼健康的消費(fèi)者則會(huì)優(yōu)先選擇高鈣牛奶或添加了維生素D的乳品，促進(jìn)鈣的吸收。生活方式的轉(zhuǎn)變也在很大程度上影響著乳品消費(fèi)?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們的生活方式發(fā)生了巨大變化，更加注重便捷性和高效性。乳品以其方便攜帶、易于儲(chǔ)存和食用的特點(diǎn)，成為了許多消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中的理想選擇。在早餐時(shí)，消費(fèi)者更傾向于選擇方便快捷的常溫奶或酸奶，搭配面包、燕麥片等食物，快速解決早餐問(wèn)題，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。在工作間隙或運(yùn)動(dòng)后，奶昔、酸奶等乳品也成為了消費(fèi)者補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的熱門選擇。一些上班族會(huì)在辦公室準(zhǔn)備一些常溫奶或酸奶，在感到饑餓或疲勞時(shí)隨時(shí)飲用，補(bǔ)充能量。運(yùn)動(dòng)愛好者在運(yùn)動(dòng)后會(huì)選擇富含蛋白質(zhì)的奶昔，幫助身體恢復(fù)和增肌。消費(fèi)潮流的引領(lǐng)作用也不容忽視。隨著社交媒體的發(fā)展和信息傳播的加速，消費(fèi)潮流對(duì)消費(fèi)者的影響越來(lái)越大。一些新興的乳品品類和品牌通過(guò)社交媒體的宣傳和推廣，迅速吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，成為消費(fèi)熱點(diǎn)。網(wǎng)紅酸奶品牌通過(guò)在社交媒體上發(fā)布精美的圖片和視頻，展示產(chǎn)品的獨(dú)特口味和包裝，吸引了大量年輕消費(fèi)者的購(gòu)買。一些明星代言的乳品品牌也借助明星的影響力，吸引了粉絲的關(guān)注和購(gòu)買。消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)，往往會(huì)受到周圍人的影響，形成跟風(fēng)消費(fèi)的現(xiàn)象。在一些社交平臺(tái)上，消費(fèi)者會(huì)分享自己的乳品消費(fèi)體驗(yàn)和推薦，影響其他消費(fèi)者的購(gòu)買決策。如果某個(gè)品牌的乳品在社交平臺(tái)上受到廣泛好評(píng)，就會(huì)吸引更多消費(fèi)者嘗試購(gòu)買。3.2.3市場(chǎng)環(huán)境市場(chǎng)環(huán)境中的多種因素，包括乳品的種類、價(jià)格、促銷活動(dòng)和銷售渠道等，對(duì)城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)選擇產(chǎn)生著關(guān)鍵影響。市場(chǎng)上乳品種類的豐富程度為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間，滿足了不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。除了傳統(tǒng)的純牛奶、酸奶和奶粉外，近年來(lái)市場(chǎng)上還涌現(xiàn)出了各種特色乳品，如植物基乳品、功能性乳品等。植物基乳品以大豆、燕麥、杏仁等為原料，適合乳糖不耐受人群和追求素食的消費(fèi)者。這些產(chǎn)品不僅提供了豐富的植物蛋白，還具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，受到了健康意識(shí)較強(qiáng)的消費(fèi)者的青睞。功能性乳品則針對(duì)特定人群的健康需求，添加了各種營(yíng)養(yǎng)成分，如添加了益生菌的乳品有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化吸收；添加了DHA的乳品對(duì)大腦發(fā)育和視力保護(hù)有益，適合孕婦、兒童和老年人等特定人群。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好、營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況，選擇適合自己的乳品。價(jià)格是消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)考慮的重要因素之一。乳品價(jià)格的波動(dòng)會(huì)直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策。當(dāng)乳品價(jià)格上漲時(shí)，一些對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者可能會(huì)減少購(gòu)買量或選擇價(jià)格更為實(shí)惠的替代品。在液態(tài)奶市場(chǎng)，當(dāng)某品牌的純牛奶價(jià)格上漲時(shí)，部分消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買價(jià)格較低的其他品牌純牛奶或酸奶。而對(duì)于一些高端乳品，價(jià)格的上漲可能會(huì)使一些消費(fèi)者望而卻步。價(jià)格的穩(wěn)定性也會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿，如果乳品價(jià)格頻繁波動(dòng)，消費(fèi)者可能會(huì)持觀望態(tài)度，等待價(jià)格下降時(shí)再進(jìn)行購(gòu)買。促銷活動(dòng)是企業(yè)吸引消費(fèi)者購(gòu)買乳品的重要手段，對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為產(chǎn)生著積極的影響。常見的促銷方式包括打折、滿減、贈(zèng)品等。打折活動(dòng)可以直接降低消費(fèi)者的購(gòu)買成本，吸引消費(fèi)者購(gòu)買更多的乳品。