中式餐飲星級管理辦法一、總則（一）目的為加強中式餐飲行業(yè)管理，提升中式餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，規(guī)范中式餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，保障消費者合法權(quán)益，促進中式餐飲行業(yè)健康、有序發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立的各類中式餐飲企業(yè)，包括中餐廳、中式酒樓、中式快餐店等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：中式餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動應(yīng)嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，依法經(jīng)營，誠信納稅。2.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)為核心，注重菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的提升，滿足消費者日益增長的需求。3.公平公正原則：星級評定過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，確保評定結(jié)果客觀、真實、可靠，為消費者提供準確的消費參考。4.動態(tài)管理原則：對中式餐飲企業(yè)的星級實行動態(tài)管理，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營狀況和服務(wù)質(zhì)量變化，適時調(diào)整星級等級，激勵企業(yè)不斷提升經(jīng)營管理水平。二、星級劃分與評定（一）星級劃分中式餐飲企業(yè)星級分為一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，五星級為最高等級。（二）評定標準1.設(shè)施設(shè)備餐廳環(huán)境：包括餐廳布局、裝修風格、桌椅配置、照明通風等，應(yīng)符合中式餐飲特色，營造舒適、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。廚房設(shè)施：配備齊全、先進的廚房設(shè)備，滿足菜品制作的需要，確保廚房衛(wèi)生和食品安全。餐具用品：提供干凈、整潔、美觀的餐具，定期消毒，保證餐具質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量菜品口味：菜品應(yīng)具有濃郁的中式風味，口味純正，符合當?shù)仫嬍沉?xí)慣，注重色、香、味、形的完美結(jié)合。菜品創(chuàng)新：鼓勵企業(yè)不斷推出新菜品，滿足消費者多樣化的需求，提高菜品的市場競爭力。食材品質(zhì)：嚴格把控食材采購渠道，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，確保菜品質(zhì)量。3.服務(wù)水平服務(wù)態(tài)度：員工應(yīng)熱情、周到、禮貌地為顧客服務(wù)，主動了解顧客需求，及時解決顧客問題，提供個性化服務(wù)。服務(wù)技能：員工具備專業(yè)的服務(wù)技能，熟悉餐飲服務(wù)流程，能夠熟練、準確地為顧客提供服務(wù)。服務(wù)效率：合理安排服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時間，確保顧客用餐體驗良好。4.食品安全與衛(wèi)生食品加工操作規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染，確保食品安全。環(huán)境衛(wèi)生管理：保持餐廳、廚房等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全無事故。5.經(jīng)營管理企業(yè)資質(zhì)：具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，依法辦理相關(guān)證照，誠信經(jīng)營，無不良經(jīng)營記錄。人員管理：加強員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，建立合理的薪酬體系和激勵機制，充分調(diào)動員工的積極性和主動性。財務(wù)管理：建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，合理控制成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。市場營銷：制定科學(xué)合理的市場營銷策略，加強品牌建設(shè)和宣傳推廣，提高企業(yè)知名度和美譽度。（三）評定程序1.企業(yè)申請：中式餐飲企業(yè)根據(jù)自身實際情況，對照本辦法星級評定標準，向當?shù)夭惋嬓袠I(yè)協(xié)會或相關(guān)評定機構(gòu)提交星級評定申請，并提供相關(guān)證明材料。2.資料審核：評定機構(gòu)對企業(yè)提交的申請資料進行審核，核實企業(yè)提供的信息是否真實、準確、完整。3.實地檢查：評定機構(gòu)組織專業(yè)人員對申請企業(yè)進行實地檢查，按照星級評定標準對企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全與衛(wèi)生、經(jīng)營管理等方面進行全面評估。