全國(guó)茶葉大賽試題及答案1.茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤pH值一般在（）A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.5答案：A2.以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：B3.茶葉中含量最多的有機(jī)化合物是（）A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.糖類答案：A4.制作紅茶時(shí)，發(fā)酵的適宜溫度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：C5.以下哪種茶具適合沖泡綠茶（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.瓷壺答案：C6.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉初展的茶葉適用于制作（）A.特級(jí)龍井B.普通綠茶C.紅茶D.黑茶答案：A7.茶樹生長(zhǎng)需要的主要營(yíng)養(yǎng)元素不包括（）A.氮B.磷C.鉀D.鈣答案：D8.以下哪種茶葉的香氣類型屬于花果香（）A.祁門紅茶B.武夷巖茶C.太平猴魁D.碧螺春答案：D9.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）以下A.50%B.60%C.70%D.80%答案：B10.制作烏龍茶時(shí)，搖青的目的是（）A.使茶葉發(fā)酵B.散發(fā)水分C.促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損，引發(fā)酶促氧化D.固定茶葉品質(zhì)答案：C11.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.君山銀針B.白毫銀針C.蒙頂黃芽D.A和C答案：D12.茶葉中的咖啡堿具有的功效不包括（）A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.降血脂D.利尿答案：C13.茶樹修剪的主要目的不包括（）A.控制樹高B.促進(jìn)側(cè)枝生長(zhǎng)C.提高茶葉產(chǎn)量D.增加茶葉含水量答案：D14.以下哪種茶葉的產(chǎn)地在福建（）A.鐵觀音B.六安瓜片C.黃山毛峰D.都勻毛尖答案：A15.審評(píng)茶葉時(shí)，一般采用的審評(píng)杯規(guī)格是（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml答案：C16.茶葉的揉捻程度與茶葉的（）有關(guān)A.外形B.香氣C.滋味D.以上都是答案：D17.以下哪種茶葉的制作工藝中沒有殺青環(huán)節(jié)（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶答案：B18.茶樹病蟲害防治中，生物防治的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.無污染B.效果持久C.成本低D.對(duì)天敵無害答案：C19.以下哪種茶葉適合煮著喝（）A.老白茶B.西湖龍井C.信陽毛尖D.安吉白茶答案：A20.茶葉中含有的維生素C屬于（）A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.兩者都不是D.不確定答案：A1.茶葉的分類方法有（）A.按加工方式B.按發(fā)酵程度C.按產(chǎn)地D.按茶葉外形答案：ABCD2.以下屬于茶葉中微量元素的是（）A.鐵B.鋅C.硒D.錳答案：ABCD3.綠茶的制作工藝包括（)A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵答案：ABC4.茶葉審評(píng)的項(xiàng)目有（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：ABCD5.適合茶樹生長(zhǎng)的氣候條件是（）A.溫暖濕潤(rùn)B.光照充足C.雨量充沛D.晝夜溫差大答案：AC6.以下茶葉品種中，屬于半發(fā)酵茶的有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.凍頂烏龍答案：ABCD7.茶葉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意避免（）A.陽光直射B.異味污染C.潮濕D.高溫答案：ABCD8.以下哪些茶葉具有保健功能（）A.降血脂B.防輻射C.抗氧化D.提神醒腦答案：ABCD9.茶葉采摘的原則有（）A.及時(shí)采B.分批采C.采凈對(duì)夾葉D.采大留小答案：ABCD10.制作黑茶時(shí)，渥堆的作用是（）A.促進(jìn)茶葉發(fā)酵B.形成黑茶獨(dú)特風(fēng)味C.降低茶葉含水量D.改善茶葉口感答案：ABD11.以下屬于白茶品種的有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉答案：ABCD12.茶葉中的色素包括（）A.葉綠素B.葉黃素C.花青素D.茶紅素答案：ABCD13.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD14.以下哪種茶具適合沖泡黑茶（）A.紫砂壺B.陶壺C.蓋碗D.玻璃壺答案：AB15.茶葉中含有的氨基酸具有的作用有（）A.增加茶葉鮮味B.促進(jìn)茶葉香氣形成C.提高茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改善茶葉色澤答案：ABC16.以下屬于紅茶品種的有（）A.祁門紅茶B.