在“雙十一”“618”等電商購(gòu)物節(jié)期間，各大乳品品牌會(huì)推出大幅度的折扣活動(dòng)，吸引消費(fèi)者大量囤貨。滿減活動(dòng)則鼓勵(lì)消費(fèi)者一次性購(gòu)買更多的乳品，以達(dá)到滿減的條件，增加購(gòu)買量。一些電商平臺(tái)會(huì)推出滿100元減20元的活動(dòng)，消費(fèi)者為了享受優(yōu)惠，會(huì)購(gòu)買更多的乳品。贈(zèng)品促銷則通過(guò)贈(zèng)送與乳品相關(guān)的禮品，如牛奶杯、酸奶機(jī)等，增加產(chǎn)品的附加值，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。一些品牌在促銷時(shí)會(huì)贈(zèng)送定制的牛奶杯，消費(fèi)者在購(gòu)買乳品的同時(shí)，還能獲得實(shí)用的贈(zèng)品，增加了購(gòu)買的吸引力。銷售渠道的多元化為消費(fèi)者購(gòu)買乳品提供了更多的便利。傳統(tǒng)的銷售渠道如超市、便利店，憑借其廣泛的分布和直觀的購(gòu)物體驗(yàn)，仍然是消費(fèi)者購(gòu)買乳品的重要場(chǎng)所。在超市中，消費(fèi)者可以直接看到和比較不同品牌、不同種類的乳品，選擇自己滿意的產(chǎn)品。超市還會(huì)定期舉辦促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電商平臺(tái)成為了乳品銷售的新興渠道，具有便捷、高效、產(chǎn)品種類豐富等優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者可以在電商平臺(tái)上輕松瀏覽各種乳品，比較價(jià)格和品牌，還能享受送貨上門的服務(wù)。一些消費(fèi)者會(huì)選擇在電商平臺(tái)上購(gòu)買進(jìn)口乳品，因?yàn)殡娚唐脚_(tái)提供了更多的選擇和更優(yōu)惠的價(jià)格。一些消費(fèi)者會(huì)在京東、淘寶等電商平臺(tái)上購(gòu)買進(jìn)口的有機(jī)奶粉，這些平臺(tái)不僅提供了豐富的品牌和產(chǎn)品選擇，還經(jīng)常推出優(yōu)惠活動(dòng)，價(jià)格相對(duì)實(shí)體店更為實(shí)惠。社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商等新興銷售模式也在逐漸興起，通過(guò)整合社區(qū)資源，為消費(fèi)者提供更便捷、更實(shí)惠的購(gòu)買方式。一些社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)會(huì)與當(dāng)?shù)氐娜槠饭?yīng)商合作，推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，消費(fèi)者可以通過(guò)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)下單，享受送貨上門的服務(wù)，價(jià)格也相對(duì)較低。3.3消費(fèi)案例分析北京作為我國(guó)的首都，是政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，具有獨(dú)特的城市特點(diǎn)，這些特點(diǎn)對(duì)城鎮(zhèn)居民的乳品消費(fèi)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。北京的經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，居民收入水平較高，這使得居民在乳品消費(fèi)上具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和較高的消費(fèi)意愿。北京居民的乳品消費(fèi)以液態(tài)奶為主，2023年液態(tài)奶的消費(fèi)占比達(dá)到70%以上。在液態(tài)奶的選擇上，消費(fèi)者不僅注重產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)品牌有較高的要求。蒙牛、伊利等國(guó)內(nèi)知名品牌以及一些進(jìn)口品牌在市場(chǎng)上占據(jù)較大份額。有機(jī)牛奶受到了眾多追求健康生活的消費(fèi)者的青睞，其市場(chǎng)銷量逐年增長(zhǎng)。一些消費(fèi)者表示，他們更愿意購(gòu)買有機(jī)牛奶，因?yàn)槠淠淘锤烊?，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥和農(nóng)藥，營(yíng)養(yǎng)更豐富，對(duì)健康更有益。北京的國(guó)際化程度高，消費(fèi)者對(duì)國(guó)外的飲食文化接受度較高，這也促進(jìn)了干乳制品的消費(fèi)。在一些高端超市和進(jìn)口食品店，奶酪、黃油等干乳制品的銷售情況良好。消費(fèi)者購(gòu)買干乳制品不僅用于日常烹飪，還會(huì)在下午茶、聚會(huì)等場(chǎng)合享用。一些消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買進(jìn)口的奶酪，搭配紅酒和水果，享受悠閑的下午茶時(shí)光；在家庭聚會(huì)時(shí)，也會(huì)用黃油制作蛋糕、餅干等點(diǎn)心，增加美食的口感和風(fēng)味。北京的互聯(lián)網(wǎng)和電商行業(yè)發(fā)展迅速，線上購(gòu)買乳品成為了許多消費(fèi)者的選擇。各大電商平臺(tái)都設(shè)有乳品專區(qū)，提供豐富的產(chǎn)品種類和便捷的配送服務(wù)。消費(fèi)者可以在網(wǎng)上輕松比較不同品牌和種類的乳品價(jià)格和品質(zhì)，下單后通常能在短時(shí)間內(nèi)收到商品。在京東、淘寶等電商平臺(tái)上，乳品的銷售額逐年增長(zhǎng)，一些品牌還推出了線上專屬的促銷活動(dòng)，吸引了大量消費(fèi)者購(gòu)買。