4.綜合評定：評定機構(gòu)根據(jù)資料審核和實地檢查結(jié)果，對申請企業(yè)進行綜合評定，確定企業(yè)星級等級。5.星級公示：評定機構(gòu)將評定結(jié)果在相關(guān)媒體或網(wǎng)站上進行公示，接受社會監(jiān)督，公示期為[X]個工作日。6.頒發(fā)證書和牌匾：經(jīng)公示無異議后，評定機構(gòu)向獲得星級的中式餐飲企業(yè)頒發(fā)星級證書和牌匾，并向社會公告。三、星級管理（一）星級復(fù)核1.復(fù)核周期：星級中式餐飲企業(yè)每年進行一次星級復(fù)核。2.復(fù)核內(nèi)容：按照星級評定標準，對企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全與衛(wèi)生、經(jīng)營管理等方面進行全面復(fù)查。3.復(fù)核程序：企業(yè)在規(guī)定時間內(nèi)提交星級復(fù)核申請，評定機構(gòu)組織復(fù)核人員進行實地檢查，根據(jù)復(fù)核結(jié)果決定是否維持、降低或取消企業(yè)星級等級。（二）星級調(diào)整1.升級：已獲得星級的中式餐飲企業(yè)，在經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新等方面取得顯著進步，達到更高星級標準的，可以申請升級評定。經(jīng)評定機構(gòu)審核通過后，予以升級，并頒發(fā)相應(yīng)的星級證書和牌匾。2.降級：星級中式餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，出現(xiàn)違反法律法規(guī)、行業(yè)標準或星級評定標準的行為，評定機構(gòu)將根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、限期整改、降低星級等級等處理措施。3.取消星級：星級中式餐飲企業(yè)如有嚴重違反法律法規(guī)、行業(yè)標準或星級評定標準的行為，造成惡劣影響的，評定機構(gòu)將取消其星級等級，并收回星級證書和牌匾。（三）信息管理1.建立星級檔案：評定機構(gòu)為星級中式餐飲企業(yè)建立星級檔案，記錄企業(yè)的基本信息、星級評定情況、復(fù)核結(jié)果、違規(guī)處理等內(nèi)容。2.信息發(fā)布：評定機構(gòu)定期向社會公布星級中式餐飲企業(yè)名單及相關(guān)信息，方便消費者查詢和選擇。同時，通過媒體、網(wǎng)站等渠道宣傳推廣星級中式餐飲企業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽度。四、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)管部門：負責對中式餐飲企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、市場秩序等方面進行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。2.衛(wèi)生健康部門：負責對中式餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)企業(yè)做好衛(wèi)生管理工作，保障消費者身體健康。3.餐飲行業(yè)協(xié)會：協(xié)助政府部門做好中式餐飲行業(yè)管理工作，制定行業(yè)規(guī)范和自律公約，組織開展行業(yè)培訓(xùn)、交流活動，推動行業(yè)健康發(fā)展。（二）社會監(jiān)督1.消費者投訴：建立健全消費者投訴處理機制，暢通投訴渠道，及時受理和處理消費者對中式餐飲企業(yè)的投訴和舉報。對消費者反映的問題，相關(guān)部門應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。2.媒體監(jiān)督：鼓勵媒體對中式餐飲行業(yè)進行監(jiān)督報道，對違法違規(guī)行為和不良經(jīng)營現(xiàn)象進行曝光，發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督作用，促進中式餐飲企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。五、獎勵與處罰（一）獎勵1.對獲得五星級的中式餐飲企業(yè)，給予以下獎勵資金獎勵：給予一次性資金獎勵[X]元，用于企業(yè)的品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等方面。政策支持：在項目申報、稅收優(yōu)惠、信貸融資等方面給予優(yōu)先支持，幫助企業(yè)做大做強。榮譽表彰：在各類評選表彰活動中，優(yōu)先推薦五星級中式餐飲企業(yè)，授予相關(guān)榮譽稱號。2.對在中式餐飲行業(yè)發(fā)展中做出突出貢獻的企業(yè)和個人，給予表彰和獎勵表彰形式：頒發(fā)榮譽證書、獎杯等，在媒體上進行宣傳報道。獎勵內(nèi)容：根據(jù)貢獻大小，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。（二）處罰1.對違反本辦法規(guī)定的中式餐飲企業(yè)，由相關(guān)部門依法給予以下處罰警告：對情節(jié)較輕的企業(yè)，給予警告處分，責令限期整改。罰款：對違反法律法規(guī)或行業(yè)標準的企業(yè)，依法處以罰款，罰款金額根據(jù)違法情節(jié)輕重確定。吊銷證照：對嚴重違法違規(guī)的企業(yè)，依法吊銷相關(guān)證照，取消經(jīng)營資格。2.對在星級評定過程