滇紅C.正山小種D.金駿眉答案：ABCD17.茶樹施肥的原則是（）A.有機(jī)肥為主B.化肥為輔C.重施基肥D.分期追肥答案：ABCD18.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)用水的要求有（）A.無色無味B.無異味C.透明度高D.硬度低答案：ABCD19.以下哪種茶葉的香氣屬于高火香（）A.烘焙程度較高的烏龍茶B.陳化后的普洱茶C.新制的紅茶D.殺青過度的綠茶答案：A20.茶葉包裝材料應(yīng)具備的特點(diǎn)有（）A.防潮B.遮光C.無異味D.密封性好答案：ABCD1.所有茶葉都需要經(jīng)過發(fā)酵才能制成。（）答案：×2.茶葉采摘時(shí)，采摘的嫩度越高越好。（）答案：×3.紅茶的湯色要求紅艷明亮。（）答案：√4.紫砂壺適合沖泡各種茶葉。（）答案：×5.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。（）答案：×6.制作綠茶時(shí)，殺青的溫度越高越好。（）答案：×7.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉的品質(zhì)越好。（）答案：×8.黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道悶黃工序。（）答案：√9.審評(píng)茶葉時(shí)，只需要審評(píng)茶葉的外形和湯色。（）答案：×10.茶樹是多年生常綠木本植物。（）答案：√1.茶葉的基本成分包括（）、（）、（）、（）、（）等。答案：水分、茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類2.茶葉加工過程中，（）是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：發(fā)酵（或?qū)?yīng)不同茶類的關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)，如綠茶殺青、紅茶發(fā)酵等）3.茶葉審評(píng)時(shí)，通常采用（）、（）、（）、（）、（）五項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)價(jià)。答案：外形、湯色、香氣、滋味、葉底4.茶樹的繁殖方式主要有（）和（）兩種。答案：種子繁殖、無性繁殖5.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式的不同可分為（）、（）、（）、（）等。答案：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶6.茶葉中含有的（）元素對(duì)防齲齒有一定作用。答案：氟7.制作烏龍茶時(shí)，做青包括（）和（）兩個(gè)過程。答案：搖青、晾青8.茶葉儲(chǔ)存的環(huán)境要求（）、（）、（）、（）。答案：干燥、低溫、避光、無異味9.茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)按采摘部位可分為（）、（）、（）等。答案：?jiǎn)窝?、一芽一葉、一芽二葉10.茶葉中的（）具有抗氧化、防衰老、降血脂等保健功能。答案：茶多酚1.簡(jiǎn)述綠茶的制作工藝要點(diǎn)。答案：殺青：利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅，保持茶葉的綠色和香氣。方法有炒青、烘青、曬青、蒸青等。揉捻：塑造茶葉外形，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡出味。干燥：去除茶葉中的水分，固定茶葉品質(zhì)，防止霉變，同時(shí)發(fā)展香氣。方式有炒干、烘干、曬干等。2.如何鑒別茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣？答案：外形：觀察茶葉的形狀、色澤、勻整度等，優(yōu)質(zhì)茶葉外形應(yīng)完整、色澤均勻。例如龍井應(yīng)扁平光滑、色澤翠綠。湯色：看茶湯的顏色、清澈度。好的茶湯應(yīng)清澈明亮，如綠茶湯色黃綠明亮。香氣：聞茶葉的香氣類型、高低、純雜。如優(yōu)質(zhì)鐵觀音有蘭花香。滋味：品嘗茶湯的滋味，是否醇厚、回甘等。像碧螺春滋味鮮醇回甘。葉底：觀察沖泡后茶葉的展開程度、色澤等。優(yōu)質(zhì)葉底柔軟明亮、色澤均勻。1.論述茶葉產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用。答案：帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展：促進(jìn)茶樹種植，帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)如農(nóng)資供應(yīng)、農(nóng)業(yè)機(jī)械等發(fā)展。增加就業(yè)：涵蓋種植、采摘、加工、銷售等環(huán)節(jié)，創(chuàng)造大量就業(yè)崗位。推動(dòng)工業(yè)進(jìn)步：茶葉加工企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)茶葉深加工、包裝等工業(yè)領(lǐng)域進(jìn)步。促進(jìn)貿(mào)易：茶葉出口創(chuàng)匯，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易交流。繁榮地方經(jīng)濟(jì)：形成特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)旅游、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)繁榮