上海是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心和國(guó)際化大都市，其獨(dú)特的城市文化和消費(fèi)氛圍對(duì)城鎮(zhèn)居民的乳品消費(fèi)產(chǎn)生了顯著影響。上海居民對(duì)品質(zhì)生活的追求體現(xiàn)在乳品消費(fèi)的各個(gè)方面，他們對(duì)乳品的品質(zhì)、口感和品牌形象都有較高的要求。在上海，低溫奶的消費(fèi)占比較高，約為40%。這是因?yàn)樯虾５睦滏溛锪鬏^為發(fā)達(dá)，能夠保證低溫奶的新鮮度和品質(zhì)。消費(fèi)者認(rèn)為低溫奶采用巴氏殺菌工藝，能夠更好地保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和天然口感，更符合他們對(duì)品質(zhì)生活的追求。在一些高端社區(qū)的生鮮超市，低溫奶的種類豐富，包括本地品牌和進(jìn)口品牌，滿足了不同消費(fèi)者的需求。上海的消費(fèi)文化多元，消費(fèi)者對(duì)新事物的接受度高，這使得酸奶、奶昔等特色乳品備受青睞。各種口味獨(dú)特、添加了新鮮水果或堅(jiān)果的酸奶，以及富含蛋白質(zhì)的奶昔，在上海市場(chǎng)上十分暢銷。一些網(wǎng)紅酸奶品牌通過(guò)與知名IP合作、推出限量版口味等方式，吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注和購(gòu)買。上海還擁有眾多的咖啡館和甜品店，這些場(chǎng)所也為特色乳品的銷售提供了渠道。許多咖啡館會(huì)提供奶昔和酸奶杯等特色飲品，受到了消費(fèi)者的歡迎。上海的便利店和超市分布廣泛，購(gòu)買乳品非常便捷，這也促進(jìn)了乳品消費(fèi)。在街頭巷尾，隨處可見便利店和超市，消費(fèi)者可以隨時(shí)購(gòu)買到所需的乳品。一些便利店還推出了自有品牌的乳品，以其親民的價(jià)格和不錯(cuò)的品質(zhì)，受到了消費(fèi)者的喜愛。在上班途中或購(gòu)物時(shí)，消費(fèi)者可以方便地在便利店購(gòu)買一瓶牛奶或酸奶，滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需求。廣州地處南方，氣候炎熱，居民的飲食習(xí)慣和生活方式對(duì)乳品消費(fèi)產(chǎn)生了獨(dú)特的影響。廣州居民在早餐和下午茶時(shí)，對(duì)乳品的消費(fèi)需求較大。在早餐時(shí)，許多居民會(huì)選擇牛奶搭配腸粉、面包等傳統(tǒng)早餐食物，為一天的工作和生活提供能量。在下午茶時(shí)間，酸奶、奶昔等乳品成為了居民休閑放松的選擇。一些上班族會(huì)在工作間隙，與同事一起分享酸奶或奶昔，緩解工作壓力。廣州的乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌眾多，這使得消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)有更多的選擇。除了國(guó)內(nèi)知名品牌外，一些地方品牌也在廣州市場(chǎng)上占據(jù)一定份額。不同品牌通過(guò)推出差異化的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。一些品牌推出了針對(duì)南方消費(fèi)者口味的乳品，如添加了椰子、芒果等熱帶水果的酸奶，受到了消費(fèi)者的喜愛。品牌還會(huì)通過(guò)舉辦線下活動(dòng)、與當(dāng)?shù)厣碳液献鞯确绞?，提高品牌知名度和市?chǎng)占有率。廣州的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，在購(gòu)買乳品時(shí)更注重性價(jià)比。他們會(huì)關(guān)注市場(chǎng)上的促銷活動(dòng)，選擇在價(jià)格優(yōu)惠時(shí)購(gòu)買乳品。在節(jié)假日或超市促銷期間，乳品的銷量會(huì)明顯增加。一些消費(fèi)者會(huì)在“雙十一”“618”等電商購(gòu)物節(jié)期間，大量購(gòu)買乳品，以享受優(yōu)惠的價(jià)格。通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州等城市的案例分析，可以總結(jié)出不同城市城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)的共性和差異。共性方面，這些城市的經(jīng)濟(jì)都較為發(fā)達(dá)，居民收入水平較高，對(duì)乳品的品質(zhì)和品牌都有一定的要求。消費(fèi)者在購(gòu)買乳品時(shí)，都會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、品質(zhì)和價(jià)格等因素。在消費(fèi)場(chǎng)景上，早餐、下午茶等時(shí)段都是乳品消費(fèi)的高峰期。差異方面，不同城市的消費(fèi)偏好存在明顯差異。北京由于國(guó)際化程度高，消費(fèi)者對(duì)干乳制品的接受度較高；上海居民對(duì)品質(zhì)生活的追求使得低溫奶和特色乳品更受歡迎；廣州居民受飲食習(xí)慣和氣候影響，在早餐和下午茶時(shí)對(duì)乳品的消費(fèi)需求較大，且更注重性價(jià)比。不同城市的市場(chǎng)環(huán)境和銷售渠道也有所不同，北京的線上購(gòu)買渠道發(fā)達(dá)，上海的便利店和超市分布廣泛，廣州的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，這些因素都影響著消費(fèi)者的購(gòu)買決策。四、中國(guó)農(nóng)村居民乳品消費(fèi)特征與行為分析4.1消費(fèi)特征4.1.1消費(fèi)規(guī)模與頻率較低中國(guó)農(nóng)村居民乳品消費(fèi)在總體規(guī)模和消費(fèi)頻率上與城鎮(zhèn)居民存在明顯差距。