食品檢測考試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B3.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.豬肉C.蘋果D.牛奶答案：A4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是答案：D5.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（）疾病。A.傳染性B.非傳染性C.慢性D.遺傳性答案：B6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.面包B.薯片C.方便面D.火腿腸答案：A7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備的生產(chǎn)條件不包括（）。A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.廣告宣傳答案：D8.食品的感官指標(biāo)不包括（）。A.色澤B.滋味C.營養(yǎng)成分D.氣味答案：C9.以下哪種物質(zhì)是常見的食品防腐劑？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.小蘇打答案：B10.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP答案：A二、多項選擇題1.食品中的危害因素主要包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABC2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.具備相應(yīng)的殺菌、消毒、更衣、盥洗等設(shè)施設(shè)備答案：ABCD4.食物中毒的特點包括（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD5.以下哪些屬于食品微生物檢測項目（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD6.食品包裝材料應(yīng)具備的性能有（）。A.保護性能B.加工操作性能C.外觀裝飾性能D.安全衛(wèi)生性能答案：ABCD7.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括（）。A.對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度B.對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度C.對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度D.對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境進行嚴(yán)格監(jiān)管答案：ABC8.食品感官檢驗的方法有（）。A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.觸覺檢驗答案：ABCD9.食品企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生B.個人衛(wèi)生C.食品加工過程衛(wèi)生D.食品儲存衛(wèi)生答案：ABCD10.以下哪些食品屬于綠色食品（）。A.A級綠色食品B.AA級綠色食品C.有機食品D.無公害食品答案：AB三、判斷題1.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√3.只要食品沒有異味，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：×4.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：×5.食物中毒都具有明顯的季節(jié)性。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間不需要定期進行清潔消毒。（）答案：×7.食品的營養(yǎng)價值是衡量食品質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×8.所有食品都必須進行輻照處理以延長保質(zhì)期。（）答案：×9.食品企業(yè)的從業(yè)人員不需要進行健康檢查。（）答案：×10.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，將已經(jīng)離開生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有安全問題的食品，通過換貨、退貨、補充或者修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）答案：√四、簡答題1.簡述食品添加劑的作用。答案：食品添加劑有多種作用。它能防止食品腐敗變質(zhì)，如防腐劑可延長食品保質(zhì)期；能改善食品感官性狀，像食用色素讓食品色澤誘人，香料賦予食品良好氣味；可保持或提高食品營養(yǎng)價值，如營養(yǎng)強化劑；還能利于食品加工操作，如乳化劑使油水體系穩(wěn)定，方便食品生產(chǎn)加工。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品的質(zhì)量安全？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證質(zhì)量安全，需從多方面著手。要有符合要求的生產(chǎn)環(huán)境，定期清潔消毒。選用合格原料，嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗。配備合適設(shè)備并定期維護。加強人員管理，員工需持健康證上崗，且接受培訓(xùn)。嚴(yán)格遵循生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，做好產(chǎn)品檢驗，建立追溯體系，確保問題產(chǎn)品可及時召回處理。3.簡述食物中毒的預(yù)防措施。答案：預(yù)防食物中毒要做到：選擇新鮮衛(wèi)生食材，避免采購變質(zhì)、受污染的食物。加工時生熟分開，防止交叉污染，烹飪要徹底，確保殺滅有害微生物。妥善儲存食物，低溫冷藏防變質(zhì)，控制儲存時間。保持廚房清潔，餐具定期消毒。從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，患病時避免接觸食品。4.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？答案：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。如果是特殊膳食用食品，還需標(biāo)注適宜人群、營養(yǎng)素含量等特殊內(nèi)容，確保消費者能獲取準(zhǔn)確信息。五、討論題1.隨著人們生活水平的提高，對食品安全的關(guān)注度日益增加。請討論食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)哪些社會責(zé)任？答案：食品企業(yè)在保障食品安全方面責(zé)任重大。首先要嚴(yán)格把控原料采購關(guān)，確保源頭安全，不使用劣質(zhì)原料。其次，嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，規(guī)范生產(chǎn)流程，投入足夠資源用于質(zhì)量控制和檢測。再者，要對消費者負(fù)責(zé)，及時準(zhǔn)確地提供食品信息，不虛假宣傳。另外，還要積極應(yīng)對食品安全問題，建立快速有效的召回和處理機制，同時加強員工培訓(xùn)，提高全員食品安全意識，共同為消費者提供安全放心的食品。2.在食品生產(chǎn)過程中，如何有效控制微生物污染？答案：在食品生產(chǎn)中控制微生物污染，要從多環(huán)節(jié)入手。生產(chǎn)環(huán)境方面，車間保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，控制溫濕度和通風(fēng)。設(shè)備器具要嚴(yán)格清洗消毒，防止微生物殘留滋生。人員管理上，員工做好個人衛(wèi)生，勤洗手消毒，穿戴工作服帽。原料采購要選新鮮、無污染的，儲存要得當(dāng)。加工過程遵循規(guī)范，控制加工時間和溫度，避免微生物大量繁殖。成品包裝要密封良好，防止二次污染。3.談?wù)勀銓κ称焚|(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的理解。答案：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度意義重大。它對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度，能篩選出具備生產(chǎn)條件和質(zhì)量保障能力的企業(yè)，規(guī)范市場主體。強制檢驗制度保證了出廠食品質(zhì)量合格，防止不合格食品流入市場。市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度增強了消費者對獲證產(chǎn)品的信任度。該制度從生產(chǎn)源頭到市場流通，全方位保障食品安全，提高食品行業(yè)整體質(zhì)量水平，維護消費者權(quán)益和市場秩序。4.目前市場上存在一些虛假宣傳食品功效的現(xiàn)象，這對消費者和食品行業(yè)有哪些危害？如何解決這一問題？答案：虛假