從消費(fèi)規(guī)模來(lái)看，2023年我國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量為42.5公斤，但農(nóng)村居民的人均奶類消費(fèi)量遠(yuǎn)低于這一平均水平。農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的總體規(guī)模相對(duì)較小，這在一定程度上限制了我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的進(jìn)一步拓展。在消費(fèi)頻率方面，農(nóng)村居民購(gòu)買乳品的頻率也相對(duì)較低。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民每周購(gòu)買乳品的頻率普遍在2-3次以上，而農(nóng)村居民每周購(gòu)買乳品的頻率大多在1次以下，甚至部分農(nóng)村居民一個(gè)月才購(gòu)買1-2次乳品。這種消費(fèi)頻率的差異，反映出農(nóng)村居民在乳品消費(fèi)的日常化程度上與城鎮(zhèn)居民存在較大差距。造成這種差距的原因是多方面的。經(jīng)濟(jì)因素是一個(gè)重要方面，農(nóng)村居民的收入水平相對(duì)較低，限制了他們的消費(fèi)能力。2023年，我國(guó)農(nóng)村居民人均可支配收入為20133元，與城鎮(zhèn)居民相比存在較大差距。較低的收入使得農(nóng)村居民在消費(fèi)時(shí)更加謹(jǐn)慎，更傾向于將有限的資金用于滿足基本生活需求，對(duì)乳品等非必需品的消費(fèi)相對(duì)較少。消費(fèi)觀念也是影響農(nóng)村居民乳品消費(fèi)規(guī)模和頻率的重要因素。一些農(nóng)村居民對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有形成長(zhǎng)期飲用乳品的習(xí)慣，認(rèn)為乳品并非生活必需的食品。在一些農(nóng)村地區(qū)，傳統(tǒng)的飲食觀念根深蒂固，人們更習(xí)慣以谷物、蔬菜等傳統(tǒng)食物為主食，對(duì)乳品的接受度較低。農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)供應(yīng)和銷售渠道也不夠完善。與城市相比，農(nóng)村地區(qū)的超市、便利店等零售終端數(shù)量較少，且乳制品的種類相對(duì)單一，無(wú)法滿足農(nóng)村居民多樣化的消費(fèi)需求。一些農(nóng)村地區(qū)的物流配送體系不夠發(fā)達(dá)，導(dǎo)致乳制品的配送成本較高，供應(yīng)不夠及時(shí)，影響了農(nóng)村居民購(gòu)買乳品的便利性。4.1.2消費(fèi)品類相對(duì)單一農(nóng)村居民在乳品消費(fèi)品類上相對(duì)單一，主要集中在液態(tài)奶和奶粉。在液態(tài)奶的選擇上，又以常溫液態(tài)奶為主。常溫液態(tài)奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，更符合農(nóng)村地區(qū)的消費(fèi)環(huán)境和需求。農(nóng)村地區(qū)的冷鏈物流設(shè)施相對(duì)薄弱，低溫液態(tài)奶在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中面臨較大困難，而常溫液態(tài)奶則不存在這一問(wèn)題，能夠在常溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間保存，方便農(nóng)村居民購(gòu)買和儲(chǔ)存。常溫液態(tài)奶的價(jià)格相對(duì)較低，更符合農(nóng)村居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣。奶粉也是農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的重要品類之一，主要用于嬰幼兒和老年人。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，奶粉是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，能夠滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需求。在農(nóng)村地區(qū)，由于母乳喂養(yǎng)的普及程度相對(duì)較低，奶粉的需求量較大。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分有助于維持他們的身體健康，增強(qiáng)免疫力。一些農(nóng)村地區(qū)的老年人由于消化功能較弱，液態(tài)奶可能不易消化，而奶粉經(jīng)過(guò)加工處理，更易于消化吸收，因此成為他們的選擇之一。農(nóng)村居民對(duì)酸奶、奶酪等其他乳制品的消費(fèi)較少。這主要是因?yàn)檫@些乳制品的價(jià)格相對(duì)較高，超出了部分農(nóng)村居民的消費(fèi)承受能力。酸奶和奶酪的口味和食用方式與農(nóng)村居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣存在較大差異，導(dǎo)致他們對(duì)這些產(chǎn)品的接受度較低。一些農(nóng)村居民認(rèn)為酸奶的酸味過(guò)重，不符合他們的口味偏好；而奶酪的質(zhì)地和食用方法相對(duì)復(fù)雜，也讓部分農(nóng)村居民感到陌生和不適應(yīng)。這種消費(fèi)品類單一的現(xiàn)狀，也為市場(chǎng)發(fā)展提供了潛力。隨著農(nóng)村居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)酸奶、奶酪等其他乳制品的需求有望增加。相關(guān)企業(yè)可以針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)，開發(fā)適合農(nóng)村居民口味和消費(fèi)習(xí)慣的乳制品，降低產(chǎn)品價(jià)格，拓展銷售渠道，滿足農(nóng)村居民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，從而推動(dòng)農(nóng)村乳品消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展。4.1.3價(jià)格敏感度高農(nóng)村居民在購(gòu)買乳品時(shí)對(duì)價(jià)格的敏感度較高，價(jià)格因素對(duì)他們的消費(fèi)行為產(chǎn)生著重要影響。由于農(nóng)村居民的收入水平相對(duì)較低，在消費(fèi)過(guò)程中更加注重產(chǎn)品的性價(jià)比，對(duì)價(jià)格的波動(dòng)較為敏感。當(dāng)乳品價(jià)格上漲時(shí)，農(nóng)村居民往往會(huì)減少購(gòu)買量或選擇價(jià)格更為實(shí)惠的替代品。在一些農(nóng)村地區(qū)，當(dāng)某品牌的液態(tài)奶價(jià)格上漲時(shí)，部分消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買價(jià)格較低的其他品牌液態(tài)奶或選擇購(gòu)買奶粉等其他乳制品。促銷活動(dòng)對(duì)農(nóng)村居民的購(gòu)買行為有著顯著的影響。打折、滿減、贈(zèng)品等促銷方式能夠有效吸引農(nóng)村居民購(gòu)買乳品。在農(nóng)村的集市或超市促銷活動(dòng)期間，乳品的銷量會(huì)明顯增加。一些農(nóng)村居民會(huì)在促銷活動(dòng)時(shí)大量購(gòu)買乳品，儲(chǔ)存起來(lái)供家庭日常消費(fèi)。打折活動(dòng)能夠直接降低產(chǎn)品價(jià)格，使農(nóng)村居民能夠以更低的成本購(gòu)買到所需的乳品；滿減活動(dòng)則鼓勵(lì)農(nóng)村居民一次性購(gòu)買更多的乳品，以達(dá)到滿減的條件，增加購(gòu)買量；贈(zèng)品促銷通過(guò)贈(zèng)送與乳品相關(guān)的禮品，如牛奶杯、餐具等，增加了產(chǎn)品的附加值，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買。價(jià)格敏感度高的原因主要與農(nóng)村居民的收入水平和消費(fèi)觀念有關(guān)。較低的收入水平使得農(nóng)村居民在消費(fèi)時(shí)更加謹(jǐn)慎，更傾向于選擇價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品。農(nóng)村居民的消費(fèi)觀念相對(duì)保守，注重產(chǎn)品的實(shí)用性和性價(jià)比，對(duì)價(jià)格的變化更為關(guān)注。在購(gòu)買乳品時(shí)，他們會(huì)仔細(xì)比較不同品牌和不同規(guī)格的產(chǎn)品價(jià)格，選擇價(jià)格最為合理的產(chǎn)品。這種價(jià)格敏感度也對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生了一定的影響。對(duì)于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在開拓農(nóng)村市場(chǎng)時(shí)，需要充分考慮農(nóng)村居民的價(jià)格敏感度，制定合理的價(jià)格策略。可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程、降低生產(chǎn)成本等方式，降低產(chǎn)品價(jià)格，提高產(chǎn)品的性價(jià)比，以滿足農(nóng)村居民的消費(fèi)需求。企業(yè)還可以通過(guò)開展促銷活動(dòng)、推出優(yōu)惠套餐等方式，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買乳品，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。四、中國(guó)農(nóng)村居民乳品消費(fèi)特征與行為分析4.2消費(fèi)行為影響因素4.2.1收入水平與經(jīng)濟(jì)狀況收入水平和經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)農(nóng)村居民乳品消費(fèi)有著顯著的制約作用。農(nóng)村居民的收入水平相對(duì)較低，這是限制他們?nèi)槠废M(fèi)的關(guān)鍵因素之一。2023年，我國(guó)農(nóng)村居民人均可支配收入為20133元，與城鎮(zhèn)居民相比存在較大差距。較低的收入使得農(nóng)村居民在消費(fèi)時(shí)更加謹(jǐn)慎，優(yōu)先滿足基本生活需求，如食品、住房、醫(yī)療等，對(duì)乳品等非必需品的消費(fèi)相對(duì)較少。在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的農(nóng)村地區(qū)，居民的收入僅能維持溫飽，很難有多余的資金用于購(gòu)買乳制品。這些地區(qū)的居民往往將有限的收入用于購(gòu)買米面糧油等生活必需品，對(duì)乳品的消費(fèi)需求難以得到有效釋放。經(jīng)濟(jì)狀況的不穩(wěn)定也會(huì)影響農(nóng)村居民的乳品消費(fèi)。農(nóng)村居民的收入來(lái)源相對(duì)單一，主要依賴農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和外出務(wù)工。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然因素和市場(chǎng)因素的影響較大，一旦遭遇自然災(zāi)害或農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)，農(nóng)民的收入就會(huì)受到嚴(yán)重影響。在干旱、洪澇等自然災(zāi)害頻發(fā)的年份，農(nóng)作物減產(chǎn)，農(nóng)民的收入減少，導(dǎo)致他們?cè)谌槠废M(fèi)上更加謹(jǐn)慎，甚至可能減少或停止購(gòu)買乳品。外出務(wù)工的農(nóng)村居民也面臨著就業(yè)不穩(wěn)定、工資拖欠等問(wèn)題，這些因素都會(huì)影響他們的收入穩(wěn)定性，進(jìn)而影響乳品消費(fèi)。一些外出務(wù)工人員在失業(yè)或工資未按時(shí)發(fā)放時(shí)，會(huì)削減包括乳品在內(nèi)的非必要消費(fèi)支出，以應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)困難。提高農(nóng)村居民收入水平和改善經(jīng)濟(jì)狀況，是增強(qiáng)其乳品消費(fèi)能力的關(guān)鍵途徑。政府可以加大對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的扶持力度，出臺(tái)一系列惠農(nóng)政策，如提高農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)價(jià)格、給予農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼、發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)等，增加農(nóng)村居民的收入。通過(guò)發(fā)展農(nóng)村電商，幫助農(nóng)民將農(nóng)產(chǎn)品銷售到更廣闊的市場(chǎng)，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民收入。政府還可以加強(qiáng)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善農(nóng)村交通、通信、水電等條件，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。完善農(nóng)村金融服務(wù)體系，為農(nóng)民提供小額貸款等金融支持，幫助他們發(fā)展生產(chǎn)，增加收入。企業(yè)也可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程、降低生產(chǎn)成本等方式，降低乳品價(jià)格，提高產(chǎn)品的性價(jià)比，以滿足農(nóng)村居民的消費(fèi)需求。企業(yè)可以與農(nóng)村合作社合作，建立奶源基地，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)過(guò)程中的能耗和損耗，從而降低產(chǎn)品價(jià)格。企業(yè)還可以開展促銷活動(dòng)、推出優(yōu)惠套餐等方式，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買乳品，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。在農(nóng)村地區(qū)開展打折促銷活動(dòng)，推出家庭裝的乳品套餐，降低單位產(chǎn)品價(jià)格，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買。4.2.2消費(fèi)習(xí)慣與認(rèn)知水平農(nóng)村居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣對(duì)乳品消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。在農(nóng)村地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)形成的以谷物、蔬菜等傳統(tǒng)食物為主食的飲食習(xí)慣根深蒂固。這些傳統(tǒng)食物在農(nóng)村居民的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位，他們對(duì)這些食物的偏好較高，且烹飪和食用方式也更為熟悉。一些農(nóng)村家庭的一日三餐主要以米飯、饅頭、面條等谷物類食物搭配自家種植的蔬菜為主，對(duì)于乳品的消費(fèi)觀念相對(duì)淡薄。這種傳統(tǒng)飲食習(xí)慣使得農(nóng)村居民在日常飲食中較少考慮將乳品納入其中，限制了乳品的消費(fèi)市場(chǎng)。在一些農(nóng)村地區(qū)，早餐通常是米粥、咸菜和饅頭，很少有家庭會(huì)選擇牛奶作為早餐飲品。對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知水平也在很大程度上影響著農(nóng)村居民的消費(fèi)行為。部分農(nóng)村居民對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解不足，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到乳品富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等多種對(duì)身體健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)成分。他們可能認(rèn)為乳品只是一種普通的飲品，對(duì)其在促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)免疫力、助力兒童生長(zhǎng)發(fā)育等方面的重要作用缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。在一些農(nóng)村地區(qū)，居民認(rèn)為牛奶只是口感好，沒(méi)有意識(shí)到其對(duì)骨骼發(fā)育和身體健康的重要性，因此對(duì)乳品的消費(fèi)意愿較低。一些家長(zhǎng)在為孩子選擇營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，更傾向于傳統(tǒng)的雞蛋、肉類等，而忽視了乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了改變農(nóng)村居民的消費(fèi)習(xí)慣，提高他們對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知水平，需要采取一系列有效的措施。加強(qiáng)宣傳教育是關(guān)鍵。政府和企業(yè)可以通過(guò)多種渠道，如電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等，開展乳品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普宣傳活動(dòng)。制作生動(dòng)有趣的科普視頻，在農(nóng)村地區(qū)的電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上播放，向農(nóng)村居民介紹乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用方法和對(duì)身體健康的益處。組織專業(yè)人員深入農(nóng)村，開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，面對(duì)面地向農(nóng)村居民傳授乳品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解答他們的疑問(wèn)。在農(nóng)村集市、村委會(huì)等場(chǎng)所舉辦講座，邀請(qǐng)專家為農(nóng)村居民講解乳品的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)不同年齡段人群的健康作用。開展促銷活動(dòng)也是提高農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的有效手段。企業(yè)可以在農(nóng)村地區(qū)開展打折、滿減、贈(zèng)品等促銷活動(dòng)，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買乳品。打折活動(dòng)能夠直接降低產(chǎn)品價(jià)格，使農(nóng)村居民能夠以更低的成本購(gòu)買到所需的乳品；滿減活動(dòng)則鼓勵(lì)農(nóng)村居民一次性購(gòu)買更多的乳品，以達(dá)到滿減的條件，增加購(gòu)買量；贈(zèng)品促銷通過(guò)贈(zèng)送與乳品相關(guān)的禮品，如牛奶杯、餐具等，增加了產(chǎn)品的附加值，吸引農(nóng)村居民購(gòu)買。在農(nóng)村集市上，企業(yè)可以設(shè)置促銷攤位，對(duì)乳品進(jìn)行打折銷售，并贈(zèng)送小禮品，吸引農(nóng)村居民的關(guān)注和購(gòu)買。企業(yè)還可以針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)，開發(fā)適合農(nóng)村居民口味和消費(fèi)習(xí)慣的乳制品?？梢酝瞥鎏砑恿水?dāng)?shù)靥厣巢牡娜槠?，如添加了紅棗、核桃等的牛奶，既能滿足農(nóng)村居民對(duì)口味的需求，又能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開發(fā)價(jià)格實(shí)惠、包裝簡(jiǎn)潔實(shí)用的產(chǎn)品，符合農(nóng)村居民注重性價(jià)比和實(shí)用性的消費(fèi)習(xí)慣。推出大容量、價(jià)格相對(duì)較低的家庭裝乳品，方便農(nóng)村家庭購(gòu)買和儲(chǔ)存。4.2.3市場(chǎng)流通與銷售渠道農(nóng)村地區(qū)的乳品市場(chǎng)流通體系和銷售渠道現(xiàn)狀對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。與城市相比，農(nóng)村地區(qū)的超市、便利店等零售終端數(shù)量較少，分布不夠廣泛。在一些偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，可能只有少數(shù)幾家小賣部，且商品種類有限，乳制品的供應(yīng)不足。這些小賣部中銷售的乳品品牌和種類相對(duì)單一，無(wú)法滿足農(nóng)村居民多樣化的消費(fèi)需求。在一些山區(qū)農(nóng)村，小賣部中只有一兩種常見品牌的常溫液態(tài)奶，缺乏酸奶、奶酪等其他乳制品，以及一些進(jìn)口或高端的乳品品牌。農(nóng)村地區(qū)的物流配送體系也不夠發(fā)達(dá)。由于農(nóng)村地域廣闊，人口分散，物流配送成本較高，導(dǎo)致一些乳制品企業(yè)在配送時(shí)面臨困難。冷鏈物流在農(nóng)村地區(qū)的覆蓋率較低，這限制了低溫乳制品的銷售。低溫乳制品需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保證其品質(zhì)和新鮮度，但農(nóng)村地區(qū)的冷鏈設(shè)施不足，使得低溫乳制品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，影響產(chǎn)品的銷售。一些農(nóng)村地區(qū)的物流配送時(shí)間較長(zhǎng)，乳制品不能及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中，也影響了農(nóng)村居民購(gòu)買乳品的積極性。銷售渠道的不完善對(duì)農(nóng)村居民的乳品消費(fèi)產(chǎn)生了多方面的影響。供應(yīng)不足和種類單一使得農(nóng)村居民在購(gòu)買乳品時(shí)選擇有限，無(wú)法滿足他們的個(gè)性化需求。這可能導(dǎo)致一些消費(fèi)者對(duì)乳品的消費(fèi)興趣降低，轉(zhuǎn)而選擇其他替代品。物流配送問(wèn)題增加了乳品的銷售成本，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上升，這對(duì)于價(jià)格敏感度較高的農(nóng)村居民來(lái)說(shuō)，會(huì)進(jìn)一步降低他們的購(gòu)買意愿。由于物流配送不及時(shí)，一些農(nóng)村居民在需要購(gòu)買乳品時(shí)可能無(wú)法及時(shí)買到，影響了他們的消費(fèi)體驗(yàn)。為了改善農(nóng)村地區(qū)的乳品市場(chǎng)流通體系和銷售渠道，需要采取一系列措施。加強(qiáng)農(nóng)村零售終端建設(shè)是關(guān)鍵。政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)企業(yè)在農(nóng)村地區(qū)開設(shè)超市、便利店等零售終端，增加乳制品的銷售網(wǎng)點(diǎn)。通過(guò)給予稅收優(yōu)惠、財(cái)政補(bǔ)貼等方式，降低企業(yè)在農(nóng)村地區(qū)開設(shè)門店的成本，提高企業(yè)的積極性。支持農(nóng)村電商的發(fā)展，通過(guò)電商平臺(tái)拓寬乳品的銷售渠道。農(nóng)村電商的發(fā)展可以打破地域限制，讓農(nóng)村居民能夠更便捷地購(gòu)買到各種品牌和種類的乳制品。政府可以加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高網(wǎng)絡(luò)覆蓋率和網(wǎng)速，為農(nóng)村電商的發(fā)展提供保障。鼓勵(lì)電商企業(yè)在農(nóng)村地區(qū)開展業(yè)務(wù)，建立農(nóng)村電商服務(wù)站點(diǎn)，提供物流配送、售后服務(wù)等支持，方便農(nóng)村居民購(gòu)買乳品。加強(qiáng)物流配送體系建設(shè)也至關(guān)重要。政府和企業(yè)可以加大對(duì)農(nóng)村物流的投入，建立完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，提高物流配送效率，降低物流成本?？梢怨膭?lì)物流企業(yè)在農(nóng)村地區(qū)設(shè)立配送中心和服務(wù)站點(diǎn)，優(yōu)化配送路線，實(shí)現(xiàn)快速配送。加大對(duì)冷鏈物流設(shè)施的投入，提高冷鏈物流在農(nóng)村地區(qū)的覆蓋率，確保低溫乳制品能夠在良好的冷鏈環(huán)境下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)冷鏈物流設(shè)施，給予資金支持和政策優(yōu)惠。企業(yè)可以引進(jìn)先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和設(shè)備，提高冷鏈物流的管理水平，保證低溫乳制品的品質(zhì)和新鮮度。4.3消費(fèi)案例分析以東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的江蘇省某農(nóng)村為例，該地區(qū)靠近城市，交通便利，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，農(nóng)村居民的收入水平也相對(duì)較高。2023年，該地區(qū)農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)到30000元，高于全國(guó)農(nóng)村居民平均水平。在乳品消費(fèi)方面，該地區(qū)農(nóng)村居民的消費(fèi)規(guī)模和頻率相對(duì)較高，每周購(gòu)買乳品的頻率達(dá)到1-2次，人均奶類消費(fèi)量也高于全國(guó)農(nóng)村平均水平。在消費(fèi)品類上，除了液態(tài)奶和奶粉外，酸奶的消費(fèi)占比也相對(duì)較高，約為20%。這主要得益于該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入水平的提高，使得他們有更多的資金用于乳品消費(fèi)。該地區(qū)靠近城市，市場(chǎng)供應(yīng)較為豐富，物流配送也較為便捷，消費(fèi)者能夠方便地購(gòu)買到各種乳制品。居民的消費(fèi)觀念相對(duì)較為開放，對(duì)新事物的接受度較高，愿意嘗試酸奶等新型乳制品。而在西部經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的甘肅省某農(nóng)村，情況則有所不同。該地區(qū)地處偏遠(yuǎn)，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低，農(nóng)村居民的收入水平也相對(duì)較低。2023年，該地區(qū)農(nóng)村居民人均可支配收入僅為15000元，低于全國(guó)農(nóng)村居民平均水平。在乳品消費(fèi)方面，該地區(qū)農(nóng)村居民的消費(fèi)規(guī)模和頻率較低，每月購(gòu)買乳品的頻率大多在1-2次，人均奶類消費(fèi)量遠(yuǎn)低于全國(guó)農(nóng)村平均水平。在消費(fèi)品類上，主要以液態(tài)奶和奶粉為主，酸奶、奶酪等其他乳制品的消費(fèi)占比極低，幾乎可以忽略不計(jì)。這主要是由于該地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后，居民收入有限，消費(fèi)能力較低，只能將有限的資金用于滿足基本生活需求。該地區(qū)地處偏遠(yuǎn)，物流配送困難，市場(chǎng)供應(yīng)不足，乳制品的種類單一，消費(fèi)者難以購(gòu)買到其他種類的乳制品。居民的消費(fèi)觀念相對(duì)保守，對(duì)新事物的接受度較低，對(duì)酸奶、奶酪等乳制品的認(rèn)知和了解較少，缺乏消費(fèi)意愿。通過(guò)對(duì)這兩個(gè)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平農(nóng)村地區(qū)的案例分析，可以總結(jié)出農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的特點(diǎn)和影響因素。農(nóng)